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　　每年开春是莴笋上市的季节，这个时候食用莴笋最是适合不过。一方面顺应时节，另一方面莴笋的功效与作用很强，春季养生很适合通过莴笋食疗。那么莴笋的食用价值到底有多高，食用莴笋的技巧又是什么呢。
　　【知识积累】
　　莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜等。
　　据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。堂堂一皇帝居然偷食莴笋，传出去虽然有点不好听，不过另一方面莴笋的确不赖。
　　【功效与作用】
　　中医认为，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
　　&开通疏利、消积下气&
　　莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
　　?&利尿通乳&
　　莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
　　&?强壮机体、防癌抗癌&
　　莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
　　?&宽肠通便&
　　莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
　　【食用禁忌】
　　儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
　　莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；
　　妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；
　　酒后食用可解酒；
　　儿童少年生长发育期时食用更佳。
　　多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用；
　　一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
　　女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
　　【食物搭配】
　　莴笋+青蒜=防止高血压；
　　莴笋+蒜苗=防止高血压；
　　莴笋+芸豆=补钙；
　　莴笋+蜂蜜=不利肠胃，易致腹泻；
　　莴笋+奶酪=乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。
　　【食用方法】
　　1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
　　2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
　　3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
　　4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
　　5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
　　大家在吃莴笋的时候，为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
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日 12:07出处：亲亲宝贝网作者：wwr阅读次数：228
夏天里面，人都比较容易没有胃口，不太喜欢吃热的东西，尤其是挺着大肚子 的孕妇们，食欲不振的时候可以做一些凉拌莴笋来吃。莴笋其丰富的膳食纤维能帮助便秘的产妇摆脱便秘和痔疮的困扰。莴笋中的维生素种类丰富，能提供特给产妇和宝宝很好的营养素，既有助于产妇充分吸收各种营养物质，又能促进宝宝骨骼、人脑和皮肤的发育。。
红辣椒丝适量盐半勺鸡精半勺白糖半勺香醋1勺
准备好莴笋1根。
削皮然后洗干净，将莴笋刨成丝。
莴笋丝放入大容器里，放入半勺盐。
放入半勺鸡精。
放入半勺白糖。
放入1勺香油。
最后充分搅拌均匀就好了
1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2、在做凉拌莴笋的时候可以先把莴笋用水炒一下，焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
3、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
4、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
有喜欢吃辣的孕妇可以在做凉拌莴笋时放入适量的辣椒。
妈妈食谱视频
莴笋孕妇补维生素椒油炝拌莴笋怎么做 日
【导语】：莴笋，又名青笋，是春夏美食的一种，因此很受家庭主妇们喜爱，今天小编为你推荐一道减肥、防暑凉拌美食――椒油炝拌莴笋，详情点击查看椒油炝拌莴笋做法。
　　椒油炝拌莴笋
　　功能：下奶、防癌、通便排毒
　　小编实话实说：“夏天瘦身减肥，切记要得多喝水，还需要多吃水果和蔬菜，来补充膳食纤维。给身体提供所需的均衡的营养。以清淡为主，少吃油炸食品。”
　　用料主料：莴笋300克
　　调料：食盐1小勺、醋1小勺、蒜2瓣、花椒1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、植物油适量
　　椒油炝拌莴笋的做法1.准备好所用原料;莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位
　　2.大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
　　3.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
　　4.取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒 辣椒爆香
　　5.将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
　　营养功效
　　莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
　　莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
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