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简介馇子早先是满族人的食品特色小吃，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状，炒吃，炖吃，味道鲜美、可口。炒时特色小吃，一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与叉子搭配，炒出来的叉子筋道、鲜嫩；炖叉子做法也有些类似，只是锅要放汤料加以调拌，吃起来清爽润口，自觉舒畅。做法将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒，种皮易剥皮，表明发酵好了。将发酵好的玉米从缸中捞出，用清水冲洗2～3遍，去掉酸味，刷净水磨，装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆，用纱布进行过滤，滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作为馇子面（也叫汤子面）。经水磨过滤后的面，可以直接做成面，也可以将面坨辧成小块，放在平板上，在阳光下晾晒，而后尔后置于阴凉干燥处保管。防癌益寿的玉米小馇子粥
&防癌益寿的玉米小馇子粥
我们地区有一种特殊的传统饮食----玉米小馇子粥，据我几十年的观察，凡是长寿老人大多都爱吃这种粥。玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把肠道毒素带出体外，人体毒素主要靠肠道排泄，对防治人体便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域。叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。这种粥的独到之处就在于做粥时要放点纯碱，可以把玉米中的结合型烟酸释放出来。
玉米小馇子一般超市有卖，颗粒和小米差不多大。下面我就把玉米小馇子粥的做法介绍一下：
1、先将200克玉米小馇子用凉水泡上。下锅时把水倒掉。
2、把电饭锅放入2000毫升水烧开，放入玉米小馇子，用铲子不停的慢慢搅拌，以防沉底。
3、再煮开后，放入约0.5克纯碱面（碱面约大花生米的体积，以闻到粥的香味为度），继续用铲子不停的慢慢搅拌，以防米汁粘到锅底。
4、煮到粥开始起泡外溅时，盖上锅。煮到外溢时，拨到保温档15分钟断电。再闷10分钟。香喷喷的玉米小馇子粥就做好了。
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用电饭煲就很简单了，基本上不用理，米跟水的比例是1:3就行了，最好加点油，到一定时间就打开搅拌一下。ok了。
然后我教你用煲的，这种方法比用电饭煲的味道好点，...
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼
克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和...
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馇子的做法大全
馇子的百科知识
我国辽宁省丹东市的一种小吃,最早是满族人发明的，是酸汤子的副产品，用玉米面加工的圆形面条,口味独特。营养丰富、味酸适口。
1、原料发酵
将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒，种皮易剥皮，表明发酵好了。
2、磨浆过滤
将发酵好的玉米从缸中捞出，用清水冲洗2～3遍，去掉酸味，刷净水磨，装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆，用纱布进行过滤，滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作为馇子面（也叫汤子面）。
经水磨过滤后的面，可以直接做成面，也可以将面坨辧成小块，放在平板上，在阳光下晾晒，而后尔后置于阴凉干燥处保管。
4、馇子制作
它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，如果加工出售的话，可用小型绞肉机进行改装，换上个孔片，使面从绞肉机中挤出成条状，漏到锅中，经开水煮熟，再挑到冷水中降温，降温后可直接装盘出售，也可晾晒，干后再出售。
此物可下汤、可炒食，吃法简单，食用方便，价钱很低（每500克1.50元），既经济又实惠，实在是您餐桌上的一道美味。}