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“撅面，陕西韩城的一种特色面食，就是这撅面片子，也是有很多种吃法的，可以炒，可以烩，还有一种是吃“水撅[juē]面”，就是把切好的面团在凉水中泡一下，然后稍一抻，下到锅中。这种过了水的撅面吃起来特别光滑。
在我的记忆里，这种水撅面，一定要在夏天，搭配豆角茄子来吃才最美味！
以前每次回塬上老家，妈妈都会用在地里摘的自己种的茄子和豆角来做这面，我每次也都能吃上两碗！
所以今天拿来妈妈在院子里种的天然无污染茄子和豆角，我就又馋这碗面了！”
300克180克500克340克120克
适量适量6瓣适量
水撅面的做法
180克水和面
豆角择去头和丝，用手掰成小段，茄子切小条，西红柿去皮后切碎，大蒜拍碎
油六成热后，先放入大蒜炒出香味，然后倒入豆角翻炒
豆角稍微变色就下入茄子翻炒，翻炒至茄子稍微发软，调入适量生抽，翻炒，然后调入盐
至茄子更软一点，倒入西红柿，炒出汁水，至豆角熟即可
面团搓成长条，像做饺子一样切成小剂子
然后放入凉水中，浸泡三分钟左右
锅中水烧开，将面剂子取出，用手抻开，下入锅中，煮熟，捞出
拌入炒好的菜中，调味即可
烹饪技巧提示：
1、和面要软。这种面团因为泡在水里，可以增加它的延展性，所以还是比较好抻开的。
2、基本上全部抻开下完，再煮一开就可以捞出了，不可多煮。
3、我炒菜没放大葱，喜欢的可以自己放。
水撅面的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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面条做法大全
||文档简介
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&&喜​欢​吃​面​的​吃​货​赶​紧​来​看​看​,​多​款​面​条​的​做​法​,​收​藏​起​来​,​随​便​什​么​时​候​都​能​用​着​!
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来源：深圳之窗
对面条而言，自己可能也搞不清楚喜欢和谁在一起，因为它和谁一起似乎都是一道美味，时而浓烈，时而香甜，如果我是面条，看基友们各自争宠就好啦!
一、炸酱面
主料：面、颈背肉250g
辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽
1、肉切成小碎丁，葱姜切片;
2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱;
3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;
4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了;
二、担担面
主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克
辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油
1、锅中注入油，爆香葱碎;
2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀;
3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;
5、锅中注入有烧至6成热;
6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子;
7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀;
8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉;
9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;
10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟;
11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开;
12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可;
三、岐山臊子面
主料：面条、鸡蛋、五花肉
辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香
一、做肉哨子
1、选精五花肉;
2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;
3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;
4、改小火，不停的煸炒肉片;
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;
6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;
7、撒入适量十三香调味料;
8、适量盐继续小火慢慢炒;
9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;
10、火开大，倒入醋;
11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;
12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;
四、西红柿鸡蛋面
主料：面条150g、番茄一个、鸡蛋两个
辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油
1.葱花姜片蒜片，留点葱叶备用;
2、西红柿切块，鸡蛋打散，先炒熟备用;
3、锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶;
2.锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可;
五、扁豆焖面
主料：扁豆、面条
辅料：葱、大蒜、酱油、大料、肉末
1、扁豆择去细丝，洗净掰成段;
2、蒸锅刷上油;
3、面条抖开上锅大火蒸10分钟;
4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉;
5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末;
6、肉末煸炒变色;
7、放入扁豆，加入少量的盐;
8、烹入酱油，继续煸炒;
9、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟;
10、开盖放入面条;
11、面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐;
12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜;
13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可;
六、红烧牛肉面
主料：牛腩500g，西红柿300g，面条300g，生菜150g
辅料：葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老
抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺
1、牛腩切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;
2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;
3、锅内烧热油，倒入A调料炒香倒入牛腩，加B调料炒匀;
4、炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水;
5、大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态;
6、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可;
7、面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内;
8、浇上牛肉和汤汁即可;
七、豉油皇炒面
主料：拉面300克、瘦肉200克、洋葱半个
辅料：小葱4根、植物油适量、腌肉料：花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料：生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺
1、洋葱洗净切成丝;
2、小葱洗净，切成5cm长的段;
3、制作炒面料，混合搅拌至白糖溶化;
4、肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟;
5、腌肉的时间开始煮面，水开后将面放入煮2分钟;
6、捞出沥干，过冷河后沥干待用;
7、锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条;
8、跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒;
9、上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可;
八、意大利肉酱面
主料：意大利面条200g、牛肉碎150g、番茄1个、洋葱半个、西芹半根
辅料：大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许
1. 汤锅中注入足量清水，放少许盐，水开后放入意大利面，煮至面条熟透无白芯后，捞出过冷水，再用少许橄榄油拌匀备用;
2. 把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁，大蒜切碎;
3. 锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱丁和大蒜末，煸炒出香味后，放入牛肉快速炒散，放
入番茄丁翻炒，放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟，调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱;
4. 将煮好的意大利面放入盘中，在上面淋上番茄肉酱即可;
九、海鲜南瓜方便面
主料：方便面、虾、南瓜、洋葱
辅料：橄榄油、白糖、番茄酱、生抽
1、虾剪掉虾枪，沿着背部剪开，挑出虾线;
2、洋葱切丝，南瓜去皮，切块;
3、锅子烧开水，将方便面放入，煮至无硬芯。捞出，放入虾子，焯水;
4、放入洋葱和南瓜放入，倒入橄榄油，搅拌，倒入番茄酱;
5、放入少许白糖，倒入少许生抽，放入少许清水;
6、搅拌均匀，放入微波炉中，微波5分钟;
十、拉面炒年糕
主料：鸡蛋1个、年糕200G、鱼丸100G、拉面1袋、洋葱1/4个
辅料：小香葱2颗、蒜3瓣、麦芽糖1大匙、白糖1大匙、韩式辣酱2大匙、拉面调料1包、小红辣酱1个或芝麻少许
1、鸡蛋煮熟剥皮切成两半，蒜切片，将年糕、洋葱香葱切成小段;
2、将拉面煮熟，入凉开水过一下，沥干水备用;
3、平底炒锅中放入水400ML，快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖拌均匀;
4、水开后放入年糕、鱼丸;
5、煮到年糕变软后，放入洋葱、蒜片、糖、拉面调料，小火翻炒入味;
6、加入煮好的拉面，翻炒至汤汁收浓，关火洒上香葱和小红辣椒翻均匀;盛碗后放上鸡蛋，煮少许白芝麻即可;
十一、海鲜乌冬面
主料：鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、蟹棒、香菜、袋装乌冬面
辅料：油、盐、香油
1、鲜虾洗净，虾头、虾身分离，锅中加少量油，八成热放入虾头，炸出虾油;
2、加入水烧开，放处理好的虾身、鱿鱼，后放蛤蜊，同时加盐;
3、乌冬面开袋，放入加水的碗中稍微浸泡一会，放入锅中与其它材料一起煮开;
4、蟹棒切段，香菜切末，出锅前依次加入，再加适量香油出锅，即可;
十二、开胃酸辣凉面
主料：面条250克、鲜虾仁10颗
辅料：黄瓜丝适量、蕃茄丁适量、黄豆芽适量
酸甜辣凉面酱调料：海天生抽2大匙、陈醋2大匙、砂糖2大匙、李锦记蕃茄酱1大匙、鲜榨柠
檬汁半个(可免)、凉开水3大匙、辣椒红油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天红椒圈 2个
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用;
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟;
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份;
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份;
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁;
6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用;
十三、爆鱼面
主料：草鱼一条、面条250克
辅料：大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
1、活草鱼一条冲洗干净即可;
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm&&2cm宽的鱼块;
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟;
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒;
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊;
6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮;
7、葱姜蒜细细剁碎;取一个大碗，放入其中;
8、加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁;
9、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去;
10、将鱼条下锅;
11、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可;
12、捞出控油。
13、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味;
14、把之前调好的味汁倒入;
15、火开大，煮开后关火;
16、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟;
17、配菜：韭菜、小青菜、西红柿
18、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中;
19、淋入几勺爆鱼浇头;
20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了;
十四、红油杂酱面
杂酱所用料：
猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：
猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙
1、把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫;
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好;
3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒;
4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀;
5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒;
6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒;
7、待肉出油时，加入榨菜和葱末;
8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气;
9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖;
10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火;
11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;
12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条;
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;
14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;
15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃;
十五、油波扯面
主料：面粉(最好是髙筋面粉)、水 、盐 、花生油
辅料：豆豉油制辣椒、花生酱、葱
1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;
2、把面团揉到光滑为止，也就是&三光&，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间;
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;
4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;
5、取一个小剂子，搓成长条;
6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;
7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;
8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条;
9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;
10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;
11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连;
12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;
13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用;
14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上搅拌;
十六、豆角卤面条
主料：面条、豆角、猪五花肉
辅料：盐、糖、老抽、葱花
1、面条开水下锅，煮熟，捞出，入冷水中投凉;
2、豆角切小段儿，猪肉切丁;
3、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段;
4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖;
5、加入少许开水，水刚没过菜，为佳;
6、小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透后，即可;
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