脆皮乳猪的做法_百度知道
脆皮乳猪的做法
我有更好的答案
材料 净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭
做法 1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜憨害封轿莩计凤袭脯陋菜、葱球、甜面酱一起食用。
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁广州脆皮烤乳猪加盟烤乳猪做法烤乳鸽哪里教 - 咨询培训 - 扬子晚报网
&nbsp&nbsp&nbsp快新闻
&nbsp&nbsp&nbsp慢生活
&nbsp&nbsp&nbsp论天下
当前位置： &
以上信息来自网络用户发布，请用户自行识别；本网站信息中心不对信息的准确性负责。
河南省新乡市神州飘香小吃培训学校
新乡新乡市解放路与五一路交叉口| | | | | |
脆皮乳猪的加工方法
核心提示：脆皮乳猪又名烤乳猪。其色泽鲜艳，皮脆肉香，入口酥松。 ⑴选料：选用皮?⑸砬?崧?男≈恚?缀蠓?衔郎?曜迹?⒊逑锤删唬?蛊洳淮??⒀?⒎唷?⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽
脆皮乳猪又名烤乳猪。其色泽鲜艳，皮脆肉香，入口酥松。&& ⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。
& ⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
& ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。
& ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。}