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麻辣火锅鱼的做法
怎么做麻辣火锅鱼好吃?学做麻辣火锅鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供麻辣火锅鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味麻辣火锅鱼!重庆对于外地人来说，首先想到的是美女、火锅、鱼，重庆人生活在长江边，对鱼情有独钟，重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性，热闹、包容。一提起鱼，大家都会想到重庆的、、江河鱼??? 为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底，江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎，比如火锅鱼、豆花鱼、，皆是万变不离其中，不仅方便和热闹，还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼，还能像火锅一样烫煮其他的菜，这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。主料：花莲鱼配料：葱、、黄花、油、肠、芽调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、清、水淀粉、味精、鸡精教您麻辣火锅鱼的家常做法，麻辣火锅鱼怎么做好吃1、把葱、芹菜、黄摘洗净。2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。3、把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。9、把鱼头、鱼尾、、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。11、腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
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全红麻辣鱼锅的做法
.锅中加入适量的水没过鱼骨和鱼头即可6.热锅入油烧至2三成热倒入适量的花椒和辣椒炒香 把红油倒出一部分备用3.把鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒5.锅中留少许油倒入一勺郫县豆瓣酱和葱姜蒜一起炒香4.黄豆芽 油菜 蘑菇 洗净用开水焯熟铺在器皿底部备用 草鱼是在市场上卖鱼的给摘好片成片的2.烧至滚开后把鱼片滑入锅中 划散 烧煮一会即可收汁7
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一、麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣...
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[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[麻辣鱼]做法的图解详细介绍，教您[麻辣鱼]怎么做，怎么做[麻辣鱼]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
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菜系：川菜
口味：麻辣
食疗：其它
　　6月5日的每日一菜：麻辣鱼。麻辣鱼属于家常，主要原料是草鱼；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；
　　麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；
　　麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；
　　麻辣鱼的做法：
　　1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；
　　2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
　　3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；
　　4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；
　　5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；
　　6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；
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【图文】麻辣烩鱼块的做法大全,怎么做如何做好吃
发表于 14:20
菜谱物语——麻辣烩鱼块
西安这两天气温回升迅速，室外温度一下子蹿到了20度，各种花草树木一下子进入了春天的状态，前几天还光秃秃的柳树一下子泛出青绿色来，许多花也已经含苞待放了。
春天真的来了！
这款鱼是周五下午做的，周末西安的天气超好，带着宝贝在外面美美的玩了一天半。这会宝贝玩累了，睡得正香，得闲，坐在阳台上沐浴着春天温暖的阳光继续我的美食作业。
记得三年前在北郊租房子的时候，偶尔在附近一家鱼庄吃到了一种味道特别棒的鱼，之后就陆陆续续去过N次。周五不知道该吃什么好，突然就想起了那家鱼庄的鱼，口水便咽也咽不及。赶紧买鱼备料，凭着自己的味觉记忆把这道菜做了出来。
鱼端上桌了，一尝，就是这个味道。麻辣鲜香，内容丰富，味道那叫一个棒！
这道鱼里因为加了好几种其他菜，在营养和色彩上更丰富，吃起来也不会觉得单一，特别适合人多的时候做上那么一大盘，热腾腾、香喷喷地端上桌来与亲朋好友一起来分享。
昨天晚上来美食家逛了一圈，看到老杨同学做的酸菜鱼，那真叫个诱人哪！都不好意思把自己做的鱼往上发了。
后来又一想，咱虽然没有老杨同学做得精致诱人，但也算是咱独有的个人风格吧，于是，一横心，就发上来了。
大伙表拍砖哈！
多提宝贵意见哈！先行谢过！
29880次阅读 ┊ 21 个评论
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炒锅 所用厨具
红尖椒 2根
干辣椒 适量
麻花碎 1把
麻辣鱼料 适量
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