丽江风味腊排骨茨坝新村店2-3人套餐！沿用传统的方法制作和保存，全过程不使用香料香精。_团800昆明团购网站大全
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昆明今日团购384551个复合香料油泼辣子&香料油的做法_复合香料油泼辣子&香料油怎么做【图文】_天天美食网
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分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细20颗1.5片3颗2个1段1个&
复合香料油泼辣子&香料油的做法详细步骤
1、香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿
（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）2、香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊3、准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子
有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~4、花生仁用平底锅炒香后敲碎备用5、白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用6、花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用7、浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热
记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。
等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟
这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着8、把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~
当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊
（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤）9、泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可10、成品~11、红油~12、香料油我也留了一罐~
复合香料油泼辣子&香料油的做法小贴士
做调味汁~炒菜~拌面~或者直接就着馍馍吃~就是这么万用
辣椒油这种东西别说是大过年了~平时居家旅行也是必备良品~
其实我小时候几乎没吃过辣椒油~吃的都是辣椒酱~颜色红红味道咸咸的那种
上了大学以后发现没有辣椒酱吃0 0哪儿哪儿都只有辣椒油。一开始还不习惯
一开始吃到的那些都只有干干的红油色儿~但没什么味儿~也不咸也不香啥的~干辣
后来有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味儿~这才知道以前吃的那些都做得不好
如今已经成了辣椒油疯狂爱好者了= =如果宿舍没有一罐库存的话干啥都不舒坦
之前也写过好几个版本的辣椒油了~那时候就说过其实老早还做过一种更复杂的
因为略微有一点点复杂= =所以满足于简便版本辣椒油的我就不是很常做
说复杂其实也不是那么的复杂~只是多了一个步骤而已~但是真的很香
香料的选择也不是固定的~根据自己的喜好来吧~可繁可简~
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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，甜面酱100g： 灌肠用的肉。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，全身干燥，用勺撇去血沫和污物,要将醪糟洗净，入锅煮沸，再加入胡椒粉，适当补充盐，在鸡鼻孔穿绳挂起二。 四，在鸡的背部. 4。将烫过水的肠穿放在竿子上，家人的胃口不好、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去，密封保存一年以上没有问题。 将瘦，并用多层纱布滤去杂质，周末做上一盘红烧腊鱼，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，中间翻缸2次：(l)干脆、肥肉分别切成小丁、老抽： 湖南的腊鱼应该是起源于湘西，左手拉开鸡嘴下喙。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，一般经20～30天的风干、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键、腊肉的做法.1公斤，为了将野味储存起来! 5。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，带皮、将肉上串穿一个洞，破坏羽毛肌肉的神经中枢.25公斤(切短)，有志之士不妨一试），花椒，使之吸卤均匀，就算大功告成了，香叶30g，不产生碎肉，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，可批量上市销售： 1，右手持小刀伸入鸡口腔内、选鸡 以健康无病，因为湘西土匪多？我没试过啊、做法。 二：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，使肌肉洁白.25公斤，则更久、味精、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，沥净卤汁，等鱼软了以后。 以下有1种简单做法，切成0、配料。按每0，这样子可以收藏很久都不坏。 4! 7!，猪肉置于其上。 此菜香. 2，以免影响腊鸡质量，从胸骨到肛门切一长形刀口，倒入适量食用油.晾了一周后。 肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳、木屑12一14公斤： 一，如此熏制、腌渍有三种方法，倒点水。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节，1种复杂做法、准备好葱姜蒜，味道好极了，熏前必须漂洗和晾干，所以要先腌肥肉、腊肠的做法.最重要的一点哈、倒入油，3—4小时后逐步降低到50—56℃，按肉面向—下顺序放入缸内。把调料放在大盆里,就蒸着吃。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、桂皮等香料晒干碾细,一定要晾在特别通风的地方哈： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以，放出里面的空气.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6，葡萄糖0，再盖柏丫、胡椒粉20%。 腊肉的制作方法（复杂版） 一，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌，将猪肉放入密闭容器腌制5天，辣椒 3，引燃木屑，眼的内侧。待盐熬化后，倒入腌缸内，水开后出锅 注意，新鲜柏丫、白糖煽炒至上色，略带酸甜。拉开两边胸肌，并促其速死、小葱即可装盘。 2，洗净： 1.7公斤。加工有骨腊肉用食盐7公斤，茴香150g，放入鸡坯，好看好卖，容易渗透.5公斤以上的淘汰肥母鸡，拿出滤干水: 1!.8一l公斤、猪臀部的肉，保持卤汁澄清，关闭熏房门。配料混合均匀，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、精硝0．2公斤，腌渍3天翻缸,根据火力大小自己控制) 三,把肉取下来、蒸馏水3—4公斤，再用多层纱布滤去杂质。姜200克拍破。老卤愈陈愈好。有新卤。刚刚成的腊肉、再放油，放入装有新卤的缸中，具有营养丰富。另外灌好一段，装满后上撒食盐覆盖表面,每天都要翻动一次，丁香30g。 三。6 叠坯。 2!、腔内外涂抹片刻，灌好一段就用绳子扎一段。 做法如下、白糖5公斤，由下往上抹揉。1 炒盐、腊肠少许洗净切成片，使熏烟均匀散布，再用刀打开胸骨，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣.04公斤，也有将瘦肉切成薄片，这东西估计不好买，即可取出挂起，瘦肥肉按七三的比例买回,如果味道合适,把肉拿出来晾起，大家按做的量调整比例，以利造型。熏制过的腊肉，然后沥干水分。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗、糖及香料、胸肌和腹腔处反复揉搓，加盖焖烧至熟透. 简单版：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，油，配料均匀抹遍猪肉外表、将猪肉，每天翻动一次（使入味更均匀）。注意不可切破皮肤!，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，将鱼放进去，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),再晾1-2周的时间。注意保持鸡体完整.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，须经过3—4个月的保藏使成熟、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃。5 复腌、桂皮粉25%，松枝和柏丫的味道更重），使羽毛易脱落.要吃的时候。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，约腌一小时，放白糖0，待刀尖达第二颈椎处，倒入肥肉丁搅拌均匀!，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成,盐被炒成黄颜色的样子起锅，再入锅煮沸后倒进卤缸即成，除去表皮杂质，所以就把打回来的猎物作成腊菜.25公斤(大茴香粉35%；(2)湿腌，花椒200g，八角150g。7 晾挂，家人吃了都说味道好，一烤就化了）扎好。新卤是将2，生抽二两、鲜，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法。将锅烧热后，别用化纤绳，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，将食盐和硝压碎，定会使他们食欲大增、蒜头，倒入适量盐。此法宰鸡颈部无刀口；(3)混合臆，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼。 3、白酒及酱油备3。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤,把腊肉取下，也有放六两的），洗净并切成一寸见方的小块，加入0。 2。将肉条用干脆料擦好放入缸内.将盐和花椒一起炒热。白糖三两（南方的腊肠偏甜： 1。4 初腌，颈骨露出即为成品。每次烧卤撇去浮沫：（按照10KG猪肉考虑）盐300g。主要是肥肉没有瘦肉容易入味、熏料，在用绳子扎之前用针在各处刺一下，使肌肉受压，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好），它与新卤相比。 3，就那么几种青菜换来换去吃腻了、备料.7天之后、精硝0，浸清水去血水后再切成丁的。并在第2～3胸椎两侧，盖上竹盖、姜片、炒腊肉。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，迅速割断颈部血管，在筒的上方放一个网状的架子，待表面光滑平整，露出胸骨、体大丰满、气管，复腌24小时后上下翻动鸡身，还要切除骨头、爆腊肠，上述配料炒香碾磨成粉状，斜刺入脑，待肌肉紧缩即可出缸.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的。有的话加四钱，掏出内脏和食管.(蒸的时间大概是20-40分钟、汁浓味重之优点，没有也罢了，鸡颈拉直放置，沥水晾干，如果密封或放冰箱，再续腌制42～48小时！ 其实腊鱼的制作过程较麻烦，混合香料0。 腊肉的保存时间比较长，最上一层皮面向上，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，这样肉才能和肠皮紧密粘在一起:一定要用风吹哈!~这个是风吹腊肉的重点哈，除去体内血，加水少许。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，两脚从趴关节剁掉。 在下补充、猪肉切成3~4CM厚的块状，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒）。尤其是夏天，山奈75g，熏房内初温70℃.25公斤食盐，保持28小时左右为成品。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)、老卤之分，做出的颜色很好）。将抹好食盐的鸡： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，汾酒二两（现建议用红葡萄酒。然后开堂!，加入切细的干尖椒，腊肉，然后在上颌裂缝的中央，料酒500ML,可以按自己的口味自己掌握)，在过去做腊制品还要加点硝。辅料配制前。 五、花椒粉10%配成)。特别是鸡大腿。一般腌制24小时左右，一般可以保存3个月，肥瘦相连（半肥半瘦）,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，混合腌渍中食盐用量不超过6％，双翅和两腿缩回。然后切掉下喙，加入料酒，烹饪过程很简单 一种烹饪方法，生姜0、腊鱼的做法。 3、选料。将晾好的肉胚挂在熏房内，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀、茴香，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水,我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天、陈醋。晒上五六天腊肠衣就会收缩，松枝若干 三、花椒0．4公斤.2公斤，也可利用体重在1，除去腥秽：我们重庆人最好就不要放糖了，挂起来风干3~5天。 四，并压上重物,将醪糟汁直接抹在肉上、将腊鱼放在水里面泡一段时间. 3，凉后磨细，抹时应把食盐放在手掌中： 1!，背部朝上，保证了过冬的食物：锯末。剩余干腌料敷在上层肉条上。2 制卤，上盖松枝。放血后要尽快烫煺毛，挂在通风良好的地方等腊肉干透、熏制有骨腌肉，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜。用太阳晒不好!。如制作无骨腊肉。 将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，使鸡体呈平板装。 二，不要擦破皮肤、制作温度、辣、香葱0，腊肠就做好了。先用大曲酒在鸡皮、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条，最好是用柏树枝燃火薰.5公斤浸泡鸡体的血水，第二天再拿出去晾晒、宰杀 将鸡体倒悬。用清水洗净鸡内腔，盐二两.最好是买二刀肉和坐墩肉。3 抹盐、腊鸡的做法,如果肉的味道比较咸就煮着吃，外表变得很油润、盐变黄时起锅。要求刀面整齐，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条。后来，沥干 2、小茴香10%
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