天一热，人就想喝点凉凉的酸奶。其实每次去超市买酸奶时，先生都在为同一个问题纠结。同样数量的酸奶价格要比牛奶贵好多，这倒罢，关键酸奶盒子上的产品说明有很多添加物，譬如明胶，增稠剂，香精等，据说香精能掩盖酸奶发酵产生的酸酸的怪味，所以超市的酸奶，味道都很香甜。其实自己喝真无所谓，关键家里有宝宝喝，所以买的时候就颇为踌躇。纵然有科学证明，许多添加剂并无害处，但谁又能保证质量没问题呢？况且因为添加物，食物原本的味道都被覆盖了。我是80后，印象中小时候喝的酸奶非常酸。当时还没有超市，冷饮小吃也远没有现在丰富，夏天放学后同学们都在街边的小摊买瓶酸奶解渴，那时的酸奶都盛在一个白色可爱的圆肚子瓷瓶中，瓶口用白底蓝字绘了乳牛的图画白纸盖着，再加橡皮圈绕两下子。除去上面的白纸，掀起黏盖的硬纸片，酸奶不太满，但一喝真是香浓可口，酸爽无比。酸奶不是现在的液体状，而是很浓很稠的果冻状，喝一口糊糊的，还有点双皮奶酪的感觉。酸奶没什么杂质，亦不掺暧昧的果汁和虚应顾客的所谓果粒。喝完之后，瓶给小贩押金退还，橡皮筋拿回去还能做弹弓。如果你和我一样也是80后，相信也会对当年的瓷瓶酸奶有份特殊的感情。而今，西安的瓷瓶酸奶很少见，只在回民街有些自作酸奶的店，但它的价格似乎也是针对游客们而来，味道家家都有细微的差别，总之，也许是时易事易，小时候的味道再也找不回来了。事实上，这是一个充满膨大剂，添加剂，香精的食品生产时代，没有人能独善其身，但有些事还是可以避免的。所以，我就琢磨着自制酸奶，耐心下来发现也不难，然后就开始了漫漫自制酸奶路。如今自作酸奶亦有两年了。有一些经验，与大家分享，权当交流。自做酸奶的法宝要做出顺滑无颗粒的好酸奶，原材料好是第一位，也就是说你要用好的牛奶，刚开始我用过伊利、蒙牛、银桥，后来又用进口牛奶，发现做出的酸奶很香浓，细腻无颗粒。所以，越好的材料，做出的酸奶口味越纯正。以前一家人在新疆住时，当地养牛的农民都自作酸奶，那酸奶的味道到现在都记忆犹新。解决了原料的问题，下来就是菌种和温度。一提菌种和温度是不是有些头大，好似蒸馒头一样，很多人有了酵母也不一定能蒸出正常的馒头啊！但是，请相信自己可以的。菌种就是发酵过程的引子。可以选择市售的干燥菌粉，也可以直接买一盒酸奶挖一坨，利用里面的活菌。我个人偏向于用菌粉。因为菌粉相对干净，没有超市酸奶里的添加剂。如果有时间的话还可以加一些应季水果、干果、之类的东西，像核桃，香蕉，梨子，菠萝，吃起来比超市里6、7元钱一盒的高档酸奶味道要好得多，最重要的是，家里宝宝也可以放心喝啦。最后就是温度，乳酸菌发酵需要一个温暖的环境，只要足够暖和，暖气片旁或阳光下都可行，所以，造价不菲的酸奶机其实只是一个保温箱而已。原料一罐牛奶、一盒酸奶（或干燥菌种）、酸奶机（或热水）牛奶和酸奶的比例维持在10:1左右，也就是说一罐250ml的牛奶中加入一勺酸奶作为发酵的引子就够了。一般来讲，酸奶加的多，保温时间就稍短；加的少，保温时间就稍长。做法1.先把作酸奶需要用到的器具，如勺子、酸奶机内胆（碗）等高温灭菌。这是为了避免杂菌污染，和做醪糟一个道理。2.将牛奶加热至沸点以下，冷却一段时间后加入酸奶，搅拌均匀。加热牛奶是灭菌处理的过程，防止牛奶中的杂菌分泌蛋白酶将牛奶中的蛋白质分解成段，无法形成浓稠的酸奶。沸点以下则是为了不损耗牛奶中的酪蛋白。冷却后加入酸奶，是为了保持乳酸菌的活性。3.启动酸奶机的开关，耐心等待6-8小时。据说发酵前加一点糖酸奶会比较酸，不过我习惯吃之前用蜂蜜调味。4.如果用的是热水，首先要把牛奶密封好，然后放入热水中。热水的温度最好维持在35-45度之间，因此中途需要换水。一般经过六到八小时，等到酸奶逐渐凝结，就大功告成了。温馨提示用菌粉发酵要比用酸奶发酵慢1-2小时，只要看到酸奶凝固、无乳清就是发酵好了，发酵时间和机器也有关系，毕竟机器的温度还是不太准，要根据自己用的酸奶机而定。像电饭锅一样，每个锅加水量多少，煮出的米饭软硬还是不同的。等你亲自实践，成功做出第一杯酸奶，分享给家人，继而慢慢习惯自作酸奶的口味后，就再也不想喝超市的酸奶了。没有什么比手作更美味、更有温度。
胡说呢，果冻状的酸奶才是放了添加剂的，你把牛奶做成果冻状试试
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自己做的味道不好
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公司名称：北京字节跳动科技有限公司/北京字节跳动网络技术有限公司刚刚做出来的酸奶是热的，感觉不错，自制酸奶到底是凉着喝还是热着喝啊？有什么区别吗？_百度知道
刚刚做出来的酸奶是热的，感觉不错，自制酸奶到底是凉着喝还是热着喝啊？有什么区别吗？
刚刚做出来的酸奶是热的，感觉不错，但是，谁能告哗梗糕妓蕹幻革潍宫璃诉我，自制酸奶到底是凉着喝还是热着喝啊？有什么区别吗？
提问者采纳
我也经常自制酸奶，第一次做也出现了这样的问题，后来问了小熊酸奶机的客服（我的酸奶机是小熊家的），人家哗梗糕妓蕹幻革潍宫璃说酸奶发酵都需要加热的，所以刚做出来的酸奶是热的就不奇怪了，至于是凉着喝还是热着喝就看自己的喜好了~~
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其他3条回答
做好后，一定要放在锅里晾凉，因为要让哗梗糕妓蕹幻革潍宫璃酸奶充分发酵，等温度凉到室温就可以喝或者装瓶子里放冰箱里，因为酸奶中的乳酸菌温度过高会失活（也就是死了），喝酸奶就是要它的乳酸菌帮助消化，所以酸奶是要冷藏的，我记不太住那个具体温度了，大概20摄氏度左右吧，所以一定要吧它晾凉，让乳酸菌发酵。就行了，当然也可以马上喝，只是酸奶的效果就要打折扣了。
刚做出来的酸奶也是能喝的，但最好是做好后放进冰箱冷藏室钝化几个小时，这样味道更好。吃不完的也要马上放在冰箱里，以免营养损失。
看你喜欢什么口味的了，我觉得夏天喝凉的好喝，看超市都是凉的，那应该凉的比较好吧
自制酸奶的相关知识
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你好，我觉得这个好像不能做酸奶，都通电了快12个小时了，看了下还是跟刚放下去时一样，也不热，但酸奶机的电源是亮的
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