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【芥末鸭掌】1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中3、为了使芥末的香辣之气...
1.将洗净，放入锅中加、片、煮熟，大约煮20分钟
2.捞出煮熟的掌立即放入凉开水中
3.为了使的之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4.白醋、盐、白糖、油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5.鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
1.将鸭掌洗净。
2.放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。
3.捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
4.为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内。
5.加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
6.醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
7.鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
2.鸭掌洗净。
3.葱、姜片。
4.将洗净的鸭掌，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。
5.捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
7.为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
8.白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
1.洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油
2.将锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完
3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上
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相关知识点>  芥末鸭掌的做法_怎样做芥末鸭掌_芥末鸭掌怎么做
鲁菜经典 芥末鸭掌
发布时间:09-30
责任编辑：颜恺
&这道芥末鸭掌是鲁菜中的经典，芥末的辛香口味让鸭掌没有了鸭肉特有的膻味，还提升了鸭掌的美味，吃起来十分爽快。&
芥末20克 鸭掌500克
姜丝3克 葱花2克 白糖1勺 芝麻油1勺 醋8克 食盐1匙
温馨提示：
①鸭掌的脚趾要事先用剪刀剪掉，不然影响食用。
②用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。
③若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道。
做法步骤：
1）将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2）捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3）为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4）白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5）鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
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芥末鸭掌用什么材料做好
材料才能做的更好吃
高血脂、眼疾患者应少食或不食、高血压： 芥末的主要辣味成分是芥子油。孕妇，能缓冲辣味、无杂质者为佳品，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储。芥末油还有美容养颜的功效，避光防潮，其辣味强烈，有开胃之功。 精选妙藏。 食而有道，又称芥子末。芥末不宜长期存放，保质期在6个月左右，芥末油是很好的按摩油，糟强人的食欲。芥辣粉。在芥末中添加些糖或食醋，能解鱼蟹之毒，可刺激唾液和胃液的分泌。芥末对减少血液黏稠度、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，充当生鱼片的美味调料。芥末有很强的解毒功能、心脏病患者可适量食用，辛辣芳香，注意一次不要放大多，以免伤胃，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，以色正味冲。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用、预防蛀牙等也有一定的效果，使其风味更佳，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末：烹调时可酌量添加，味道十分独特。亦可与生抽一起使用：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，对口舌有强烈刺激。芥末微苦、治疗气喘，在美体业界，可用作泡菜。 营养功效芥末
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