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阜城能买到不含明矾的油条吗
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摘要: 多年来，明矾以其价格低廉、膨松效果好的优势，在食品加工生产中扮演着重要的角色。炸油条、蒸馒头、加工膨化食品，样样都离不开明矾这种膨松剂。然而，科学研究证明，明矾中的铝离子对人体有害，长期食用有损精神系 ...
& & & &多年来，明矾以其价格低廉、膨松效果好的优势，在食品加工生产中扮演着重要的角色。炸油条、蒸馒头、加工膨化食品，样样都离不开明矾这种膨松剂。然而，科学研究证明，明矾中的铝离子对人体有害，长期食用有损精神系统健康。从今年7月1日开始，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品中不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。那么，阜城市民现在能买到不含有明矾的油条吗？记者就此做了采访调查。大润发超市：无矾油条卖得火& & & &在大润发超市一楼面点柜组前，经常能见到排着长队买油条的市民，虽说在阜城大街小巷都能买到油条，但这里的生意却特别好。一位前来买油条的市民告诉记者，这么多人来排队买油条，图的就是一个健康，因为这里卖的都是不含明矾的油条。& & & &“我们这里炸制的油条用的全是无铝害复配油条膨松剂，不使用任何含有明矾成分的膨松剂。”大润发超市生鲜部经理杨祖庆告诉记者，大润发超市每天的油条销量在2000根左右，每根售价1.3元，略高于市场价。由于这里的油条不用明矾做膨松剂，每天都有不少市民排着长队来这里购买。记者在超市面点柜组前了解到，这里使用的油条膨松剂全称为“无铝害复配油条膨松剂”，由安琪酵母股份有限公司生产，专供大润发使用，主要成分是碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氯钾、木聚糖酶、碳酸钙、脂肪酸、淀粉和酵母抽提物。这些成分都标注在每一个用来包装油条的纸袋标签上，方便消费者分辨和识别。& & & &由于任何食品添加剂都有严格的使用限量，工人们在和面时都需要按照食品添加剂使用登记表中规定的剂量来操作。记者从营业员朱黎黎手中的一份登记表中看到，每一张表格都包括使用日期、所制作商品、前期存量、从整包区转入量、使用量、现有库存量、使用人和备注8项内容，而且每一项下面都有操作工人手工填写的日期、汉字和数据。路边摊：炸油条还要用明矾& & & &记者采访发现，与大润发超市不同的是，阜城不少早餐摊点依然使用明矾这种膨松剂炸油条。多数经营者表示，在和油条面的过程中添加明矾是为了让油条更加膨松，口感更加酥脆。不过，添加明矾有比例的限制，过多或者过少效果都不理想。& & & &“前一天晚上用盐和明矾和面，放在那里醒一夜，第二天早上炸，这是很多人都在用的老方子。”阜城金牛商业街附近的一家早点经营户告诉记者，他炸了20多年油条，用的膨松剂都是明矾；和10斤油条面需要放二两七钱明矾、三两盐，炸出来的油条又酥又脆，颜色也好看。常食含铝油条损害健康& & & &据了解，铝是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂。世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每公斤体重不超过两毫克，这相当于一名60公斤重的成年人，每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。国家食品安全风险评估中心今年6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克每公斤，市售蒸制面食为149毫克每公斤，膨化食品为300毫克每公斤，油条为495.6毫克每公斤。& & & &颍州区市场监管局一位工作人员告诉记者，目前，我市市场监管和食药监管部门对油条中是否含铝以及含铝是否超标，暂没有纳入日常监管范围。建议喜欢吃油条的市民尽量购买和食用添加无铝害膨松剂的油条，或其他非油炸、非膨化食品。& & & &营养师孙振斌说，长期食用含铝量超标的油条，会造成铝在体内蓄积，且难以排出体外，将损害人的大脑细胞。同时还会影响对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。建议人们不吃或少吃街头小摊点加工的油条。&记者 尚原野
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法律顾问：阜阳民扬律师事务所 于孝兵律师【妈妈厨房】给孩子做放心早餐----不用明矾炸油条
早餐要吃好，早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生，快速转化成为ATP后能被大脑利用。
今天就说说油条吧。以前很喜欢吃油条，忽的有一天，有人说“莫道油条好，油条崔人老”，不明其原因，后来才知道，油条之所以不能多吃，是因为油条里放有明矾。在网上查了一下有关明矾的资料，（明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾学名：十二水合硫酸铝钾。世界上有数百万计的老人患老年性痴呆症。许多科学家经过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系。同时还发现，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。）不看不知道，一看吓一跳。看看现在吃的食物，有几样是让人放心的呢？什么毒奶粉，毒大米，地沟油，双汇火腿瘦肉精，都是有毒的不能吃了。
每次经过炸油条的地方，很想给家人买几根回来，看着那一锅黑油昌着黑烟，那是不是地沟油炸出来的油条呢，几根油条在黑油锅里翻滚着，顿时就没了胃口。也想着如果自己会炸油条该多好。每次路过炸油条的地方，总是忍不住多看几眼，不放明矾的油条会是什么味道呢？对于吃还是要不断的勇于探索，经过几次试验，现在我终于可以不用明矾也能炸出好吃的油条了。俺家宝贝说，妈妈炸的油条，味道和街上卖的差不多。最重要的是，给家人吃的一定是干净，卫生，放心的食物。
作法图解：1& 面粉一斤左右
&&&&&&&&&&&&&&&&&&2
盐，发酵粉，泡打粉，鸡蛋（汤勺各一小半勺即可，充分的拌入面粉中，发酵粉放进水里再和进面中）
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3 面一定要和的软一点，用手一抓随意可以拉长。
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4 把面团充分揉匀后进行发酵。
5 等面团发酵到两倍大后再把面揉匀压平，放在菜板上，盖上保鲜膜。
6 将菜板和菜板上的面放入冰箱冷藏室至第二天早晨。
7 将油烧至七成热后，把菜板上的面切成条（一定不要再反复的揉面了，这时的面已经完全发酵好了）
8 将两条面片放一起，用筷子压个印，再用手扯着面条的两头，轻轻的抻一下，放入油锅里，用筷子不停的上下翻动。
炸呈黄色后就可出锅食用了。自己在家炸油条，这样吃起来才放心。味道和街上买的差不多。
撕开看看，油条的心是空的，炸的很熟了。
试试吧，你也可以的。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。本报讯（记者 丁宝军 通讯员 安云亮）为了炸出来的油条有色泽、蓬松且口感好，一男子不惜使用过量的食品添加剂。11月5日，邢台市桥西区人民法院审结了这起案件，杨某因犯生产、销售不符合安全标准的食品罪被依法判处拘役5个月。
去年6月21日，邢台市公安局桥西区分局食药大队以生产、销售不符合安全标准的食品罪，对犯罪嫌疑人杨某立案侦查。嫌疑人杨某，男，33岁，系安徽省当涂县人。经办案人员查明：杨某自2010年开始，在邢台市桥西区五四街中段设立油条摊位，平均每天制作销售近70斤的油条。其间，杨某为了炸出的油条蓬松且色泽、口感好，在油条的制作过程中非法加入过量的明矾和油条精。后经邢台市食品药品监督管理局对其所炸油条进行取样并送检，其油条中的铝含量为943mg/kg，严重超出了国家标准要求小于等于100mg/kg的标准。
邢台市食品药品监督管理局工作人员表示，明矾的主要成分是硫酸铝钾或硫酸铝铵，铝摄入量过多，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等严重疾病。
(石家庄新闻网)
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，两三克就行的。&&&&&&指导意见：&&&&&&祝您早日康复身体健康，万事如意！！！！！
帮助网友：400称赞：5
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，炸油条500克中筋面粉，加矾的量一定要掌握得当，若矾大碱小，制品苦涩；碱大矾小，成品不酥脆。一般的比例是2：1。但是也要考虑季节的变化和原料质量的差异来适当调整。春秋季，白矾15克，食碱10克，粗盐8克，30°C的温水300克。饧面3-6小时；夏季白矾16克，食碱11克，粗盐10克，凉水300克。饧面2-3小时；冬季，白矾14克，食碱9克，粗盐7克，45°C的温水350克。饧面约4-8小时。&&&&&&指导意见：&&&&&&你好，将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
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