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关于[原创]东北特色小吃 朝鲜族冷面现压过程的评论
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朝鲜冷面的做法,现压冷面的做法.
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（哈尔滨）
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鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
朝鲜族冷面技师朴永哲先生，从事现压冷面行业20多年，几十年的经验累积，总结出了一套完整的现压冷面配方技术要领，普通人也能在短时间内学会现压冷面技术。
多种颜色不同口味冷面，满足了不同地区、不同习惯人们的要求。
朴永哲先生技术精湛，为人忠厚，在新疆哈密、广东、上海、南京、河南、山西、江苏、山东、内蒙古、辽宁、黑龙江等各地都有弟子，基本遍布全国各地，可谓桃李满天下。现压冷面与干条冷面差距
干条冷面：
目前冷面绝大部分冷面店做出的冷面都是干条冷面。由于干条冷面受加工工艺限制，做出的冷面无光泽，无面香，无韧性，放十分钟就断条等缺点，导致了档次低，卖点低，无法做大做强。干条冷面更因从生产厂家到批发商多层环节导致成本过高。
现压冷面：现压冷面色泽光亮，光滑劲道，入口有面香味。由于受技术经验等因素影响，很多人把现压冷面看的过于神秘，不过要想做出地道的好冷面，很正宗朝鲜族冷面师傅手把手传授，才能领悟到其精髓！同样做冷面我们为何独具优势：
真味香总部冷面师傅来自正宗朝鲜族，因为有着祖祖辈辈做冷面的丰富经验，无论从冷面的色、香、味真味香在整个冷面行业中都是最正宗、最地道的！培训内容：
1.学习面的精确配比，水料的精确配比
2.练习机器压面的技术，熟练掌握技巧
3.酸甜口、咸鲜口、热汤冷面汤的调制
4.冷面酱、冷面泡菜的制作
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