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抖辣椒可以长寿？
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抖辣椒是安仁县最经典的一道名菜，外地人吃上一口，大都拍手叫好；而本地人，尤其是那些在外漂泊的游子说起它，则不免要吞口水。就食材本身而言，抖辣椒可谓简单价廉。主材精选安仁本地产的青辣椒或者红辣椒若干；配菜可以是皮蛋、茄子、咸鸭蛋蛋黄、干小鱼等；配料则是精盐、油、味精、酱油、小葱、姜粒等，但地道的抖辣椒必不可缺的是豆油。制作抖辣椒需要的工具是椒钵和小木槌。
& &抖辣椒的加工主要有两种方法。一是油炸，先倒入一些食用油，盖住锅底即可，然后将油烧热，放少许盐，再将洗净去蒂的辣椒放入，不断翻转，待辣椒一半左右的外皮变白，就可以出锅了。二是烫煮，将辣椒放入开水中，焖上三五分钟即可出锅。不管是上述哪种方法加工，出锅后的辣椒，要和配菜、配料一起放入椒钵中，用小木槌混合抖碎，搅拌均匀，即可食用。 & &一钵抖辣椒端上桌来，伸出筷子尝一口，辣中带香，香中带辣，清新爽口，风味独特。在安仁，有“午无抖辣椒不饱，晚无抖辣子不安”的俗语，大家边吃抖辣椒，边出汗，边喊辣，还边继续去夹，令人欲罢不能。最让人胃口大开的当数最后，当一钵抖辣椒即将吃完之际，把一大勺饭往椒钵里一倒，然后拌起来吃，安仁当地管这叫“撸椒巴”。 & &史书记载，抖辣椒在安仁已有几千年的历史。据说，当年神农在安仁遍尝百草，看到当地民众生活困苦，心中不忍，就随手捡起一串辣椒扔到柴火堆里煨熟，然后放入随身携带的中药钵里捣烂，分给民众吃。结果民众吃了不仅食欲大增，还祛病消灾。安仁当地有土话说：“吃了抖辣椒，活到九十八”。的确，那些日出而作、日落而息的农家人，管它世事沧桑，每日劳作归来，吃上一钵抖辣椒，喝上一碗清米粥，有滋有味。不过，今天的安仁抖辣椒已不完全是个“乡野小子”，它在1998年获得了中国国际美食节金奖，2008年被确定为安仁非物质文化遗产，当地甚至搞过抖辣椒形象大使选拔赛。
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& 简易抖辣椒
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
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现在正是辣椒的季节
1.辣椒洗净
2.锅内烧水，待水来了放入辣椒，待辣椒变色就可以捞出了
3.放入大蒜，盐，味精，鸡精，用一个圆锥形的东西抖辣椒直到把辣椒捣烂
4.加入豆油，没有的也没关系，这个跟酱油有点像，用了很香，放点进去搅拌就可以了，
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湘ICP备B2-“这道菜是湖南省安仁县的一道特色菜,一代一代流传下来,在当地几岁的小孩都会做,最简单最原始的做法,就是辣椒茄子洗好了都在饭上蒸,前提是已经冒气,蒸好后先把辣椒夹到焦杷里,放盐,味精,把辣椒抖烂,放油,再放茄子抖烂,拌匀就OK了.我现在这个做法是经过厨师改良后的,用油爆的辣椒没有那么辣,做好后放葱花,用热油淋在上面,那才叫香.”
辣椒抖茄子的做法步骤
1锅内放水,用东西垫上,待水热放茄子蒸,大概10分钟可熟。
2辣椒洗好用刀拍一下。
3锅内置油,放辣椒下去爆,爆到表面有点焦了,出锅。
4把爆好的辣椒放到焦杷(黑色碗)里,放盐,抖烂。
5放茄子进去抖烂。
6放葱花,淋上热油,即成。
一定要水热了再放茄子.
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安仁辣椒抖小笋怎么做
主料青尖椒500g 辅料油适量盐适量小葱适量生姜适量步骤1.辣椒洗净后去蒂，切成粗横条，方便料理。2.烧锅下油烧热。3.放入辣椒并不断旋转翻炒，直至辣椒皮的1/3到2/3变白，捞出，放入容器。4.传统做法是放入研钵之类的东西里捣碎，我家里还没把那个大研钵制备上，只能先用个碗啦。5.捣碎得稍微均匀的时候即可加入适量食盐、食用油（最好用豆油）搅拌均匀，这就可以食用啦。这是基础款，这一次我还放了别的东西。往下~6.小葱和姜切成末。7.放入拌好的辣椒里搅拌再剁一剁入味。还可以放入皮蛋、鱼块等，意境会更丰富~（力荐放皮蛋，很香）
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出门在外也不愁安仁特产―抖辣椒
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安仁特产―抖辣椒
作者：&尹华美&&&&
来源：&安仁县农业局&&&&
发布时间：&日&&&&
安仁县2016年计划蔬菜种植面积11万余亩，其中辣椒种植面积5万余亩，年产量10万吨左右。安仁抖辣椒是我县最经典的一道名菜，只要是安仁人，无论在哪听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。
抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸，蒸得刚好熟看上去有点生的，（太熟了颜色不好看，太生了比较辣）放到一个特制的碗里（焦钵里），那焦钵外面很光滑，里面有密密的竖条纹，用木制的锤子把辣椒抖碎，放点盐、油、味精，再加点安仁特产“豆油”就可以吃了。现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖，不用蒸的了，这个也蛮香的，不过有点油腻，有点上火。
安仁的辣椒抖焦巴，是安仁的一道风味菜，色美味辣，生津助食，为当地饭局桌中必有之菜，外来客人非常青睐之菜。抖辣椒器具为焦钵（安仁方言为焦巴）、抖锤。这道菜本地叫法多样：抖辣子、焦巴（钵）抖辣子、辣子抖焦巴（钵）、抖焦巴（钵）。
目前正是安仁本地辣椒采摘上市的季节，新鲜的辣椒抖焦巴（椒钵），可加配茄子、苦瓜、豆角、丝瓜、芋头、皮蛋和盐蛋、肉和干鱼仔，使抖焦巴（钵）丰富多彩，色味各异，随自己口感喜好配之甚佳。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。抖辣椒独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。乡亲们吃惯了这套菜，总有午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安这种感觉。
安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产。}