本店新开，在一个市场内，人流量还是可以的，主要卖中午，下午早早就可以下班了，所以在我们这里工作不是太辛苦，只要手法好，麻利就可以了
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同行业同薪资新氏家快餐连锁店遍布延安大街小巷，在延安、榆林、咸阳等地已有加盟和直营店35家，是以潼关肉夹馍和汉中米皮为主，辅以地方菜系的中式快餐连锁店。
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同行业同薪资老妇在儿子葬礼上认识了17岁少年，两人擦出火花。
当火车快将驶至之际，玩命伏到路轨上，惊险万分。
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　　吕冠华（中）与他的创业伙伴
　　从爱吃肉夹馍的人成为爱做肉夹馍的人，再到专门销售肉夹馍的人，出生于1992年的小伙吕冠华初来乍到就“折腾”出了一家“超馍工坊”。用他的话说，他卖的肉夹馍不是一般的“馍”，而是超级无敌白吉馍，为了学会这种馍的制作，他走遍西安城的大街小巷，拜师学艺半年，最终将正宗的白吉馍做法带回青岛，为岛城食客带来了口福。
　　辞职下海开肉夹馍店
　　去年，吕冠华决心创业，他辞去了原本稳定的工作。从小对肉食和面食有特别偏爱的他思考创业起点也没有离开“吃”这个字，于是他从自己的最爱肉夹馍开始了创业历程。
　　为了制作一款他自己满意的肉夹馍，他首先将青岛市大大小小做肉夹馍的饭店吃了个遍。“没有找到一家我十分满意的店，总感觉差那么一点点，要么口味不合心意，要么环境差强人意。”吕冠华告诉记者，这也是他准备开肉夹馍店的起因，一定要自己开一家让食客能够“吃服了”的肉夹馍店。
　　吃遍西安“拜师学艺”
　　要开店先要会制作，学做肉夹馍可并非那么容易的事。吕冠华下定决心，说干就干，从青岛出发去西安，到陕西去学习正宗肉夹馍的做法。
　　2015年6月，吕冠华踏上了去西安的征程。但到了西安，他才发现满街都是“老字号”，偌大的西安城哪家才是最正宗、最好吃的肉夹馍呢？“说实话，我当时两眼一抹黑，硬着头皮开始了一家一家试吃，只吃肉夹馍。第一周从早到晚不论大饭店还是苍蝇馆子，我都去吃了个遍。”吕冠华亲自“吃”出了一家有几十年历史的正宗“老字号”。
　　有了目标就要拜师，但“老字号”的师傅不轻易收徒弟。“师傅是五十多岁的中年人，正宗的西北汉子，他说这行做起来难，手艺学起来苦。”吕冠华天天上门请教，终于打动了师傅，行了拜师礼，收他为徒。
　　学艺半年带回“白吉馍”
　　说起学做的这个肉夹馍，不得不说一下吕冠华最倾心的一种就是白吉馍，它要用炖煮4个小时以上的腊汁肉夹上现场烤制出的铜圈虎背菊花心的白吉馍制作而成。
　　这款肉夹馍至关重要的一步就是和面揉面。“我从和面开始到成功做出第一个面胚用了一个周的时间，然后反复巩固，师傅不仅教我做馍还教我做人的道理，他说和面虽然很枯燥，但是个锻炼内心平和，让心踏实下来的过程，想做好馍要先把心踏踏实实静下来。”吕冠华十分受教，关键的腊汁肉也不能马虎，他从秘方表开始背起，从生肉到熟有几十项要点，从热到凉的泡肉也有讲究。“最重要的是用心和诚信，这是成功的最大秘诀。”
　　年轻人创业虎头蛇尾的多，真正能像吕冠华这样沉下心来，虚心拜师学习的少之又少。去陕西拜师学艺，他一待就是半年。学了手艺回来要开始制作符合青岛人的口味肉夹馍还需要不断地试验摸索，为此，开业前，他请了一波又一波地试吃员到店里试吃，试吃员也不嘴软，提了许多中肯的意见，吕冠华反复修改直到自己满意。今年4月16日，他跟自己4个同学一起创办了“超馍工坊”，专门为食客制作正宗的白吉馍，一开业就十分火爆，前三天每天限量的120个白吉馍不到下午3点就被抢购一空。
　　从去西安学徒到开业纳客，整整308天的时间，他一直在努力。“年轻人就要可劲‘折腾’，我创业就认真去做，给大家做最好吃的肉夹馍。”吕冠华说。
　　青岛财经日报/青岛财经网记者 章立莎
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“潼关肉夹馍为啥这么火”系列报道千百年岁月风蚀韵味独具
&&& “潼关肉夹馍为啥这么火”系列报道之一 千百年岁月风蚀韵味独具 编者按：在品类繁多的陕西名小吃中，潼关肉夹馍如一匹脱缰的黑马，短短几年时间，南到深圳，北到吉林，全国开设连锁店160家，生意最火的青岛分店一年净赚200多万元，每年有2000多山东人不远千里赴潼关“拜师学艺”。一个小小的肉夹馍，俨然成了潼关县的金字招牌。潼关肉夹馍为啥这么火？
　　小小肉夹馍，一口嚼千年。
　　作为陕西小吃大家庭中的一员，在有史记载的千百年历史风云变幻中，一段简单、淳朴、温暖的潼关肉夹馍流传史，传载着一部撩开历史面纱的潼关变迁史，一部承载潼关饮食文化交流的繁荣发展史，一部讲述潼关人发家致富的创业奋斗史。
　　时光荏苒，有关潼关肉夹馍最早的历史记载已不可考。然而，一千多年前，秦王李世民的一句无心夸赞，却为后世留下了一段传续至今的佳话。“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”当年李世民骑马打天下，路过潼关时，在品尝了潼关肉夹馍后，当即赞不绝口。盛世如烟，历经千年岁月风蚀，今天的秦王寨，虽不复当年的旌旗招展，但细细品味，仍可勾起丝丝缕缕的烽火狼烟。潼关者，地势险要、位置优越，水路交通发达，自古乃兵家之地也。近三百年李唐天下之后，灾难深重的中华大地又历经五代十国、宋、元、明、清多个朝代更迭，打开潼关县志，在有记载的数百条记录里，关于战争的记录就达到了半数之多。其中重要战争就达40余次，尤其是一些改变中国发展命运的战争。毫不夸张地说，潼关自古就与国家的命运紧紧相连，在一场场血与火的厮杀中，这里的每一寸土地被鲜血反复浸染洗礼。长期性的军事建制使得军事训练与民间饮食相互推动，也让潼关小吃独树一帜，逐渐形成了脍炙人口的独特饮食特点。这当中，潼关肉夹馍以其制作简单、携带方便，味道可口等特点备受推崇。
　　西上秦川百二山，&雄关虎踞控三藩。雄关虎踞是潼关古城著名的八景之一。所谓雄关，是指潼关古城东门的关楼。踞是蹲或坐的意思。虎踞，是指东门外麒麟山角形似一只猛虎蹲在关口。20世纪初的中国，风云激荡，日本侵略者的铁蹄无情踏来，中华民族到了生死存亡的紧要关头，日本侵略军占领山西后，对潼关古城隔河炮击，飞机轰炸，中国守军因修筑工事，不得已拆毁了大量宏伟的建筑物，西城门楼和箭楼也被一把无情的大火所烧毁，最终，让不可一世的侵略者止步黄河对岸。由此至新中国成立后五十年代末，党和政府又拨出专款，对县城部分建筑物又进行了修复。昔日的古渡要关之地又迎来了短暂的繁荣，因为独特的地理位置，发达的水路、铁路、公路交通，潼关聚集了大量的客商和过往人流。在当时的老潼关常住人口仅3万人的情况下，这里的流动人口就达到了近10万人。大量的人口流动让潼关的小吃文化迅速传播，潼关小吃风靡一时，尤其是肉夹馍，据说当年潼关肉夹馍一天的销量就可达到近10万个。1960年，潼关古城因在三门峡水库淹没水位之下，整个县城被要求全部拆除，所有居民全部搬迁，古城的一砖一瓦未能幸免。老潼关古城消失了，但老潼关人千百年来割舍不断的文化和情感永远不会消失。三门峡水库蓄水后，水位从来没有到达和淹没过潼关古城。几年后，不堪漂泊之苦的老潼关人又纷纷陆续返乡，带着浓郁感情，带着难忘记忆，带着厚重文化，重新开始新的生活。
　　时间略去浮华，却带不走深沉的情感和记忆。改革开放后，随着国家的和谐稳定和人们生活水平的逐步提高，韵味独具的潼关小吃又迎来了发展的春天。特别是近几年，凭借传统的特色工艺，很多当地人纷纷撸起袖子，潼关肉夹馍的招牌再次火了起来。潼关县桐峪镇村民老杨已快55岁了，在他看来，能在城里开一家肉夹馍店，就能解决一家人吃饭问题。他对记者讲，在上世纪八九十年代，家里的主要收入来源靠的是给矿上打工。到了2000年之后，慢慢地转变成了外出打工。而今儿子已21岁，近几年和他一起外出打工，感想颇多，准备自己创业，在城里开一家潼关小吃——肉夹馍店。“现在，国家政策这么好，政府又很重视，进村入户的宣传，还免费培训？如果开一家店，生意肯定好。”老杨信心满满地说。在政府的进一步带动扶持下，令人百吃不厌的潼关肉夹馍也不再局限于小小的潼关县，而是逐步走出了渭南，走出了陕西，开始在大中华的版图上开疆拓土。据不完全统计，从2013年至今，渭南各县、西安、甘肃庆阳、南京、北京、青岛、济南、浙江、深圳、内蒙古、新疆等，这股从陕西东大门潼关刮起的美食风，席卷了中国20多个城市，且风头强劲势头正旺。在洋快餐麦当劳、肯德基雄霸中国快餐市场多年后，来自老潼关的“中国式汉堡包”、“东方三明治”，正在用其现代化、标准化、品牌化的经营模式，在全国各大城市燃起中式快餐连锁经营的燎原之火。
　　千百年岁月风蚀，潼关肉夹馍历久弥新，味道聊咋咧！
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