而今，金华的大街小巷冒出了许多挂着“兰溪手擀面”或“兰溪牛肉面”招牌的店。一名网友说，以前市区市场以汤溪面馆为主，现在兰溪面馆已占据半壁江山。
王永棠的兰溪面馆能做地道的炸酱面。
兰溪面的特色和优势
前两天，网友“十点六分”专门坐绿皮列车到兰溪吃面，“很好吃啦，料很足。”今年3月，网络上出现“全国十大面条”总结帖，一些金华网友看了名单，纷纷表示，“没有兰溪手擀面，不权威”。
市区东关青年小吴以前做汤溪拉面，现在市区浦江街开了一家兰溪手擀面馆。昨天早上，一名顾客看了一下他家面条的形状，觉得不是正宗兰溪面，拔腿欲走。他连忙上前招呼：“你可以先吃吃看。” 他说，自己的兰溪手擀面是新学的，融合了汤溪拉面的做法。
兰溪面的特色在哪里？尽管各家并不统一，但都有这些共同点：1. 面条本身讲究，有嚼劲、口感滑，断面略呈棱形；2. 汤汁鲜，一些面馆调高汤用牛排、骨头或牛筋做原料，不加味精等调味料；3.浇头好，肉丝等配料经过煸香，与调制配料不一样；4.一份一份烧出来,不像拉面水里烫熟捞起，一勺汤倒进去,鲜味方面打了折扣。
一名店主分析，汤溪面馆逐步退却，主要跟兰溪面的口感更有嚼劲有关。另外，汤溪拉面制作时手工程序多，而兰溪面在和面、切面方面是半机械化，效率也更高。
兰溪面条寻根溯源
说起好吃的兰溪牛肉面，一名给饭店做桌牌的兰溪姑娘扳起指头数开了：旗开、旗升、阿富……
兰溪市香溪镇洲上村的章氏兄弟五年前在金华新农贸市场附近开出第一家面馆，到现在已经带着乡亲在金华开了8家面馆。
刚来金华市区时，他们心里也没底：不晓得金华人是不是喜欢兰溪面。他们的第一家店位置偏僻，刚开始一天没几个顾客，没过半个月，食客就接踵而至。这让兄弟俩信心大增。
现在，哥哥章晓伟形容自己的顾客群体覆盖面广：开宝马的、骑三轮车的都有。弟弟章晓卫的老神面馆开在市区双龙南街上。有一个湖州客户每次来金出差都到他这里吃面。
章氏兄弟的面条是从父辈一位老人那里学来的。这位老人祖上在洲上开黍作店，后来在兰溪专门向饭店供应面条。他的面条韧劲足，面粉的比例搭配、配料有秘方。
章氏兄弟说，很多兰溪人是“吃讲师（美食家）”。兰溪人对点心、小吃相当讲究，而且非常注重搭配。当年兰江边大大小小的码头，吸引了各种做餐饮的人才。章氏兄弟的老家洲上，有个老太的豆腐花，还有三个老伯做的大饼、油条、酥饼，都自成一绝。洲上是个移民村，有许多人是带着餐饮手艺来的，互相之间也经常交流餐饮文化。
兰溪的面条，与当年兰江发达的水运有一定关系。兰江两岸出过好几个面条“达人”，但他们自成特色，有时江对岸的面条都不一样。金华广电中心附近做兰溪面的“阿富”就来自与洲上隔江相对的汇潭村。
酒店厨师带来的改良
市区江南东莱路上有一家兰溪面馆中的佼佼者。5月10日中午，该面馆店员忙得连轴转，顾客点餐后要等四五十分钟才能吃上。有一位客人说，找这家店找了一年。面条端上来一看，果然有“酒店范”。
老板王永棠是兰溪黄店人，以前是兰溪饮服公司员工，后来在省内许多地方做过酒店厨师长。2011年，他跑到龙游开面馆。一开始，龙游人不喜欢吃面。王永棠不灰心，他觉得只要面烧得好，地段不是问题。开张后前半个月，毛收入是1000多元/天，后半个月生意就很好了。开了5个月不到，他赚了20多万元。当年下半年，他把面馆开到了金华市区。
酒店厨师开面馆，从就餐环境到食品的色香味都更注重细节：调味料用最好的，酱油、米醋、咸菜都用品牌的；卫生弄得更好，厨房没有死角，地上有水渍随时会拖掉。
食客们对这里的腰花、牛肉赞不绝口，与普通面馆比，这家店的配料烧得专业多了。炒猪肝、炒腰花，老嫩很难把握，很多厨师炒出来会脱浆、渗血，腰花有一股臊味，既要熟透，又要保持嫩度，就得有厨师功底。
王永棠的面条2008年传自兰溪溪西的一位面条“达人”，他又作了改良，看上去像方便面，吃起来是手工面。当年，在溪西兰江大桥下，有一家很不起眼的面摊，食客如云，很多厨师都赶去吃。
受王永棠影响，有10多位酒店厨师开起了面馆，义乌、衢州、江西都有。衢州一个手下有五六十人的厨师长，在王永棠这里学了两个月，回龙游开了一家面馆，现在每天有3000多元的毛利。金华某海鲜酒楼的厨师长，也来他这里学做面。
能否做成“兰州拉面”
兰溪面在杭州、义乌等地拓展得不错。兰溪香溪章氏兄弟介绍，他们有不少同乡在杭州开面馆，做得好的一年收入有40多万元。但要把“兰溪手擀面”做出“兰州拉面”一样的品牌，在人才、管理、经营意识方面还需下功夫。
章氏兄弟说，自己没有野心把兰溪面做大，只要比打工强一点就行。有顾客给章正卫出主意，老神面馆生意好，要开连锁店，形成品牌。不料等他真的去注册时，发现“老神面馆”已经被人注册了。他干脆注册了一个“拐子章”，希望自己的品牌像宁波的“缸鸭狗”汤圆一样成功。
现在很多兰溪人看到开面馆还不错，开车的、种田的一窝蜂出来开面馆。章氏兄弟对这种现象有些担忧。王永棠也觉得，开面馆看起来门槛低，但要开成功，并不是那么容易的。
有些业主急于赚钱，把兰溪面馆配料足的优势给丢了。有的人做得太杂，又炒小菜、又做馄饨，质量无法保证。前阵子，有一家兰溪牛肉面馆一心想做大，王永棠去吃了一次，觉得这个面肯定做不出来，汤也不行，这家店坚持了两年，最终还是关门。
有的知名面馆，据说老板换了好几家，师傅在手艺方面如果有所保留的话，就会让顾客感觉越来越不好吃。
到王永棠这里学做面条，还要交入盟费。有些业主想跟着他开分店。他提出要求，口感要统一，要由他来供应面条，并且碗筷都要统一。
兰溪手擀面如何从乡土走向更远，需要更多的章氏兄弟和王永棠们。
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······金华市婺城区施益华手工拉面馆
金华市婺城区施益华手工拉面馆
金华市婺城区施益华手工拉面馆的地址在浙江省金华市婺城区汤溪镇护城街95号（自北向南第2间），于在金华市工商局注册成立，我们主要经营
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金华市区十大人气面馆。
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&&老金华，爱吃面，欣赏认真做面的商家，可能会有个人偏好，剔除了偏远郊区和卫生不好的苍蝇馆子。总结如下 && 1、朝华牛肉面&&&&&& 做金华人自己的牛肉面， 老板亲自掌勺，大火快炒，牛肉鲜嫩，丰俭由人。五里亭新村&& 2、菊英大排面&&&&&&金华老字号面馆，不得不提，20几年的老店，一直人气很旺，大排酥烂入味，汤汁鲜美。碧云路&&3、金华第一拉&&&&&&缙云人在金华开的老面馆，称号一度引起话题，但是老板踏实认真做面的精神还是得到了不少食客的支持，代表仔排面，大排面。属于盖浇面。还是为数不多的做夜宵的面馆。胜利北街，云云饭店隔壁。&&4、老傅面馆&&&&&& 汤溪面馆的典型代表。老字号了。生炒牛肉面是招牌。 位于府上街&&5、阿富面馆&&&& 兰溪面在金华的成功典范，经常人满为患，牛肉面，猪肝面，都令人没齿难忘，就是油了一点。&&6、杭州片儿川&&&& 就在第一拉的对面，虽然叫杭州片儿川，也是金华人开的，片儿川是招牌，产品也很多样，小菜也不错。受到很多食客的推崇。&&7、兰溪面馆&&&&在文荣医院的对面，文荣医院对面其实有几个面馆，味道都很不错。。但是这家兰溪面馆的人气是最旺的。店大，品种多。速度快，价格适当。&&8、杂酱面&& 本来不想列入榜单，也算是金华的老字号了。默默做面那么多年，也有一帮忠实的粉丝了。鼓励，江南中医院对面&& 9、巧媳妇面馆&&&& 推荐一家年轻的面馆，就在江南新农贸边上商业街。也是一家兰溪面为主的面馆，装修较有特色，产品很多。味道和人气都很好。&& 10、一尺一面&&&& 据说是金华最有逼格的一家面馆，位于帝壹城星巴克隔壁，面条也是区别于其它面馆，牛肉面是台湾红烧牛肉面的做法。炖的很烂，还有萝卜，很入味健康。辣炒小公鸡面也是很有食欲。和三里屯面馆可以一拼。还有不少可口的套餐饭。&&&&&&&&&&以上只供参考。如有补偿，请回帖。谢谢。&&&&&&
这么好的贴子，不加分真做不到啊
楼主，我开始崇拜您了~
这么好的贴子，不加分真做不到啊
这么好的贴子，不加分真做不到啊！！阿富面馆没写地址哦
这么好的贴子，不加分真做不到啊
就吃过两家
确实都是人气十足的面馆
感谢分享。
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片儿川关门了吧？貌似很久没见到了。
如梦，如梦，残月落花烟重。
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回 汤眯 的帖子
:片儿川关门了吧？貌似很久没见到了。 ( 17:55) 红火着呢，刚前两天去吃过。。。都是自己去吃过才会进榜的，放心。不是网上抄来的。原创
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回 买辆车 的帖子
:红火着呢，刚前两天去吃过。。。都是自己去吃过才会进榜的，放心。不是网上抄来的。原创 ( 18:28) 那是搬位置了吧？原先是在中心医院新大门对面来着。
如梦，如梦，残月落花烟重。
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回 汤眯 的帖子
:那是搬位置了吧？原先是在中心医院新大门对面来着。 ( 18:37) 第一拉的对面了哦
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一大半以上吃过，不过只能呵呵
爱优优，爱生活
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回 芝士饼干 的帖子
:一大半以上吃过，不过只能呵呵 ( 19:33) 不呵呵的你推荐几家哇。。这只是人气榜。。
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回 芝士饼干 的帖子
:一大半以上吃过，不过只能呵呵 ( 19:33) 不呵呵的推荐下。。。呵呵
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阿富牛肉面不是曝光过的么，还推荐啊，以前经常去，曝光过实在没吃的勇气
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阿富牛肉面不是曝光过的么，还推荐啊，以前经常去，曝光过实在没吃的勇气现在卫生状况似乎好很多了，人气似乎依然旺
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准备时间 未知
烹饪时间未知
手工拉面的做法
1.和面，醒面。醒面的同时准备拌面的浇头。2.把和好的面搓成长条，压扁，擀薄，切成细条。3.拉面条的过程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细。图片上是一根面条拉长以后三折或者对折的样子。够长够细吧！（面醒好了面条拉起来很快很容易的，噌一下就能拉到很长很细。即便很多人来吃饭，吃扯面也可以轻松对付。4.刚出锅的面条，细软筋道。加上卤水和卤蛋香菜，可以开始吃了！
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拉面很筋道
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