豆腐的营养成分(营养素含量/每100克)
能量(千卡)
蛋白质(克)
碳水化合物(克)
不溶性纤维(克)
胆固醇(毫克)
维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克)
视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)
核黄素(毫克)
尼克酸(毫克)
维生素C(毫克)
维生素E(毫克)
酒精(毫升)%
最受欢迎的豆腐做法
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413这是个机器人猖狂的时代，请输一下验证码，证明咱是正常人~做豆腐用的卤水是什么成分的?_百度知道
做豆腐用的卤水是什么成分的?
氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分,味道是苦的， 盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。
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水中含有大量的氯化镁，使人体器官的蛋白质凝固，含水量低于南豆腐，其特点是硬度，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐、韧性较南豆腐强，质地细嫩。南豆腐也叫嫩豆腐，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，香味浓。所以对人具有毒性。做豆腐时；北豆腐也叫老豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。 　　豆腐分为南豆腐和北豆腐两种，含水量大，有弹性、弹性、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用
问的好专业呀，这是不是大厨的在提问呀。卤水常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO2-、CO2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。
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出门在外也不愁点豆腐的浆水主要化学成分是什么 好象是不是点豆腐有多种办法?听说有卤水点的豆腐 有浆水点的豆腐 浆水主的要化学成分是什么?如果晓得卤水的主要化学成分也顺便告诉我吧 我说的是点过的豆腐被压出来的豆浆水的化学成分 严重感谢回答问题的朋友
卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化.卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物.但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了.当然化学变化有个量的问题,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒.但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的.氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物+钙离子-------剩下溶于水的物质就是 点过的豆腐被压出来的豆浆水的化学成分.
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