谢邀。蒙牛那个帖子被骂了那么多，还有人邀，略表惊讶。&br&&br&先总结一下，买外国常温牛奶的主要理由如下：&br&1 常温和低温不是直接用来区分牛奶好坏的方法；&br&2 牛奶好坏，最最主要的取决于原奶好坏；&br&3 原奶之后，加工工艺决定了牛奶营养的保留程度，这点上国内的巴士奶并不占优&br&&br&补充一点，最近才知道，进口液奶要在海关交15%（白奶是15%，风味奶是35%）的关税和17%的增值税，在国内分销的成本也很高。市场上居然看到的价格还这样有竞争力，真是汗颜啊~~&br&&br&在补充一点，最近发现国内大牧场的饲料60-70%都是进口的材料。加上牛也是进口的，牛奶原来也是一种来料加工呢。那么问题就来了，中国的土地、环境、人工真的那么便宜吗？直接进口国外的液奶是不是相当于进口外国的环境和土地资源呢？&br&====具体如下=======&br&&br&首先辟谣，保质期和添加剂无关。保质期取决于灭菌方式和包装隔菌能力。国外和国内的众多常温产品大多采用UHT灭菌，可以达到商业无菌效果；包装采用无菌纸包装技术，隔绝外界细菌氧气和紫外线，保质期到一年是没有问题的。根本不用防腐剂。而且新国标要求纯牛奶不能有任何添加，这个红线也没人敢越。&br&&br&牛奶采用什么样的灭菌方式，很大程度取决于原奶的质量，主要是细菌数量。国内的原奶质量普遍不好（缺乏好的饲料好的牧场经理好的牧场设备好的产业模式等等等等），从收奶到冷藏到运输送入车间加工的时间都很长，所以入厂后的加工温度不会低。国标对巴士奶在加工温度上的标准十分宽泛，也造成国内可能很少有“真正”的巴士牛奶。&br&&br&目前世界先进的灭菌工艺，巴士奶用的是膜过滤技术，国内真正的使用我还没见过（三元等企业都曾经声称过，但是……省略不谈）。常温奶用的是直喷技术，即把高温蒸汽直接喷射入牛奶中或者把牛奶喷射入高温蒸汽中，1秒內完成升温然后迅速降温。这种技术是雀巢的全球标准，所以在国内也用这个技术。另外三元蒙牛等企业也有这种设备，但使用情况不明。&br&&br&====最后总结陈词=======&br&&br&所以常温和低温不是区分营养好坏的方法。即使常温加工有微量的营养损失，也被其带来的便利性弥补了。&br&&br&而国内消费者选择进口产品，主要还是看中 *原奶质量和厂商的诚信度* 。这点上，我个人也是完全同意的。虽然我喝的全部都是国产牛奶。
谢邀。蒙牛那个帖子被骂了那么多，还有人邀，略表惊讶。先总结一下，买外国常温牛奶的主要理由如下：1 常温和低温不是直接用来区分牛奶好坏的方法；2 牛奶好坏，最最主要的取决于原奶好坏；3 原奶之后，加工工艺决定了牛奶营养的保留程度，这点上国内的巴士…
谢邀~ 这袋子上的内容简直让我一脸黑线啊.... &br&&br&&img src=&/dceee9d67207c4_b.png& data-rawwidth=&150& data-rawheight=&150& class=&content_image& width=&150&&&br&&p&看看配料表，该酸奶添加的菌种有：&b&保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，&/b&还有&b&乳酸乳球菌&/b&的两个不同的亚种。&/p&&br&&p&这些菌到底是干什么的呢？想了解这些，首先要从酸奶的发酵说起。&/p&&br&&p&酸奶发酵需要什么菌？很简单啊，&b&乳酸菌&/b&嘛。大家都知道啊~&/p&&br&&p&但其实，乳酸菌是一大堆不同种类的细菌的统称。只要这种菌有分解糖类产生乳酸的能力，而且没有芽孢，属于革兰氏阳性菌的话，我们就把它称作乳酸菌啦。&/p&&br&&p&目前常见的酸奶会添加两种菌用于发酵：&b&保加利亚乳杆菌&/b&和&b&嗜热链球菌&/b&。大家有兴趣的话，在下次买酸奶的时候看看配料表，市面上大部分酸奶都有这两种菌哦~ 这两种菌是好基友，在一起能互相帮助，一起产酸，帮助酸奶凝固，给我们带来美味。很显然，题主的酸奶中，这两种菌是发酵的主力菌。&/p&&br&&p&那么，&b&乳酸乳球菌&/b&呢？这种菌可能你们没听说过，但它可是被人类了解最透彻的几种细菌之一哦（就像大肠杆菌一样）。乳酸乳球菌是制造很多种奶酪必不可少的微生物。Colby cheese，Cheddar cheese，Cottage cheese，Cream cheese，Blue Cheese，乳酸乳球菌都是主要的发酵菌。甚至是制作 sour cream 和 buttermilk 的时候也要用到这种微生物。&/p&&br&&p&在酸奶中，一直有产品在使用这种微生物，特别是它作为 “益生菌” 的功效。这种产品应用了乳酸乳球菌，应该是作为 “益生菌” 而加入的。当然，它可能也参与了发酵过程，但是因为有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌存在，乳酸乳球菌可能并不是发酵的 “主力”。&/p&&br&&p&通常酸奶的发酵温度为&b&40&/b&&b&-&/b&&b&45&/b&&b&摄氏度&/b&左右，这个温度下乳酸菌活性总体比较强，生长比较快。发酵完成后，酸奶一般得冷藏保存。为什么呢？因为冷藏能降低乳酸菌活性啊。如果常温保存的话，乳酸菌会继续大量繁殖，这样就会破坏酸奶的口感，吃起来酸味会很重。如果常温放置很久的话，乳酸菌也会被自己“酸死”哦（代谢产物大量积累导致细菌死亡）。那时候，说不定会有杂菌乘虚而入。喝了这样的酸奶，就可能会有安全风险了~&/p&&br&&p&&img src=&/89df3c5ebea8_b.png& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&503& class=&content_image& width=&400&&（上图是酸奶发酵过程中 pH 随时间变化图，下图是乳酸含量随时间变化图。图片来源：&a href=&///?target=https%3A//www.researchgate.net/figure/_fig1_Figure-1-H-profile-%28a%29-and-lactic-acid-production-%28b%29-in-yogurts-stabilized-by-5-of& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&researchgate.net 的页面&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&/p&&br&&p&那么，这些细菌的最适生长温度究竟怎样呢？&/p&&br&&ul&&li&保加利亚乳杆菌的最适生长温度：30~40℃&br&&/li&&li&嗜热链球菌最适生长温度：40~50℃&br&&/li&&li&乳酸乳球菌最适生长温度：30℃&br&&/li&&/ul&&br&&p&所以，现在大家应该理解了，我为什么当时看到袋子上写着 “酸奶温度上升至 25 度，乳酸菌依旧保持活性” 这句话会满脸黑线了吧… &b&不管是什么酸奶，&/b&&b&乳酸菌在这种温度下本来就能保持活性啊，我们之所以去冷藏酸奶&/b&&b&，反而&/b&&b&是要抑制它的活性，不让它繁殖太快嘛。&/b&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&---------------------------------------------------------------&/p&&p&最后推荐一下自己做的一个微信公众号，叫 “技术型吃货”，专门投放食品科学相关的科普。内容都是原创，干货满满哦。欢迎大家一起来关注~&br&&br&这里是二维码&br&&img src=&/76b36fad3bc6ba35eca965_b.jpg& data-rawwidth=&258& data-rawheight=&258& class=&content_image& width=&258&&当然也可以直接添加微信号：iFoodGeek。跟我一起做一名 Food Geek 吧~&/p&
谢邀~ 这袋子上的内容简直让我一脸黑线啊.... 看看配料表，该酸奶添加的菌种有：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，还有乳酸乳球菌的两个不同的亚种。这些菌到底是干什么的呢？想了解这些，首先要从酸奶的发酵说起。酸奶发酵需要什么菌？很简单啊，乳酸菌嘛。大…
先回答题主的第一个问题：&b&“我们在超市买到的纯牛奶，是不是经过了某些物质的提纯了呢？”&/b&&br&&br&&b&是的，在牛奶生产过程中，会先把乳脂和其他成分分开，然后按照配比分别混合出脱脂，1%脂肪，2%脂肪和全脂的牛奶。但对于全脂牛奶来说，各种物质的含量跟生牛奶没有区别。&/b&&br&&br&让我们先来看一下美国FDA规定的牛奶标准生产过程：&br&&img src=&/df0ba8bb42d08f919f73dbc_b.jpg& data-rawwidth=&890& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&890& data-original=&/df0ba8bb42d08f919f73dbc_r.jpg&&&br&&br&我们看到，奶被挤出后，要先冷藏并装到集装箱内，运送到牛奶生产车间。刚挤出的生牛奶由于脂肪颗粒比较大，由于重力作用，脂肪会迅速浮上来形成一层乳脂层。&b&这时我们就要将乳脂和牛奶的其他成分分开。&/b&&br&&br&然后根据从脱脂牛奶到全脂牛奶不同的配比，将不同比例的乳脂加入牛奶中。之后有一个均质化 （Homogenization）的步骤，主要就是用极细的喷头将牛奶喷出。在这个过程中，乳脂颗粒会缩小，这样就会悬浮在牛奶中，均质化处理过的牛奶可以保存很久而不用担心乳脂会浮上来~&br&&br&&img src=&/4d337bb31a5f90c128cbe_b.jpg& data-rawwidth=&881& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&881& data-original=&/4d337bb31a5f90c128cbe_r.jpg&&&br&此生产过程剩下的乳脂可以用来制作奶油 (Cream)，黄油 (Butter)，奶酪 (Cheese) 等乳制品。&br&&br&之后经过&b&消毒灭菌，灌装&/b&之后，牛奶产品才会投入市场成为我们买得到的产品。&br&&br&从以上我们可以看到，对于不同的牛奶制品，成分确实是不同的。脱脂牛奶完全除去了脂肪，而提纯了牛奶中其他的物质。而对于100%的全脂牛奶，虽然我们在生产过程中把乳脂和其他成分分开，但接着又按照原来的配比将其混合。从总的来说，牛奶中的各种物质，和刚挤出来的生牛奶是大致没有区别的。&br&&br&再来回答第二个问题：&b&“在牛奶的加工过程中，会不会出现营养物质的损失？”&/b&&br&&br&&br&&b&当然会。但不是在前面提到的分离步骤中，是在消毒灭菌的步骤中。&/b&&br&&br&&br&&img src=&/8132dde789cab_b.jpg& data-rawwidth=&756& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&756& data-original=&/8132dde789cab_r.jpg&&&br&现在牛奶灭菌绝大部分还是采用热处理。在热处理中，主要有&b&巴氏消毒法（62.8摄氏度，30分钟），高温巴氏消毒法（71.7度，15秒）和超高温灭菌法（138-150摄氏度，2-6秒）&/b&。要想知道用的是哪种方法，看保质期就知道。采用巴氏消毒法和高温巴氏消毒法的牛奶保质期不会多于一星期，需要冷藏保存，而那些保质期有一个月甚至几个月，可以常温保存的牛奶，一定用的是超高温灭菌法。（一般来说纯牛奶不会加防腐剂）&br&&br&现在问题来了，不管是哪种灭菌方法，都会对牛奶中的营养物质有或多或少地损害。比如，超高温灭菌法就会对牛奶中的维生素有相当大的损害，而某些蛋白质和酶也会在高温的影响下变性失活。巴氏消毒法和高温巴氏消毒法对牛奶的营养物质影响较小，但比起生牛奶，还是有一定影响的。&br&&br&但是，蛋白质和酶的变性失活一般来说不算是实质性的“营养价值”的损害，因为蛋白质在消化过程中都会被人体分解成多肽和氨基酸才能被吸收。所以蛋白质的营养价值并没有发生改变。而牛奶也从来不是人类摄入维生素的主要来源。大家主要的维生素摄入还是来自于蔬果和动物内脏等，牛奶的主要营养成分——蛋白质和钙——在生产过程中并没有得到损失。&br&&br&有人会问：那这样为什么我们不喝生牛奶呢？很简单，里面全是细菌，喝了会生病啊...所以消毒灭菌是必不可少的步骤。而这又不可避免地导致营养物质的流失。所以现在牛奶的生产过程&b&是保证食品安全的前提下，尽力减少营养物质的流失。&/b&&br&&br&&br&食品科学家们现在在做的一件事情就是研究出新型的灭菌方法，既可以保证牛奶的食品安全，又可以保证营养。像用超声波，紫外线，脉冲光等杀菌的技术都正在研究之中。&br&&br&总的来说：&b&咱们花高价在超市买到的蒙牛伊利等品牌的纯牛奶（如果理解为100%全脂牛奶），物质的含量和生牛奶大体没有区别，营养物质（主要是维生素）视灭菌方法不同可能略有破坏，但完全没有到达“破坏营养架构”的程度；此种牛奶当然可以被人体正常消化吸收，可以放心喝。&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&（12.16修改）&/b&今天重读了一下题主的问题，题主主要担心牛奶中营养物质被提取出来用作他用，或者掺水而导致最终的牛奶营养物质不足。要回答这个问题首先要明确：乳制品只有达到国家标准了，国家才会准许上市。国家标准的检测包含了对原材料（生牛乳）的检测和对最终产品的检测。对原材料（生牛乳）的检测如下（以下数据来自GB 标准）：&br&&img src=&/33e455aee7d04bdf9ab4f177ecb7ba92_b.jpg& data-rawwidth=&805& data-rawheight=&202& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&805& data-original=&/33e455aee7d04bdf9ab4f177ecb7ba92_r.jpg&&&img src=&/6e8a4cc6791bee06cd128ec_b.jpg& data-rawwidth=&745& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&745& data-original=&/6e8a4cc6791bee06cd128ec_r.jpg&&&img src=&/33de9bfbfa02eafbacb9fedef9a22b65_b.jpg& data-rawwidth=&784& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&784& data-original=&/33de9bfbfa02eafbacb9fedef9a22b65_r.jpg&&&br&如果牛奶里掺水或其他物质，&b&冰点&/b&和&b&相对密度&/b&就会改变，这样就无法通过这个标准。&br&&br&而对最终产品（巴氏灭菌乳）的检测如下：（GB标准）&br&&img src=&/b9ed08df1cf0edff159da8_b.jpg& data-rawwidth=&867& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&867& data-original=&/b9ed08df1cf0edff159da8_r.jpg&&&img src=&/56e971ef1f07c5b8f49bd2_b.jpg& data-rawwidth=&830& data-rawheight=&761& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&830& data-original=&/56e971ef1f07c5b8f49bd2_r.jpg&&如果在加工过程中提取营养物质导致最终营养物质不足，那就会在&b&理化指标&/b&上体现出来，这样最终也无法通过国家标准，也不会被准许上市。&br&&br&所以，只要公司能做到对奶源的严格把控，并通过国家标准上市，题主担心的问题基本不会发生。&br&&br&&br&&br&再顺便说一句，“特仑苏”等品牌牛奶，价格高可能最关键的还是奶源，而不是加工过程。&br&&br&（答主还在学习中，有很多东西不甚了解。如有错误及不足请指出。）&br&&br&&br&&br&-------------------------------------&br&推荐一下自己做的一个微信公众号，叫 “技术型吃货”，专门投放食品科学相关的科普。内容都是原创，干货满满哦。欢迎大家一起来关注~&br&&br&这里是二维码&br&&img src=&/76b36fad3bc6ba35eca965_b.jpg& data-rawwidth=&258& data-rawheight=&258& class=&content_image& width=&258&&当然也可以直接添加微信号：iFoodGeek。跟我一起做一名 Food Geek 吧~
先回答题主的第一个问题：“我们在超市买到的纯牛奶，是不是经过了某些物质的提纯了呢？”是的，在牛奶生产过程中，会先把乳脂和其他成分分开，然后按照配比分别混合出脱脂，1%脂肪，2%脂肪和全脂的牛奶。但对于全脂牛奶来说，各种物质的含量跟生牛奶没有区…
&p&关于椰果的来源我在果壳上看见过，这里引用一下。&a href=&///?target=http%3A///article/6144/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&甜品店里那些东西们 （上）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&br&&br&&blockquote&&p&和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。&/p&&p&椰子是椰子树（ &em&Cocos nucifera&/em& ）的果实，不过要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因为在内陆城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁，那上面画的图就十分完整。&/p&&p&椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。&/p&&p&椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。&/p&&p&这个椰子的胚吸收了液体胚乳的营养，已经发育成这样了&/p&&p&椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌（ &em&Glucoacetobacter xylinum&/em& ）（这种细菌原来也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。&/p&&p&如果上面的过程听起来有点恶心，果壳网向您道歉……不过椰果的美味是大家都不会拒绝的吧。而且，除了美味以外，它还是一种很好的减肥食品，因为椰果本身的主要成分是纤维素，它不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。&/p&&/blockquote&
关于椰果的来源我在果壳上看见过，这里引用一下。和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。椰子是椰子树（ Cocos nucifera ）的果实，不过要是去超市，可不一定能看到完整的椰子…
虽然营养成分差别不大，但同样的奶源，巴氏奶口感略好，价格差不多的话我也选巴氏奶。国内巴氏奶覆盖率低的主要原因不在于消费者不愿意选择巴氏奶，而是他们没得选。&br&&br&国内巴氏奶覆盖率低的主要问题在于冷链运输覆盖不足。前两天刚看了一个报告，中国冷链覆盖率大概是6，而最高的日本则是40，发达国家一般平均都在20以上。&br&&br&&img src=&/fabc9a49893ca60fecec0_b.png& data-rawheight=&317& data-rawwidth=&354& class=&content_image& width=&354&&上图引用自DB报告&br&&br&目前中国冷链覆盖率最高的城市是上海，因此可以看到以华东为主要市场的光明与全国性品牌伊利蒙牛具有不同的产品结构：伊利蒙牛的巴氏奶销量占比低于1%，伊利的低温酸奶市场份额远远落后于光明，而印象中在光明巴氏奶则占到销售额20%左右。而大部分做酸奶的国外品牌也大多选择上海作为他们投放产品的第一站。&br&&br&&img src=&/6e1c4c09a7eeb4074b72ba_b.png& data-rawheight=&387& data-rawwidth=&781& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&781& data-original=&/6e1c4c09a7eeb4074b72ba_r.png&&上图引自DB报告&br&&br&知乎众大多身在北上广，所以大概以为有酸奶买是一件很平常的事情，殊不知在常温酸奶出现之前，很多四线以下城市以及村镇县是根本没有酸奶卖的，他们对于乳制品唯一的选择就是UHT奶。
虽然营养成分差别不大，但同样的奶源，巴氏奶口感略好，价格差不多的话我也选巴氏奶。国内巴氏奶覆盖率低的主要原因不在于消费者不愿意选择巴氏奶，而是他们没得选。国内巴氏奶覆盖率低的主要问题在于冷链运输覆盖不足。前两天刚看了一个报告，中国冷链覆盖…
这个谣言的来源是：『牛奶和橙子不能一起吃，因为牛奶里面的蛋白质会因为橙子的酸性结块，影响消化和吸收。』&br&但问题是这里仅仅影响了观感和口感啊，毕竟胃酸的效果一点也不比橙子差。而且酸奶已经凝固成那个德行了，再加橙子还能有什么影响。&br&最后再吐槽一点，果酸是个统称，里面包含乳酸啊，酸奶里面本来就全是果酸钙了，还变个毛线啊。
这个谣言的来源是：『牛奶和橙子不能一起吃，因为牛奶里面的蛋白质会因为橙子的酸性结块，影响消化和吸收。』但问题是这里仅仅影响了观感和口感啊，毕竟胃酸的效果一点也不比橙子差。而且酸奶已经凝固成那个德行了，再加橙子还能有什么影响。最后再吐槽一点…
这个问题问得好啊~&br&&br&首先阐述一个基本知识：&br&
氨基酸模式：目前评价蛋白质的质量高低，主要是研究该蛋白质在人体内消化后分解成的氨基酸的种类，含量，比例是否与人体组织蛋白质氨基酸模式接近。接近程度越高，被机体利用的程度也越高，质量也越高。&br&
目前对食物中蛋白的营养评价，从营养学角度主要从&b&&u&食物蛋白质含量，被消化吸收程度和被人体利用程度&/u&&/b&三个方面综合评价。&br&&br&&br&接下来再对LZ的问题详细解答：&br&
如果是单纯的奶粉，其中含有的络蛋白和乳清蛋白较多，被人体吸收利用程度也较高，属于优质蛋白。&br&
如果是豆奶粉，里面既有大豆蛋白和乳清蛋白（或乳蛋白），两种蛋白同时摄入，所构成的氨基酸模式更加接近人体氨基酸模式，被人体利用的程度更高。这也称作“&b&&u&蛋白质的互补作用&/u&&/b&”&br&&br&&b&
简单理解&/b&：&b&豆腐鱼的营养价值高于单纯的豆腐汤或者鱼汤&/b&。&br&&br&
如果是单纯的大豆蛋白，被人体吸收利用程度远低于奶粉。&br&&br&
LZ如果闲得无聊，可以去看看现在保健品专柜的蛋白质粉……大多都是大豆蛋白和乳清蛋白的混合蛋白质粉，这样的蛋白质粉消化吸收率可以达到80%，远高于平时摄入的食物。&br&&br&
这个问题问得好啊~首先阐述一个基本知识： 氨基酸模式：目前评价蛋白质的质量高低，主要是研究该蛋白质在人体内消化后分解成的氨基酸的种类，含量，比例是否与人体组织蛋白质氨基酸模式接近。接近程度越高，被机体利用的程度也越高，质量也越高。 目前对食…
一氧化二氢也是不好的，有很强的腐蚀性
一氧化二氢也是不好的，有很强的腐蚀性
酸奶爱好者来弱弱的回答一下~&br&1、阿斯巴甜是人造甜味剂，甜度是砂糖的200倍，价格相对低廉且热量低，因而在生产酸奶时被广泛使用。危害什么的...众说纷纭我不懂，但还是少吃为妙。&br&2、我看过很多酸奶背面的食品配料表，发现市面上很多用“醇厚”为噱头的的高大上的不行的凝固型老酸奶的并不是奶源有多好，固体效果不过是...明胶带来的。&br&也就是说，&醇厚&不真实！&br&&b&明胶&/b&(Gelatin）是胶原的水解产物，从动物骨头或结缔组织中提炼而来，如果不是黑心臭皮鞋的话，是一种正常安全的食品增稠剂。日常家庭烘焙在制作慕斯蛋糕时不可缺少。&br&&br&虽然无害，但是商家宣传的老酸奶高级货，变成了在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂就成的东西，多少也让人有点受欺骗的感觉吧...&br&&br&那该怎么分辨真正醇厚酸奶和伪-老酸奶呢？&br&我自己的方法是：添了过多明胶的老酸奶虽然是固体，但用勺子挖起来有些许果冻状，弹弹的，挖起来平整光滑棱角分明，反而像酸奶冻，吃起来也是滑滑的。像下图：&br&&img src=&/469ed47dd57ab_b.jpg& data-rawwidth=&299& data-rawheight=&214& class=&content_image& width=&299&&&br&&img src=&/10ae6d08c51f16eaebfc4_b.jpg& data-rawwidth=&332& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&332&&&br&&br&而货真价实的醇厚固体酸奶是绝没有这种果冻感的...（语文学不好形容词匮乏别介意...）&br&知友 &a href=&/people/urnix& class=&internal&&@URNIX&/a&给了很好的示范：&br&&img src=&/d76a570cbe394c08f3a5ae96bd7617c0_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/d76a570cbe394c08f3a5ae96bd7617c0_r.jpg&&&br&3、推荐健康酸奶？&br&如实算一个吧。无增稠剂无添加剂。&br&但是七八块一小盒性价比实在略低啊！&br&&br&come on,baby!想喝好喝便宜又健康的酸奶，一起来动手DIY吧~&br&&br&工具：酸奶机一只，淘宝几十块，可一劳永逸&br& 步骤：用市面上随便一种酸奶做引子挖一两小勺酸奶倒入酸奶机内胆，再注入牛奶搅拌均匀。&br&
盖上盖子，设定好时间，通常需要发酵8-12个小时。正好睡前设好，第二天起来就可以直接
吃了。&br&就这么简单~&br&需要注意的是牛奶品质决定酸奶品质，进口牛奶如欧德宝、德运、延世做出来都凝固的很赞！&br&国产牛奶也有不错的：圣牧有机奶，现代牌牛奶，特仑苏好像也不错...&br&&br&用好牛奶做出来的酸奶都很醇厚啦，不过是不甜微酸型的，所以自制酸奶的精髓在于无限种调味方式！好吃又大补~~&br&在这里推荐几种我特别喜欢的，白砂糖弱爆了！&br&酸奶拌草莓 切碎的草莓汁液把酸奶染得粉嫩粉嫩的甜甜的！&br&酸奶拌红豆沙 市售的甜味红豆沙比如京日牌~拌匀了酸奶不仅甜甜的而且口感更醇厚了！&br&酸奶拌枫糖浆 口味比蜂蜜更好~
酸奶爱好者来弱弱的回答一下~1、阿斯巴甜是人造甜味剂，甜度是砂糖的200倍，价格相对低廉且热量低，因而在生产酸奶时被广泛使用。危害什么的...众说纷纭我不懂，但还是少吃为妙。2、我看过很多酸奶背面的食品配料表，发现市面上很多用“醇厚”为噱头的的高…
由于之前做过酸奶的评测，所以这里来稍稍解答一下题主的困惑。&br&1.阿斯巴甜是种甜味剂，甜度为糖的200倍左右，所以2.4克差不多可以提供1斤白糖的甜度。（详细资料见链接）&a href=&///?target=http%3A///blog/Fpage%3D3& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阿斯巴甜，福兮祸兮？&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 总结来说，阿斯巴甜和转基因食品一样，到现在也是大家争论的焦点，所以如果实在担心的话，可以不要去购买含有此物质的酸奶，毕竟谁也没规定没有阿斯巴甜就不是酸奶了不是吗？&br&&br&2.老酸奶和普通酸奶的区别其实只是口感，和发酵工艺上的一个差异，市面上大多的老酸奶都有添加增稠剂，然而纯正的老酸奶是不要那些东西的。详情可以点击链接查看，里面说的挺详细的&a href=&/question/& class=&internal&&“老酸奶” 和传统的酸奶有什么区别？ - 社会&/a&&br&&br&3.我们评测的酸奶是最纯净营养较高的酸奶，为此我们去扫荡了超市内最常见的低温酸奶品牌，评选出了两款酸奶。&br&大家可以先看视频撸一遍~&br&&a class=&video-box& href=&///?target=http%3A///page/j/o/h/joh.html& target=&_blank&&
&img class=&thumbnail& src=&http://vpic./978548oh_160_90_3.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&酸奶那么多！我该怎么买？&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/page/j/o/h/joh.html&/span&
&/a& （好多朋友没耐心看到最后，但最后有一个制作酸奶小甜点的方法嗷，嘴馋的朋友不要错过嗷！）&br&&br&为什么要选低温酸奶呢？因为我们调查了一下，新出现的常温酸奶例如莫斯利安、纯甄、安慕希等等，大多采用巴氏杀菌方法，将其中使酸奶发酵的一些菌种杀死了，使它在常温下也不会发酵，所以可以长期保存（低温酸奶冷藏也是为了降低乳酸菌的活性防止这货不停繁殖把自己噎死），但在杀菌过程中使得一些益生菌也不幸惨遭毒手...所以，在有条件喝到低温酸奶的情况下我们还是建议购买低温酸奶！&br&&br&这次评测我们一共选购了21种酸奶&br&&img src=&/20eaa29ddf_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/20eaa29ddf_r.jpg&&&br&品牌包括：光明1911、如实、光明原味风味发酵乳、费奇、明治保加利亚式酸奶，卡士、伊利畅轻、妙沁、蒙牛冠益乳、光明畅优、味全优酪乳、兰格格、优诺、伊利风味发酵乳、上海记忆（听说这个是每个城市都有的= =）、光明健能、蒙牛风味酸牛奶、蒙牛和达能合作的消健、达能碧悠、伊利味浓、旺旺BB365&br&&br&根据酸奶国标GB19302规定&br&&img src=&/64c1e0c1f8e_b.png& data-rawwidth=&811& data-rawheight=&372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&811& data-original=&/64c1e0c1f8e_r.png&&&br&所以，一般看挑选酸奶一定要看说明里的品类，有些商家会很恶劣的在品名下面标识发酵乳、但转过去一看写着风味发酵乳！这次买的里面妙沁就是这种情况，第二排第二个！认准了！&br&&br&对了~现在市面上大多数都是风味发酵乳，除了牛（羊）乳和菌种之外添加了一些其它东西来改善口感~&br&我们购买的那么多里只有光明是发酵乳！&br&&br&先说结果吧，我们这次评测的标准是最纯净的酸奶，所以得出了以下两种酸奶！&br&&img src=&/dece8fe05f4_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/dece8fe05f4_r.jpg&&如实相对来说价格还算比较实惠，酸奶也很浓稠，想知道真正的酸奶的味道吗？去吃吃看它吧！相比来说4.1的蛋白质也比其他产品要高很多嗷，减肥必选！&br&&img src=&/d426ddc58b7e6b32ad8abbc52ca06b1f_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/d426ddc58b7e6b32ad8abbc52ca06b1f_r.jpg&&费奇是有人推荐我们的，因为是进口酸奶，所以购买的时候不太容易，而且价格也较高！追求品质或要做酸奶料理的人可以选择，蛋白质高达9.9！实在是国内产品无法相比的！&br&&br&也有很多朋友难以接受纯正酸奶的口感（吃过的朋友相信一定能理解）我们在视频的最后也给大家介绍了一种美味可口的解决办法嗷！&br&&br&懒得做料理的亲也可以尝试蜂蜜+酸奶的方法！比加糖更好！加了之后的美味难以言喻！&br&&img src=&/5eb5dc1966b6_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/5eb5dc1966b6_r.jpg&&&br&在评测过程中，我们排除了复原乳的！&br&&img src=&/f3278bad3ed9098861cc_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/f3278bad3ed9098861cc_r.jpg&&使用了复原乳的酸奶，虽然说是营养几乎不会损耗太多，但其实商家使用复原乳的主要目的还是为了降低成本，复原乳使用与保存的成本相比生牛乳要低得多，在高温过程中也一定会损失相当数量的营养物质，所以，还是不建议购买的！&br&明治号称他们只使用了50%的复原乳！但不懂为什么= =不用100%的生牛乳呢...&br&&br&另一类不建议购买的则是添加了增稠剂的&br&&img src=&/b9dd6ad01afc128fcc0bd_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/b9dd6ad01afc128fcc0bd_r.jpg&&真正发酵好的酸奶，根本不需要增稠剂，参见如实就可以知道，虽然这些增稠剂大多为天然提取物，但参照资本家的尿性，以及我们这期推选最纯净的酸奶主题，还是不太建议去购买他们。&br&&br&在这些品牌中，卡士是真的好吃！！！！&br&&img src=&/f6cf405d4aca6e2963a29_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/f6cf405d4aca6e2963a29_r.jpg&&吃起来就像是平时的酸奶与牛奶冰激凌的口感，非常香甜！但是感觉酸奶的味道还差了点，但是，看过配料表就会发现= =它的美味也许只是添加剂之间绝妙的配合！想尝一下酸奶到底能美味到什么地步的亲们可以尝试一下！&br&&br&&img src=&/dbd74e40ba55fce2ee419_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/dbd74e40ba55fce2ee419_r.jpg&&优诺作为最近非常红的酸奶，的确有它的优点，口感非常醇厚，而且也非常酸甜，算是口感上可以排到第二的朋友吧！但是，要减肥的朋友要注意，脂肪 和能量都非常高！相当于一罐酸奶两碗饭的情况-0-&br&&br&&img src=&/56ba94db26df99b316470_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/56ba94db26df99b316470_r.jpg&&这是我们最常见的酸奶了吧-0-小时候一直喝得“房子”酸奶，但不懂，光明为什么要添加那么多添加剂= =，明明能做出无添加的如实。&br&&br&&img src=&/fdbae48d05e7ff3fb73e9c0f_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/fdbae48d05e7ff3fb73e9c0f_r.jpg&&碧悠在这类一板一板中的酸奶算是品质可以放心的，只是加了少许的糖而已，口感的确比其他酸奶稍微差了点，不过喝起来还是比较安心的！口感差~加一点点蜂蜜嘛！&br&&br&嗯~也差不多了！对了！老酸奶中上海记忆也是不错的嗷,配料表中没有添加剂，瓶子也是我们熟悉的玻璃瓶，就是吃起来有点坑爹= =勺子根本伸不进去！！&br&&br&最后给大家一个总结~&br&&img src=&/d99e5e913a63cc3dbefa54a0d754eaf1_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/d99e5e913a63cc3dbefa54a0d754eaf1_r.jpg&&添加剂少的意思是：除了乳清蛋白粉和糖之外的越少越好，当然没有糖更好了！乳清蛋白粉可是好东西！单买还挺贵的呢！&br&&br&当然最推荐的方法还是买纯净的酸奶加蜂蜜！&br&有问题的话留言就可~&br&更多的评测内容也可以在微信公众号：mei-paizi查看嗷
由于之前做过酸奶的评测，所以这里来稍稍解答一下题主的困惑。1.阿斯巴甜是种甜味剂，甜度为糖的200倍左右，所以2.4克差不多可以提供1斤白糖的甜度。（详细资料见链接） 总结来说，阿斯巴甜和转基因食品一样，到现在也是大家争论的焦点…
其实三款酸奶本身区别不算大，都是集中了：&br&&strong&少添加，常温保存，新工艺以及打高端牌这四个明显特征&/strong&。&br&个人觉得它们包装工艺确实好，无防腐剂也值得赞扬，口感也大有改善；只是宣传稍显花俏，产品本身也无法体现酸奶最重要的几个优点，添加糖依旧多，所以稍觉性价比不高。 &br&&br&在具体对比三种酸奶配方，工艺，成份后就会发现三款酸奶没有实质性的区别，某几款多一点奶油，或者另一款少一种增稠剂等等，但是本质是一样的--&br&&strong&它们都不是最理想的酸奶。&/strong&&br&它们更像是鹤立鸡群，虽然确实工艺和配方有所改进，可是距离真正理想的酸奶还是有很远的差距。&br&&br&很多人会摩拳擦掌要打我啊，说为什么不是？？ 有菌种，蛋白质含量高，而且无香精无防腐剂怎么就不是好酸奶了？？ &br&下面简要分析在判断和选择酸奶产品中两个核心问题：&br&1.你喝酸奶目的是什么。&br&2.什么是好酸奶？&br&----------------------------------------------喵之分割线-------------------------------------------------&br&&strong&喝酸奶的目的&/strong&&br&&strong&1.喜欢喝，营养是什么鬼？&/strong&&br&那么这样的话，其实酸某乳就能达到目的了。&br&&br&&strong&2.乳糖不耐啊亲&/strong&&br&乳糖不耐只要是喝发酵乳，舒化奶都可以。酸奶一般含乳糖含量非常低（不是完全没有），所以市面上发酵乳都可以选择。&br&&br&&strong&3.更高效的补钙，更好摄取营养，调节肠道菌群&/strong&&br&针对这部分人群，才是真正应该关心如何选择酸奶的。所以我会告诉你为何这三款酸奶都不算理想，因为它们：&strong&蛋白质含量偏低，添加糖含量高，活菌数量无法保障，奶源蛋白质和钙含量无法保证是最高的。所以性价比不算高。&/strong&&br&&strong&（请注意，我所有的评论不涉及食品安全，仅仅评论质量即营养成分，钙以及蛋白质含量）&/strong&&br&&br&酸奶之所以比牛奶营养，就是因为&strong&不是所有的牛奶都可以制成酸奶&/strong&！只有最好质量的牛奶才可以，而这三种常温酸奶其实很巧妙的规避了这一个弱势，导致我们无法从成品看出它用的奶源是不是最高质量的。&br&&br&而至于该三款广告里宣扬的几点：无香精，无色素，无防腐剂。其实都可以一一拆解，其实酸奶如果不是哄小孩或者是酸某乳之类的策略，不用香精简直是天经地义；当然它说它不含香精也没有问题，确实是优点。第二，不含色素，酸奶白白的它木有错，不加色素也不是什么特别高尚的事情。第三，不加添加剂--正常工艺的发酵酸奶，ph会在4.6以下，在完全没有防腐剂情况下就是可以冷藏放一个月毫无压力（冷藏不仅仅为了延长保质期，还有保证活菌的数量），而常温酸奶利用UHT或者超高温巴氏消毒法（无菌罐装，那活菌去哪儿？），放置3-5个月当然也是不用防腐剂的，所以宣称酸奶不用防腐剂就像是我说我卖的蜂蜜无防腐剂--都一样鸡肋的宣传。&br&但是，很多人就是会被这些宣传吸引。 &br&&br&&strong&那究竟神马是好酸奶？&/strong&&br&&br&&img src=&/1511cff5fb337dafcfb3d_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&/1511cff5fb337dafcfb3d_r.jpg&&&br&来一款害羞的希腊酸奶配方，这是我本人最喜欢的酸奶，也是市面上我能找到配方最简洁的酸奶。由于排除各种广告小软嫌疑，它决定不露脸。这个配方大家可能看不清，我来写出来：&br&&strong&牛奶，牛奶固体（蛋白质），奶油，嗜热链球菌，保加利亚杆菌。&/strong&&br&没啦！就是这么简单，其实这就是一个酸奶最基本也是核心的所有成分。所以事实上证明，酸奶不需要任何的外衣添加剂，都能做出来。而且最最难能可贵的一点--&strong&此酸奶连糖都没有加！&/strong& 这就彻底释放了我们每天吃都不用担心添加糖摄取过量的烦恼。因为国内酸奶最大问题不是在于果胶等增稠剂，而是在于它们都&strong&太甜了！！&/strong& 大部分酸奶由于为了中和本身的酸味达到大家喜欢的口感，添加糖都会达到每100g惊人的15克左右，这是非常夸张的加糖量，比可乐还多50%.&br&而题主说的这三种酸奶，由于质地都是比较稀的（跟真正的希腊酸奶比），所以糖的添加量都是10g/100g左右，也是经典软饮料的糖量。所以这三种酸奶都无法避免一个弊端--糖太多。&br&&br&再看上图这款害羞希腊酸奶君的蛋白质含量--4.7g每百克（大概是牛奶的1.4倍），而上三款牌子的蛋白质含量大多都在3g左右。原因就在于质地问题，上面这款是真正的希腊酸奶，质地非常粘稠，如同豆腐一样--这是希腊酸奶的特质，是无需增稠剂就能做到的。因为发酵工艺的不同，所以这款希腊酸奶饱腹感非常强，基本每次125g就能感觉很饱足。 而题主说的三款酸奶基本定位是饮料级别的，所以每次250ml应该是毫无压力。所以那三款酸奶饮料蛋白质会比较低，同理钙含量也比较低。而这款酸奶由于浓稠水分少，并且添加了奶油，所以热量会相对比较高557kj/100g，而上面三款酸奶热量普遍在于350kj/100g上下。但是！同理因为它浓稠，其实每次100克左右完全就足够了，并且它是与水果，麦片一同吃所以少量更是饱腹了。而这三款常温液态奶都是用吸管就可以喝的，于是饱腹感就可想而知了，定位基本是饮料型的。&br&&br&这款希腊酸奶钙含量达到每100g含有160mg的钙，通过蛋白质含量我们知道它营养比例大概是牛奶的1.4倍，于是粗略推算出用于制造这款酸奶的奶源钙含量是115mg左右，这是非常高质量奶源。而且最重要的是，它可以“裸”发酵出成品希腊酸奶无需借助任何增稠剂，只能说明此工艺和奶源是真的很过硬。&br&&br&说白了，这就是素颜真美人的表现。&br&&br&不过大家一定会有的问题就是--这款希腊酸奶很难喝吧？哈哈，没错。一般大众若是企图直接喝下去那是不指望了。所以这也就是国内为什么奶商都不愿意做这种吃力不讨好的事情，为了购买率一定不做健康而高质量却不好喝的产品。&br&可是我有告诉你这款酸奶是徒口喝下去的么？以下才是它正确打开方法--和你喜爱的水果一起吃，或者添加少许蜂蜜，虽然也是加糖的行为，但是至少是可控的。&br&&img src=&/c7b10d7ac84bb3be9abe418fcafa76ee_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/c7b10d7ac84bb3be9abe418fcafa76ee_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&以上就是真正的希腊酸奶，也是最优秀最基本的酸奶配方分析。&br&&br&&strong&最后结论是：&/strong&&br&&strong&这三款酸奶算不上特别理想的酸奶，每天喝最大问题在于添加糖摄取过多，并且活菌数难以保证酸奶对肠道菌群调节的本质作用，蛋白质含量也不是特别高。比起传统工艺的冷藏酸奶的营养还是逊色不少。 &/strong&&br&&br&&strong&但是优点是：没有多余的香精色素，增稠剂等无可厚非，蛋白质含量比牛奶高，口感也许比较好，方便运输没有太大食品安全风险等。&/strong&&br&&br&&br&总体来说这三款区别不大，大家可以根据各自口感喜好选择，是牛奶的更好的替代品，只是糖份稍多，并且比真正优质的酸奶还是差了不少。但是已经是我国奶业一个很大的进步了，只是我衷心希望它们不要打高端牌啊亲，惠民价格让大家都能喝上才是好的奶嘛。 &br&&br&作为一个有少量新产品研发经验的食品技术从业者，我会建议想走高端线国内的奶商在酸奶制品的营养价值上多下功夫；对于冷藏健康线产品应当尽量做到低添加糖而用添加果干（独立包装）的办法保证口感；而对于常温低风险，高口感高便捷线的产品，则尽量采用打蜂蜜/水果口味天然糖牌的办法来平衡健康和口感。 因为低脂低糖少添加，营养强化就是未来高端食品的趋势。&br&&br&原创评论,，本评论目的绝非妄自打击国产奶业，而是希望消费者理性看待食品，剥开噱头层层的广告从配方，工艺，营养价值的本质来看这几种热门食品。并且对酸奶这种健康食品有个更加全面的了解。中国奶业之所以质疑声四起，其实很大原因是中国的奶源本身就不是很优秀，不像澳洲人少地广污染少，日照充分而且国家富裕，所以单从奶源条件来看，就已经输在起跑线上了。所以并不能单纯责怪中国奶制品企业。&br&本文不涉及任何商业利益，非本站请勿商业转载。谢谢支持，若有任何不妥指出敬请指正。
其实三款酸奶本身区别不算大，都是集中了：少添加，常温保存，新工艺以及打高端牌这四个明显特征。个人觉得它们包装工艺确实好，无防腐剂也值得赞扬，口感也大有改善；只是宣传稍显花俏，产品本身也无法体现酸奶最重要的几个优点，添加糖依旧多，所以稍觉性…
无聊来答题...题主问的是，&b&在除香精作用下的味道更好之外到底有没有实质性的优点？&/b&所以按照知乎的逻辑，我们先来求证“是不是”，再来看“有没有”。大家可以跳过直接看结论...&br&&br&&b&所以，三款酸奶目前的好味道是由香精带来的么？区别是什么？&/b&&br&这张配料表的图，用自&a class=&internal& href=&/people/sang-shi-80&&桑实 &/a&&img data-rawheight=&172& data-rawwidth=&855& src=&/71b9a8d62dab3f03e5fc6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&855& data-original=&/71b9a8d62dab3f03e5fc6_r.jpg&&&br&所以，纯甄是没有香精的一款，味道与香精无关，我们先放下再说。&br&&br&&b&莫里斯安：&/b&&br&香甜。莫里斯安相较于其他，配料表多了一味海藻酸钠。&br&在食品工业中，藻酸钠可以作为饮料的稳定剂。直白点儿说，就是奶液会滑，口感优化，奶的凝乳感更强，同时，海藻酸钠本身具备微甜度，尽管不多，也为莫里斯安的独特风味做了贡献。另外，海藻酸钠可以让乳制品在饮用、搅拌时有粘性，并有迟滞感。——这也是我们感觉到的“香浓，厚实”的来源之一啦。&br&&b&安慕希：&/b&&br&所谓的双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯，其实也都是稳定剂的一种。还有结冷胶，作为可以令食品风味更好的食品添加剂，会让安慕希的整体产品稳定性较好，所以更好搭配，更方便作为“配餐”出现。&br&&br&&b&结论：&/b&&br&莫里斯安的“口味”中，很大一部分是浓郁口感带来的心里满足，如果你就爱稠稠的质感，就他！&br&安慕希适中，由于多种稳定剂的出现，所以奶品更加适合用来“实验”，比如和麦片拌一拌，加点草莓试试看？&br&纯甄更加简单一点儿，就是原始酸奶的制作工艺，因为没有现代化添加，味道还原较好，所以吃的主要是情怀。&br&&br&&b&特别说明：&/b&食品添加剂是一种无害的添加物质，大家不要妖魔化，他们的最终目的，是呈现出部分人喜欢的口味。不开心就选没有添加剂的嘛，但是吃，也是绝对没问题的。&br&&br&如有不妥欢迎指正啊~~所以，喜欢天然老味道，这就是纯甄的优点，喜欢口感特别稠用吃的，那就是莫里斯安的优点，和平相处啦~&br&&br&最实质的优点！就是他们都是常温酸啊！冬天喝不冰！胃病喝不冰！与口味无关，但是这个优点才是立命之本呀~
无聊来答题...题主问的是，在除香精作用下的味道更好之外到底有没有实质性的优点？所以按照知乎的逻辑，我们先来求证“是不是”，再来看“有没有”。大家可以跳过直接看结论...所以，三款酸奶目前的好味道是由香精带来的么？区别是什么？这张配料表的图，用自
网上有现成的回复，加上这种简单问题实在不想费力打字解释了，直接copy现成回复。多说一句，如果有乳糖不耐的，喝豆浆比喝牛奶好。&br&&br&&p&一、牛奶的营养成分&/p&&p&1、蛋白质：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的吸收利用率高达98%。&/p&&p&2、碳水化合物：以乳糖为主&/p&&p&3、脂：以饱和脂肪和胆固醇为主&/p&&p&4、矿物质：钙、钾、镁等，牛奶中的钙质最接近人体，是补钙吸收率最高的食物。&/p&&p&5、维生素：以维生素D、维生素B12为主。&/p&&p&二、豆浆的营养成分&/p&&p&1、蛋白质：大豆蛋白所含的氨基酸是人体必需氨基酸，属于优质蛋白，含量为30%左右。&/p&&p&2、碳水化合物：主要为淀粉，大豆低聚糖，纤维素。除了淀粉提供能量，大豆低聚糖和纤维素都有助于肠道健康，含量为22-35%。&/p&&p&3、脂肪：卵磷脂的含量为18-22%，主要以不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)为主，具有健脑益智、抗衰老、降血脂、抗脂肪肝、防治老年痴呆和记忆力减退等特殊功效。&/p&&p&4、矿物质：主要为钾、钠、钙、镁，有益于促进骨骼肌肉的发育。&/p&&p&5、维生素：主要含水溶性维生素胡萝卜素、维生素B群、维生素c、维生素E。其中维生素E有延缓衰老和防治心血管疾病的作用。&/p&&p&6、大豆异黄酮：是一种植物雌激素，能够改善更年期障碍和骨质疏松，还具有降低低密度蛋白的功效，有助于降低胆固醇。&/p&&br&7、抗营养因子：胰蛋白酶抑制剂，能阻碍人体的蛋白质的吸收，把大豆煮透8分钟左右就可以让胰蛋白酶失活85%。&br&&br&牛奶和豆浆都是补充蛋白质的好食物。牛奶的优势在于补钙，缺点是不利于心血管及减肥，而豆浆正好相反，长处是有利于心血管和减肥，缺点是没有天然的钙。&br&&br&牛奶中维生素A的含量丰富，而豆浆中不含有这种营养素。豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中这两种维生素比较少。牛奶不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。牛奶含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪，以及降低胆固醇吸收的豆固醇。&br&&br&总的来说，牛奶和豆浆各有优势，不存在哪种比较好的说法，因人而异，最重要的是，&br&&br&牛奶和豆浆的营养不仅不会因为叠加而损失，反而会互补加强。所以，不用纠结到底是喝牛奶还是豆浆，轮流食用也行。
网上有现成的回复，加上这种简单问题实在不想费力打字解释了，直接copy现成回复。多说一句，如果有乳糖不耐的，喝豆浆比喝牛奶好。一、牛奶的营养成分1、蛋白质：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其所含的20多种氨基酸中有人体必需…
&p&你好，关于你的问题，牛奶过敏的情况下，应该如果补钙？首先需要明确的一点是，你究竟是牛奶过敏还是只是乳糖不耐受，这两者补钙是截然不同的方案。&/p&&br&&p&&b&牛奶过敏&/b&&/p&&p&牛奶过敏是免疫系统对于酪蛋白或乳清蛋白的错误识别导致引起免疫反应，常有的症状是皮肤红肿，瘙痒，呕吐腹泻等。&br&&/p&&img src=&/9b1346020cabe_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&211& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/9b1346020cabe_r.jpg&&&br&&p&&b&乳糖不耐受&/b&&/p&&p&乳糖不耐受是消化道内乳糖酶含量过少，导致牛奶中的乳糖很大一部分不能被分解而发酵，引起腹泻，放屁等症状。&br&&/p&&img src=&/bcd1a54dc387a15bfbe3c6_b.jpg& data-rawwidth=&486& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&486& data-original=&/bcd1a54dc387a15bfbe3c6_r.jpg&&&br&&p&这两者具体是哪一种情况需要你自己判断或者去医院做一系列必要的诊断才行。关于这两者的补钙方式就分别说一下。&/p&&br&&p&首先假设你的年龄在18-49岁之间，根据2013版《中国居民膳食指南参考摄入量》DRIs关于18-49岁人群钙的推荐摄入量为每日800mg。&/p&&br&&p&&b&牛奶过敏如何补钙&/b&&/p&&p&如果确实是牛奶过敏，那么基本上，所有乳制品你都碰不了~这样的话，你就需要多从蛋黄，坚果，和蔬菜里补充。&br&&/p&&br&&img src=&/c7a10476cbe659f9b2d6b0ae1ce1fcfa_b.jpg& data-rawwidth=&475& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&475& data-original=&/c7a10476cbe659f9b2d6b0ae1ce1fcfa_r.jpg&&&br&&p&如图，我们假设你每日吃蛋黄（112）两个，豆腐（164）200g，花生仁（284）20g，小白菜（100）200g，青菜（86）200g，这样算下来，全天可得到868mg的钙（并未考虑吸收率）。&/p&&p&刚刚够，但是如你所见，我所选择的皆是钙含量相对较高的食物搭配一天的饮食，而事实上你可能在食堂或者各种客观因素限制。&/p&&p&例如蔬菜草酸的原因，很多蔬菜不仅提供的钙都被自身草酸结合搞的不能吸收，而且还会影响其他食物中的钙，那么这种情况必然会导致钙的缺乏。所以对于牛奶过敏者来说，长期的钙补剂是必要也是必须的。需要注意的事，钙补充剂每日摄入量在500mg以下时吸收率是相对较高的。也就是说，非食物来源的钙补充剂，至多占全天钙摄入量的一半。&br&&/p&&br&&p&&b&乳糖不耐受如何补钙&/b&&/p&&p&如果你是乳糖不耐受，那么相对来说就会轻松很多，首先乳制品可以选择的有，舒化奶，酸奶，奶酪。奶类一般含钙量是1ml/g，所以每天保证舒化奶/酸奶（100）500ml，奶酪（799）10g，这样每天从乳制品中就可以得到579mg的钙。&/p&&p&这样再配合前面的坚果，鸡蛋，蔬菜类，全天的钙摄入量就非常容易达到，并且有充足的盈余，可以抵消因为客观因素导致从其他食物中摄入钙不够的情况。&/p&&br&&p&&b&影响钙吸收的膳食因素&/b&&/p&&br&&p&膳食中影响钙吸收的因素，除了钙本身的摄入量以外，首要是伴随钙吸收同时维生素D的含量。以及乳糖可以通过和钙形成可溶性分子物质，利于钙的吸收（当然如果你乳糖不耐和牛奶过敏，那么请忽略）。常见的降低钙吸收的就是蔬菜的草酸，因为它可以在肠道中和钙结合形成草酸钙沉淀导致钙无法被吸收，解决的办法就是蔬菜烹饪前焯水，这样可以去掉大部分的草酸&/p&&br&&img src=&/e791c3942ecc2b2fec03a9e_b.jpg& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&177& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&/e791c3942ecc2b2fec03a9e_r.jpg&&&br&&p&&b&常见食物补钙的误区&/b&&/p&&br&&p&&b&虾米虾皮，骨头汤，这些食物并不适合作为补钙的来源。&/b&&/p&&p&首先来看虾米，数据来源ACTrainer&br&&/p&&p&&img src=&/fcdfd431efe6_b.jpg& data-rawwidth=&433& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&433& data-original=&/fcdfd431efe6_r.jpg&&&br&如图所示，虾皮每100g含钙991mg看起来非常的高，但同时含钠量却有5058mg，我国关于钠的PI也就只有2000mg/d而已。即使只吃10g的虾皮，500mg以上的钠含量也并不适合每日食用。所以靠虾米虾皮补充膳食钙显然是不可取的。&br&&/p&&br&&p&骨头汤作为传统用于“补身子”的佳品，其实并不没有多少的钙在里面，有人说加醋可以促进钙的析出，其实并没有。骨头汤的成分更多是水，油脂，嘌呤，呈味氨基酸和属于不完全蛋白质的胶原蛋白。与其说骨头汤补钙，不如说骨头汤里的青菜叶子提供的膳食钙更多。&/p&&img src=&/2bbf71dc7dadb0a982f4b6bc97467b60_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&
你好，关于你的问题，牛奶过敏的情况下，应该如果补钙？首先需要明确的一点是，你究竟是牛奶过敏还是只是乳糖不耐受，这两者补钙是截然不同的方案。牛奶过敏牛奶过敏是免疫系统对于酪蛋白或乳清蛋白的错误识别导致引起免疫反应，常有的症状是皮肤红肿，瘙痒…
感谢邀请。网上说阿斯巴甜会导致胰岛素水平显著升高，说的非常可怕，这种观点很滑稽。胰岛素主要受到血糖水平的调控，并不是受到味觉的调控。我们觉得甜，对胰岛素分泌并没有刺激作用。比如果糖甜度很高，但对胰岛素水平的影响比蔗糖小的多。&br&&br&现在关注阿斯巴甜的副作用，主要是从这么几个方面来考虑。1，急性毒性；2，遗传毒性；3，生殖发育毒性；4，神经毒性；5，致癌性。其中神经毒性和致癌性是关注热点。但据我所知，还没有对阿斯巴甜致胖问题的关注，因为本身就不存在这个问题。&br&&br&因为阿斯巴甜主要是天门冬氨酸和苯丙氨酸合成的，而苯丙氨酸浓度过高，对大脑是有一定负面影响的，天门冬氨酸也会进一步对大脑产生刺激。另外阿斯巴甜在小肠内分解，会产生微量的甲醇，这东西大家都知道是有毒的。&br&&br&阿斯巴甜这东西也有热量，每克17kJ（注意是千焦），其实跟蛋白质和糖类是一样的，但它的相对热量非常非常低，因为阿斯巴甜甜度高，是蔗糖的200倍，所以想要达到蔗糖的甜度，只需使用蔗糖的1/200。这样，相对热量就可以忽略不计了。比如零度可乐这类东西可以近似认为确实是没热量的。&br&&br&阿斯巴甜从上世纪80年代开始使用，目前已经有100多个国家批准其使用。那时候就其安全性有过一阵子争议。美国和加拿大对阿斯巴甜的摄入量还是有建议的，1981年美国的限制摄入量是每公斤体重50毫克，同年加拿大是每公斤体重40毫克。&br&&br&阿斯巴甜饮料里含有多少阿斯巴甜，如果有标注大家可以算一下。但一般来说，因为阿斯巴甜甜度极高，所以添加量很小。比如按剂量来看，50公斤的成年人，喝10罐阿斯巴甜饮料也没有问题。&br&&br&近几年也有动物实验和流行病学研究认为大剂量摄入阿斯巴甜可能会诱发神经中毒症状和脑瘤，但试验使用的剂量非常非常大，平时我们根本不可能接触这么大的剂量。&br&&br&比如2006年有一项动物研究，给大鼠100毫克／公斤的阿斯巴甜，发现有可能导致多器官肿瘤。后来欧洲食品安全局对阿斯巴甜的致癌性进行了评估，认为该研究的实验设计和结论评估有漏洞。2007年FDA也发表声明，认为该实验研究存在漏洞，阿斯巴甜的致癌性不具备说服力。&br&&br&我国是1985年批准阿斯巴甜作为食品添加剂使用。1995年又对阿斯巴甜的安全性进行了评估，也肯定了其安全性。&br&&br&从目前的研究来看，没有什么明确的证据证明适宜剂量的阿斯巴甜有明显的毒副作用。但我们注意到，含阿斯巴甜食品的标签上一般都要标“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，这主要是提示，患有苯丙氨酸酮症（无法代谢苯丙氨酸）的人，不能食用这种食物。&br&&br&有些人喝了阿斯巴甜饮料不舒服，出现比如头疼、恶心、情绪波动、失眠等症状。这可能是苯丙氨酸产生的神经性影响，所以如果出现这种反应，那就不建议喝含阿斯巴甜的饮料了。
感谢邀请。网上说阿斯巴甜会导致胰岛素水平显著升高，说的非常可怕，这种观点很滑稽。胰岛素主要受到血糖水平的调控，并不是受到味觉的调控。我们觉得甜，对胰岛素分泌并没有刺激作用。比如果糖甜度很高，但对胰岛素水平的影响比蔗糖小的多。现在关注阿斯巴…
俺是搞益生菌的，自告奋勇一下 &br&&br&问题中提到的优益c ，每益添都是活性乳酸菌饮料（注意，是饮料，不是酸奶），这类产品和酸奶的产品定位和分类不同，评价这类产品靠不靠谱，主要看里面的益生菌的种类和数量。&br&&br& 首先，抛出来个事实：我们的肠道，尤其是大肠里面，居住着大量的细菌，这个数量是多大呢？肠道细菌总数量是人体细胞总数的10倍，细菌的种类大概有1000种，把肠道细菌都扣出来上称，大概1～2公斤，1克便便里面约有一万亿个细菌。怎么样，有没有感到异样～～～ &br&&br&其次，这些数量庞大的细菌与人体组成了一个生态系统。现在的研究表明，这些细菌的数量组成对人体生长发育、营养吸收、慢性疾病、肥胖、免疫功能、衰老、精神等都有重要影响。 举个最简单的栗子，感冒咳嗽了，去医院打点滴，连着打了几天，发现个问题，开始拉肚子了，这就是抗生素把肠道的一些正常细菌给杀死了，菌群紊乱，肠道功能也就乱了。 &br&因此，我们的目标是，保持菌群的稳定！ &br&&br&&br&于是，益生菌就为此而生，这类细菌一般是乳杆菌、链球菌、双歧杆菌等乳酸菌。这类菌是人体正常菌群的组成部分，属于有益菌，能够在大肠存活，保持菌群组成稳定。主要作用是抑制有害菌，促进有益菌，同时可以作用于肠道黏膜，产生一系列的信号，调整人体功能。像什么拉肚子，便秘，婴儿湿疹，过敏，肥胖，三高，等等，都具有辅助治疗功能（注意是辅助，因为这东西不是药），这块的研究现在老火了。 &br&&br&第四，不同益生菌菌株有不同的存活能力（能躲过胃酸什么的），不同功能，都需要科学验证，发表论文、专利、进行保健品评价等都行。 市面上大部分菌株都有科学验证，否则菌种公司也卖不出去不是么。同时下游厂商设计产品时，也需要菌种公司提供技术资料，有针对性的进行产品设计宣传。&br&&br& 罗嗦了一堆，最后总结一下活性乳酸菌饮料和益生菌酸奶的区别。根据我国的定义，酸奶要求是以牛乳发酵而成，乳酸菌饮料没有规定，一般是脱脂奶粉复原发酵。益生菌酸奶中除了菌株之外，还有乳蛋白脂肪等营养，但其益生菌数量比较低，一般为100万每毫升。活性乳酸菌饮料乳蛋白含量比较低，大概只是酸奶的三分之一，但是乳酸菌含量较高，一般为1亿每毫升。&br&&br&买这两种产品的一定要买放在冷藏柜里的&br&&br&祝大家吃好拉好！&br&以上&br&&br&～～～～～～～分割线～～～～～～&br&大家都问在说什么&br&主要说的就是回答了题目的问题&br&优益c什么的有用么？&br&有用，第三、第四点已经回答。&br&&br&和喝牛奶酸奶比哪个好？&br&最后一段说了，两类产品定位不同。如果你想摄入乳蛋白、脂肪以及酸奶的质构等，同时也想吃点益生菌，那就去买酸奶好了。&br&如果最近感觉便秘腹泻比较厉害或者就想多摄入点益生菌，那就买这类活性乳酸菌饮料。 没有哪个更好的说法。
俺是搞益生菌的，自告奋勇一下 问题中提到的优益c ，每益添都是活性乳酸菌饮料（注意，是饮料，不是酸奶），这类产品和酸奶的产品定位和分类不同，评价这类产品靠不靠谱，主要看里面的益生菌的种类和数量。 首先，抛出来个事实：我们的肠道，尤其是大肠里面…
&img src=&/be571a577cac_b.png& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&389& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&/be571a577cac_r.png&&&b&我为大家扒秘密~&/b&&br&&br&&p&一般来说，市面上销售的酸奶大部分是低温保存的，近些年国内也有一些常温酸奶面世，比如蒙牛的纯甄、伊利安慕希、光明的莫斯利安等（默默地感觉国内几大乳企厮杀好激烈，以上这三款都属于对标产品，也就是同类产品PK，不光在常温酸奶领域，低温酸奶也是拼得你死我活的节奏）。&/p&&br&&b&&u&低温酸奶&/u&&/b&&br&&p&低温酸奶从形态上一般分为&strong&凝固型和饮用型两种&/strong&。凝固型顾名思义，状态看起来是比较稳定的，是&strong&先灌装后发酵，不震荡一般不会变成液态&/strong&，我们小时候喝的很多老酸奶都是凝固型酸奶，&strong&虽然是凝固状态，但是搅一搅还会变稀&/strong&。但是现在市面上标注的很多老酸奶成分不再那么单一，添加了很多食品添加剂，无论你怎么晃，这种添加了明胶、果胶的老酸奶依旧岿然不动。&br&&/p&&br&&p&另外一种是饮用型，&strong&先发酵后灌装。比较而言，凝固型由于制作工艺的原因，普遍蛋白质含量相对较高，而饮用型由于增加了一些食品添加剂以及菌群的不同调配，风味要更加丰富一些，比如蒙牛的冠益乳，伊利的畅轻。&/strong&&/p&&br&&u&&b&常温酸奶&/b&&/u&&br&&p&那么常温酸奶和低温酸奶区别又在哪里呢？&strong&常温酸奶在工艺上并没有添加防腐剂，只是在酸奶形成后增加了高温处理的程序，杀灭了酸奶中的细菌&/strong&，更利于长期保存。两者的关系相当于牛奶中的鲜牛奶和纯牛奶，&strong&常温酸奶在菌群上是少于低温酸奶的，杂菌和益生菌都灭掉了，几乎是没什么可比性了。&/strong&&/p&&br&&p&国内市场在光明莫斯立安上市前，市场上只有低温酸奶，需要在冷藏柜中保存的保质期21天的酸奶。从莫斯立安开始直到这几年的蒙牛纯甄，常温酸奶产品开始变多，因为口感不错，保质期长受欢迎。低温酸奶最大的特点是保持活性益生菌，帮助调节肠道，常温酸奶其实并不是真正意义上的酸奶，是牛奶经过发酵后提高温度灭菌再包装，因为不灭菌无法保证常温保存。所以常温酸奶只保留口感，益生菌和杂菌一起被灭了&strong&。目前国内市场还没看见适合儿童的常温酸奶。&/strong&&/p&&br&&p&Go姐这几天在家附近的华联BHG 精品超市扫了一下货架，放眼望去，无论低温还是常温，大部分酸奶里都含有各种添加剂成分，尽管合理的食品添加剂和添加剂有毒是完全两个不同的概念，但是对于身体各项器官正在发育的婴幼儿，排解能力稍弱，即便是安全的食品添加剂也是存在一定风险的。&strong&因为在我国，除3周岁以下婴幼儿必需食品外，尚无有关“儿童食品”的概念和相关食品标准。&/strong&&/p&&br&&p&&strong&来自《中国食品报》的最新消息：&/strong&&/p&&br&&p&目前我国在婴幼儿食品相关标准方面，主要建立了针对0—36个月的婴幼儿配方食品、辅食的食品安全标准。研究显示，目前我国的婴幼儿配方食品安全标准与欧盟标准基本保持一致。对于婴儿（0—6个月）的配方食品要求，差异较小，大部分指标比较接近。但是对于较大婴幼儿（6—36个月）配方食品，与欧盟标准的差异明显，我国的指标要求宽松，但是欧盟却沿用了婴儿（0—6个月）配方食品的要求模式，对指标的上下限都做了具体规定。&/p&&br&&p&对于儿童食品添加剂，目前国内标准是成人标准安全量，其添加量没有考虑儿童身体的安全因素。在儿童食品的标签标示方面，我国的国家标准与法规也很少。目前只有果冻一个标准规定了产品标签要标示食用安全警示。事实上，国家在制定食品添加剂标准的时候，是以60公斤成人为标准制定的，儿童的身体尚未发育成熟，排解能力差，按照成年人的标准摄入添加剂，无疑给儿童健康带来了风险。&/p&&br&&p&这句话怎么理解呢，说白了我国酸奶领域还没有婴幼儿的标准，酸奶能不能给孩子喝，除了厂商的良心，就只能靠妈妈们的火眼金睛了。&strong&而那些打着什么儿童奶制品旗号的产品，Go姐劝您还是别花冤枉钱了&/strong&，选一些品质优良的鲜奶或者酸奶给宝宝喝这才是王道。&br&&/p&&br&&p&&strong&对于小宝宝，出于食品安全的角度考虑，Go姐的个人建议是选择自制酸奶。&/strong&&/p&&br&&img src=&/6d3fdd5cfac8_b.png& data-rawwidth=&587& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&587& data-original=&/6d3fdd5cfac8_r.png&&&br&&p&&strong&---------------------------------我是看起来复杂但是很有用的科普分界线----------------------------&/strong&&/p&&br&&u&&b&自制酸奶如何选择发酵剂？&/b&&/u&&br&&br&&b&1家用酸奶发酵剂&/b&&br&&p&市面上有很多家用酸奶发酵剂，主要是分为两类：一类是酸奶发酵剂，这一类包含了酸奶中最常见的两种菌群：“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L），几乎任何酸奶都有，两种菌相互作用，酸奶就能凝固。特点是&strong&不会留存在肠道中，不改变肠道菌群。&/strong&&br&&/p&&br&&b&2益生菌制剂&/b&&br&&p&另外一类是益生菌制剂，主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B）等，有调节肠道的作用（此刻有没有想起广告语“活的益生菌blablabla”）。Go姐建议，酸奶中的&strong&半乳糖、钙和蛋白质&/strong&，对于婴幼儿而言是更有用的，&strong&如果孩子没有特别的消化问题，选择普通的酸奶发酵剂即可&/strong&。因为，婴幼儿肠胃较弱，菌群太多并不有利于现阶段的成长发育需要。一种观点认为宝宝的肠胃已经有了大量的双歧杆菌，过多添加是不利的。&/p&&br&&p&对于市面上销售的各种酸奶粉，制作出来普遍偏甜，Go姐觉得家人吃吃还可以，很多产品的添加剂并不适合给小宝宝食用。&/p&&br&&b&3酸奶引子&/b&&br&&p&Go姐小时候对于酸奶的记忆，都是妈妈用之前的酸奶留下一点引子，基本按照1：10的比例倒入鲜牛奶，放在暖气片上一晚上就可以了。现在的妈妈可以有更多的选择，有酸奶机的话，温度更好控制，成型也更稳定。（温馨提示大家&strong&一定要用开水烫一下容器消毒，减少其他杂菌的生成。&/strong&）&br&&/p&&br&&p&反正你们也知道如何选择安全的鲜奶了，接下来就是如何选择一个靠谱的酸奶做引子的问题了。&/p&&br&&p&&strong&-------------------------------------我是超级干货的分割线--------------------------------------------&/strong&&/p&&br&&p&如何选一个靠谱的酸奶？请看配料表！请看配料表！请看配料表！（PS：不仅是酸奶，任何食品想要吃得放心，必须要看配料表、成分表！）你看，重要的事情，我们不止说三遍！&br&&/p&&br&&p&一般来说，酸奶配料表基本构成：牛奶、菌、糖、果粒果酱等添加物、香精、增稠剂、有的也有防腐剂等。其中不适合宝宝的有糖、香精、增稠剂、防腐剂等，因此首先给宝宝选酸奶，配料越简单越好。Go姐选择了几款市面上常见的全脂原味酸牛奶，之所以是全脂，是因为&strong&酸奶里的脂肪对于没有肥胖症宝宝的成长发育是有利的&/strong&。原味的好处在于可以和各种水果搭配，吃真正新鲜的水果，减少摄入不必要添加剂的可能。&/p&&br&&p&选择无添加的酸奶，配料表里只包含&strong&鲜牛乳、xxxx菌&/strong&就可以了，但是有些奶制品还添加了其他成分。&/p&&br&&strong&经常出现在酸奶里的添加剂：&/strong&&br&&p&&strong&乙酰化双淀粉己二酸酯&/strong&：这货名字这么长到底什么鬼？实际上，它的作用是&strong&增稠剂、稳定和凝固剂，同样作用的还有琼脂、明胶、果胶&/strong&，起到控制酸奶中乳清的析出等。&br&&/p&&p&&strong&阿斯巴甜、安赛蜜&/strong&：很熟悉了，甜味剂。&/p&&p&&strong&乳清蛋白&/strong&：作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿，奶粉中常见的添加成分。&/p&&p&浓缩乳蛋白粉，它的作用在于&strong&适量替代牛奶提高酸奶品质&/strong&，钙含量上是浓缩乳清蛋白钙含量的4倍。&/p&&p&&strong&低聚果糖&/strong&：是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。&/p&&p&&strong&茯苓&/strong&：很多妈妈后台留言不知道茯苓酸奶到底能不能给孩子吃。Go姐不是中医，不过查阅了很多网上的专业文献，发现茯苓有益脾和胃的作用，很多小儿湿疹和腹泻的中医方子都含有茯苓。这样看来，不是什么不好的东西。不过，如果没有肠胃问题，也没必要给孩子吃太多。偶尔吃吃无妨。&/p&&p&&strong&复原乳&/strong&：一定要注意看这仨字，原料里不都是牛奶哦，还有厂家替你冲的奶粉。&/p&&p&&br&由此看来，食品添加剂≠有毒物质，在国家的规定范围内添加，对于大人来说，是没问题的，对于孩子来说，考虑代谢问题，还是减少添加剂的摄入为好，只是需要妈妈们在选择时务必擦亮眼睛仔细看看哦。&br&&/p&&br&&br&&p&&strong&------------------------------切实为妈妈们解决喝酸奶问题的分割线----------------------------------&/strong&&/p&&br&&b&&u&婴幼儿喝什么酸奶？&/u&&/b&&br&&br&&p&对于婴幼儿而言，需要明确的是：&strong&和喝牛奶一样，酸奶也不是必需品&/strong&。相比牛奶而言，酸奶的优点是&strong&更利于吸收，减少了乳糖不耐受的可能&/strong&。如果是低月龄的小宝宝，自制酸奶是相对比较安全的，&strong&妈妈们也可以用宝宝喝不完的奶粉来代替牛奶制作酸奶&/strong&。此外，欧洲一些大型乳业公司也会有专门的婴幼儿酸奶，比如美林、嘉宝的常温儿童酸奶，但是由于添加了一定糖分，在摄入上要一定一定适量。说实话看到身边很多妈妈海淘儿童酸奶的，大多是常温酸奶。不海淘就不能养娃这个风气真的是太诡异了，跟风海淘，以为外国的月亮一定比中国圆吗？国外的很多食品糖分非常高，曾经被妈妈们推崇的酸奶溶豆也进入了美国不健康食品列表。实际上妈妈们大可不必这么大费周章，在家自己做，方法不仅超级简单，而且牛奶你可以自己选，添加物你能控制，吃完再做还能保持新鲜。&/p&&br&&b&&u&大月龄宝宝喝什么酸奶？&/u&&/b&&br&&br&&p&大月龄的宝宝，选择市面上销售的酸奶，首先要看奶源，并且要选&strong&无添加的原味全脂酸奶&/strong&。这里Go姐要多说一句，不要觉得孩子喜欢甜，就选择那些果粒果酱的酸奶。MamaGo蒙氏交流群里一位从事乳品行业的妈妈告诉Go姐，果粒果酱让酸奶味道更好，但是果粒果酱并不是新鲜的，酸奶里的果粒基本都是罐头水果，新鲜水果是无法保持稳定质量的，所以即便酸奶配料表里没有防腐剂，但是这些果粒果酱在添加进去之前已经有添加防腐剂的处理了哦（默默地觉得厂商真的是太鸡贼了！）尽管食品添加剂是食品工业发展的重要基石，防腐剂也是全球范围内安全的食品添加剂，添加量也符合要求，大人吃没有问题，但是当妈妈就会有洁癖，就想给宝宝吃天然的食物，因此不建议给孩子吃果粒果酱酸奶产品。再次不推荐此类酸奶的重要原因还有，太甜！比一般原味酸奶还要甜，对孩子口腔卫生，尤其是牙齿没有任何好处！大厂家一般也不做儿童果粒酸奶。&/p&&br&&p&Go姐家是这么给孩子解决喝酸奶问题的。大部分自己做，从奶源的角度考虑，酸奶的引子用过光明的如实酸奶，和润的纯酸奶、三元配送的原味酸牛奶和茯苓无蔗糖酸奶。光明这款酸牛奶是最推荐的，只有牛奶和菌群，成分很简单。作为光明的高端酸奶，无论从配料、奶源和营养上都更胜一筹。不过给小宝宝吃的时候，不要加入配料包里的蜂蜜，会有肉毒杆菌的潜在风险。如果觉得特别酸，宝宝接受不了，完全可以混入各种水果，真是实实在在的美味健康。事实上，孩子的味觉需要保护，大人觉得很酸，孩子并不一定这样感觉。道理很简单，我们的家长都知道小孩子要减少盐摄入一样，孩子也要减少不必要的糖分摄入。&/p&&br&&p&几个牌子比下来，从口味上来说，如实的最酸，和润的纯酸奶除了牛奶、菌群之外，也添加了一定糖分，不过和自己家做的酸奶味道最接近。和润这个牌子比价低调，基本见不到广告，北京大兴的工厂，销售的渠道只在7-11、婕妮璐、BHG这种高端超市。很多人说，Go姐你不是说只选大品牌么，这个牌子都没怎么听过你也敢喝？这里Go姐要偷偷告诉你另外一个行业潜规则：在超市这个圈子，7-11的产品标准是最高的。也就是说，你要是想进入7-11的销售渠道是非常难的，要经过很多道筛查，不达标是进不来的哦，而且像华联BHG，这样的超市也有很高的标准。婕妮璐呢，基本上只是在帝都满足各种外果仁儿的购买需求才出现的小超市，不具备给其他城市作参考的标准。综上原因，和润这个牌子也是可以一试的。&/p&&br&&p&其他城市的小伙伴可以考虑本地配送的高端定位的凝固型酸奶。其实，在北欧国家是不允许酸奶加稳定剂的，要想酸奶稳定性好靠高品质奶源，高非脂乳固体和全程冷链系统。对于没有添加稳定剂的凝固型酸奶，是需要提高非脂乳固体的含量到12%以上，这样的酸奶不添加稳定剂，稳定性照样好。说白了就是好奶源才能做出好酸奶。考虑选择本地配送的原因是，一般来说凝固性酸奶添加稳定剂是为了降低成本，增加凝实，因为如果奶源不够好的话，再不加入稳定剂，在运输的过程中震动，使酸奶出现裂纹，造成乳清较多析出而影响外观。而短途市内销售相对来说对运输路程短，对于稳定性要求不会那么高，相应的酸奶中的凝固剂就可以不添加或者少添加了。&/p&&br&&p&对于成人而言，&strong&需要明确的是符合国家标准的添加剂，并不会对身体有害。大可不必对添加剂谈虎色变&/strong&。添加剂的存在满足了人们味蕾的需求。Go姐在怀孕时的前八个月胃口十分奇怪，必须全素，吃不下任何带油星儿的东西，就连平时喝的冷藏酸奶都觉得油腻。唯一能对得上眼儿的就是蒙牛的纯甄常温酸奶，这款酸奶的特别口感满足了孕期敏感的口味。常温酸奶比起冷藏酸奶来说，虽然在乳酸菌上流失了，但是蛋白质和钙相差并不多。&/p&&br&&p&&strong&成人选择酸奶不仅可以从蛋白质，还可以从乳酸菌的角度考虑。据业内人士介绍，不含添加剂的酸奶，对原奶的要求是比较高的。但是，也不是无添加的酸奶营养就最好。酸奶的品质、营养还要取决于菌群的品种和多少，菌群添加得越多，成本越高。&/strong&&/p&&br&&p&酸奶的口味和营养，由于奶源、工艺、菌群和添加物等的不同，有着千差万别的风味。Go姐也曾和一些奶制品行业的资深人士了解过，&strong&大企业对于任何一条生产线都有自己的研发团队，对于产品口味的追求是精益求精的&/strong&。添加剂的配比、用量包括发酵的时间、温度、菌群的选择等等，最终呈现出来的口味和营养成分的含量是有很大区别的。即便看起来配料表都是一样的乙酰化双淀粉己二酸酯，下面还有很多细分的不同品类和品牌，而小厂商对于研发和原材料的投入远远不及大企业，为了节约成本，选择相对廉价的添加剂为了节约成本是非常正常的事情。业内人士告诉Go姐，我们经常喝的饮用型酸奶，因生产制作过程中对酸奶稠度破坏较大，增加稳定剂的主要目的在于补充稠度达到最佳口感要求，这其实也是市场决定的。品牌化批量的需要，客户的选择，最终决定了为了口感只能补充增稠剂。对于无法回避的添加剂，相对来说，变性淀粉、果胶和天然提取胶体要更安全得多。作为外行的消费者，是根本无法了解真正的区别的，也更不可能知道那些小厂家到底在酸奶里添加了什么成分让你喝起来感觉香味浓郁。说实话，经常看见某些论坛里不明真相的网友标榜自己再也不喝国产大品牌的奶了，转身拜倒外国品牌的石榴裙下。作为了解一点食品行业的Go姐只好不厚道地笑笑了，真的不要以为国外牌子的奶源就来自高大上外国的牧场，Go姐曾经特别喜欢的日本明治在来到中国后，也选择了在苏州建厂，用了河北的奶源。所以，各位妈妈们擦亮眼睛仔细甄别吧，&strong&比起那些监管不到只能依靠自觉才能保证质量的厂家，Go姐还是愿意相信千万双眼睛紧盯着的那些大品牌。有钱砸牧场，有钱做研究，更重要的是违约成本很高，尤其是作为全产业链的食品公司，一处出问题，全盘被否定，这样的冒险，商家可不敢轻易玩。&/strong&&/p&&br&&p&说了这么酸奶添加剂，很多妈妈开始紧张，感觉一不小心分分钟给孩子喝下的全是添加剂。其实静下心来想想，比起许多孩子吃的薯片、饼干、可乐等等不健康的零食，酸奶中含有的添加剂简直是九牛一毛啊！酸奶本来就是孩子们饮食生活中的一个零食，全面营养的饮食结构、良好的生活习惯才是养出健康宝宝的王道。如果我们的出发点把酸奶当成零食来看待也就不会那么焦虑啦。&/p&&br&&p& Go姐再提醒大家最基础的一点：市面上酸奶制品种类很多，要分清乳酸菌饮料和酸奶。&strong&乳酸菌饮料只是饮料，这货不是酸奶啊！国家标准是蛋白质成分不低于0.7%即可&/strong&。与各种奶制品的营养价值完全不在一条线了哦。&br&&/p&&br&&br&&p&更多育儿知识关注微信公众号MamaGo（搜索mamago或mama-gogo）&/p&&p&微博-MamaGo-&/p&&br&&img src=&/98d7abccadc991fcb86d1_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/98d7abccadc991fcb86d1_r.jpg&&
我为大家扒秘密~一般来说，市面上销售的酸奶大部分是低温保存的，近些年国内也有一些常温酸奶面世，比如蒙牛的纯甄、伊利安慕希、光明的莫斯利安等（默默地感觉国内几大乳企厮杀好激烈，以上这三款都属于对标产品，也就是同类产品PK，不光在常温酸奶领域，…
正好最近刚学完酸奶的知识。&br&&br&都差不多，都是用保加利亚乳杆菌培养出来的。&br&但是可以说是一份价钱一分货，好一点的酸奶就是生产线会更好一点，原奶用的好一点，这个等回来买几瓶去学校分析了再来回答。&br&因为酸奶是要从纯奶经过接种，发酵，培养，储存等一系列过程。&br&所以好的酸奶成本很高，中间的控制成本也不同。而导致的最终价格的差异。&br&&br&点赞吧，写的多了也没人看。
正好最近刚学完酸奶的知识。都差不多，都是用保加利亚乳杆菌培养出来的。但是可以说是一份价钱一分货，好一点的酸奶就是生产线会更好一点，原奶用的好一点，这个等回来买几瓶去学校分析了再来回答。因为酸奶是要从纯奶经过接种，发酵，培养，储存等一系列过…
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