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今天老外婆来市里看病，到12点多看完后请她到信一广场的春汛饭店吃饭，点了条红烧天目湖鲫鱼，结果快吃完时发现鱼上有一根铁丝（如图）。和服务员一说，她们态度奇差，说铁丝是正常的，又不是故意放进去的，你们也就吃了点家常菜，就便宜你十块钱吧，最多就20块，反正饭你们也吃了。（我们四个人点了六个菜，共两百多）。想想真是生气，关键是她们做错了事还凶得要死，曝光下！
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头衔：EL3大精华75ML 小黑瓶换新装
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估计是刷锅的时候留下的纪念品&&最起码这条鱼不能算钱了吧
免税店 港台十年专业代购护肤彩妆类&&森林&漕泾2实体店: QQ: 微信号changshuyy
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啊？老的那一家貌似还好
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估计是刷锅的时候留下的纪念品&&最起码这条鱼不能算钱了吧
雅芳玫琳凯 发表于
& & 你出现了？给个解释啊？买了你很多次东西了！
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哈哈，常在外面吃，难免要中招个！
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难免的，涮锅了。
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以后再也不去春汛吃饭了，现在饭店厨房一般都是承包的，厨子和搞卫生的根本不会负责任的！
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这些是零距离有关春汛酒家的投诉：
[注意]常熟日报A8版：春汛酒家餐具合格率居然只有10%
“春汛”菌菇汤有香烟~
春汛酒家园区店的食堂也太黑了
信一广场的春汛酒家！！
春汛饭店很无良
三不管其他] 春汛酒家,黑店
春汛酒家,亂收費的典型
[三不管其他] 春汛酒家的菜怎么这么贵啊！
春汛酒家（金玉良缘旁），你有何脸面经营你的服务业？
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太恐怖了吧，这样的黑店谁还敢去吃？我就奇了怪了，那些个执法部门是干什么吃的，这种黑店居然还让它开着，这不害苦了咱老百姓吗！
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刚看标题还以为春汛推的新菜.
头衔：小女人~~
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那家我也吃到乱七八糟的东西的 态度也差
头衔：上校
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可能是他们的特色菜吧
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8楼太强了！这种店怎么会继续开着的？
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劳资也以为是他家的特色菜！！！！！
看到后面几张才看出来问题啊！！！！！！！！
悲剧了有木有！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
你伤不起啊啊啊！！！！！！！！
何须浅碧深红色，自是花中第一流。
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其他咨询：为什么我做的红烧鲫鱼捞起来就剩了个鱼骨头架子呀、鱼肉都散了、鱼皮都没了、为什么?求解？??_百度知道
为什么我做的红烧鲫鱼捞起来就剩了个鱼骨头架子呀、鱼肉都散了、鱼皮都没了、为什么?求解？??
我有更好的答案
种般要挑鱼做要先鱼油锅炸透再红烧
鱼洗干净，用油略煎，煎到金黄色。再红烧
求图片，帮解释！
因为不是我做的
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出门在外也不愁[转]做了20年的五星级酒店大厨的调味秘方/熟食店秘方：五香卤水制作全攻略。
原文地址：作者：
这个不收藏，对不起你的味蕾哦。
&&&&&<span STYLE="font-size:13.5color:#、麻辣味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　红油海椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克（或红油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克），花椒粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，红酱油<span STYLE="font-size:13.5color:#克（如老抽需加水稀释），精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克（碾粉），白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，姜末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油等味料加开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克（或鲜汤）调制而成。
　　【配制说明】
　　本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
&&&&&&&&<span STYLE="font-size:13.5color:#、红油味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　红油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，酱油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，蒜泥<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐约<span STYLE="font-size:13.5color:#克，姜末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，五香粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克等味料加开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克（或鲜汤）调制而成。
　　【配制说明】
　　本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、五香味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　八角<span STYLE="font-size:13.5color:#克，桂皮<span STYLE="font-size:13.5color:#克，丁香<span STYLE="font-size:13.5color:#克，草果<span STYLE="font-size:13.5color:#克，甘草<span STYLE="font-size:13.5color:#克，香叶<span STYLE="font-size:13.5color:#克，沙仁<span STYLE="font-size:13.5color:#克，山奈<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小茴<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐约<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，酱油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，姜末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克等。
　　【制法】
　　将以上香料加清水或鲜汤<span STYLE="font-size:13.5color:#00克，小火烧开<span STYLE="font-size:13.5color:#分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡<span STYLE="font-size:13.5color:#分钟后即可使用。
　　【配制说明】
　　本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、棒棒味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　芝麻酱<span STYLE="font-size:13.5color:#克，生抽<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，白醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，红油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，葱花<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花椒油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
　　【配制说明】
　　棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、蒜泥味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　蒜泥<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白胡椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料加入清汤或凉开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
　　【配制说明】　　此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、茄汁味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　蕃茄酱<span STYLE="font-size: 13.5color:#0克，白糖<span STYLE="font-size: 13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size: 13.5color:#克，白醋<span STYLE="font-size: 13.5color:#克，蒜泥<span STYLE="font-size: 13.5color:#克，姜末<span STYLE="font-size: 13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size: 13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克及以上调料炒匀即成。
　　【配制说明】
　　此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
　&&&&<span STYLE="font-size:13.5color:#、陈皮味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　陈皮<span STYLE="font-size:13.5color:#克，碎干椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花椒末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，碎八角<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，姜片<span STYLE="font-size:13.5color:#克，葱白<span STYLE="font-size:13.5color:#克，红油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡<span STYLE="font-size:13.5color:#分钟后去掉碎渣物即成。
　　【配制说明】
　　本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、糖醋味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，大红浙醋<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，蒜泥<span STYLE="font-size:13.5color:#克，姜末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，酱油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料加清水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
　　【配制说明】
　　此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、姜汁味汁
【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　去皮净姜<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，白醋<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白胡椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将净姜剁成姜茸，加凉开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
　　【配制说明】
　　此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、果汁味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　果酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，棉白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，白醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克，酸梅酱<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，柠檬香精<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
　　【配制说明】
　　果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、鱼香味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　姜末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，葱白<span STYLE="font-size:13.5color:#克，泡红椒末<span STYLE="font-size:13.5color:#克、蒜泥<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，香醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克，生抽<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，红油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
　　【配制说明】
　　鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、咸鲜味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　生抽<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，姜末
<span STYLE="font-size:13.5color:#克，碎八角<span STYLE="font-size:13.5color:#克，碎花椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，葱白<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料加清汤或开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克调拌均匀后浸泡<span STYLE="font-size:13.5color:#分钟即成。如用老抽只需<span STYLE="font-size:13.5color:#克左右，另要多加约<span STYLE="font-size:13.5color:#0克水或汤汁兑成。
　　【配制说明】
　　此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#怪味味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　白酱油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，姜茸<span STYLE="font-size:13.5color:#克，蒜茸<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花椒粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，香醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克，葱白<span STYLE="font-size:13.5color:#克，芝麻酱<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，十三香粉（或五香粉）<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，红油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将以上调料加开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
　　【配制说明】
　　此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、香糟味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#~15份菜）
　　福建红糟<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，绍兴酒<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花椒末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，姜末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，葱白末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克。制法】
　　将以上调料加鲜汤<span STYLE="font-size:13.5color:#0克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
　　【配制说明】
　　此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、麻酱味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　芝麻酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，蒜泥<span STYLE="font-size:13.5color:#克，五香粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
　　【配制说明】
　　此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、椒麻味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份制）
　　花椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克（去籽），小葱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，香醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白酱油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
　　【配制说明】
　　此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、芥末味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　芥末粉<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
　　【配制说明】
　　芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、葱油味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　香葱末<span STYLE="font-size: 13.5color:#0克（要葱白），洋葱末<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白胡椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花生油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。
　　【配制说明】
　　葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、咖喱味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　咖喱粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，洋葱末<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花生油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
　　【配制说明】
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、色拉味汁
　　【配方】（一）（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　色拉酱<span STYLE="font-size:13.5color:#支（塑料管装，每支约<span STYLE="font-size:13.5color:#克），卡夫奇妙酱约<span STYLE="font-size:13.5color:#克，炼乳<span STYLE="font-size:13.5color:#克同置碗内搅拌均匀即成。
　　【配方】（二）（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　卡夫奇妙酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，蜂蜜<span STYLE="font-size:13.5color:#克共同搅拌均匀即成。
　　【配方】（三）（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　用生鸡蛋黄<span STYLE="font-size:13.5color:#个，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#0~200克，白醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，芥末粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
　　【配制说明】
　　以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
　　色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、咸香味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　蒜茸<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，姜末<span STYLE="font-size:13.5color:#克，十三香粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐约<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白胡椒粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上配方置碗中，再将色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
　　【配制说明】
　　此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、蒜茸油汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　蒜茸<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐约<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白胡椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花生油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
　　【配制说明】
　　此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、姜茸油汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　姜茸<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐约<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，料酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油或花生油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，白醋<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克搅拌<span STYLE="font-size:13.5color:#分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
　　【配制说明】
油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、酸辣味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　野山椒<span STYLE="font-size: 13.5color:#小瓶，白醋<span STYLE="font-size: 13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size: 13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size: 13.5color:#克，小麻油<span STYLE="font-size: 13.5color:#克。
　　【制法】
　　将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水<span STYLE="font-size:13.5color:#0克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
　　【配制说明】
　　此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、京酱味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　甜面酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料入容器调拌均匀后蒸<span STYLE="font-size:13.5color:#分钟或者入铁锅炒制而成。
　　【配制说明】
　　此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、麻香京酱汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　甜面酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，芝麻酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
　　【配制说明】
　　此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、白汁味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　姜片<span STYLE="font-size:13.5color:#克，蒜片<span STYLE="font-size:13.5color:#克，花椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，八角<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，葱白<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白胡椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，露酒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，清汤<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，色拉油<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡<span STYLE="font-size:13.5color:#小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。
　　【配制说明】
　　此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、椒麻油味汁
　　【调制】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　将嫩一点的鲜姜<span STYLE="font-size:13.5color:#0克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，糖少许入容器中，淋花生油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，小麻油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克搅拌成油汁即成。
　　【配制说明】
　　此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、沙姜鸡味汁
　　【调制】
　　将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。
　　【配制说明】
　　此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、葱油鸡味汁
　　【调制】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　将洋葱末<span STYLE="font-size:13.5color:#0克、蒜泥<span STYLE="font-size:13.5color:#0克、精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克、味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白胡椒<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克等调料共同拌匀，然后用花生油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克入锅炒制成油汁即成。
　　【配制说明】
　　此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、烧鸭京酱汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　甜面酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，豆瓣酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克（剁碎），芝麻酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，花生酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，五香粉<span STYLE="font-size:13.5color:#克，白糖<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸<span STYLE="font-size:13.5color:#分钟即成（炒制也行）。
　　【配制说明】
　　此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、川式香辣酱
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　甜面酱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，花生酱<span STYLE="font-size:13.5color:#克，荆沙豆瓣酱<span STYLE="font-size:13.5color:#克（剁碎），海鲜酱<span STYLE="font-size:13.5color:#克，牛肉松<span STYLE="font-size:13.5color:#克，红油<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
　　【配制说明】
　　此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、川式香油
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　菜籽油<span STYLE="font-size:13.5color:#00克，八角<span STYLE="font-size:13.5color:#克，桂皮<span STYLE="font-size:13.5color:#克，京葱段<span STYLE="font-size:13.5color:#0克。
　　【制法】
　　将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
　　【配制说明】
　　此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#
、川式红油
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　干碎红辣椒<span STYLE="font-size:13.5color:#00克，八角<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，桂皮<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，紫草<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，大葱<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，菜籽油或用过余油<span STYLE="font-size:13.5color:#千克以上。
　　【制法】
　　将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。
　　【配制说明】
　　此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
&&&&&&&<span STYLE="font-size:13.5color:#、烧烤酸梅酱
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#只烤鹅）
　　冰花酸梅酱<span STYLE="font-size:13.5color:#瓶，白醋<span STYLE="font-size:13.5color:#瓶，玫瑰露酒<span STYLE="font-size:13.5color:#瓶，白糖约<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克。
　　【制法】
　　将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
　　【配制说明】
　　此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
　　<span STYLE="font-size: 13.5color:#、川式香辣味汁
　　【配方】（配制<span STYLE="font-size:13.5color:#份菜）
　　海椒末<span STYLE="font-size:13.5color:#0克，芝麻<span STYLE="font-size:13.5color:#克，精盐<span STYLE="font-size:13.5color:#克，味精<span STYLE="font-size:13.5color:#克，红油<span STYLE="font-size:13.5color:#克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
　　【配制说明】
　　此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。
&&&&&&&&&<span STYLE="font-size:13.5color:#、凉菜各种菜碟
　　（<span STYLE="font-size: 13.5color:#）花椒油碟：用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。
　　（<span STYLE="font-size: 13.5color:#）红油味碟：用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
　　（<span STYLE="font-size:13.5color:#）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
　　（<span STYLE="font-size:13.5color:#）姜汁油碟：用生姜丝（末）、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
　　（<span STYLE="font-size:13.5color:#）麻辣油碟：用花椒油、红油调拌而成。
　　（<span STYLE="font-size:13.5color:#）芥末油碟：芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末，淋七成热油而成。
　　（<span STYLE="font-size: 13.5color:#）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陈皮等碾碎后，淋七成热油而成。
　　（<span STYLE="font-size: 13.5color:#）咖喱油碟：用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱。
熟食店秘方：五香卤水制作全攻略&
卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块
卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
【自制广式卤水鸡珍】
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。&
图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!
【自制卤水鸭下巴】
首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。
接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。
做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。
不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！
以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
自制麻味十足的万能油，夏季拌菜不可少，增加食欲全靠它
这个夏天，拥有一瓶这万能料汁，可以满足一家老小全家人的口味。
可一次性多做一些，放冰箱，保存一个夏天都没问题。
大家肯定会想到，花椒放油中那么一炸，不就可以了?其实不然，在锅中炸制花椒容易把花椒炸糊，做出来的麻味是有了，但是不够香，而且因为花椒炸糊，还会有些许的苦味。如何把这道万能麻油，做的又香又麻，其中是很有讲究的，只要掌握4要点，就可以做成功。
原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
【功效剖析】
花椒味辛，性温；归脾、胃、肾经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒痛风，齿痛等症。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
1.&&&&&&&将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2.&&&&&&&将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3.&&&&&&&香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4.&&&&&&&锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5.&&&&&&&放入葱姜末，小火慢慢炸。
6.&&&&&&&炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7.&&&&&&&炸至葱姜蒜微黄。
8.&&&&&&&倒入用水泡好的花椒。
9.&&&&&&&油中炸制5秒钟。
10.&&&关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11.&&&焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12.&&&过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
成功做万能麻油4要点：
1.&&&&&&&用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。
2.&&&&&&&植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
3.&&&&&&&炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。
4.&&&&&&&将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
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