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青青莴笋，淡淡新味，莴笋的九种吃法
发布时间:06-06
责任编辑：做饭网编辑
&常吃莴笋好处多多，削去莴笋外层薄衣时溢出的汁浆能增强胃液和消化液的分泌，莴笋中更是含有丰富的纤维素和抗癌活性物质，多吃多。莴笋的九种吃法，给你清新好滋味，赶快学起来吧！
一、葱油莴笋丝
&&材料：莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml
&&1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。
&&2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
&&3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。
&&挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。
&&二、凉拌莴笋块
&&材料：莴笋、黑芝麻、盐
&&1、方法是将莴笋去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。
&&2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。
&&因为莴笋很清香不需要加过多调味料，才能突显它本身的清香。
&&三、酸甜莴笋
&&材料：莴笋 半根、 西红柿 1个、橄榄油 15ml、盐 5g
&&1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成滚动块；西红柿洗净切成小块备用。
&&2、大火烧开锅中的水，将莴笋块放入沸水中焯一下水，捞出装盘，晾凉。
&&3、将莴笋块与西红柿块同时放入碗中，调入盐与橄榄油拌匀后装盘，就是一道色彩诱人、清香酸甜脆口的酸甜莴笋了。
&&四、九制陈皮拌莴笋
&&材料：陈皮 15克、 莴笋 1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升
&&1、陈皮泡发，先切成细丝，再切成细末，待用。
&&2、莴笋剥皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙盐抓匀，腌制15分钟后，挤干水分。
&&3、取一个大盆，倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油，挤入少许柠檬汁拌匀即可。
　陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮用于烹制菜
肴时，其味道与其他食材味道相互调和，口味非常特别。九制陈皮在一般的超市都可以买到。如果没有九制陈皮，用新鲜的橘子皮代替也可。但因为鲜橘皮的味道比
九制陈皮淡，所以可以适当增加用量。
&&五、炒凤尾
&&材料：莴笋 1000g、盐 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 鸡精 少许、 油 20ml
&&1、选用嫩的莴笋，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩茎
&&2、切成长片状。干辣椒切成短节。
&&3、锅中放油大火烧至6成热，放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴笋片，迅速翻炒，到大部分变软时，下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。
&&1、大火快速炝炒，花椒和辣椒的香味使得莴笋的脆甜更显突出，再寻常不过的一道炒菜，尽显蜀地人民的爽快朝气。此菜因其形状得名炒凤尾。
&&2、挑选莴笋时，要从根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中间有白点，那就是已经变老开始中空了。
&&六、木耳莴笋肉片
&&材料：猪里脊 200g、 莴笋 1根、 蒜片 5g、 水发木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 鸡精 1g、 盐 1g、 水淀粉 少许、 油 少许
&&1、猪里脊洗净切片，用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片，用盐腌一会挤去多余水分。木耳洗净去蒂撕成片。
&&2、热锅放油，将肉片放入炒至变色捞出沥油。
&&3、锅中留底油爆香蒜片，放入木耳与莴笋稍微翻炒几下后加肉片，烹入料酒炒匀加盐、鸡精调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
&&1．口味偏重的话，可以加些花椒、豆瓣酱与姜、蒜一起爆锅。
&&2．加姜丝、泡椒（剁椒）翻炒，起锅前淋少许醋，这道菜就变成鱼香口味了。
&　七、肉丝炒莴笋皮
&&材料：莴笋 3根、猪里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 红泡椒 80g、老抽 5ml、 盐 7g、 油 20ml
&&1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不能要的）
&&2、将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。
&&3、将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。
&&4、将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。
&&5、大火烧热锅中的油(10ml)，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。
&&6、锅中放剩余的油(10ml)，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。
&&1、如果碰到不好剥的莴笋皮，也可用刀将莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。
&&2、制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有的酸味了，非常好吃。湖南人喜欢把、圆白菜之类的蔬菜在水中浸泡一段时间（通常为1天以上），就形成了酸味菜，再炒制口感酸中带香，非常好吃下饭。
&&3、剩下的莴笋肉可以制作其他菜肴用。
&&八、酸辣莴笋虾
&&材料：莴笋 1 根、 白虾 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 盐 5g
&&1、莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙盐拌匀，放置10 分钟。
&&2、活白虾冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2 分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。
&&3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙盐，混合均匀制成调味汁。
&&4、莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。
&&1、莴笋丝用擦丝器处理非常合适，可以擦出均匀细致的莴笋丝，如果用刀切，也应尽量切得细一些，这样做出的菜肴口感更好，味道更浓。
&&2、菜谱中所使用的白醋并非醋精，如果使用醋精，要事先稀释。另外，白醋可以用凉拌醋代替，味道也很好。
&&3、白虾汆烫时间不必过长，放入锅中等水再次沸腾，煮2 分钟即可，煮得时间过长会使虾肉变老，失去爽口的感觉。
&&九、红烧莴笋肉
&&材料：莴笋 300g、 带皮猪后腿肉 300g、郫县豆瓣 30g、 蒜 3瓣 、姜 10g 、花椒 5g、 醪糟汁 15ml、红糖 5g、 酱油 30ml、 盐 3g、 香菜 5g、 油 10ml
&&1、准备好材料。
&&2、把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。
&&3、锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。
&&4、锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。
&&5、然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。
&&6、加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。
&&7、焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。
&&1、这道菜采用的是最常见的食材，做法简单，滋味浓郁。清脆多汁的莴笋吸收了红烧肉的香味，香辣中带着肉的甘香。
&&2、加入红糖是为了让这道菜的味道更加醇厚。
&&3、郫县豆瓣已经是咸的，所以这道菜加盐也要小心酌量。
&　&莴笋味道清新且略带苦味，简单的料理方法就能享受其新鲜滋味。脆脆的口感、绿绿的色泽加上适口的味道，莴笋口口都给你清新好滋味。&
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做饭网版权所有准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
把腐竹切成小段。
黄瓜和胡萝卜切丝。
把蒜切碎。
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
腐竹入开水锅中烫一分钟。
捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
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把黄瓜和红椒切成丝。
谢谢入碗中，加入盐用手抓一抓腌五分钟。
把海带入开水锅焯开捞出。
把蒜拍扁切碎。
海带切一下不要太长就行了。
盆中放入海带，把黄瓜、红椒丝放进去拌匀。
放入盘中加入生抽、花生酱、蒜就可以了。
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