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法根糕点：塘栖古镇的金名片
　　塘栖镇刚刚举办过枇杷节和美食节，在10多天的时间里，大量的游客涌进这座古镇，目的就是品尝这里的各式美食。以古老的运河为界，以南是水南街，有肯德基、许府牛、丁哥黑鱼馆等现代的餐馆，以北就是著名的水北街，是塘栖传统美食的集中地。&舌尖上的余杭&系列第三期，我们又回到了塘栖，这一期为您推介的是法根糕点。
　　非节假日，法根糕点依然火爆
　　在广济桥的北端，有一座两层的传统建筑，像是桥头堡一样矗立，这里就是法根糕点的总店。笔者是在星期二到达这里，既非节假日也非周末，但是店里依然门庭若市，来买糕点的人络绎不绝。特别是一些上了年纪的老杭州人，不惜花2个小时坐车，总爱往塘栖跑，就是为了买几袋法根糕点。
　　一名店员告诉笔者，在枇杷节期间，来买糕点的人多得不得了，店员增加到6个人都忙不过来。 &来的基本上都是大伯大妈，年轻人买回去也是给老人吃的。来的人以杭州人居多，从上海、嘉兴过来的也有。&该店员说。
　　人们为什么喜欢法根糕点？一位从杭州上城区赶过来的大妈说：&糕点做得好吃，又不贵，我经常过来买，回去自己吃，还可以送人。&对此，法根食品有限公司总经理却是这样解释：&因为我们做的是传统食品，人们有怀旧的情感，已经吃出感情来了。&
　　&做人要凭良心，产品要凭标准&
　　法根糕点的店名来自于李法根的名字。李法根出身于一个糕点世家，李法根在三兄弟中排行老三，父亲名叫李福贵，早年在崇贤供销社工作。1979年，15岁的李法根刚初中毕业，就开始跟着父亲学习制作糕点。2002年，李法根独立门户，开办了&法根糕点&，注册了商标。&我的父亲做了四五十年的糕点，我也做了33年，从四五个人的家庭作坊，到现在八九十人的食品厂，我很庆幸一直在做传统糕点。&李法根说。
　　现在法根食品大约有50余种糕点，都是手工做，用机器包装。糕点按季节的不同来进行生产，比如清明做团子、绿豆糕，立夏做立夏饼，中秋做月饼。天气热，糕点就水分少一点，利于保存；天气冷，水分可以多一点。
　　李法根透露，今年端午，法根会尝试做粽子，现在已上市，杭州市民可以在各家法根专卖店买到。
　　李法根做法根糕点，注重专、精两个字，专注于做传统食品。现在企业做大了，要讲究管理，还要对员工进行培训。
　　法根食品一直奉行诚信原则，重视服务态度，根据顾客的需要，薄利多销。
　　&我们现在的理念是低糖、无糖，倡导绿色食品，做人要凭良心，产品要凭标准，对原材料把好关，出厂要检验，而且对员工自身卫生也有严格的要求。&李法根说。
　　&政府重视，自己也要做好&
　　每年一度的枇杷节和美食节，塘栖总是人头攒动，好不热闹。游客到这里游玩，总喜欢带一些当地的美食回去，馈赠亲友。法根糕点因为价格实惠、口感极佳，成为游客的首选。
　　塘栖是个旅游胜地，政府注重开发旅游，这对李法根事业的发展有着重要的意义。法根糕点是塘栖当地传统的名吃，是著名的品牌，如同塘栖的金名片一般。
　　政府搭台，企业唱戏。在塘栖镇政府的大力支持下，法根食品厂越做越大。而每年镇里举办的枇杷节、美食节，则给法根食品提供了展示企业形象的舞台。
　　在2006年的枇杷节上，李法根表演蒙眼切云片糕，名声大噪。在去年5月27日的塘栖枇杷节开幕式文艺晚会上，中央电视台著名节目主持人董卿看完法根蒙眼切糕的表演后，赞叹不已。李法根也一直以此为荣。
　　法根食品的&茶食糕点&已申请了省级非遗项目，而在今年余杭区的非遗保护月开幕式上，李法根获得了&十佳民间手艺达人&的称号。
　　&当地政府重视，自己也要做好。自己说好是没用的，要顾客说好那才是真好。&李法根说。
　　注重品牌，发展企业文化
　　除去塘栖的总店和老厂(现做现卖)，目前法根糕点的专卖店共有12家，分布在临平、瓶窑、萧山、丁桥和杭州主城区。
　　在法根食品事业蒸蒸日上的时候，李法根却限制店面的数量。&我本来可以开到30家，但是质量要保证，我们要一步一步走。&李法根解释说。
　　对于法根食品的未来规划，李法根认为还是从管理着手。
　　法根食品目前已涉足电子商务，由于人力有限，李法根与淘宝网的店家合作，签了协议，要求他们诚信做生意。店家到厂里拿货，在网上销售，也卖得很好。
　　李法根计划明年将所有的专卖店召集起来，统一装修店面，继续投入使用。为了法根食品的生存，李法根投资建了新厂，新厂位于塘栖村村委旁边，占地3200平方米，比老厂大了2倍。李法根介绍说，新厂已经建好了一年多，目前已经装修完毕，准备投入生产，以便满足市场需求。
　　李法根还花大力气做企业文化，打造品牌，在新厂还有一个占地100平方米的法根体验馆。体验馆的理念是&师法自然，根本纯粹&，分为饼文化、塘栖篇、法根篇、产品篇、轶事篇等等，参观者可以领略到法根糕点丰富的企业文化。
浙江在线-钱江晚报
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艾青饺，浙江传统的汉族名点，清明节食俗。宁波地区一带的人们，有个传统习惯，在清明节前后欢喜到野外挖马兰、、草子（）、艾青等野菜调调口味。相传开春季节的野菜对人的眼目有好处，故而就叫做“亮眼马兰”、“亮眼”……其实这些野菜，不仅能清目，而且具有健胃利脾解毒之功效，尤其是艾青，用来退火消毒，熏杀害虫，常作中草药使用。
艾青饺艾青饺出现的地区
艾青生长在野外的田坎、河塘岸、溪滩和山坑边，生命力极强。不论是肥沃的土壤里，还是砂石土中，只要有它的宿根存在，就会在春季里抽芽生长。艾青分“真艾”、“”。，又叫乌鹊艾，杆高叶细小，散发臭味，不能食用；真艾，叶呈椭圆形，色浓绿，植株矮壮，有香味。它往往宿根连宿根，一丛接一丛，要是找到生长在腐殖质丰富的地段，挖一竹篮艾青花费的时间并不多。由于它与杂草生长在一起，挖回家后，要细心地剔除杂草和其他杂物。搡艾青团子、艾青饺之前，先用清水把艾青煮熟，并用淘箩把它们的苦汁过滤掉，然后把艾青与熟粳米粉（用蒸笼蒸熟）拌和，放在石臼中搡。
搡艾青团子、艾青饺的热烈场面不亚于过年做年糕，只不过数量要比做年糕少。人们先抬来石臼、石碓，放在公用堂前，用热水洗刷干净。搡时按先后顺序，先照顾家中缺少男劳力的，照顾为不耽误白天干活且家庭子女多的。要搡艾青团子、艾青饺这阵子，大都家庭主妇五更便起床，煮艾青、蒸米粉、炒馅子了。馅子花色品种多：甜的芝麻馅、；咸的盐雪里蕻菜炒瘦肉笋片、马兰或炒香干等等。灶间里切、刨、捣、烧各种声响惊醒了孩子们，他们睡眼惺忪地急急起了床，也乐意帮父母干这干那，还尝尝馅子甜不甜？咸不咸？鲜不鲜？喜形于色。天一放明，公用堂前沸腾了：碓起碓落搡动的“叭叭”声，掌碓人用力的吆喝声，呼儿唤女声与说笑声混杂成一片。有先搡好艾青糕团的，急急端到家里，趁热裹团子、裹。孩子们也懂得“自己动手、丰衣足食”的道理，也包起歪七扭八的团子、。馅子放多了，皮子撑破了，慌忙往嘴里塞，反正人体有个大皮子（肚皮），不会漏到什么地方去。那些巧妇，各显身手，把艾青团子、艾青饺，裹得十分精致，尤其艾青饺，特意捏上精美的花纹边。由于皮子揉得细腻，馅子放得适中，包得光滑，因而看着这些绿色食品，绿莹莹，亮晶晶，玲珑剔透，仿佛一件件翡翠宝石雕塑的工艺品。各家各户把自家手艺成品，分给邻居尝味道，送给亲友当，还用来孝敬父母、长辈，共同享受劳动成果。
侨居海外的宁波籍乡亲，每逢清明时节，一定会想起艾青团子、艾青饺和它那清香可口的味道来。
艾青饺艾青饺的来历
相传，目莲母亲被打入地狱受罪，目莲送食物去给母亲吃，但恶鬼似饿狼，送去的食品全被恶返销抢去吃光，目莲眼看母亲被饿得皮包骨头，奄奄一息，目莲心头滴血，设法拯救母亲，给母亲弄点吃的。那年清明节前后，目莲上山采野菜给母亲充饥，偶尔发现清香扑鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成送去给母亲吃，目莲担心青团要被恶鬼吃去，幸亏蒸熟后的青团颜色里里外外都是深青色的，看上去好像是猪粪那样，恶鬼见了青团不屑一顿，目莲母亲方吃到青团，保全了生命。
从此人们视目莲为孝子。每逢清明节，家家户户采来艾青做成青饺、扫墓祭祖。目莲救母的传说还编成了目莲戏演出。
艾青饺艾青饺的简单介绍与制作
清明时节，越乡人素有吃青饺、、的风俗，并十分盛行。
青，书称艾，是多年生草本植物，分细叶和粗叶两种，有香气，不仅可食用，还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盘菜，叶细味香是做青饺的好东西。
三月清明，桃红柳绿，百花吐艳，青也抽出了新绿，在踏青、扫墓的人群里，还夹杂着采青的人们，她们一手拎着小菜篮、一手拿着小刀，来到郊外的山坡上、田野里采青，约半天时间准能采到二三斤板青。
做青饺先将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒和，或用肉丝和腌九心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。
将青做成&青饺&外，还做成&青团&、&青饼&。青饺不仅是清明时节的祭祖供品，而且是越乡的时令美食，不论城镇和农村，几乎家家户户都做青饺尝尝时鲜，而今在街头巷尾都能买到清香飘溢的青饺，可见，青饺在越乡已流传很古很广呢！
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艾青团子艾青饺
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难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
艾青根据糯米粉用量而定
糯米粉300g
泡发红枣若干枚
香豆干各适量
倒笃菜 胡罗卜各适量
艾青团子艾青饺的做法步骤
1. 准备好所有食材
把夹心肉和倒笃菜剁碎 香豆干和胡罗卜切丝
泡发的红枣去核
再把艾青处理干净放锅里煮熟备用
2. 锅里放少许油
将肉末香干胡罗卜丝倒笃菜炒至6成熟
放少许盐和鸡精调味作馅料备用
3. 依次将糯米粉
煮熟的艾青放盆子里搅拌和团
注意不要和的太干 把米粉团对半切开 取一半揉长条圆柱并切小块 切好的小块用俩手掌搓圆
取一颗用手掌压扁
放上自己喜欢的馅料收口搓圆
形状可根据自已的喜好而定
妞蛋这里裹了两种馅料的
4. 包好上锅蒸
大半15分钟即可 艾青这东西就是这么奇妙 遇热后颜色瞬间变绿 而且有一种说不出来的香味
5. 上成品图
(C)本菜谱的做法由
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