转炉烧饼凉了特别硬，咬不动，用什么膨松剂不发硬，鸡肉炒出来肉特别硬,咬不动,是怎么回事?
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烧饼凉了就硬,用,膨松剂管用吗? 3 分钟前 匿名 来自:手机知道 外语学习美食 您的回答被采纳后将网友1的回答
你好,有办法解决,油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺网友2的回答
将蒸锅烧热一下关掉火,酱烧饼放进去盖上锅盖,靠水器蒸真五分钟就好了。1、把烧饼贴在旋转的圆筒上烤制出网友1的回答
你好,问问厂家吧,油条发硬有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的网友0的回答
是的,一般最少需要两人以上操作。转炉烧饼最大的问题是凉了发硬,放一天更是咬不动,现在这个问题已经解决网友1的回答
你的油条炸出来 蓬松吗 醒面时间 必须 2到 5 小时 还有油温必须到200°油条1e6e锅后立即浮上来我网友2的回答
哪有那么贵呀 新武大郎转炉烧饼机 加盟 只需要 6000元 我就是从那里加盟的,生意不错网友1的回答
1、先用针头把蒸汽抽出,烧饼出炉后很鼓。想让它保持脆的时间长,然后用膨松剂)、白糖等配合好,掌网友0的回答
&本品完全按照《食品安全国家标准&食品添加剂使用标准GB》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准&复配食品添加剂通则GB》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)既不会超标也不会超量。★应用范围(QS认证)：熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)。★无铝油条：功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。用量：1-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源100克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。★松软麻花：功能作用：采用本品制作的麻花口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、风味独特、凉了不干硬、不含明矾更健康。更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。用量：2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：★速冻空心麻圆(芝麻球)：功能作用：采用本品配合筋力源(D)加工制作的空心芝麻球膨松个大、口感香甜、色泽红润；油炸不裂口；油炸后内部口感柔软筋道有弹性、气孔均匀；速冻不裂口。用量：2%(以干糯米粉计算)用法：将本品与干米粉拌匀使用。相关技术：空心大麻圆：糯米粉90斤、烘焙粉10斤、泡多源2斤、筋力源1斤、白糖15斤、蛋白糖150克、水50-60斤。工艺：取65斤米粉加入烘焙粉、泡多源、筋力源干拌均匀。取35斤米粉加30斤开水烫熟，再加入其余混合粉、糖浆、水，和成面团。揪成40克小团，搓圆，再沾上芝麻，盖上醒发30-60分钟，然后冷冻或油炸。★转炉烧饼：功能作用：采用本品加工的转炉烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。用量：1-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。★土掉渣烧饼(香酱饼)：功能作用：采用本品加工的土掉渣烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。用量：1-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：土掉渣烧饼加工配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。★松软酥饼(烤饼)：功能作用：采用本品加工的酥饼烧饼口感舒适、外酥里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。用量：1-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：★卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼：功能作用：采用本品制作的卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。用量：0.3-0.5%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：卷饼面皮制作技术：配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。★手抓饼、千层饼、葱油饼：功能作用：采用本品制作的手抓饼、千层饼、葱油饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。用量：0.8-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：&①手抓饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。&②五香千层饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。★松软煎饼：功能作用：采用本品制作的煎饼松软筋道、膨松起个、折叠不碎裂、凉了不发硬、保鲜时间长。用量：1-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。★机制包子：功能作用：采用本品加工的机制包子后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。用量：1-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：包子机加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100克、香兰素1克、改良剂50克、温水5斤。工艺：将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟，放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。★速冻馒头：包括：速冻包子、速冻花卷、速冻花糕、速冻春卷等。功能作用：采用本品配合筋力源(H)加工的速冻馒头等面制品后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。用量：1-2%(以干面粉计算)用法：将本品与干面粉拌匀使用。相关技术：速冻包子配方：中筋面粉10斤、鲜酵母50克、泡多源15克、香兰素1克、改良剂40克、筋力源(H)10克、温水5斤。工艺：先将筋力源与面粉干拌均匀，再讲酵母用30-35度温水溶解，然后将香兰素、泡多源、改良剂、酵母、面粉依次加入水中和成面团，静止25度醒发1-2小时。成型后送入冷库速冻。食用时将速冻包子自然解冻，再次醒发20-30分钟，放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。★炸肉类：包括：肉串、鸡柳、鸡翅、鸡块、里脊肉等。功能作用：采用本品腌制后油炸的肉制品口感松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。用量：1-2%(以成品计算)用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。相关技术：★烤肉类：包括：烤鸭、烤鸡、烤肉、烤肉串、烤牛排、烤肉块、烤鸽子等。功能作用：采用本品腌制后烤制的肉制品口感外酥脆内松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。用量：1-2%(以成品计算)用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。相关技术：★速冻鱼豆腐、鱼糕：功能作用：膨松。用量：1-2%(以成品计算)用法：将本品用少许温水溶解后加入鱼肉糜中。&最满意的回答
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怎样才能让芝麻烧饼凉了不发硬?
不要热乎乎的直接放着，多加些油。饼做好后盖上干净的湿布晾凉，高温会加速水分挥发和面的时候水要稍多一些
做法： 天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。 芝麻烧饼
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其他13条回答
放在不透风的地方就行，这样里面的水分不挥发，就不会硬
调整发酵配料，使用泡多源发酵。
放在通风的地方
放在塑料袋里
用保鲜膜包起来，防止水分流失
加点油面。
放水里泡着吧.
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是水放少了，还是烤得时间太久了呀。
水放的不少啊，2斤面600克水。330℃考了5--8分钟
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