酒醅中残余淀粉含量的测定方法(残余,测定方法,淀粉含量,淀粉,还原糖) - 食品 - 生物秀
标题: 酒醅中残余淀粉含量的测定方法(残余,测定方法,淀粉含量,淀粉,还原糖)
摘要: 本人做白酒固态发酵研究，发酵后怎么测酒醅中残余淀粉的含量啊？是不是用菲林试剂法测？有没有人做白酒研究的朋友，给我一个详细的实验方案。谢谢网友回复可以用，菲林试剂法是测还原糖的先测还原糖的量，再将淀粉水解，测总还原糖的量，二者相减即时淀粉的量网友回复可不可以给我一个详细的实验方案，以前没有做过，第一次做啊。谢谢网友回复碘与淀粉结合呈色，预先做好一条标准曲线，将吸光度结果对照曲线计算即可得出淀粉量。……
本人做白酒固态发酵研究，发酵后怎么测酒醅中残余淀粉的含量啊？是不是用菲林法测？
有没有人做白酒研究的朋友，给我一个详细的实验方案。谢谢网友回复可以用，菲林法是测还原糖的
先测还原糖的量，再将淀粉水解，测总还原糖的量，二者相减即时淀粉的量网友回复可不可以给我一个详细的实验方案，以前没有做过，第一次做啊。谢谢网友回复碘与淀粉结合呈色，预先做好一条标准曲线，将吸光度结果对照曲线计算即可得出淀粉量。
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酿造白酒的生产工艺流程及介绍
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官方公共微信酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?在制作酒的过程中在哪些步骤中需要添加,在哪些步骤中又会产生这些东西?
酒醅:酿成而未过滤的酒.发酵期间至未蒸馏前的酒液,蒸出就是酒了.酒槽:为米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣.所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异,如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇,若经蒸吊烧酒后,则乙醇的含量就很少.酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲.
麻烦纠正下：
在原料（米、高粱）进行蒸馏糊化（要不要加酒醅？）-->冷却-->加曲--->发酵（加酒曲？）---->酒醅---->蒸馏还是过滤？—>酒
（去掉的渣子就是酒槽？），还有酒槽怎么控制酸度的？
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