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麦芽糖麦芽糖是碳水化合物的一种由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得用作营养剂也供配制培养基用也是一种中国传统怀旧小食英文别名D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose外文名maltose别
称淀粉糖，饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖是否含防腐剂否储藏方法密封干燥保存。化学式C12H22O11·H2OEINECS号200-716-5CAS号69-79-4管制信息本品不受管制目录1
密度1.76g/cm3熔点110℃沸点667.9°C at 760 mmHg闪点357.8°C蒸汽压1.08E-20mmHg at 25°C性状无色结晶味甜甜度约为蔗糖的三分之一室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水能还原斐林氏溶液能被许多酵母发酵麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖溶于水微溶于乙醇几乎不溶于乙醚相对密度1.54熔点102～103℃比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)用途生物培养基多硫化稳定剂分析化学比色测定褐色标准麦芽糖从化学观点说麦芽糖MaltoseorMaltSugar是一个化学名词属双糖二糖类它是白色针状结晶而常见的麦芽糖是没有结晶而且在烹调时由于加入了蔗糖令白色的麦芽糖亦转至为金黄色增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是C12H22O11由两个D-葡萄糖分子通过α构型的14键连接起来的双糖具有还原性由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物麦芽糖是淀粉糖原糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物再经麦芽糖酶催化则被水解成两个D-葡萄糖分子无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中麦芽糖是食用饴糖的主要成分制作时以淀粉为原料在麦芽中的淀粉酶作用下可得含麦芽糖为主的产物白色晶体易溶于水有甜味不及蔗糖与蔗糖同分异构1有还原性 能发生银镜反应是还原性糖2水解反应: 产物为2分子葡萄糖麦芽糖分子结构中有醛基是具有还原性是一种还原糖因此可以与银氨溶液发生银镜反应也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀可以在一定条件下水解生成两分子葡萄糖3无色或白色晶体粗制者呈稠厚糖浆状一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解易溶于水微溶于乙醇还原性二糖有醛基反应能发生银镜反应也能与班氏试剂用硫酸铜碳酸钠或苛性钠柠檬酸钠等溶液配制共热生成砖红色氧化亚铜沉淀能使溴水褪色被氧化成麦芽糖酸在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖用作食品营养剂等由淀粉水解制取一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得麦芽糖可以制成结晶体用作甜味剂但甜味只达到蔗糖的1/3麦芽糖是一种廉价的营养食品容易被人体消化和吸收它由小麦和糯米制成香甜可口营养丰富具有健胃消食等功效是老少皆宜的食品近年来风靡食品行业的益生元益生菌实际上就是麦芽糖的一种低聚异麦芽糖许多食品中含此营养物质如雅客V9维生素糖果蒙牛益生菌牛奶叶原坊麦芽加应子优之元儿童益生菌营养片等等并都借此概念在市场上获得不小成功麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长取其芽切碎待用然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀让它发酵3~4小时直至转化出汁液而后滤出汁液用大火煎熬成糊状冷却后即成琥珀状糖块食用时将其加热再用两根木棒搅出如拉面般将糖块拉至银白色即可一麦芽糖在家庭作坊中便可生产主要制作方法是1选料选择干燥纯净无杂质的小麦或大麦玉米(或糯米)以及无霉烂变质的红薯作原料小麦与其他原料的配比为110即1千克小麦(或大麦)配以10千克玉米或糯米以及红薯等玉米需粉碎成小米大小红薯需粉碎成豆渣状但不能粉碎成粉状2育芽将小麦麦粒或大麦麦粒洗净放入木桶或瓦缸内加水浸泡浸泡的水夏天用冷却水冬天用温水将麦粒浸泡24小时后捞出放入箩筐内每天用温水淋芽两三次水温不要超过30℃经过3天4天后待麦粒长出二叶包心时将其切成碎段且越碎越好3蒸煮将玉米碎粒或糯米洗净在水中浸泡4小时6小时待吸水膨胀后捞起沥干置于大饭锅或蒸笼内以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上晾凉至40℃50℃4发酵将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽发酵5小时6小时再装入布袋内扎牢袋口5压榨将布袋置于压榨机或土制榨汁机上榨出汁液即为麦芽糖6浓缩炸出的汁液经过加热熬煮便可浓缩成一定的浓度当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间二在自然界中麦芽糖主要存在于发芽的谷粒特别是麦芽中故得此名称在淀粉转化酶的作用下淀粉发生水解反应生成的就是麦芽糖它再发生水解反应生成两分子萄葡糖麦芽糖营养素含量每100克麦芽糖的碳水化合物糖的含量(82克仅次于砂糖99克 因此不能过量吃热量 (331.00千卡路里)蛋白质 (0.20克)脂肪 (0.20克)碳水化合物 (82.00克)硫胺素 (0.10毫克)核黄素 (0.17毫克)尼克酸 (2.10毫克)麦芽糖知识介绍 麦芽糖是米大麦粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品甜味不大能增加菜肴品种的色泽和香味全国各地均产有软硬两种软者为黄褐色浓稠液体粘性很大称胶饴硬者系软糖经搅拌混入空气后凝固而成为多孔之黄白色糖饼称白饴糖药用以胶饴为佳麦芽糖属双糖类白色针状结晶易溶于水味甜但不及蔗糖有健脾胃润肺止咳的功效是老少皆宜的食品麦芽糖营养分析 麦芽糖润肺生津去燥可用于治疗气虚倦怠虚寒腹痛肺虚久咳久喘等症麦芽糖补充信息 麦芽糖Malt sugar是禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.萌发时淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖是甜食品中的主要糖质原料市场上出售的商品麦芽糖别名饴糖非单纯的麦芽糖是一种混合物包括麦芽糖葡萄糖和糊精Dextrin麦芽糖适合人群 一般人群均可食用糖尿病患者忌食麦芽糖食疗作用 麦芽糖味甘性微温有健脾胃润肺止咳之功效可用于治疗气虚倦怠虚寒腹痛肺虚久咳久喘等症麦芽糖做法指导 麦芽糖的制法1. 将淀粉与水共热成糊冷至60度2. 加麦芽内含糖化醇素保持此温度约1小时3. 再热沸即成山东沂蒙地区小年祭灶风俗二十三日过小年差不多就是过新年的彩排这天晚上家家祭灶王从一擦黑儿鞭炮就响起来随着炮声把灶王的纸像焚化美其名叫送灶王上天麦芽糖为长方块或为大小瓜形传说用糖粘住灶王的嘴他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了现在更多是大家自己享用了麦芽糖作为一种小食它的金黄光泽富黏性软滑是它受欢迎的因由麦芽糖古时称为饴说文解字饴米糪煎也麦芽糖属二糖类白色针状结晶易溶于水而非常见金黄色且末结晶的糖膏甜味比蔗糖弱一种还原糖与酵母发酵变为酒精和稀硫酸共热变为葡萄糖常被入药成份麦芽糖葡萄糖糊精维生素B铁制作方法只需将蔗汁加热成胶状再放入麦芽及米粉煮一小时即成但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底食法麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化基本上只要想得到就有这种食法净食也是最多人的食法比如灶糖可放入针筒内再挤出颇有趣的食法制作麦芽糖夹饼续净食外另一种受大众喜爱的食法常为街头小吃制法为先用竹筷卷起适量麦芽糖再用两块梳打饼夹起便可食用作为小食的配料如甜品加上椰丝食用多和麦芽糖夹饼一起食用烧烤用像蜂蜜般使用制作烧腊食物时加入医学价值麦芽糖有着食用价值之余亦有其食疗功效它性温味甘与水溶解后会化作葡萄糖作为医学上的营养料可用作养颜补脾益气润肺止咳缓急止痛滋润内脏开胃除烦通便秘等主治脾胃虚弱气短乏力纳食减少虚寒腹痛肺燥咳嗽干咳少痰咽痛但中气弱消化力不足体内有湿热体胖多病则要慎用因麦芽糖会助湿生热令人易于腹胀麦芽糖趣闻针筒麦芽糖2005年中时中国市面流通著一种针筒麦芽糖是针筒内灌著麦芽糖浆只需一挤便有糖浆射出来由于价格便宜每支约1.8元-3.0元加之新奇有趣颇受小学生们青睐但引申著一个问题针筒的来源有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾现在大部份都已销声匿迹了以物易糖以往小孩子少零用钱花想吃麦芽糖时便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到这种以物易糖也出现于成人间拿各种有用的废弃物跟商人们交换商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润这算是麦芽糖特有的买卖方式众所周知麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-14糖苷键连接起来的双糖异麦芽糖Isomaltose则是两个葡萄糖分子以α-16糖苷键连接起来的双糖由于分子构象不同所以为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖通常麦芽糖容易被酵母所发酵异麦芽糖不被酵母所发酵异麦芽糖系非发酵性低聚糖低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖故又称为双歧杆菌生长促进因子简称双歧因子经多年临床与实际应用表明双歧杆菌有许多保健功能而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在但作为支链淀粉或多糖的组成部分在某些发酵食品如酱油黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在麦芽糖工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶此酶为α-葡萄糖苷酶又名葡萄糖基转移酶简称α-糖苷酶它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-16糖苷键并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-16位上形成异麦芽糖异麦芽三糖异麦芽四糖异麦芽五糖和潘糖等低聚异麦芽糖振动筛低聚异麦芽糖筛粉机 低聚异麦芽糖的性质介绍如下1甜度以白砂糖甜度为100低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下20℃之下与蔗糖10%溶液比较糖的种类甜度白砂糖100高果糖浆165葡萄糖70麦芽糖40山梨醇65低聚异麦芽糖浆1MO-50052低聚异麦芽糖浆1MO-90042高麦芽糖浆40低聚异麦芽糖浆粉味质美好可用来代替部分蔗糖改善食品口感降低甜度2粘度 低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近食品加工时比饴糖容易操作对于糖果糕点等食品的组织与特性无不良影响3耐热性耐酸性低聚异麦芽糖耐热耐酸性极佳浓度50%糖浆在PH3120℃之下长时间加热不会分解应用到饮料罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能4保湿性与防止淀粉老化低聚异麦芽糖具有保湿性使水分不易蒸发对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶面包类甜点心等以淀粉为主体的食品往往稍加存放即行硬化而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化延长食品的保存时间5着色性 低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色着色程度的深浅与糖浓度有关并与共热的蛋白质或氨基酸的种类PH加热温度及时间长短有关所以采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合6水分活度低聚异麦芽糖水分活度在浓度75%25℃时为0.75接近蔗糖用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便7冰点下降低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近冻结温度高于果糖用于冷饮品制造使产品松软可口8发酵性低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类添加到面包发酵乳酸奶中不会被酵母菌乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性促进双歧杆菌发育特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵9抗龋齿性 低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳不易被蛀牙病原菌-变异链球菌Streptococcusmutant发酵所以产生的酸少牙齿不易腐蚀它与蔗糖并用时也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖抑制蔗糖的蛀牙性低聚异麦芽糖中潘糖Panose对阻碍齿垢形成的效果极为明显龋齿也是我国儿童最普遍的牙病之一保护儿童口腔卫生预防牙病以低聚异麦芽糖代替白砂糖生产不易龋齿的食品和饮料是一件很有价值的工作希望引起卫生界食品保健界注目10安全性低聚异麦芽糖的最大无作用量在2g/kg体重以上对于低聚异麦芽糖粉老鼠经口投与急性毒性LD50为4g/kg体重以上与低毒性蔗糖LD50为29.8/kg体重和麦芽糖LD50为26.7/kg体重相比较它是极其安全的饮水中添加上述糖粉1年内老鼠自由摄取每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重经长期饲养试验解剖结果和血液检查无任何异常现象用细菌回归变异试验及培养细胞的染色体异常试验无任何变异原性所以低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂
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早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位
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据近代考古学方面的成果，远在史前时代，人类就已经懂得从自然界中的物质，例如蜂蜜、鲜果、植物中获取甜味食物了，但这些甜味食物还只能算自然物质而不能算人类的加工制品。随着时代的进步和社会的发展，人类的糖业发展基本经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖等三个阶段，这是世界糖业发展总的趋势，而中国则是这个总趋势的典型国家。
中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。
将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经?大雅》中有“周原，堇荼如饴”的诗句，诗的意思是在西周远祖的古公父时代，周人西迁到了周原（今陕西岐山），这里的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。据此我们可知，至少在西周以前，我们的先人就已经知道饴这种东西了。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。
饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的《齐民要术》（第89篇“饧?”）记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。时至今日，一些家庭式作坊仍然沿用古老的传统工艺进行生产并供应市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。
甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。
在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞?招魂》中有这样的诗句：“s鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。
到了西汉时代，蔗类制品的应用有了进一步的发展。刘歆《西京杂记》曾述及“闽越王献高帝石蜜五斛”，所谓石蜜，即是指以甘蔗为原料制成的固态制品，这与战国后期的液态“柘浆”，应该是一个技术上的进步。高帝即是指汉代的开国皇帝刘邦，可知汉初的蔗糖制品尚是稀罕之物，否则就不会作为贡品上献于皇帝。当然，汉代之际柘浆依然存在，不过功能又有了进展。元鼎五年（前112）十一月辛巳朔旦，汉武帝祀于甘泉宫，令司马相如等数十人赋诗称颂，共同制作了《郊祀歌》十九章，中有“泰尊柘浆析朝酲”之句。这句话的意思是：用甘蔗汁可以解去贵人们早上犹未退去的宿酒。由此可见，至迟在西汉中期，人们使用甘蔗汁，不但是一种常用的调味食品，还往往用来作解酒之用。
同样也是这个司马相如，他的名作《子虚赋》，其中在描述楚国的物产如何丰富时，也有“诸蔗t且”的文字表述，其中“t且”即是古代的芭蕉，不属于本文的讨论范畴，而“诸蔗”就是甘蔗。这可以说明，大致在司马相如在世时的西汉中期这两百余年之中，对于蔗汁的食用已经成为社会上层人物比较常见的事情。
我们可以认为，在西汉中期的汉武帝时代，蔗糖的制取与食用应该是相当普遍的事情，这不但在司马相如的文赋中屡有出现，同时也见于同时代的其它人，例如东方朔的《神异经》：“南方有邯睹之林……促节多汁，甜如蜜，咋啮其汁令人润泽……多则伤人。是甘蔗能减多益少，凡蔗亦然。”“邯睹”一词，后来逐渐写成了“甘蔗”。它不但指出了蔗类植物的产地，甚至还指出了“多则伤人”这样科学论断，这与当代医学之中认为糖类制品不宜多吃是相一致的，笔者据此认为，如果不是因为蔗糖食品的相应普及，当时的人们是不可能知道其“多则伤人”的医学知识的。
值得一提的还有近代的考古成果。长沙马王堆一号汉墓所出土的简牍中有“糖一笥”的记载，笔者认为，其物能放置于竹笥之中，当是固态的制成品而无疑。这不但与战国时期液态的“柘浆”，在技术上可说是大大地进了一步，而且与汉初越国王献与高皇帝的贡品石蜜，在其普及性方面也有了进一步的拓展。
到了东汉的张衡著《七辨》，其中有“沙饴石蜜”的称谓。所谓“沙饴”，即是指结晶状糖类制品。我们知道，淀粉糖呈粘稠状，而要想得到结晶状糖类食品，除了蔗糖是不可能有第二种取代物的。应该说，最起码在东汉时期，人们已经能够食用到具有砂糖雏形的蔗糖制品了。西汉末年刘向作《杖铭》说：“都蔗虽甘，殆不可杖，佞人悦己，亦不可相。”在铭中，刘向将甘蔗的特性用作人们常识的类比，可见甘蔗在当时已经相当普遍。
西晋陈寿所著的《三国志?吴书?孙亮传》中，有&亮使黄门以银挡⒏牵椭胁乩羧〗恢菟赘收徕肌&的记述。交州在现今的广东、广西一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度（粘稠），便于储存食用。这里的加工技术已经提高了一大步。
6世纪时陶弘景著的《名医别录》中写到：“蔗出江东为胜，卢陵也有好者，广州一种数年生，皆大如竹，长丈余，取汁为沙糖，甚益人。”这里描述的种蔗区域更加广阔了，种蔗的技术也已提高，且已经制出砂糖。这种砂糖是将蔗汁浓缩至自然起晶，成为带蜜的糖。比先前的甘蔗饧的加工技术又提高一步。
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　　【别名】　　麦芽糖，胶饴，软糖，糖稀。【异名】　　饧(《方言》)，胶饴(陶弘景)，饧糖(孟诜)，软糖(《蜀本草》)。【来源】　　为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。【原植物】　　有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。【生境分布】　　全国各地均产。【药材性状】　　饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。 味甘，药用以秋饴糖为佳。 全国各地均产。【采收加工】　　为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。【化学成分】　　麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。【性味归经】　　入脾、胃、肺经。
　　①《汤液本草》：入足太阴经。
　　②《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经。
　　③《本草汇言》：入足阳明、太阴经气分。【功能主治-饴糖的功效】　　缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。
　　①《别录》：主补虚乏，止渴，去血。
　　②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。
　　③孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。
　　④《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。
　　⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。
　　⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。
　　⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。
　　⑧治喉骾鱼骨，疗误吞钱环。
　　⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。【用量用法】　　内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。
　　不宜多服【宜忌】　　湿热内郁，中满吐逆忌服。
　　①《品汇精要》：中满不宜用，呕家勿用。
　　②《纲目》：秘结、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。【选方】　　①治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：桂枝三两(去皮)，甘草三两(炙)，大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。
　　(《金匮要略》小建中汤) ②治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合(炒，去汗)，干姜四两，人参二两。
　　上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。
　　(《金匮要略》大建中汤)③治卒得咳嗽：饴糖六两，干姜六两(末之)，豉二两。
　　先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。
　　(《补缺肘后方》) ④治伤寒大毒嗽：怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。
　　(《食疗本草》) ⑤治咸哮喘嗽：胶饴拌轻粉，熬焦为丸，噙化。
　　(《本经逢原》) ⑥治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。
　　蒸化，乘热缓缓呷之。
　　(《本草汇言》) ⑦治大便干结不通：饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。
　　(《本草汇言》) ⑧治胎坠不安：饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。
　　(《本草汇言》) ⑨治诸鱼骨哽在喉中：饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。
　　(《圣济总录》饴糖丸) ⑩治误吞银环及钗者：饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。
　　(《古今录验方》) ⑾治误吞稻芒：白饧频食。
　　(《简便单方》) ⑿服药过剂闷乱者：饴糖食之。【名家论述】　　①《注解伤寒论》：《内经》曰，脾欲缓，急食甘以缓之。
　　胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。
　　②《纲目》：甘属土，肾病毋多食甘。
　　甘伤肾，肾痛而齿落，皆指此类也。
　　③《本草经疏》：饴糖，甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。
　　肺胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。
　　④《药征续编》：胶饴之功，盖似甘草及蜜，故能缓诸急。
　　考征小建中汤证曰腹中急痛，又曰里急，又曰妇人腹中痛。
　　大建中汤证曰上下痛而不可触近。
　　黄芪建中汤证曰里急。
　　依此三方，则胶饴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，岂非里急矣乎。
　　⑤《本经疏证》：人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也；十二经脉，十五大络，血之道也。
　　其资皆禀于脾，则虚乏者，不可谓非脾气不给矣。
　　脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之，此独何借于饴糖?夫《别录》补虚乏巳下，遂继之以止渴、去血。
　　则芪、术者，皆与渴无干，且术能去湿，不能滋燥，芪能充外，不能充内，参、草能充内，且滋燥矣，又与血无干，以是见
　　此虚此乏，断非参、芪、术、草所能补矣。
　　虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。
　　夫仲景用饴糖，多在建中汤，建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也。
　　是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。
　　故《伤寒》、《金匮》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。【饴糖定义】　　是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。【生产工艺】　　目前，饴糖主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。
　　制作方法 1.原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
　　2．糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。
　　α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
　　3．淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca（OH）2中和，用量约为淀粉的0.02 ～0.08%，要求最适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
　　4．液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。
　　5．糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
　　6．过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。
　　7．脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。
　　8．离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
　　9．脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。
　　10．浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75～85%固形物，即为饴糖成品。
　　二、粉末饴糖 采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。
　　三、酸法饴糖 将淀粉乳用盐酸调pH值为2，在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟，然后加Na2CO3溶液调pH至4.5，其余工序同麦芽饴糖生产。【主要用途】　　饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。食疗价值　　以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称饧、胶饴。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。
　　[性能]味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。
　　[参考]主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
　　[用途]用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。
　　[用法]溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。
　　[注意]脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
　　[附方]
　　1，小建中汤：桂皮6g，白芍12g，生姜9g，大枣15g，甘草3g，煎汤取汁；加饴糖18g，再煎溶后温服。
　　源于《伤寒论》。本方主要以饴糖补中缓急；桂皮、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急止痛，调和肝脾。用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。
　　2，大建中汤：人参9g，干姜5g，花椒3g，煎汤取汁；加入饴糖18g，再煎溶化后服。
　　源于《金匮要略》。本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。全方重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。
　　3，萝卜蒸饴糖：萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。
　　源于《本草汇言》。本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽，咽干口渴。}