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年第 期 总第 期 四川烹饪高等专科学校学报 ※ 中式套餐菜单设计分析 贺习耀 ， 430056 武汉商学院 湖北 武汉 : ， 。 ， ，
摘 要 中式套餐菜单的设计 受着诸 多因素的影响 只有结合套餐的具体特色 遵 守套餐菜单设计的各项要求 把握 正 ， 。 确的设计方法和程序 才有可能设计 出顾客 乐意接 受的各式菜单 : ; ;
关键词 中式套餐
中图分类号:TS972 文献标识码:A 文章编号:1008 －
04 － 0020 － 05 ，
“ ”“ ”， ， ， 套餐 又称 套菜 公司菜 主要是指由餐 二 套餐作为一种简易的就餐形式 其烹制材料普 ， ， ， ， ，
厅设计制作 并按固定的价格成套销售 以供顾客
通 制作工序简洁 食用为主 没有任何华而不实 ; ， ， ， 、 。
的成分 第三 套餐中的食品大多小批量生产 并
简易就餐的全套菜品 它有中 西套餐两大类别 ， ， 、
、 以最为便捷的方式进行销售 节省了人力成本 降
西式套餐是由开胃品 面包 黄油 牛排等菜品配
套而成; 、
、 低了生产费用。 中式套餐则是将冷菜 热菜 汤菜和主食 。 ， 1. 2 方便快捷
等配套销售 中西套餐菜式不一 但其营销方式 ，
基本相同。 相对于零餐点菜及各式筵席 套餐属于一种 方便快捷的就餐方式。 ， “ ”， 首先 适用于套餐的菜品 中式套餐菜单又称 套菜菜单 它将客人一 ， ， 数量不是很多 工序不太繁杂 菜品的取舍由餐厅 ，
次消费所需的菜品和饮料组配在一起 并以统一 ， ;
， ， “ ”。 确定 套餐的制作比较从容 其次 套餐的服务对
的价格进行销售 故又称 定食菜单
此类菜单 、
、 ， 象主要是讲求便利 快捷 实惠的顾客群体 其就 ，
根据餐别的不同 可分为早餐套餐菜
正在加载中，请稍后...在我无数次消费的体验中，我感受到线下社交需求的消费，让我最难过的一关就是点菜。为什么这么说？因为菜品、环境、服务这些都可以有路径可以找到对他的评论，完全可以在去之前识别。而唯独点菜你得当地当时自己来，或者一起就餐的朋友来，在这个时候如何点好菜，让大家都吃的满意就变的非常重要。所以我希望自己从一个消费者的角度去剖析菜单带给我们的体验，也希望能给做餐饮的朋友们一点参考，当然由于自己常期跟广告人和品牌建立的人在一起，也算是半个多广告人，具有一定的广告传播思维，更多关注的是消费者的需求。对于其它有些地方说的不到之处，也敬请谅解，你就当我是你的顾客，聆听一下消费者的声音。今天看到一张非常简洁的菜单。 简洁不是难事，但把事做简单了，把设计做简洁明了了，还真不是件容易的事。 就像以往人都喜多多益善，什么都想拥有，什么都喜欢大而全，似乎想满足所有的人，殊不知自己费力费劲，无法拥有集中优势，更不知道自己到底想服务什么人群了，所以谁也没服务好！ 所以专注品类、专注对应人群，把复杂的人和事想明白、想简单了，才是一门生意的开始！ 而进入餐厅，坐下来后，或者说现在都是许多外卖，直接接触的就是一张菜单了，如何能够吸引消费者的注意力？如何能够让消费者保存下来？如何能够让消费者快速而轻松的点餐？这些都是一张菜单的实力和功劳，不管是纸质的，还是电子的。 今天的这张外卖菜单咋一看封面朴实无华，留白中间立显餐馆儿名！背面也只有一个具有中国元素的小人儿。 这样的留白，让我很想打开来一探究竟！翻开一页，只看到一个分类：&双拼套餐”
另一面写着，盐、醋、酱、糖四味调料 + ”喜欢食物本来的味道”广告语，契合『悦食本味』的品牌表现。 双拼套餐：四款肉与四款蔬菜，而这只是下面二款菜品的组合选择，加一款腊肠炒饭。再翻开来，分类：”悦饮”、”找到我们”，如此清晰、简单、明了，易阅览、易选择的菜单，让我可以轻松、快速下单！（扫了一下他的二维码，进去看了下，微信端应该刚刚开始，内容与视觉感觉经营的还很欠缺。） 是不是觉得两句话就能把这个菜单说完了，而点菜也变的如此快速、简单。 三折页，纸张还行，大小大概8*12CM，占地儿小，存放容易。打开的外页，分别是品牌名，标识和核心广告语，一样简单、清晰、明了。但是我深深觉得没有一番深刻思考，和脑力的震荡，真的不一定能作出如此简洁的设计。这样的设计关乎菜品、关乎人群、关乎对外卖市场的洞察，对品牌建设的一致性。也许还要经历一番由繁入简的过程，也许还得找专业的服务机构来出谋划策。 就像现在很多人开始对『断舍离』表示由衷的热爱，所谓减法美学。但我相信没有经历那么多的繁，又怎能更深切体会少的魅力呢！又如何入简呢！那么从广告思维的角度来看
（包括心理学和审美学）1、餐厅名称：悦食本味，名字不错，取名很关键，曾看到书里讲到：命名就是成本，命名就是召唤，命名就是投资。不知道多少人能理解！ 2、品牌定位：悦食本味，从字面理解崇尚欢快的饮食，和追求食材本来的味道。 3、人群定位：饮食简单，喜欢食材原本的味道，不喜欢太多调料，生活方式同样崇尚简单、自由，不喜拘束的非普通白领。为什么说是非普通白领，我们接着看产品定价。 4、产品定价：一荤一素35元，全素双拼30元，这在快餐的概念里，个人觉得一般快餐一荤一素定价在20元以内是大多数，而这个品牌的价格是高出许多的，那么人群会比一般的办公室白领高一些。 5、产品品类：清晰明了，一荤一素一饮，而且在二维码上面写着本周菜单，至少让你在一周的选择上，点菜so easy.在线点餐已是趋势。
从上面分析来看，设计主题与人群、品类和品牌的理念是相对和谐一致的，在我看来是一切从简，只为您烧一份保持本味的好菜！国粹式的小人物造型虽然复杂了一点，但却暗合了愉悦与溯根的情怀。 7、如果说人群对了，产品对了，设计主题契合了，那么说明无论是从消费人群心理还是品牌的打造上，都已经初显模型。那么如何发力同样变得清晰了。在我看来，一个好的设计，不是单单只看到了设计本身的元素，而是从设计的外在能读懂他经营的人群和他的商业取向。 8、审美力：留白古早以来，就被运用在画画之中，是艺术的表现手法之一，有一种无声胜有声的魅力。虽说这菜单不及画画来的有意境，但敢于用至简的风格，大量的留白，是多少设计无法或是不敢表现的。而我相信他是站在自己的消费群体上来思考的，所以如何看待审美，如何去感知你的设计是否靠谱，同样要感知你的消费人群的喜好，做到适合才最好！文：王小白（失控互联网餐饮俱乐部联合创始人，菜单美学倡导者） 红厨帽快车培训于2015年9月17日-20日举办第三次“探秘第4 代飞碟烤鱼”培训班，和全国的餐饮同行朋友一起学习交流，现场学习12款流行烤鱼味型制作，听烤鱼“大咖”讲干货，经营技术两手抓，看火爆烤鱼店！人数：80人时间：2015年9月17日-20日地点：济南电话东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。下期（2015年第8期）精彩预告（点击封面可放大观看）月刊，160页，全年12期，一套252元，早订阅，早受益。东方美食烹饪艺术家(dongfangmeishiprysj)　
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