用什么食用油，炸食物比较好_百度知道
用什么食用油，炸食物比较好
煎炸食品对人体的健康有较大的影响，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量较高，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中，由于脂肪的热氧化作用，容易产生有害物质，这些有害物质和造成人体的健康问题。因此，我们提倡远离油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，从根本上杜绝煎炸食品还不太可能，在我们日常生活中，还会经常用到煎炸的烹调方式。　　在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。　　在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油　　在解答这一问题前，首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。　　先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，我们以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。我们知道，油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。下面我们在说一说脂肪的稳定性，脂肪的稳定性不单单反应在油脂的氧化速度上，还反应在其他方面的变化上，包括油脂中不饱和油脂含量减少，游离脂肪酸、环状脂肪酸、极性物质增多，油脂的营养价值、功能性下降等。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。　　如果从内禀稳定性值来看，大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油。常见的油脂稳定性由强至弱的顺序如下：可可脂0.4、牛油0.7、棕榈油和猪油1.4、花生油为4.5、玉米油为6.2、大豆油为7.4、葵花油为7.7。（注：数值越小稳定性越高）　　最后要说的一点是，不饱和脂肪酸在加热的情况下，不饱和双键会出现异构或产生移位，可生成反式脂肪酸，这是我们人体内不容易代谢吸收的、对健康有百害而无一利物质。本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物时用富含必需脂肪酸的油脂。这种提法好似对健康有利，既品尝到了美味，又补充了必需脂肪酸。但在这里，我想对大家说这是大错而特错理论，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特别是亚麻酸系列脂肪在常温下就可氧化变质，在高温下营养价值荡然无存，还会产生脂质过氧化物。富含亚麻酸的苏籽油、亚麻籽油最好用于凉拌用油，而且还要小瓶包装，一个月内吃完。上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。其次富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。在植物油中花生油较为适宜用于油炸用油，原因在于花生油中几乎不含最容易氧化的α－亚麻酸，亚油酸含量约40％，与其他植物油相比稳定性要高一些。　　此外，猪油、棕榈油富含饱和脂肪酸，稳定性比较高，适宜用做油炸用油。但是，我们必须认识到，动物脂肪中同样存在不饱和脂肪酸，同样也会出现脂质氧化问题，只是相对好一起。因此，在煎炸食物时除了选择合适的脂肪外，还要尽力降低油温，减少因温度过高产生大量有害物质。
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但是是饱和脂肪酸,但是油炸次数多了它会变质,花生油很好,那就用花生油,营养价值不高,性质稳定安全性高,如果工业大量生产,如上所说.要安全的话,致癌.如果是家里自己炸着玩这要看你注重什么了.你要营养的话,棕榈油比较好
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油不能烧的太热花生油炸食品最好.但是想吃油炸食品.必须掌握火候.太热了回把食品炸礁了
我们家炸东西一般都是用豆油，就是咱们平时说的色拉油，那种油炸出来的东西特别好看，金黄金黄的，而且闻起来也很香
花生油咯~~~
用菜籽油比较好，建议试试。非常香醇
植物油，色正味醇
食用油的相关知识
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出门在外也不愁炸过的食用油提纯方法？_百度知道
炸过的食用油提纯方法？
发黑的油怎样变透亮？
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调一些湿淀粉，放到剩油中炸，等到淀粉团浮起时捞出。
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谢谢，效果不是很理想
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一般都是食用油流过活性炭过滤层就可以啊~~ 容器中装的活性炭。 可以先沉淀几天再过滤。
快过年了，家家都会做一些油炸食品，但炸完食物后，油会因为有残渣而变得混浊，这时，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出残渣，再把萝卜放入锅中炸，油可变清透或这就是将油先沉淀然后再再放到冰箱冷冻一下,待凝结后,用筷子除一下杂质即可.
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其他方法效果不明显，最好用活性炭吸附
食用油的相关知识
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出门在外也不愁哪种食用油用来炸最好？_百度知道
哪种食用油用来炸最好？
哪种食用油是用来炸东西最好吃的？
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多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过旦功测嘉爻黄诧萎超联热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。
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炸东西，大豆油最好，大豆油颜色金黄，炸出来的东西颜色最漂亮
应该是玉米油吧，一般都会有大豆油的，因为价格便宜。也有用松子食用油的，因为炸完很松香。几乎所有油都可以炸。
菜籽油，经济实惠，表面焦黄。
植物油好点儿。
金龙鱼就可以了
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油炸食品有哪些
油炸食品有哪些介绍
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油炸食品有哪些新闻
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食品消费占年收入的比重
数据来源美国农业部（USDA），
《International BusinessTimes》
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为什么美国移民持续火热？，大家又能够享受到哪些社会福利呢?
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带鱼切段、洗净，加盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。
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姜蒜切成细末。
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/news/food/...
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油炸食品有哪些图片
解密油炸食品有哪些
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