盘点枣庄粉条厂乱象：当地人不吃 原料多为木薯粉
在每家粉条加工厂的门口，都会堆放着小山般的木薯粉。（视频截图）　　有了酱油精，&你要什么颜色，给你调什么颜色，颜色不是问题。&（视频截图）年轻人表示，虽然他家生产粉条的年头不短，但做不出不放明矾的粉条。（视频截图）　　齐鲁网1月20日讯粉条口感爽滑有韧性，深受国人喜爱，从东北的各类粉条炖菜到中原的凉拌粉皮，再到蜀地的酸辣粉小吃，粉条的&足迹&遍及中国的大江南北。然而在以生产粉条闻名的枣庄市山亭区桑村镇，却有一件怪事，当地产粉条，吃的人却很少。　　粉条产地不吃粉条　　据广播电视台生活频道《生活帮》报道，枣庄市山亭区桑村镇蒋沟村和马厂村两个村粉条加工厂集中，当地生产的粉条使用地瓜做原料，做出来的粉条劲道耐煮，口感甜滑。因此，受到市场的好评，并畅销省内外。&白色的卖到兖州，黄色的卖到南方。&然而，有知情人向记者爆料，当地盛产的这种粉条，当地人从来不吃。&我们当地人都不吃，因此了解里面加的东西，所以都不吃。&　　记者前往桑村镇进行调查，在当地集市上，各种物资都很丰富，唯独难找粉条的踪影。来回转了好几遍，记者最终在一个不起眼的角落里，看到一家销售粉条的商贩。　　这位商贩说，他家卖的粉条是当地生产的地瓜粉条。尽管品质过硬，但一上午的时间，也没卖出几斤。&四块钱一斤。这是好粉条，你买孬粉条去啊，孬的也就是在三块钱一斤。&商贩给记者牢骚，都怕买到劣质粉条。当地人对这个行当太清楚了。　　什么样的是劣质粉条？当地的粉条里到底又什么问题？　　所谓地瓜粉条 原料却是木薯粉　　在记者的不断询问之下，商贩说，区分粉条好坏得看加工的原料：名为地瓜粉条，实际上都是用其他原料替代的。什么样的原料替代地瓜粉，这又是否是当地人不吃当地粉条的原因？为了调查清楚这里面的问题，记者以粉条经销商的名义来到了当地粉条的主产地蒋沟村。　　记者注意到，在每家粉条加工厂的门口，都会堆放着小山般的白色袋子。粉条厂工作人员称：&这是木薯粉，的贵，的便宜。&　　粉条加工厂为什么会堆积这么多的木薯粉？粉条厂工人直言不讳，这种泰国或者越南产的木薯粉就是制作粉条的主要原料。&木薯粉和地瓜粉，掺在一起做，光木薯粉做不出来，发粘。&这位工人透露，市场上卖的地瓜粉条，都是用木薯粉和地瓜粉混合在一起制作。这样一来，可以大大降低粉条制作成本。&没有纯地瓜粉做的，地瓜太贵了， 2-3块一斤，太贵了，没人要。&　　粉条加工厂工人说，这种用木薯粉替代地瓜粉的做法，很普遍。甚至这成了这一行业公开的秘密。那么，这样替代之后粉条就不能吃了吗？面对记者的询问，这位工人欲言又止，以老板不在为由下起了逐客令。　　在调查中，记者偶然得知桑村镇政府正在为规范粉条市场做工作。　　&净化粉条，粉皮经营秩序，保证人民安全，对拒不落实的人采取措施。&据了解，枣庄市山亭区食品药品监督管理局及桑村镇政府工作人员出席了这次粉条整治会议。会议上专门强调，全镇的30多家淀粉制品生产加工业户要规范传统制作工艺，严禁弄虚作假、原料掺杂现象发生。&我们的粉条，粉皮是传统工艺，我们不能造假，添加不应该添加的东西。&　　在整治会议上，桑村镇政府也是一番好意。传统工艺发扬光大，更要打击违法违规行为。除了原料掺杂使假，会议上还严禁粉条生产厂家在粉条生产过程中添加非法添加剂。那么市场上的实际状况是如何？记者决定实地调查，全面了解。　　粉条颜色随意可以挑选　　在一家粉条加工厂的仓库里，记者看到已经晾晒好的粉条被成捆的堆放在一起。不过，这看似相同的粉条，价格却高低不同。　　老板娘坦言，粉条价格的高低，是以木薯粉中添加的地瓜粉的多少来决定的。掺地瓜粉多的价格就高一些，反之则价格低。除此之外，记者在调查中，还看到一个有趣的现象：晾晒中的粉条颜色有的发白，有的则呈现黑色及黄色。粉条厂老板娘称：&煮出来看看，冷一会儿，看看透明度，不烂，不成糊糊，就是好的。&不掉颜色，不用色素，千万别买黄色的，酱油色的，那些都不好。&　　这边老板娘信誓旦旦的承诺她家的粉条都是原料色，那边忙碌的老板却不以为然。&你要什么颜色，给你调什么颜色，颜色不是问题，想要什么染色，就做什么颜色的。&粉条厂老板说，粉条的颜色，可以根据客户的需要，在加工过程中添加东西来进行改变。那么，调粉条颜色是否是政府会议中提到的非法添加呢？对于记者的质疑，老板避而不答。　　这位老板向记者承诺，他家生产的粉条没有任何非法添加，因此质量完全可以放心。而当记者向其提出能否去生产车间看看时，他却以天气不好没开工为由拒绝了记者的要求。　　在粉条厂老板口中，客户想要什么颜色的粉条，他们就能做出什么样的粉条来，他们是怎么做到的呢？不让参观的加工厂里藏着什么猫腻呢？记者决定找一家正在加工粉条的厂家看一下。　　脏乱差 粉条厂内部环境堪忧　　经过连续三天的找寻，记者终于在蒋沟村找到了一处正在作业的粉条加工厂。轰鸣的机器声，大门里工人的大声交流，都说明这家粉条加工厂正在开工，然而，不论记者如何敲门，就是没人应答。正当记者准备离开时，一位自称是老板儿子的年轻人走了过来。随后，在他的带领下，记者走进了这家正开工中的粉条厂。　　不大的院子里，大量的白色木薯粉堆积在一个池子中，七八名带着围裙、穿着雨靴的工人，正在没有任何卫生防护措施下制作粉条，满是污水的地面上放着盛满绿色粉条的盆和桶。　　这位年轻人告诉记者，他家的粉条一口价2块2一斤。不仅价格不能便宜，需要订购的话，还要排队等待。&很多人要，有订的，你不能来到就插队买，我们都是10%的地瓜粉。&　　粉条有颜色 只因加了&酱油精&　　谈到自家的粉条供不应求，年轻人是一脸自豪。而当记者提出需要有颜色的粉条时，这位年轻人更是有求必应。　　&加颜色，加玉米面和酱油精。&年轻人说，只要在加工过程中，加入一种叫酱油精的东西，就可以做出客户想要的粉条，那么，这酱油精究竟是什么呢？对人体是否害呢？&全部是食用的，都有达标的QS，这个有什么问题，我直接去找他去。&　　原来，让粉条变色的是这种叫酱油精的物质，这种物质真的像加工厂老板说的那样无害吗？除了酱油精，在粉条的生产过程中，还有没有其他问题？　　为了验证这种酱油精是否有害，这位年轻男子带着记者走出了粉条加工车间，向隔壁的一处院子走去。在路上他告诉吉泽，这个院子是他家专门存放粉条的仓库。在北边的一间屋内，他拿出了所谓的调色利器，一桶标有焦糖色的添加剂：酱油精。　　记者在《食品添加剂使用卫生标准》中，焦糖色作为一种着色剂，其使用范围包括饮料、酒类等，并没有用于粉条加工使用。　　加工厂称：粉条制作必须使用明矾　　除了酱油精之外，记者还在仓库的一角，发现一些白色未开封的编织袋，居然是明矾。　　&老一辈做粉条的都少不了它，没有它，你下不成粉条。&这位年轻人向记者坦言，在粉条加工过程中使用明矾，能增加粉条的粘度、使其成型。并且经过明矾的絮凝作用，粉条才会变得筋道，在开水中不易被煮烂。&你到那个厂子里，都放这个东西，缺它不可，就像做油条一样，不放这个东西不起泡。&按照这位年轻人说法，只要是做粉条，就必须要添加明矾。&可以少放，但是不能不放。&年轻人表示，虽然他家生产粉条的年头不短，但做不出不放明矾的粉条。　　在这家粉条加工厂的仓库里，记者见到了一摞摞的硫酸铝按，加工厂的人说，在生产粉条的过程中，一定要加这种俗称明矾的东西。那么，加这种明矾合法吗？对人体是否有害呢？　　粉条生产中禁止使用明矾　　这种硫酸铝铵能不能在粉条加工中使用呢？卫生部在回复质检总局《关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函》中说明：我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量，硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工。　　&不能在粉条中添加明矾。&济南市食品工业协会的刘庆年副秘书长介绍，明矾含铝，因此，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，明矾不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。　　&明矾含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积，就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。&通过专家的解释，我们得知，一旦食用过量明矾，会对儿童和老人造成严重的危害。　　然而，在这家粉条加工厂里，这位小老板却在极力的向记者推销这种明矾粉条。&需要的话，用他们的生产许可证。&没有生产许可证的情况下，加工出来的这些添加了明矾的粉条都销往去了哪里呢？&这边的这些去了青岛，那些去了南方。&　　更让记者意外的是，就在这位小老板极力向记者推销他家生产的明矾粉条时，他的父亲刚刚参加了在桑村镇参加关于粉条行业的专项整治会议。&我爸爸，正在镇上参加会议呢。&　　编后：镇上三令五申的不允许添加非法添加剂，下面却照常使用，但愿这只是个个例。希望相关部门不光开会布置，更要切实排除，用行动来惩治非法厂家。对于这种违法违规的行为，记者也向桑村镇的相关部门进行了举报。齐鲁网将继续报道。　　延伸阅读 &禁铝令&实施已一个多月 济南抽检未现明矾馒头烟台违规拉皮制作过程 苍蝇满屋飞明矾乱添加 烟台拉皮小作坊制造拉皮添加明矾 经常食用容易痴呆禁用新规已实施一周 散装明矾济宁市面仍随处可买
（责任编辑： HN666）
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济南市场上的粉条乱象追踪：记者买的粉条都有问题
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手工纯红薯粉条根据山东鲁东南粉条批发市场几十年的手工制作经验，咱老百姓到农贸市场挑选优质的纯红薯粉条有没有什么窍门？
一，仔细观察，首先我们从它的原料上来讲，红薯淀粉的颜色它的光泽度很低，谷黄色的，颜色稍微有一点偏淡。不透明。因为红薯淀粉它的光泽度本来就很低，然后其它的玉米淀粉，包括马铃薯淀粉和木薯淀粉，它的光泽感非常强，如果市场上的粉条，晶莹剔透，透亮的话，那就肯定在制作的过程中掺加了其它的淀粉，所以从观察上来说，咱们老百姓挑纯红薯粉条，千万不要挑漂亮的买。
二，看韧性，其实真的红薯粉条，它的韧性，并不是非常的好。假的红薯粉条，它的韧性非常强，可以掰弯。但是纯的红薯粉条，很容易就可以掰断。其中断的声音很清脆。真正的用牙咬一咬。真正的红薯粉条很容易碎。而掺加了木薯淀粉或者玉米淀粉制作出来的粉条，有一种胶着感
三，看价格。市场上出现的所谓十元钱三斤，或者更偏宜一些的红薯粉条，那肯定是假货或者至少是掺加了其它淀粉制作出来的所谓红薯粉条。因为光从红薯成本上来说，红薯0.35元/斤左右，100斤红薯可以制作出来：20到25斤左右的纯红薯淀粉，再加上人工晾晒的成本，加上制作红薯粉条的手工成本，再加上人工自然晾晒纯红薯粉条的成本。请问十元钱三斤，在市场上卖的火热的粉条是纯红薯粉条吗？山东鲁东南粉条批发市场日的出库价格：纯手工红薯粉条：4.5元/斤。纯红薯粉皮：5元/斤。纯红薯淀粉：2.8元/斤。出口型食品级红薯淀粉：6700元/吨。厂家承诺：如果按照国家标准，检测出来的红薯粉条，如果不是100%纯红薯淀粉制作，假一赔十。欢迎广大新老客户选购。全国招商电话：&李经理&公司网址：www.&在线QQ：纯红薯粉条怎样鉴别_百度文库
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