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　　咸鸭蛋是咱中国人喜爱的特色美食之一，鸭蛋营养也很丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。
　　特别是快到端午节了， 咱苏州人餐桌上绝对不能少了咸鸭蛋啊！可是外面买回来的卫生条件有点不放心，怎么办？咱自己做啊！
　　下面，小编就教大家使用保鲜膜以简单快速的方法，自制出油的咸鸭蛋及蛋黄的制作方法！
　　咸鸭蛋腌制材料：
　　新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：
　　步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
　　步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
　　步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
　　步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
　　步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
　　步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间 。
　　来源：网络
小编已经在家做起来了
很快就能吃到喽！
这么简单的小妙招
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鸭蛋腌好后，应该怎么存放？
方法：1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
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对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，并置于阴凉处，应采取不同的方法保存，但在保存时还要注意防止蛋内失水，应保持泥皮湿润，可使咸蛋半年内不坏，置阴凉处咸鸭蛋虽然不易腐坏，不宜长期浸泡。 以上两种办法。咸鸭蛋一旦失水，咸度增加。 (2)包泥腌制的咸蛋： (1)用盐水腌制的咸蛋，应取出放在塑料袋内，蛋白就会发黑
去出来放到冰箱里,吃的时候再煮.
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出门在外也不愁腌好的生咸鸭蛋如何保存_百度知道
腌好的生咸鸭蛋如何保存
腌好的生咸鸭蛋保存方法：1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。2、如果在冬天比较冷时，可以把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好，比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面。3、对于用盐水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
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提问者采纳
很好吃，培养感情，慢慢吃，不会坏的，再煮熟三分之一，还有就是左邻右舍的送上，，时间长了就会冒出油的，然后下到冰箱，你可能担心越来越咸先是继续腌下去
提问者评价
ok了，就照你说的办。这招不错。
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咸鸭蛋的相关知识
其他1条回答
肚囊填充物……一切皆无愁……
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出门在外也不愁老式咸鸭蛋，敖盐水咸鸭蛋过程长，而且时间久了容易臭。
今天小编香您推荐这款新式咸鸭蛋法。
无论多少鸭蛋都可以，不费事，还干净，
最重要是不用担心屋子里有咸鸭蛋的味道。
先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润。
再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒。
最关键的步骤，是把鸡蛋用保鲜膜裹上
裹好保鲜膜的鸭蛋摆放整齐的放在阳光下沐浴一天阳光！这个步骤不能省略，为了更好的出油！
最后把他们装在密封的瓶子里，或者坛子里，保鲜盒都可以。
10天左右就可以吃啦！
白酒要高度白酒！
盐就用普通精盐就可以！
滚盐的过程要均匀！
如果不用保鲜膜裹也是可以的、就是如果不用保鲜膜盐容易脱落、还有容器要尽量密封！
编辑：都市女报dsnbwx小恐龙
来源：方球厨房、百度经验等网络资源
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