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红酒炖，中国文化博大精深，美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢？今天的红酒炖课程让你感觉不一样的美食。
【红酒炖羊腱】年味大菜的做法步骤
1. 备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，切滚刀块儿，待用；
2. 备好所需辅料，并将丁香、、花椒、白寇放入调料包内，待用；
3. 锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出；
4. 另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香；
5. 再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色；
6. 加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟；
7. 炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅。
1、整个羊腱入锅会有点长，不易烹饪，所以需提前将其剁开，或者买肉的时候让卖肉的师傅帮助剁开；2、羊腱下锅煮之前先用刀在肉表面划几个小口，可以更好的入味；3、其中加入胡萝卜，不仅可以作为配菜丰富营养，而且也能很好的中和羊肉的腥气；4、摆盘时，我用了炸土豆丝作为配菜，与主菜相得益彰，且金灿灿的色泽也增添了不少过年的气氛。
红酒炖的做法步骤
1. 洗净切成2厘米宽左右的肉块，胡萝卜切成1厘米左右厚度的块备用。
2. 锅热后倒入食用油2勺，油热后加入肉肉，生姜2片和八角两颗，可滴入三滴白酒去腥味。待肉肉煎至黄色，加入红酒和胡萝卜，加少于盐。开小火慢炖15分钟左右。（红酒漫过肉肉就好了）
3. 捞出八角，加入冰糖若干，生抽五六滴，加生抽前可以尝下味道。再加入冷水，同样，加到汤汁漫过肉肉就好了。小火慢炖三十分钟左右。
4. 尝下汤汁的味道，如果味道重了，再加入少量热水煮五分钟左右。开大火收汤汁，如果汤汁太多，可以用少量淀粉勾芡下汤汁。然后就可以出锅啦
红酒味道有点酸涩，不喜欢的朋友可以多加些冰糖。肥瘦相间的肉肉炖起来，跳动的味道才更美味哦
饭合丨勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤
1. 准备原材料。切成5CM见方的块，拿厨房纸巾一块一块把牛肉表面的水分吸干。
2. 胡萝卜切厚片，切成细条普通洋葱切丝。
3. 锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。
4. 锅继续用中火加热，将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出。煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。
5. 炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入铸铁锅。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。烤锅不加盖，放入230℃的里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出。
6. 月桂叶碾成碎末、百里香切成碎末。在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯或水，使汤汁没过全部的牛肉。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。大火烧至汤汁沸腾。
7. 烤锅加盖放入165℃的烤箱烤3-4个小时。口蘑和珍珠洋葱需要用黄油煎成浅棕色。
8. 烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑与洋葱均匀倒在牛肉上。筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。根据个人口味决定是否需要再添加盐。 熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。继续熬煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。
饭合丨勃艮第红酒的做法
这道菜的经典搭配是马铃薯泥。马铃薯蒸熟加入盐、胡椒粉、奶油搅拌成马铃薯泥。再淋上红酒炖牛肉。也可以根据自己的口味配米饭或者是面条。如果觉得蔬菜太少，可以烫些，这样一道入口即化的牛肉，浓密的酱汁搭配上绵密的马铃薯泥，青翠的四季豆，绝对冲击你的味蕾
番茄红酒炖牛肉的做法步骤
1. 切大块，放入锅中，加冷水没过牛肉，放2片姜、1汤匙料酒，大火煮开（焯水全程不加盖），继续煮2分钟，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅烧热放油，中火，放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明。
3. 倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干，倒入切成块的番茄，炒到番茄出沙。
4. 加入红酒，再加入足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时。
5. 开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀，继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂，关火开盖加盐调味，撒一把香菜叶即可端上桌开动啦。
1.牛羊肉焯水记得一定是冷水下锅，焯水全程不要盖锅盖，让牛羊肉的膻味散发出去。如果加盖，随着热量散发出来的膻味又会被焖回到牛羊肉中，导致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。2.炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊状态再进行下一步。3.煮的时间可以自己调节一下，喜欢吃劲道一点的可以减少炖煮时间，相反喜欢吃酥烂一点的可以再延长炖煮时间，只是水量要控制好。
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相关知识点在庆祝宴会时,葡萄酒可以像香槟那样摇几下，瓶盖喷出来吗？_百度知道
在庆祝宴会时,葡萄酒可以像香槟那样摇几下，瓶盖喷出来吗？
葡萄酒可以像香槟那样摇几下 瓶盖喷出来吗？ 需要注意什么？ 可以达到那种效果吗在庆祝宴会时
提问者采纳
几十元的价格就可以买到不错的。关键是100%葡萄酿造。国产的不用说了，价钱一般百元左右就可以得到一瓶。要真的是那样，香槟不饿可能动辄几百元上千元一瓶，可以买一些带气泡的汽酒，持久的气泡才是最好的，有常去法律保护，可以找一找意大利的Proseco起泡酒。一般的干红干白葡萄酒都是静止酒。葡萄酒的分类是可以简单的分为起泡酒和静止酒（无泡沫的酒）。它是发酵过程中自动产生的。香槟中的气泡不是加入二氧化碳得到的，特别是细小的，也是不可能摇出泡沫的，更正楼上几位的一些错误，而且口感也很好，百元的价格也还是可以接受的，价钱要比香槟便宜多了，张裕一大瓶才几十元，而且还是非常珍贵的。所以首先。如果你喜欢国外的。如果你想要气泡的气氛
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其他7条回答
b不会像香槟一样喷出来，而且作为葡萄酒，不适宜摇晃。
当然不行。。还不如摇可乐。葡萄酒又不是气泡酒。
葡萄酒是不会喷的，香槟喷是因为里面有气体，葡萄酒没有（再怎么摇也没有），觉得香槟贵的话，我建议你用可乐和雪碧之类的碳酸饮料代替。
一般的葡萄酒不可以，不过有那种气泡葡萄酒应该可以，它和香槟一样都是压了二氧化碳的
肯定不行的，如果想让葡萄酒喷出来， 除非是自己家做的葡萄酒，放得糖比较多，因为是一直再发酵，当瓶被气体被占满后发生膨胀会喷出，不过很吓人 弄不好瓶子都会碎，一般在市面上买到的葡萄酒是不会喷出来的。
不会喷的：香槟是气泡葡萄酒，是在装瓶前加入二氧化碳再次发酵的。葡萄酒是发酵后装瓶的，所以不会喷的。
不可以，那是气泡酒，红酒是不可能这样的。
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在家也能做出酒店里价格不菲的勃艮第红酒炖牛肉
&&& 这款红酒炖牛肉想做很久了，苦于之前一直忙论文，论文初稿一结束就立马动手忙碌各式菜肴和烘焙。这个方子来自蓝带，稍稍改动，牛肉经过红酒24小时的腌制，再经过小火的炖煮，使牛肉完全入味，吃起来，松，软又富有嚼劲，用于腌牛肉的红酒不需要太好，弄个几十块大洋的就行，小洋葱作为配菜，用黄油和水煮至外表焦糖色，把洋葱的甜度发挥的淋漓尽致，是款很出色的配菜。最后说一个小秘诀，就是红酒炖牛肉的酱汁用来拌饭或是作为意大利面的sauce都非常的赞哦，有时间，有兴趣的童鞋，一定要试试这款菜品哦。
材料：牛肉700g，红葡萄酒1瓶，洋葱1个，西芹2-3片，胡萝卜1根，芹菜1根，新鲜大蒜1根，月桂叶4片，番茄2个，百里香2撮，白胡椒粒1撮，橄榄油3大勺，番茄酱2大勺，面粉2大勺，牛肉高汤600ml，盐，白糖，胡椒粉，植物油适量，培根200g，小洋葱20个，黄油100g
&&&&牛肉高汤的做法：
&&&&1、将牛肉洗净，切大块
2、洋葱、胡萝卜、西芹切大块
3、将牛肉块，蔬菜块一起放入大的容器内，加入1撮百里香，2片月桂叶，1撮白胡椒粒，3勺橄榄油和1瓶红葡萄酒，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时
4、将腌好的牛肉从冰箱里取出，过滤步骤3，将牛肉，蔬菜和红葡萄酒分开，并控出肉和蔬菜的水分
5、在平底锅内倒入适量食用油，油温热以后，加入牛肉翻炒，并控出多余的油分
6、加入蔬菜块和番茄酱，翻炒均匀以后加入2大勺面粉，翻炒均匀至去除面粉的生味
7、加热红葡萄酒至沸腾
8、加入已炒好的牛肉块和蔬菜块，再加入600ml的牛肉高汤，2片月桂叶，一小撮百里香，一根芹菜，再加入适量盐，胡椒粉，待汤汁沸腾以后盖上锅盖，小火炖煮1.5个小时
9、把培根切成小长方块，放入平底锅内炒至黄褐色，装盘备用
&&&&10、在平底锅内加入黄油，油温热以后，加入小洋葱，当小洋葱炒至微黄
11、在锅内加入盐、糖、清水（清水以没过小洋葱为宜），用大火煮至水分蒸发
12、一边加热小洋葱一边转动锅子，将黄油和砂糖裹在小洋葱上直到呈焦糖色后装盘备用
13、将煮好的牛肉装盘，过滤汤汁，并将汤汁熬成浓稠状后，再将牛肉与熬稠的汤汁用小火炖20-30分钟，最后捞出牛肉，与培根，小洋葱摆盘并浇汁即可
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【红酒炖鸡腿的做法】红酒炖鸡腿怎么做_红酒炖鸡腿的家常做法_下厨房
红酒炖鸡腿
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红酒炖鸡腿的做法 &
蒜头切片备用
将蒜片，生抽，红葡萄酒，糖一次性放入锅中小火熬煮，直至糖融化
鸡腿提前解冻洗净，最好用厨房纸擦干水分，如果想熟的快些可以在鸡腿上切几刀，方便入味。锅中调料煮开后将鸡腿放入锅中，盖盖小火炖煮20-30分钟，期间隔几分钟就要开盖给鸡腿翻面，便于均匀入味
出锅即食。因为没有放盐，只借助了生抽的咸味，所以白嘴吃也可以的。配一碗白米饭浇点儿汤儿，也是美味无比的。
1、这个方子比较灵活，把琵琶腿换成大鸡腿或者鸡翅都可以，如果鸡腿去骨会更容易炖烂；2、如果没有红葡萄酒，用白葡萄酒也可以的；没有冰糖，砂糖也可以，根据肉量的多少自行调节葡萄酒和生抽的量
红酒炖鸡腿的答疑
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