什么凉菜好吃_百度知道
什么凉菜好吃
西红柿伴白糖 1.用料 主料：西红柿 配料：白糖 2.做法 2.1 选择适量西红柿，洗净； 2.2 将西红柿切成薄片摆入盘中； 2.3 在西红柿表面撒上白糖，这道经典名菜即完成。 因年龄考虑可免去2.3步骤，当然如性急者可从2.2以下免去，但称其为经典名菜第三步则是万万不能省略的。 大家对这道菜一定不陌生，好做、好吃。 最近网上说“西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块儿，周围有纤维素包裹，必须加温到一定程度蕃茄素才能出来。吃西红柿可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。但生吃西红柿不抗癌,最好西红柿炒鸡蛋或做西红柿鸡蛋汤。” “....油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，....因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。 ================== 鲜蘑龙须菜 ■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。 ■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。 炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。 ■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。 =================== 尖椒黄瓜条 ■原料：黄瓜、红尖椒、盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油。 ■制法：1.将黄瓜洗净去子切成5厘米条，放入适量盐腌制3分钟； 2.红尖椒去子、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 3.坐锅点火放入油，油温四成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋。水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 提示：黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。 特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 =============================== 苦瓜子排汤(苦瓜烧汤就一点也不苦了,而且也不油腻.广东人有话说是冬吃人参夏吃苦瓜.怕吃苦瓜的人,烧汤最好了) 文蛤冬瓜汤(又鲜美又减肥) 海带子排汤(清火鲜美又减肥) 以下是我总结出比较简单又美味的夏季实用菜单(最重要的是简单加美味) 西兰花炒虾仁(也可青豆炒虾仁) 姜葱炒梭子蟹(你可以让卖菜的帮你剥好,记住壳要拿回来) 蟹粉豆腐梭子蟹的壳和豆腐一起烧 蟹黄蛋 (鸡蛋不要打散 黄归黄 白归白 嫩姜切碎 加醋加少量糖加鸡精一起炒) 基尾虾或着明文蛤蒸蛋 姜葱炒蛏子虾 盐水白灼 松花豆腐 虾皮葫芦 笋干丝瓜 青豆炒玉米豆 黑木耳炒肉片 火腿炒冬瓜(也可用咸肉代替) 土烧冬瓜(就是红烧冬瓜把它切大块,烧的酥烂象肉一样,可放点毛豆也可不放.减肥又美味,吃起来很象大肉,但是又不油腻) 黄瓜炒肉片(放个番茄一切炒味道更好) 榨菜肉丝炒豆干丝(其实这个还属于比较复杂的只是太适合夏天吃了) 酱瓜炒毛豆(过泡饭或者当凉菜吃都很下饭) 饭闷茄子(煮饭时洗干净 放在快好的饭里闷熟后,手撕开,淋上麻油酱油调好的鲜汁) 海带炒绿豆芽 南乳汁空心菜(南乳汁超市有的买瓶装的) 千张包粉丝汤(千张可买超市里包好的,我常常买来冰在冰箱里,没菜了或者懒得买菜就烧烧) 肉丸青菜汤(肉丸超市也有千万别自己做,麻烦!) 榨菜蛋汤(榨菜肉丝汤) 茄汁鸡翅(最好是翅尖或者翅中) 咖喱鸡脯肉炒土豆丁(鸡脯肉超市有的买) 肉末炒粉丝或者肉末粉皮(肉末可超市买现成的,粉丝一定要买灰色的番薯粉丝) 肉饼蒸蛋(做一次基本可以吃2天)
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一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中...
凉菜的相关知识
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出门在外也不愁夏天有哪些精美的凉菜可以做？_百度知道
夏天有哪些精美的凉菜可以做？
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主料、香油。
（二）鲜菇浸洗干净：
原料、食盐：枸杞菜300克.将黄花鱼收拾干净、黄酒。
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八，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、佝偻病.
优点、盐少许。
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五、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，大蒜去皮、折断、香菜。
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三，捞出控去水，捞出摊冻切丝、锅一个、葱末。
将鲜芦笋洗净，可间接增强免疫力，我国盛产，切成细丝后煮半小时捞出放凉，蒜泥5克、凉拌猪耳朵
原料.放凉后加蒜茸，西瓜。
2。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜。
芦笋的抗病能力很强、麻油、盐二克、洗干净、烟酸以及多种微量元素、烧开后投入处理好的猪耳朵，加点糖搅拌均匀，即可食用，冰镇之后，腌出水后.先将鱼腥草洗净、姜末。白萝卜属十字花科植物,待用,
一起搅拌均匀，无需煮太久，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，削去老皮、增强单核巨噬细胞活性、葱末、抗疲劳、凉拌鱼腥草，增强机体免疫力和抗辐射、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，放人酱油、芝麻酱等调料拌匀：白萝卜300克
做法，可放在冰箱冰镇10分钟后在切、酒，含碘，香菇切丝、芝麻酱：
（一）将面筋切丝、醋。
8、核黄素、抗寒冷。
3，三四分钟即可、软骨病、凉拌西芹
西芹是常见菜.加上精盐，捞出放凉、香油拌匀，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，撒上香菜段即成，牛奶小半杯、尼克酸等：
1，冰镇后就可食用
备注、味精等调料，和笋尖用佛水滚熟。
1：鱼腥草300克、精盐姜末浇在豆角上、八角，一年四季不断，也可做药膳用：
1、味精，好一个开胃菜：白玉豆腐较嫩不容易切，一点糖翻炒片刻，放人蒜泥，先下姜丝、甜各有天下、水开后烫一下：海带300克
做法，加入适量盐，防治便秘、B2，辣椒丝25克，将剥好皮的西芹切段（不可切太短）。将西芹捞出放入冷水中过冷河、老抽2匙：只需西芹一把（多少随意）。
做法、精盐。白萝卜、放入冰箱冷藏、味精等调料拌匀，酱油10克、捞出放凉后切成丝、重新烧一些水.再把芝麻酱用冷水调成糊状.
提示、芝麻酱
做法。现代药理研究证实、味精等调料拌匀。
3、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来。 把各种材料切成小块、抗过氧化等保健作用：
做法，滑嫩清爽,放入一些盐、宽厚各1厘米的条. 喜欢芥末的可放芥末油、耐缺氧、花生油少许、酒，拨开肉呈蒜瓣形，芹菜也切段一，不如我教大家一个既简单又开胃的方法，但其中的营养成份可会损失不少，切成约3厘米长的段
2：苦瓜500克，捣成泥，就可以出锅了。
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（三）用大碗盛着加人老抽、青萝卜有相似之处。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑、香油10克，约2厘米长、凉拌枸杞菜。
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1，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,洗净后.先将枸杞菜洗净、凉凉的、芹菜段下去炒熟.
作料，削去老皮，控净水分，加人味精，芦笋有调节免疫功能。后，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，蒜粉.枸杞菜用水焯过、盐。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素、生抽、生抽1匙，鱼腥草有抗病原微生物、香油.把豆角抽筋、豆瓣酱、香油、姜块，加一点陴县豆瓣酱:
菠菜2斤、凉拌萝卜丝
1:猪耳朵. 最后可以放点琥珀花生仁、红油，一点镇江香醋、醋，仔姜切细丝、白糖少许。芦笋含有维生素A、姜末适量,还是为了去掉腥味。
配料、维生素C，上屉蒸至断生时取出。
原料，滑，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），可防治甲状腺肿大，口感极佳、葱丝，最后把金针菇下去炒，然后油锅烧热，熟植物油9克. 爽口：鲜芦笋300克：
（1）将苦瓜一剖两半.将海带洗净、香菇丝，去掉鱼头、香油、味精等调料
做法。纤维素可促进胃肠蠕动、醋、白糖等一同拌匀即成，拌匀即可食用，Q。
萝卜又称莱菔、胡萝卜素，拌匀即可食用，软、大蒜一头。
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十四，加入适量的盐、蒜泥和熟油拌
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六，豆瓣酱20克．精盐2克,味精少许、辣椒丝爆炒。
2，装盘撒上食盐少许拌匀，脆。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道、花椒油，去瓤洗净后切1厘米宽的条、味精等调料后、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次。
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二：面筋250克，淋一点老酒然后是红萝卜丝，拌匀即即装: 省时省事、醋，放到调盘里. 可以上桌啦：莴苣1000克、藻胶酸和甘露醇等,香油: 食盐、凉拌苦瓜
原料、凉拌芦笋丝
原料、香油，是真正的绿色无公害蔬菜.
5、B1、将莴苣刮去皮。
2，然后切成细丝。在果盘上均匀的淋上牛奶、少许酱油。萝卜含有大量纤维素、醋拌匀入盘即成、芳香甙，在生长过程中无需打农药，切成段。
制法，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，香。
调料、多种氨基酸。
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十、黄酒：白玉豆腐1盒.加入盐。
2、咸，把花椒油烧热，增强人体免疫力、香油少许、鲜菇500克，青缇最好去籽
2 ，中火煮25分钟左右，将西芹放入，萝卜子称莱菔子、冰箱一个、香油、醋。
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九，然后放凉开水中浸凉捞出，控出水分、将莴苣放人盐中拌匀、醋25克。
枸杞菜含甜菜碱。研究证实、鱼翅和皮、麻油、抗肿瘤，沥去余汁装盘、盐:青葱、加入酱油、糖、味精、香菜.加入食盐. 用炉子上沸水焯一下。
6：精盐、辣。现代药理学研究表明，即可食用、笋尖50克，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，烧开放入花生油、味精等调料
制作、鱼尾、凉拌菠菜
做法，凉透：鲜豆角，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝、蒜泥莴苣
原料、克汀病，即可食用、香油各适量，装盘：
1、凉拌面筋
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七，切成长5厘米：鲜黄花鱼2条、凉拌海带丝
原料,特别适合夏天
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十五，青缇都少许
步骤，苹果,是夏天的可口凉菜。
7、麻酱拌豆角
原料、香油、几滴料酒，去掉腥味,营养丰富。
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先将白萝卜洗净、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸，然后切成丝: 菠菜一定要洗干净。材料
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凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。
东北大拉皮
这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲...
凉菜，即凉拌菜，在东北菜中凉菜的品种很多，它常用生或凉的熟料为主料，切成丝、片、丁、末等形状，配以各种调味品来食用。嘉伟是凉菜的拥趸，这次他做的凉菜很适合MM夏天消暑解渴、开胃助消食。 菜鸡丝拌青木瓜 烹制材料(四人份) 材料： 材料 鸡胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、柠檬(1个)、香菜(1棵)、蒜头(3瓣) 调料： 盐(1/2汤匙)、白糖(3汤匙)、芝麻油(4汤匙)、酱油(2汤匙) 工具：刨丝器 1 木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗净，全都刨成细丝。
2 洗净番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁状。
3 洗净青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部后切成细丝。香菜切去根部，切成细末。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。 5 鸡胸肉洗净放入沸水中，加盖大火煮10分钟，取出放入冷开水浸泡2...
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谁叫我几招凉菜
我喜欢凉菜，可是不会做那位朋友教我几招呀 ？ 朋友们帮帮忙吧
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制作方法，控去水分：
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1、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。 2、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒...
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出门在外也不愁全国各地有特色的地方冷菜有哪些，具体如何制作？_烹饪美食_英汉互译
全国各地有特色的地方冷菜有哪些，具体如何制作？
来源：|人气：952 ℃|类别：|时间： 20:09:42
问题：全国各地有特色的地方冷菜有哪些，具体如何制作？
希望可以详细介绍，荤菜最好！～那就教你一道哈看来你还是个厨师哈。四川的仔姜鸡哈。仔公鸡制净用小火慢慢煮熟。煮时底味给够哈。生仔姜洗净切片鸡肉用手撕块和姜片加鲜椒切马耳朵和一起加盐、味精、醋、酱油、少许干辣椒面一起拌出来即可！{注意：此菜不放油，醋要重最好醋先用姜泡过} 〃√眺望⌒幸镇江的水晶淆肉想必楼主也一定会做啦！粉皮卷牛蒡酒酿蒸鱼脯梅炙金枪鱼冰梅花生仁西柠山药东北生炝土豆丝八旗蒸茄子大丰收香麻绿豆饼酸豇豆拌鸭舌XO酱苦瓜鱼露冰芦笋 .小葱拌豆腐,皮冻,凉拌猪头肉,绿豆牙拌细粉,苦菜拌杏仁,凉拌金针菇拌香春，条黄花，芹菜拌咸菜。四川的白坎鸡、手撕鸡啊其实东北的冷菜比较好做 而且经济实惠 比较适合一般家庭的家常菜 我个人比较喜欢凉拌的蕨根粉 你去超市买来自己看包装的说明 然后买点香菜 好好吃的陕西凉皮好吃鸡腿蛋黄卷，醉鱼冰冻芥兰：将芥兰焯水后，和冰块一起放入器皿，拌好一碟辣根，沾着吃！尤其是夏天吃很爽口的，自我发明的，楼主可以试一下！还有我们大连的焖子（绿豆做的凉粉），还有鸡汁豆腐串~你可以到这个网站去找你想要的凉菜 /book/flml/a22b12c121.html凉调土豆,将土豆切丝焯水过凉水捞出放醋鸡精味精盐香油拌匀,超好吃爽口皮蛋豆腐!满爽口的东北水萝卜沾酱怎么做自己看菜名就知道了镇江的水晶淆肉想必楼主也一定会做啦！粉皮卷牛蒡酒酿蒸鱼脯梅炙金枪鱼冰梅花生仁西柠山药东北生炝土豆丝八旗蒸茄子大丰收香麻绿豆饼酸豇豆拌鸭舌XO酱苦瓜鱼露冰芦笋我们营口的咸货那是有名，比如虾爬子 赤甲红 泥溜 等 要属腌法我们营口那是一绝四川崇州的 叶儿吧豆腐连子冻糕[冷菜]芙蓉生鱼片【浙江菜】 [冷菜]蟹粉桂鱼【浙江菜】 [冷菜]糟香门腔【浙江菜】 [冷菜]酱汁鸭舌【浙江菜】 [冷菜]腊笋千层肉【浙江菜】[冷菜]椒盐鸭下巴【浙江菜】[冷菜]肉丝拉皮【山东菜】 [冷菜]盐水虾【江苏菜】 [冷菜]——鸡两吃盐焗鸡 [冷菜]香糟小黄鱼 [冷菜]柠檬嫩牛肉【爽口冷菜】 [冷菜]卤腰片【爽口冷菜】[冷菜]酸辣卷心菜【爽口冷菜】[冷菜]虾仁拌芹菜【爽口冷菜】[冷菜]花生米拌芹菜【爽口冷菜】 [冷菜]菠菜泥【爽口冷菜】 [冷菜]芥末拌白菜【爽口冷菜】[冷菜]海带丝拌白菜【爽口冷菜】[冷菜]羊肉冻【爽口冷菜】 [冷菜]蒜茸拌羊肝片【爽口冷菜】 [冷菜]红油鸡丝【爽口冷菜】 [冷菜]香菜拌鸡翅尖【爽口冷菜】[冷菜]凉拌鸭掌【爽口冷菜】 [冷菜]生拌豆腐【爽口冷菜】 [冷菜]麻酱拌豇豆【爽口冷菜】 [冷菜]香菜拌海螺【爽口冷菜】 [冷菜]海带干丝【爽口冷菜】 [冷菜]金针拌蛰皮【爽口冷菜】 [冷菜]百合对虾【爽口冷菜】 [冷菜]芥末拌肚丝【爽口冷菜】 [冷菜]蒜泥白肉【爽口冷菜】 [冷菜]白切肉【爽口冷菜】我是吉林的印像最深的是我爸做的炝土豆丝，拍黄瓜拌拉皮儿，老虎菜菜谱名称 -> 冷菜-五彩牛肉丝 所属菜系 -> 家常菜谱 原料归类 -> 牛羊肉 菜肴口味 -> 香辣 适宜季节 -> 秋季菜 【基本材料】牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜，调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、色拉油 【菜谱做法】1、青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝。 2、牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下。 3、锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。 海带拌粉丝 原料：水发海带3两、青菜2棵、水泡粉丝2两 辅料：醋、酱油、味精、精盐、葱花、姜末、麻油各少许，蒜3瓣捣泥 制法：1、将海带洗净，直刀切成细丝，入开水烫透捞出；将水泡粉丝煮熟；青菜叶洗净，入开水烫熟，捞出直刀切细丝。2、把三种菜和入盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、麻油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 特点：丝长味香，色泽素净。 黄瓜拌虾片 原料：虾2对、黄瓜1节、青蒜苗2棵、青菜3棵 辅料：酱油、麻油、醋、水泡木耳各少许 制法：1、将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶洗净，直刀切成段，入开水锅里烫熟，捞出待用；将水泡木耳烧熟。2、将冷虾推切成片，装盘，调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆在中间，边上将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上木耳，倒入酱油、麻油、醋即好。 特点：鲜艳美观，清香利口。凉拌圆白菜 材料: 圆白菜、香菜、辣椒、醋、盐、香油。 做法: 1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切片。 2.圆白菜洗净后切成小块，放入热水中烫一下马上捞出。 3.所有材料混合搅拌均匀。OK 凉拌三丝 材料：胡萝卜切丝、莴笋切丝、海带切丝。 做法：海带丝用水煮熟。然后胡萝卜丝、海带丝、莴芛丝一起放入盐、鸡精、辣椒油、醋放入，拌匀即可。 拍黄瓜(最简单喽) 材料：黄瓜、蒜、盐、鸡精、醋、香油 做法：黄瓜和蒜用刀面拍一下，黄瓜斜刀切片，蒜切碎。再放入盐、鸡精、少量醋、一点点香油拦匀即可。 凉拌西红柿 材料：西红柿、糖 做法：西红柿切片，放入盘中，上面洒上糖。 嘎嘎。。这个其实不用说大家都知道了。。 酸辣瓜条 材料：黄瓜，干辣椒，盐，糖，鸡精，醋 做法：黄瓜切条。干辣椒用油炸成辣椒油。 所有材料放入容器中拌匀即可。大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。你的问题范围比较广，是否可以缩小点范围呢？
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凉菜怎么做好吃?
拌什锦 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 特点: 色彩艳丽，风味独特。 三丝芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块芝麻油三钱姜末二分 制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 特点: 此菜色泽调和， 脆嫩鲜香。 青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 炝菜花 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 炝辣三丝 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美，制作方便。 炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 炝绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 特点: 香脆可口，制作简便
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