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16风情洋房
10:40:06 |
& & 川东农家有一种传统美食，那就是坛子肉，在过去，奶奶辈儿的能干人把新鲜的三线肉装在坛子里，配合着酸菜秘制发酵，几个月后在取出来招待客人，那三线肉在腌制发酵过程中产生了对人体有益的益菌，肉口感特别好，肥而不腻。& & 现在，很多人都不会做坛子肉了，要怀念那种味道，只得到处购买，还好，安岳坛子肉名气越来越大，从一个小作坊发展成了企业，安岳坛子肉除了能满足本县人需求外，更是畅销到了其他地域。& & 这里，抽空走进了工业园的安岳坛子肉基地，带大家了解下安岳坛子肉的制作过程。& &过去，坛子肉属于自家的私房菜，但随着时间流逝，会做坛子肉的家庭越来越少，于是，安岳本土就诞生了这样的企业，先从小作坊做起，传承着这门祖辈留下来的香味，发扬光大。& &如今，普州坛子肉已成了安岳特色美食，在各种博览会上，安岳坛子肉都得到了外地美食家们的赞美。微信或QQ扫左侧二维码将当前帖分享至我的微信或朋友圈
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地址：安岳县工业园
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& 坛子肉是一种美食，同时也是一种代代相传的美食文化，于是整个车间，处处透露除了食物与文化的气息。
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&坛子肉的第一个过程，得从猪肉说起，十多年前，安岳归属内江，内江除了蔗糖，生猪也是享誉神州，在这样的背景下，农业大县安岳自然对生猪养殖及其加工颇有优势，于是坛子肉，都是首选上好的安岳生猪，每天，厂内的工作人员都会亲自上门收购新鲜生猪肉，上好的安岳生猪肉为坛子肉打下了原始基础。
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& &每天，坛子肉的工人都会通过特殊的走廊进入车间，进入车间前，更衣，消毒是必备的环节，食品的卫生特别重要，安岳坛子肉，除了味美，还认真的做到了无污染。
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& 猪肉从外面送来后，首先得经过初加工，送来的猪肉都是上好的三线肉，但在这里，还得进行一些切割，让一块块的猪肉成型，多余的肥瞟会被肢解出来，这样更是提高了坛子肉的美观和质量。
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& 与此同时，在另一个厂区，工人们正在加工酸菜，三线肉和酸菜搭配，才能腌制出历史沉淀的味道。
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& 一个数百平米的大厂区，密密麻麻堆满了土坛子，这里就是坛子肉的腌制厂区，煮熟的三线肉与酸菜混合后，将放入各种坛子里秘制腌制。
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& 细看每个坛子，都有一本记事本，犹如坛子的特殊身份牌，详细记录了该坛里入坛秘制的时间，重量等等，没一坛肉都会经过较长时间的发酵才能符合要求，才能腌制出真正坛子肉的味道，像这样大的一个车间，每天也最多才有500斤坛子肉出坛，这是需要漫长的时间沉淀而成的。
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& 待到时间足够的坛子，起坛后肉会放进一墙之隔的灭菌室，经过品尝，觉得发酵入味后在经过灭菌处理，这坛子肉就算合格了。
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& 传统的坛子肉，开坛就可以吃了，如今为了满足市场需求，自然得进行一定的包装，才能上市流入大街小巷，上到千家万户饭桌上。& 这是坛子肉的初包装，灭菌后采用真空包装，保证坛子肉可长时间存放。
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& 坛子肉的外包装也很实在，采用的是安岳传统竹编工艺，安岳竹子做成了小篮子，美观环保，包装还可以让家庭重复使用，非常人性化的设计哦，在宣传安岳特色美食同时，也让外界了解了安岳人的竹编手艺。
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& &最后，坛子肉就这样全部制作完成，看似简单，却需要大量的时间来酝酿，也正因为如此，安岳的坛子肉才能吃出那久违的味道，这是真正的传统小吃，作为安岳的特色食品，送外地友人，这拿得出手。
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资阳大众网手机客户端[安岳咸肉]详细介绍
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉，安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，成菜后色泽金黄，入口留香。
安岳咸肉的制作方法：
1、取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。 　
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
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大家对[安岳咸肉]的评论
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以前有个同事是汉源的，吃过好几次人家带的那个嘎嘎，唉呀，肥朵朵的肉吃起一点都不腻，之香。可惜不在一个公司了，再也没得机会吃到那个黑巴适的嘎嘎了。
求求万能的4城及4城人民，有没有在汉源的，或是晓得成都哪点儿有卖的，可不可帮我这个吃货一把嘛。5555，好想吃好想吃 。。。。。。
此帖系强大的第四城楼主原创，转载请务必捎上楼主，否则将启动咬人程序！
本帖最后由 汤一伊 于 11-12-5 14:40 编辑
顶起顶起，同志们晓得一定要发扬中华民族的传统精神：知无不言言无不尽啊
哈哈，那个坛子肉确实好吃哈，可以煮连锅汤，还可以炒洋芋片，哎呀，流口水了
只知道那里的花椒好，没听说过坛子肉，帮不到忙哈
淘宝上有这个哈！
我记得攀枝花也有这道菜哇
安岳也有，呵呵
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一想起来我的口水~~~~
那么巴适嗦，悲催了撒，别人给了一坛，我又转赠了……
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