嫩嫩新鲜的青蚕豆煮几分钟_百度知道
嫩嫩新鲜的青蚕豆煮几分钟
嫩嫩新鲜的青蚕豆煮几分钟
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水开后，放嫩鲜青豆只须2分钟就好了。
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出门在外也不愁这9种蔬菜没煮熟，千万别吃！
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有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加热煮熟它的毒素就无法去除，吃进人体自然就会得病因此，以下蔬菜一定要煮熟1四季豆致命毒素：皂素致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。2木耳致命毒素：叶啉类光感物质致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。3木薯致命毒素：亚麻仁苦苷致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。4茭白致命毒素：草酸致命原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。解毒方法：一定要用开水焯一下。5菠菜致命毒素：硝酸盐致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。6蚕豆致命毒素：巢菜碱苷致命原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。7黄花菜致命毒素：秋水仙碱致命原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。8马齿苋致命毒素：尘土和小虫致命原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。9荠菜致命毒素：亚硝酸盐致命原因：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。此外，豆浆没煮熟也不能喝致命毒素：皂素致命原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。下面这些发芽、腐烂等食物也不能吃！！1发芽的土豆发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。2腐烂的生姜腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。3青西红柿未成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有毒性物质，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大，孕妇吃了，还会对胎儿有害。4烂白菜大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。5无根豆芽无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。6长斑的红薯红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块，会使番薯变硬、发苦，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。7久存的老南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。8发黄的银耳变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。9变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。10未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。11胖大的豆芽用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。来源:北京潮生活
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知道日报说新鲜蚕豆有毒，那怎么吃，蚕豆摘下来不都是新鲜的吗
最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，常会使人发生中毒现象，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，而且一定要煮熟后再食用。春夏两季吃青蚕豆时。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病，如果烹制不当。
为了防止出现蚕豆中毒蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后
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出门在外也不愁吃鲜嫩的蚕豆可忘肉味_苏州新闻网
吃鲜嫩的蚕豆可忘肉味
来源：姑苏晚报
烹饪蚕豆最好用菜油
蚕豆的做法很多，仅家常做法就不下五六种。据清华酒楼的大厨蒋祥银介绍，烹饪葱油蚕豆最好用菜油，这样烧出来的蚕豆味道更香。蚕豆烹饪前最好先用温水焯一下，这样可以去掉豆腥味。为了让蚕豆的味道更好，在烹饪蚕豆的时候除了要加盐外，还可以加一些白糖，盐和糖的比例约在3：7。烹饪蚕豆的最后一道工序是撒葱花，一般是出锅前撒，然后马上关火，这样既可以烧出葱花的香味，又能让葱花保持碧绿的颜色。如果撒葱花的时间过早，葱花就容易发黑，不仅难看，口感也不好。
[　民间菜谱DIY]
原料：嫩蚕豆500克、葱、盐、糖、味精（也可不加）
1、蚕豆剥壳取豆，葱切葱花。2、锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆煸炒一会儿，加炒边淋少量水，加盐、糖略焖，约二分钟左右，开盖再炒，感觉蚕豆已软，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。
原料：新鲜蚕豆500克、白蔻、小茴香、香叶、小葱、京葱、姜、盐、糖
1、剥去蚕豆外壳洗净，焯水去掉豆腥味；
2、将洗干净的蚕豆入锅，加水及调味料，煮开后关火焖20分钟；
3、将京葱段放入干净的砂锅内；
4、将煮好的蚕豆连同卤水盛出，放入垫有京葱的砂锅内，淋上葱油，不加盖，烧10分钟左右；
5、出锅前撒上葱花，连同砂锅端上桌。
跟着时令吃吃吃#樱桃#苏州人有立夏&吃三鲜&习俗，其中水果中最早上市的樱桃便是&一鲜&。苏州古人传统由来已久，而且樱桃是鲜果，不耐贮运，加上古时候交通并不发达，可见古人记载的立夏习俗中的樱桃，应为苏州本地产的樱桃。王yf总是小情绪泛滥：最爱吃樱桃了。地宁天清：喜欢樱桃，含铁元素。lessyy：今天算是吃到了吧。
立夏前后，市场上最受食客青睐的时令蔬菜便是蚕豆了。蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。相传西汉张骞自西域引入中国。之所以称为蚕豆，有两种说法，元代农学家王祯在《农书》中说：&蚕时始熟，故名&；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：&豆荚状如老蚕，故名&。
蚕豆含8种必需氨基酸，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。沈潮初在《忆江南》中曾咏道：&苏州好，豆荚唤新蚕。花底摘来和嫩笋，僧房煮后伴茶鲜。团座牡丹前。&短短几句，将其时令特点描述得淋漓尽致。过去，由于运输不便，蚕豆只有在立夏后才开始大量上市。如今随着物流的发达，海南、福建等外地蚕豆提前一个月便已经出现在菜场和饭店的餐桌上，让市民尝鲜的时间也大大提前。不过，要品尝苏州地产的蚕豆，仍需按照时令来，一般要在5月上旬才开始陆续采摘。
苏州的地产蚕豆中，吴江的一种地产蚕豆颇有特点。这种蚕豆皮薄如缯，入口软糯细腻，口感特别腴美，被称为&吴江青&。据苏州蔬菜研究所的董建明介绍，&吴江青&是吴江地区的传统蚕豆品种，栽培历史已逾百年，主要分布苏州郊区，吴江等地。其特征是植株较矮，株高100厘米左右，分枝5-6个，花冠紫白色，豆荚为嫩绿色，一般每株可结豆荚30个左右，每荚有种子2-3粒。蚕豆为椭圆形，外皮为绿色，个头较小，千粒重800克左右。嫩蚕豆品质软嫩，水分较多，味甜，品质较好。一般5月上旬嫩荚便可采摘食用了。
据吴江农林局的工作人员介绍，&吴江青&是苏州的传统品种，虽然口感很不错，但上市时间相对较晚，一般要到立夏后两三天才陆续采摘，产量也比较低，通常一斤蚕豆荚才能剥出2两蚕豆。虽然目前吴江还有&吴江青&这一品种，但多是房前屋后田间地头零星种植，基本上是农民自己家吃居多。要想品尝到地道的&吴江青&，恐怕要到吴江农家了。
在苏州的地产蚕豆中，除了&吴江青&外，还有一种传统地产品种名叫&牛踏扁&，主要分布在苏州郊区、吴江等地。这种品种的蚕豆相对&吴江青&个头较大，外观呈椭圆形，千粒重900克&1900克。熟食口感软糯，味道鲜甜，品质极佳。
董建明说，目前苏州地产蚕豆的主栽品种是从启东引进的品种&启豆二号&，各地均有种植。与上述两种传统地产品种相比，&启豆二号&成熟期较晚，一般要到5月中旬才陆续采摘。在常熟地区还有一个蚕豆品种&陵西一寸&，是上世纪90年代从日本引进的，豆粒粗大，宽而扁，千粒重2250克。嫩豆表皮为浅绿色，老蚕豆表皮淡黄色，品质中等，主要用于加工出口。
新上市的蚕豆味道特别鲜。清代的美食家袁枚认为最新鲜的蚕豆应该是随时采随时吃，这样味道才最好。他在《随园食单》中写道：&新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。&范淹桥在《茶烟歇》中也曾这样描述：&如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味&，足见其味道之美。
蚕豆渐老的时候，苏州人还将蚕豆剥去半壳，剪开豆瓣，下油锅炒松，做成兰花样，称为兰花豆，是极好的一道下酒菜。
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[责任编辑：古月娜拉]
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