李若言——“学霸”的液氮冰淇淋店
来源：中工网
李若言是江苏无锡人，2005年考入北京大学物理系，现在是北大物理专业博士生。在一次课程中，李若言听老师讲述用液氮做冰淇淋的故事，他对此很感兴趣，经过反复试验，他也用液氮做出了冰淇淋，并发现这种冰淇淋的商机，于是在北京西单大悦城开了一家液氮冰淇淋店。
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编辑：王允驰
&&&&相关视频液氮冰淇淋在夜市挺火的，我想知道那个做起来简单不，在哪能学到技术？_百度知道
液氮冰淇淋在夜市挺火的，我想知道那个做起来简单不，在哪能学到技术？
提问者采纳
这个东西利润特别大
去天合恒美就能学到技术
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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出门在外也不愁【分子料理】液氮冰淇淋 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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【安全警告】液氮的温度极低，很容易造成冻伤，未成年人请在监护人陪伴下操作。帖子中的任何操作都是在安全保护措施下完成的，不要轻易模仿。如果模仿造成的任何损伤，请自行负责。别说我标题党啊，液氮冰淇淋真的是货真价实的分子料理呢！事情的起因是老板揽了园区的一个活动，果壳要在园区里支个摊位找点卖点大家一起玩玩热闹热闹，于是，我们果断想到了（其实果壳活动已经玩过好多次的）液氮冰淇淋因为这货做起来简单啊，而且味道不会太差啊，而且对设备没啥要求不多说了，上图图1：摊位和我们的美女编辑（其实那个是轻手工小组的摊位啦）图2,：昨天中午的液氮冰淇淋制作现场图3：云里雾里的某桑图4：我们乘着去的Tadis（真实情况是几个壮汉使出吃奶的力气扛过去的。。。）第一天没来的及准备插线板啥的，于是只能手动搅拌，但是真的挺累的，如果不一直搅拌停下来，那跟液氮直接接触的部分就会瞬间冻得很瓷实，所以需要不停搅拌来让液氮和混合液充分接触。于是，第二天，我们上了电动搅拌图5：某桑和某年图6：成品，抹茶味（麻烦请忽略周围凌乱的背景，这是收摊前的最后一批）步骤其实超简单，找一个结实点的金属容器，倒入牛奶、奶油、糖、及调味料（抹茶粉或香草粉或巧克力粉或这种香精等都行）然后一点一点加入液氮并不停搅拌。不用冰箱，立等可取的液氮冰淇淋，你值得拥有！BTW，我们还做了液氮火锅，各种水果啥的稍微切一下然后扔进液氮里，如果被冷冻的时间短或者块大的话，会变成外皮脆脆冰冰的，里边依然是多汁的果肉。但是如果时间长了，会变得非常冰，而且很脆，就像速冻冻干水果一样。如果贸然放进嘴里会被冻伤 就因此吃了大亏。。。好可怜摸摸头虽然液氮有将近零下两百度的温度，但是雾化非常快，所以我们可以看到一些科普节目中有把手快速伸进液氮而不被冻伤的“神奇”表演。那就是因为雾化的液氮在手的周围形成了一层保护层，将我们鲜嫩的肉和极其冰冷的液氮隔绝开来，避免我们鲜活的组织收到伤害。但是如果手在液氮中停留的时间稍长一些，这个保护层一旦破裂，那，截肢吧。。。最后放个视频，给大家看看手放进液氮里，亲测，手还健在，感觉还挺奇妙的，不过还是有风险，尝试需谨慎
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很多人都被你冻伤了吧，一定点的冰霜天赋。。。
汽车工程专业、独立音乐人，果壳实验室成员
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很多人都被你冻伤了吧，一定点的冰霜天赋。。。
披t娘皮的是冰箱？
组长威武！液氮冰激凌我在12年的大烩上吃过，味道不错，不过不知道是不是当时人太多了，总觉得那冰激凌没有冻结实，不过口感很赞话说我们不信手插到液氮桶里会冻伤，强烈要求组长亲身尝试
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：组长威武！液氮冰激凌我在12年的大烩上吃过，味道不错，不过不知道是不是当时人太多了，总觉得那冰激凌没有冻结实，不过口感很赞话说我们不信手插到液氮桶里会冻伤，强烈要求组长亲身尝试还是。。。你来吧。。。组长胆儿小。。。
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：披t娘皮的是冰箱？是啊~
做的~~赞不赞？！
引用 的话：是啊~ 做的~~赞不赞？！终于从正确的方向开t娘门了。。。（重点错误
效果图真丑
打液氮有时会溅到手上，嗯，冷到刺痛。液氮其实挺好玩
引用 的话：还是。。。你来吧。。。组长胆儿小。。。身为马仔当然不能博老大的面子，这种一战成名的壮举当然要留给您来尝试了，我们只有摇旗呐喊的份了
我会说：我喂自己袋盐来自
这和分子有毛线关系，哪天来个原子冰激凌尝尝
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引用 的话：我会说：我喂自己袋盐赞
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：身为马仔当然不能博老大的面子，这种一战成名的壮举当然要留给您来尝试了，我们只有摇旗呐喊的份了哼！
算什么！我试过把干冰放嘴里来自
这个怎么做的啊？求破
好吃吗？见过，但没买，总觉得怪怪的
呃，记得某视频玩过老外喝液氮。那个更刺激。来自
我记得以前有一帖讲这个 还有详细教程 我还收藏了.....来自
我卧村大学（University of Wollongong）每年迎新科学俱乐部保留节目就是液氮冰淇淋。。。牛奶+奶油+液氮，纯天然无污染当时吃了第一杯回家拉得一塌糊涂，第二天去看他还在摆摊展示就又吃了一杯~~
想起那次，在某区看到招牌“分子冰激凌”……吃过的感觉就是：好贵……
我天 那烟雾居然不是二氧化碳 哈哈哈哈哈液氮好高端
引用 的话：想起那次，在某区看到招牌“分子冰激凌”……吃过的感觉就是：好贵……好多银子一球啊？风木
引用 的话：好多银子一球啊？风木记不清了，好几十，一小陀。
热传递的速度是否有极限？
关键是好吃吗？要是不好吃我就懒得去偷学校的液氮了
引用 的话：组长威武！液氮冰激凌我在12年的大烩上吃过，味道不错，不过不知道是不是当时人太多了，总觉得那冰激凌没有冻结实，不过口感很赞话说我们不信手插到液氮桶里会冻伤，强烈要求组长亲身尝试我证明，10秒真的没事。感觉和摸雪一样。感觉得到沸腾的振动。学校实验室液氮随便用……抓个虫： 虽然液氮有将近零下两百度的温度，但是雾化非常快液氮不是雾化，而是沸腾了。另外保护层是不会破裂的。一层蒸汽。如果哪里碰到液氮，那里的液氮又会沸腾，然后就又盖住了。至于手冷到液氮气化速度不够什么的……到那一步之前手就已经冻伤了。
慢点，终于发现一个问题……我还以为液氮做冰激凌是我专利技术呢……原来大家都在玩儿……我是用冰激凌粉加水加奶粉加液氮，用手电钻加个打蛋器搅拌，重点是做完比较蓬松还速度超快…… 郁闷
液氮是用来做冷冻治疗用的~~~
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：我证明，10秒真的没事。感觉和摸雪一样。感觉得到沸腾的振动。学校实验室液氮随便用……抓个虫：液氮不是雾化，而是沸腾了。另外保护层是不会破裂的。一层蒸汽。如果哪里碰到液氮，那里的液氮又会沸腾，然后就又盖...10秒是极限吗？！怎么验证出来的！！！所以液氮的烟雾应该叫做气化对吗？
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：液氮是用来做冷冻治疗用的~~~ 哪敢吃哟空气中将近80%都是氮气，说起来，你天天都在吃呦
为毛是抹茶味的？？瞬间毁灭了我被激起的食欲
火锅店有送
寒冰领域发动！
引用 的话：
这个也是真的咯 氮不是惰性么 怎么会爆炸啊啊啊啊啊同学你的九年义务教育都还给体育老师了……液态到气态体积增大，瓶子撑不住了当然会爆掉啊= =
打电话给朋友确定他们实验室有液氮，然后周末高高兴兴的准备了电动搅拌器，淡奶油神马的要去，结果当时一打电话被告知他们学校什么制造液氮的厂子停工维修！摔！！！！！！
我不像是轻手工的，像是给液氮冰激凌做广告的
引用 的话：记不清了，好几十，一小陀。呃 好贵。还是小布丁好次嘿嘿
引用 的话：我不像是轻手工的，像是给液氮冰激凌做广告的还真是。感觉会火啊。
金属材料在读博士生
引用 的话：组长威武！液氮冰激凌我在12年的大烩上吃过，味道不错，不过不知道是不是当时人太多了，总觉得那冰激凌没有冻结实，不过口感很赞话说我们不信手插到液氮桶里会冻伤，强烈要求组长亲身尝试有研究认为：液氮淬冷的冰激凌，糖的结晶是非晶态的，口感更好，也更容易吸收。
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：为毛是抹茶味的？？瞬间毁灭了我被激起的食欲因为隔壁是土豪茶叶蛋。。。
昨天冻伤，现在说话还大舌头的默默飘过~~~~
引用 的话：呃 好贵。还是小布丁好次嘿嘿是滴，所以以后不会再尝试了。土豪请客另说
为什么这样的就叫做分子料理
引用 的话：有研究认为：液氮淬冷的冰激凌，糖的结晶是非晶态的，口感更好，也更容易吸收。这还做上广告了，哈哈
最喜欢做的事情就是吃一大口液氮冰淇淋然后吐出一团雾气……
引用 的话：为什么这样的就叫做分子料理同问
好想知道是为啥
你们自己聊上了是闹哪样啊，时间地点呢？明后天还有没有啊？
打蛋器和我用的是同款的。。。。（貌似关注点错了。。。）
引用 的话：我证明，10秒真的没事。感觉和摸雪一样。感觉得到沸腾的振动。学校实验室液氮随便用……抓个虫：液氮不是雾化，而是沸腾了。另外保护层是不会破裂的。一层蒸汽。如果哪里碰到液氮，那里的液氮又会沸腾，然后就又盖...如果是用液氮持续的倾倒在皮肤上呢？
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