为什么汤泡饭比粥伤胃？
　　核心提示：汤泡饭是不少人爱吃的美食，也是懒人的最爱。确实，汤泡饭制作方便，美味，也是很好的处理剩饭剩菜的方法。然而，汤泡饭与粥毕竟不一样，常吃汤泡饭对胃不好，不懂这些，你好意思去吃汤泡饭吗？
　　汤泡饭和粥不同，汤泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体。米粒不会松散，和米饭一样；而粥的米粒完全崩解开来，和水充分融合。
　　要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的，淀粉并非松散，而是紧密地包在一起，加水煮成饭后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘稠。但淀粉粒只是膨大，并没有解体，只有经过充分的熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子释放出来使饭变粘稠，使米粒和水融为一体。这就是粥。所以，从消化程度上来看，粥和米饭是不一样的。
　　粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不用充分咀嚼就很容易消化。
　　汤泡饭还没有达到粥的那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。然而汤泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过咀嚼就进了胃里面，没有和唾液淀粉酶充分混合。对胃功能强的人还好，但对于胃功能本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，还会给小肠中的消化液带来更多的负担。
　　同时，新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素，它们是众多酶类的辅助因子，除了可以帮助消化，还有利于胃粘膜的修复，所以粥有养胃的作用。
　　米饭在烹煮及泡水的过程中，会损失绝大部分的的B族维生素。另外，汤泡饭时加入的水分还会冲淡消化液，不利于消化及组织修复。
　　综上所述，粥有养胃的作用而汤泡饭没有，所以还是少吃汤泡饭吧。
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长期吃汤泡饭究竟是养胃还是伤胃
汤泡饭是养胃还是伤胃呢？汤泡饭就是米跟汤的组合，对于喜爱汤泡饭的人来说，他们也无法确定是养胃还是伤胃。专家指出，吃粥养胃，而汤泡饭伤胃。
研究表明，人在进食时，首先会在口腔内进行初步的消化。坚硬的牙齿如同一部巧妙的&粉碎机&，将大块食物切磨成细小颗粒，同时唾液腺不断分泌唾液，舌头不断搅拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。同时，食物会刺激舌的味觉神经，反射性传到大脑，使大脑发出信息，&通知&胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。接到&命令&后，胃、肠、胰液相继分泌，胃肠蠕动增强，从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。 专家还指出，水泡饭缺少咀嚼地吃下肚子，水冲淡胃酸，米粒不易被消化。这对胃功能本来就比较弱的人来说，就成为了一个沉重的负担。加上水泡饭、汤泡饭像粥，有水在里面很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，随便嚼几下就吃下肚子了。 而泡饭则不然，饭和汤水混在一起，食物在口腔内还未嚼烂，就滑到胃里去了。食物没有经过充分咀嚼，唾液分泌得少，与食物混合搅拌不均匀，淀粉酶也会被汤水稀释。再加上味觉神经没有受到应有的刺激，胃肠道反射性的消化液分泌也有所减少。因此，食物的消化将受到影响，营养也不能完全被吸收。况且，未被咀嚼而整粒吞下的饭必将加重胃肠道负担。长此以往，胃肠功能紊乱、胃肠消化不良等疾病就会乘虚而入，严重影响身体健康。 对处于生长发育期的孩子来说，吃泡饭危害更甚。因为长期食用泡饭不仅妨碍胃肠的消化吸收功能，还会使咀嚼功能减退，使咀嚼肌萎缩，严重者还会影响成年后的脸型。同时，吃泡饭还容易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。 老年人也不应该吃泡饭，有医学研究发现，咀嚼时通过颌关节运动，可使脑血液循环加速，畅通的血液循环又能增强大脑皮质的活化，从而有利于预防脑萎缩和老年痴呆。所以，老年人缺牙齿应及早镶上，以恢复咀嚼功能，不能长期因缺牙而吃泡饭。 吃泡饭是一种很不良的饮食习惯，不论是汤饭、茶泡饭、酱油泡饭都不应该吃。而且不论吃什么食物，都要养成细嚼慢咽的好习惯。
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常吃汤泡饭 结果吃坏胃
天冷了胃病高发 专家提醒要注意饮食起居
&&【立冬】&&立冬节气在每年的11月7日或8日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。&&立冬以后，天气转寒，胃肠道、心脑血管疾病都容易高发。冬要温补，适当进食高热量食品，能促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢。冬季饮食调养，宜用滋阴潜阳、热量较高的膳食，也要多吃新鲜蔬菜水果以避免维生素和矿物质缺乏。如吃牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。&&本报讯（记者 陈玲）杭州人挺喜欢吃汤泡饭，呼噜呼噜几口就吞了下去，既暖和又方便。&&但有句俗话：“汤泡饭，嚼不烂”。这汤泡过的饭，更软了，也更容易下咽了，为什么会说它“嚼不烂”呢？中医内科专家吴赛峨副主任中医师说，这句话其实是告诉大家，汤泡饭并不如想象的那么容易消化，相反，长期吃还会导致消化机能减退，引发胃病。&&年轻厨师天天吃汤泡饭得了胃炎&&25岁的小杨就是专门来找吴赛峨医生的。“吴医生，这段时间我老觉得胃不舒服，有时候痛得连饭都吃不下。”小杨捂着肚子向吴医生诉苦。“小伙子，先别着急，慢慢说说你的情况。”吴医生说。小杨告诉她，自己是一名厨师，平时工作蛮辛苦，别人吃饭的时间正是他上班的时候，有时候忙起来要在厨房站三四个小时，因此饮食很不规律。&&“一般来说，我会在工作前先吃点东西，等到晚上下班了再去外面吃夜宵。”小杨说，“还有，我很喜欢吃汤泡饭，几乎天天都要吃，用菜汤泡着米饭，又香又好咽，一次能吃两大碗，最主要还能节省时间。”&&做了相应的检查后，小杨被确诊为慢性胃炎。&&“你的问题就出在饮食不规律，再加上常常吃汤泡饭，把胃吃坏了。”吴医生告诉他。&&为什么用汤泡饭吃对胃不好？&&吴医生说，人在吃饭时，咀嚼的过程中会分泌一定的酶，来消化食物，便于胃肠进一步吸收。但是，吃汤泡饭就减少了咀嚼的次数，减少了酶对食物的消化作用，食物在口腔内还未嚼烂，就进入到胃里去了，这样便增加了胃的负担，不容易让食物完全消化，营养也不能完全被吸收。 &&另一方面，汤泡饭会增加食物的量，如果仅仅是饭，经咀嚼后可能会减少至原来的一半分量，而加入了汤后就增加了分量，就会增大对胃壁的挤压。&&长此以往，胃肠功能紊乱、胃肠消化不良等疾病就会乘虚而入，严重影响身体健康。&&“对处于生长发育期的孩子来说，吃泡饭的危害更大。”吴医生说，因为长期吃泡饭还会使人的咀嚼功能减退，也容易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。&&天冷胃口大开 易引起胃病复发&&“其实秋冬季节，是胃病的高发期，每天来找我看病的人有不少。”吴医生说，因为秋冬气候变化较大，昼夜温差悬殊，人体受到冷空气刺激后，胃酸分泌大量增加，胃肠发生痉挛性收缩，因此抵抗力随之降低。其次，由于天气转凉，人们的食欲旺盛，食量增加，使胃及十二指肠的负担加重，容易引起胃病复发。此外，工作过度紧张、食无定时、吃饱后马上工作或运动、饮酒过多、吃辣过度、经常进食难消化的食物等也是导致胃病的原因。&&胃病患者或者有胃部不适者，不妨通过中医辨证施治，以期达到治疗目的。吴医生建议，眼下正是吃膏方的季节，“冬令进补，开春打虎”，配一帖膏方可以起到全身调理的作用，有利于提高机体免疫力。&&&&预防胃病要注意饮食起居&&&&吴医生强调，预防胃病关键还是要靠自我保护，日常生活要注意控制好“饮食起居”，这才是健康之道。&&专家说，让肠胃休息的办法有不少：首先要恢复规律的进餐时间，一日三餐按点吃，不要暴饮暴食，吃多喝多都可能使胃肠负担加重，功能紊乱，导致胃病的发生。其次应放弃油腻食物改吃清淡、易消化的食物，比如多吃一点纤维类的食物，还要养成细嚼慢咽的进食习惯。再者，天气冷了要注意保暖，因为腹部受凉容易导致胃痛、腹泻的发生。&&吴医生说，讲到胃病，还要说到忌口问题，有胃炎的人老酒最好不要喝。“喝酒抽烟是最不好的，然后要少吃高脂肪的食物。甜的东西也要少吃，吃多了会影响胃酸的分泌，妨碍消化，胃口开不了，有时还会引起胃酸、胃胀、胃痛。也不要一天到晚吃腌渍的、油炸的、特别咸的东西，霉干菜、臭豆腐、腌菜都要少吃一点，多吃点新鲜的蔬菜水果。”&&健康助医&&本报健康新闻为读者预留了中医内科专家吴赛峨副主任医师在张同泰名医馆的免费专家号，患有消化道疾病、心脑血管疾病以及妇女病的读者，可拨打本报健康热线6报名申请，限号30个，报满即止。
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　　人在进食时，首先会在口腔内进行初步的消化。牙齿将大块食物切磨成细小颗粒，同时唾液腺不断分泌唾液，舌头不断搅拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。
　　食物会刺激舌的味觉神经，反射性传到大脑，使大脑发出信息，“通知”胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。接到“命令”后，胃、肠、胰液相继分泌，胃肠蠕动增强，从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。
　　俗话说粥水养胃，专家提醒粥别过热，温度过高的粥会伤害胃黏膜。另外，得保证你喝的是真正的“粥”，而非汤泡饭。合格的养胃粥是粘稠的，米粒不会沉在水下，和水均匀分散在一起。而有些粥严格来讲并不是粥，米是米，水是水，两者还未融合在一起，只能称为水泡饭。粥养胃，而水泡饭伤胃。另外，专家还指出，粥有助于消化，因为基本上不需要胃再做太多揉碎的工作。而水泡饭缺少咀嚼地吃下肚子，水冲淡胃酸，米粒不易被消化。这对胃功能本来就比较弱的人来说，就成为了一个沉重的负担。加上水泡饭、汤泡饭像粥，有水在里面很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，随便嚼几下就吃下肚子了。
　　常吃汤泡饭对你的胃来说是没有好处的，是不利于健康的，尤其不利于小孩和老人。大家都知道，口腔是人体的第一大消化器官，我们吃东西的时候，首先就是要咀嚼食物，充分利用这第一道消化工具将食物初步分解消化，因为坚硬的牙齿可以将大块的食物切、磨成细小的粉末、颗粒状，便于下咽，也方便下一步的继续消化吸收。同时更重要的是在不断咀嚼的过程中，口腔中的唾液腺才有唾液不断分泌出来，咀嚼的时间长，唾液的分泌就多。唾液能把食物湿润，其中有许多消化酶，有帮助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中较好地得到初步消化和分解后，给胃的消化吸收工作也减轻了负担，对肠胃健康是十分有益的。
　　专家提示，粥是有养胃功效的，但泡饭却有可能损伤你的健康。因此，我们在养胃的时候，一定不要吃泡饭。健康饮食才能让你更好的保护肠胃，所以说，你需要打造健康饮食。推荐阅读：常吃汤泡饭容易加重肠胃负担
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