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腊汁肉白吉馍的做法有哪些
其实这些肉夹馍之类的小吃，一般在陕西看到的比较多，因为这是那边的一种非常有名的特产，也是非常好吃的一种美味，但是可能大家在家里面突然想吃的时候，又不会去做，那么下面我们就一起来了解一下腊汁肉白吉馍的做法。
制作工艺：
一、 腊汁肉
材料准备:肉:带皮500克(可以做5个)，在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包(、、香叶各两个、小少许、一小块、、草果、数粒)，8粒，葱白一段，4大片，三大勺，2大勺，3大勺，或开水适量(以刚盖过肉为准)，适量
做法:高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“吃了不腻口，无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
二、 白吉馍
材料:普通3杯(做六个)，干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，1小勺
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点)，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加)，继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软)，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，，等，剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍
以上这篇文章就向大家已经详细讲解了腊汁肉白吉馍的具体制作工艺，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，自己如果在家里面闲来无事的时候，就可以学习一下这些小吃的做法，可以陶冶自己的性情。
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怎么做白吉馍好吃
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介绍：在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面图老师美食频道推荐白吉馍合理营养搭配饮食。
难度：初级
酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入盆中。
搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
面团取出分割成等份的小剂子。
取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
由上而下卷起成圆柱状面剂。
轻轻按扁，擀成大小相同的圆。
锅置火上小火加热，放入饼坯。
用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
来源:/n/1373.html
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白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】
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白骥自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都...
白骥自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
泡打粉（没有可以不加）2克
白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法步骤
1. 干酵母用少量40°温水化开，静置2分钟。
2. 面粉加入盐糖泡打粉混合均匀，加入酵母水和温水搅拌到无粉末，揉成光滑的面团
3. 盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵至2倍大。
5. 分成8等份，揉圆，表面刷一层植物油，松弛15分钟。
6. 将松弛好的面团擀成牛舌状。
8. 再擀成长条。
9. 卷起，竖起来。
10. 按扁，擀成小圆饼。
11. 平底锅不放油，把饼放进去，用牙签扎几个小洞，两面都扎。盖上锅盖，烙几分钟翻面。
12. 面饼膨胀到松松软软，表面烙到金黄即可。
1、白吉馍一次吃不完可以放入冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤酥脆即可。2、白吉馍也可以平底锅烙2分钟后，入烤箱180°烤10分钟，可以让馍口感外酥里软。3、白吉馍做好后夹上卤肉和香菜就是肉夹馍了。
(C)本菜谱的做法由
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