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节目标题：粽子的包法图解 老北京传统二米粽子的做法
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包粽子的米要泡多久
08:55 | 栏目：食材 | 作者：丁丁 |
包粽子的米要泡多久？很多朋友都不知道粽子糯米要泡多长时间，小编在网上查过相关资料后发现包粽子的米泡多久才合适这个问题有两种说法，下面就详细的为您介绍一些粽子糯米要泡多久。
包粽子的米要泡多久 说法一
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
包粽子的米要泡多久 说法二
糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
至于包粽子的糯米到底要泡多久的最终答案，小编建议您可以都试一下，选择最佳的浸泡时间。
附：包粽子的米为什么要泡
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。
★包粽子米要泡多久
端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、端五、重午、午日、夏节，本来是夏季的一个驱 除瘟疫的节日。端午节是我国汉族人民的传统节日，这一天必不可少的活动逐渐演变为吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲`蒿草、艾叶，薰苍 术、白芷，喝雄黄酒。
虽然端午节包粽子是祖先流传几千年的习俗，但当今很少年轻人会知道要怎么包粽子，甚至爸妈级别的都不太清楚制作流程，听很多人说，包粽子需要先把米用水泡起来，那么泡多久比较好呢？其实，这也是有讲究的，中国吃网为您讲解到底包粽子的米需 要泡吗？又要泡多久才算适合呢？包粽子如何正确的泡米呢？
一、根据米的类型不同，泡的时间长短和方法都有差异
越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。
3、花生米（炒过的别有风味）、豇豆米或绿豆：
泡6小时以上，温水泡较快，关键是要吸足水分。
二、包粽子如何泡米
1、首先我们要选择圆粒糯米，因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。
2、要包多少粽子，按照比例就泡多少糯米。
3、选好糯米我们就用温水浸泡，大约要一夜，糯米要泡到放在手指能轻松碾碎就可以用来包粽子了。
4、除了白糯米，我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样，要泡一夜为好。
三、包粽子选择什么米
1、黑色糯米，是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
2、黄色糯米，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。
3、紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色。
4、红糯米，以水稻和高粱杂交而成，经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。
5、多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回 味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士。扫一扫手机看资讯 发爆料
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端午粽子怎么包？教你包清香诱人的红枣白米粽
粽叶的选购：
1.常用的粽叶是芦苇叶，购买时选择的叶片看起来新鲜碧绿，闻着味道清香为好，叶片稍宽些更容易裹。
2.超市中有真空包装的箬叶，叶片比较宽，容易包裹，不过缺点就是不够新鲜，而且在保存中不知道里边有没有添加别的成分，若能购买到新鲜箬叶更好。
红枣百米粽
红枣百米粽制作过程：
糯米淘洗干净，浸泡一夜之后沥干水分备用。(天气炎热的话放入冰箱冷藏浸泡。)红枣洗净备用。
箬叶和芦苇叶一片片清洗干净，剪去叶柄，放入烧滚的水中烫30秒取出，泡入冷水中备用。
粽子的包制方法
1.取箬叶两张并排叠好。
2.将叶柄向上挽起做成漏斗状。
3.放入糯米和红枣。
4.将箬叶的两边往里折起。
5.叶尾向下折，盖住所有米，再将叶尾折到旁边。
6.将粽子用棉线困住，如果有多余叶尾，可以用剪刀剪去。
煮粽子：将粽子放入高压锅，加入水，盖过粽子，盖上锅煮开上气之后中火继续煮8-10分钟，焖1-2小时即可。
注：如果用芦苇叶制作，则根据叶片大小将2-3张叶片叠好，其他的做法如图一致。
肉粽制作过程：
1-2.将肉洗净切成小块，放入调味料腌制一晚备用。糯米洗净浸泡一晚，取出沥干水分，拌入酱油备用。
3.取一张箬叶，将叶尾挽起成漏斗状。
4.放入少量糯米，加入肉块。
5.在肉块上再放些糯米。
6.将两边的箬叶往中间折，顶部的往下盖住米，叶尾往旁边折，用棉线捆住即可。
注：肉块的腌制可以根据自己的口味进行配制。
编辑：胡盼
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直接登录&&【图鉴】粽子，都可以用什么叶子包？除了竹叶，还有芦苇叶、槲树叶、荷叶、芭蕉叶、玉米叶、美人蕉叶.....
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[这是一个关于粽叶的图鉴贴，虽然目前远谈不上完备。可以通过这个帖子寻找手中的粽子是用啥叶子包裹的，也可以汇报家乡粽叶的形态，进一步丰富这个图鉴。图鉴实时更新中，欢迎各种拍砖批评或者添砖加瓦！]作为一只出生在长江中下游平原的猫，本来信心满满地认为所谓粽叶，就是箬竹叶无误，再怎么着也应该是大型禾本科植物吧，可是&给出的鲁东南解决方案使我震惊了，他们用的竟然是壳斗科的槲树叶！信心全丧失的某猫不得不去做功课，研究了一下常用的粽子叶材，发现即便是wiki，介绍的也是用竹子或者芦苇的叶子……当然也不是什么叶子都能包粽子的。作为粽叶，首先要无毒，否则……而且如果能有些清新的香味就更好了！其次要柔软结实有韧性，不结实容易杯具，不柔软，你用剑兰的叶子试试？最后，但是也非常重要的，这些叶子肯定是得有一定的大小，否则，想象一下用仙人掌刺来包粽子吧少年！目前所知道的主要粽叶包括如下几种（极度欢迎补充）：1. 箬竹(Indocalamus tessellatus)叶反正怎么看都是一树的粽叶啦禾本科箬竹属植物，同属植物中应该有不少种可以充当粽叶这一角色的，但是禾本科植物的分类难度有些高，很多时候只看叶子真的很难区分。叶子是这样的：做出来的粽子通常是这样：口味求吃货点评……因为没有吃过别的，而且不是吃货，所以只能形容成有一种特殊的清香味……2. 芦苇（Phragmites australis）叶这是芦苇，在北方的应用也很广泛（我小时候就跟姐姐去芦苇塘摘芦苇叶子回来包粽子，超级清香）禾本科芦苇属植物，叶子比箬竹小一些。叶子是这样的：做出来的粽子是这样的：口味极其清香，口感超好……3. 槲树（Quercus dentata）叶槲树是大乔木，比之前的那些阳刚很多啊有木有壳斗科植物槲树有很大的叶子，虽然外形有些崎岖，但是也是很好的材料呢。叶子是这样的：做出来的粽子普遍是这样的：据&说，它有一种香味，略微有点儿苦味。4. 荷叶（莲Nelumbo nucifera的叶子）嗯嗯，就是它啦荷叶作为包裹食物的材料很常见，但是好像的确没有见过荷叶粽子，只有文字记载。荷叶有一种很赞的清香味！你能有点儿新的形容词吗？！5. 芭蕉（Musa basjoo）叶吐槽：总算找到一张没有干露露的芭蕉照片了！说到叶子大，荷叶还是没有芭蕉科的芭蕉给力。这个是叶子：图片中的人只是尺寸参照物，不代表个人审美情趣这个是粽子：6. 玉米（Zea mays）叶看形状，就知道玉米的叶子也可以哦禾本科的玉米因为有着巨大的叶子，所以包粽子也毫无压力。但是平时被用来包裹食物的貌似更多的是玉米皮，或许是取材更方便吧。类似的东西因为产地不一可以叫做苞谷粑或者丹棱冻粑之类的名字，反正就是粑，四川的做法。用的就是玉米皮哦，虽然没有糯米，但是已经很接近了啦。非常喜欢它们黄白色的外表。据&说：它们有很细腻的口感，一股玉米叶子清香7. 柊叶（Phrynium capitatum）嗯，看着就想拿来包东西呢竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物，广东肇庆的裹蒸用的就是它。是海芋科的，平时木有什么毒。求吃货评价& &8. 美人蕉（Canna indica）叶在南方是常见的观赏植物呢，北方好像见得就少了美人蕉科的美人蕉，也有大叶子哦。只是觉得好像有那么一些不结实，尤其是在平行于叶脉的方向。也没有找到合适的成品图，找到了再更新。9. 竹笋皮、竹筒……这个只是见过成品，所以不好定种，竹笋可能是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……食用竹笋最常见最大的是毛竹（Phyllostachys edulis）的笋，它们是长成这样的：做成的成品大概是这样的，宁波、重庆都有这种做法呢。竹子们的树干也没有被放过，竹筒也有被用作包裹粽子的材料。不过这种粽子剥起来略难吧……10. 露兜树（Pandanus utilis）叶露兜树长得很威武哦，至于它的气生根嘛，我还是不发了，大家自己研究吧……露兜树科的露兜树其实有很多种，不过它们都有长而结实的叶片，而且据说有特殊的香味呢喵。做出来的中山芦兜粽，是这样的：虽然图片上看上去不过尔尔，但实际上粗如手臂哦，一个就一大盘，很过瘾的样子。另，求中山的朋友评价口味。11. 椰子（Cocos nucifera）叶椰子树肯定大家都很熟悉，但是用来包粽子，可能就有那么一点儿陌生了吧？棕榈科的椰子，30米高的落叶乔木，你颤抖了吗？不过虽然椰子的叶子看上去很大一片，但是它是羽状复叶，单片的叶子细长细长的，一般都截成段使用。叶子是这样的（看起来好硬）：粽子是这样的：应该是海南的做法，据说又是有些清香味。 我为什么要说又？12. 砂仁（Amomum villosum）叶看上去像是一片生姜，但其实是砂仁哦~千万不要被自己的眼睛欺骗了，姜科植物砂仁的叶子可不小，这样的一丛可能有1.5米到3米高，而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cm之间，包尺寸小一些的粽子也是无压力的。
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