【图】客家煎酿豆腐怎么做？
只需2个步骤就可以做出美味豆腐客家煎酿豆腐是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。
煎酿豆腐是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。逢年过节，酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;虾剥壳成虾仁,无需太大只;用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁;把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起;留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可. 而客家煎酿豆腐是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。
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还有一周小宝就要期末考试了，天天盯着他复习，体育已经考完了，预料中的不及格，找老师补考了三次也没能及格，哈哈，大宝一听也是乐坏了。不过，俺家小宝还是蛮有信心的，说还有两年，我使劲跑，跑呀跑的就跑及格了
不只是健康食品，更重要的是它美味，不论是和肉类还是素菜类都能搭配变化出各种美味来，而且不论是炒，拌，焖，煎，炸，煮，炖样样出色。
从小喜欢吃豆腐，最爱的当然是麻婆豆腐啦，那是我们四川重庆的传统菜。来广东当然也要试试广东的做法，客家酿豆腐就是我喜欢的。客家酿豆腐一般有两种，一种是蒸过后浇汁上去，一种是煎过后再用汁来焖。前者相对清淡些，后者更香浓些，两样都喜欢，今天先做道煎酿的吧。
客家煎酿豆腐煲&
材料：客家豆腐一块，猪肉馅适量，虾几只
调料：酱油，盐，味精，生姜，蒜，蚝油，料酒
1、客家豆腐一块，猪肉馅适量，虾几只
2、豆腐切成1.5－2CM厚的长方块，中间用小勺挖个方孔，因小宝喜欢肉肉，强烈要求多放肉，所以，俺就尽量的把这洞给挖大些。虾去壳切碎加入肉馅里，加适量料酒，酱油，盐，味精，姜末，生粉搅拌匀，就跟平常做肉丸差不多的。然后再把调好的馅填入豆腐里抹平
3、平底锅放少许油烧热，下豆腐，先把有肉馅的一面朝下，煎至表面金黄
4、再翻过来煎底面，两面煎至金黄色就捞起备用
5、另起瓦煲，放少许油，烧热后下姜片蒜片炒香
6、把煎好的豆腐放排入瓦煲里，用适量的酱油，蚝油，清水，味精调半碗汁倒入锅里
7、盖上盖子，中小火焖三分钟左右即可
8、香喷喷，金灿灿的客家煎酿豆腐煲就做好啦&
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　　和大部分广东人的口味一样，颜姐喜欢口味清淡的菜式，而又餐餐都离不了肉，这道荤素相结合的客家煎酿豆腐，就正对她的胃口。颜姐笑说，其实自己的先生就是客家人，但结婚这么多年却一直没有吃过先生做的客家酿豆腐，反而是自己常常在家摸索着做。颜姐认为，做煎酿豆腐最关键的是让豆腐不破碎。而她的方法是热锅冷油，并且下锅煎以及翻面时都要移开火面，这样才不会因为心急而把豆腐弄碎掉。　　材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）　　配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末　　调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）　　步骤　　1.往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。　　2.将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。　　3.往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。　　4.切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。　　5.先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。　　6.煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。　　7.移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。　　8.在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。梅州客家菜制作宝典——正宗客家酿豆腐_地方美食_美食知识_梅州美食网,客家美食网,客家菜,...
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梅州客家菜制作宝典
——正宗客家酿豆腐
客家酿豆腐主料：豆腐配料：五花肉、魚肉、蝦米、地甫料頭：蔥花調料：鹽、胡椒、味精、生抽製法：1.先將豆腐切成小方塊，五花肉、魚肉切成小方粒，地埔炸酥碾成碎末，蝦米煸香。2.把肉料、魚肉與蝦料一同和勻，加入濕澱粉，味料，拌撻起膠質，釀入豆腐中。3.起鑊放入少量油，放入釀好豆腐，肉餡朝鑊底，用慢火煎至呈金黃色，取出掛放在沙煲中，加入湯水，用中火直接在沙煲調入味料，煮至剛熟加入濕粉成芡加尾油放入蔥花、地甫末即成。
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