跪求这种煎饼果子的面糊的配方和做法，网上搜出来的全是山东煎饼的那种配方，感觉有些不对啊orz，知道_百度知道
跪求这种煎饼果子的面糊的配方和做法，网上搜出来的全是山东煎饼的那种配方，感觉有些不对啊orz，知道
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和我小时候吃的烧饼差不多，主要是锅不一样罢了，花纹繁多？我看就是一种模具锅制作的，形状各异这那是煎饼啊，就是模具制作的一种特色小吃吧，用普通的鸡蛋面粉就可以，是一种大饼干
这不是模具特色小吃哦，是煎饼，纯手工画出来的人物w
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出门在外也不愁法国版煎饼果子详解可丽饼制作技巧-煎饼果子,技巧,锅子,面糊,里面-中国宁波网-美食
法国版煎饼果子详解可丽饼制作技巧
　　中国宁波网　　
& & 可丽饼（Cr&pe）是在法国以及其他法语地区，比如加拿大的魁北克非常流行的一种面点，其发源地在法国北部的布列塔尼地区。虽说&可丽饼&这个中文译名听起来很有些风花雪月或者小家碧玉之类的意思，不过它实质上就是一种面糊饼而已，从形态上讲，跟可丽饼最为接近的当属天津人的煎饼果子：都是面糊摊出来的极薄的面饼，都是要卷些东西一起吃，都是街边摊的经营方式。
& & 当然可丽饼跟煎饼果子的区别还是挺大的，首先是馅料，相对来说就丰富许多，可以放蔬菜，也可以放鱼呀肉什么的，这些都可以当成小点心或者正餐食用，除了这些，可丽饼还可以做成甜品，可以包裹热的焦糖香蕉苹果，也可以跟冰淇淋或者奶油之类搭配。可丽饼本身的制作也有很大的灵活性，跟蔬菜和肉类配的可丽饼可以用专门的咸可丽饼的配方，跟甜食配的可丽饼可以用甜可丽饼的配方，不一而足。
& & 跟其它种类的面糊饼（Pancake，班戢饼）相比，可丽饼的最大特点就是比较薄，厚度一般小于1/16英寸，也就是1.6毫米左右。
& & 薄薄的可丽饼可以直接吃，当然这未免显得有些乏味，跟法国人的浪漫情怀很是格格不入。要想讲究一点情调，最简单的选择就是卷点儿什么别的东西一起吃。
& & 今天我们介绍一下可丽饼制作的一些基本方法和技巧，包括面糊的配置，锅子的选用，锅内温度调节控制等等。下面给出的实例是咸可丽饼，最后我会再给出一个甜可丽饼的配方，同样的技巧和工具既可以用来制作咸可丽饼，也可以用来制作甜可丽饼。
& & 咸味可丽饼的材料清单如下（大约可以制25个直径15厘米左右的可丽饼）：
& & 1）冷水：227克
& & 2）冷牛奶：227克
& & 3）鸡蛋：4个
& & 5）盐：1/2小匙（2.5毫升，大约2－3克）
& & 6）面粉：210克
& & 7）黄油：56克
& & 可丽饼的制作方法如下：
& & 第一步，把水、牛奶、鸡蛋、盐一并加到食品料理机器的容器里面，然后加入面粉和融化的黄油。注意一定要按照这个先液体再面粉的顺序添加，否则，面粉很容易粘在容器的内壁上。然后开启食品料理机，用最高速度打1分钟。如果发现有少量面粉粘在容器内壁上，用橡皮刮刀把它刮进面糊里面，然后再用最高速度打2－3秒钟。
& & 把做好的面糊倒进一个大碗里面，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏至少2个小时。
& & 第二步，煎制可丽饼。先来说说煎可丽饼的锅子，传统的做法是使用铸铁锅，使用得当的话，可以煎出非常漂亮的花纹，当然使用不当的话，肯定是粘得一塌糊涂，脾气再好 的 人也会火冒三丈。所以，对于家庭制作可丽饼而言，不粘锅是最合适的选择。当然市场上还有一些所谓的可丽饼专用锅，其实就是非常浅的平底锅而已，用途非常单一，不值得专门购买。常见的可丽饼直径大致在15厘米左右，正好可以利用8英寸（直径20厘米）的锅子来制作。
& & 每煎一张可丽饼都要给锅子抹一下油，最方便的工具就是刷子。开始煎饼之前要准备好刷子和一小碟花生油。因为锅子的温度非常高，所以一定要确认你的刷子是烘焙用的能够耐受高温的 食品级 刷子。
& & 把平底不粘锅放在炉灶上，稍稍预热一段时间后就在锅底刷上少许花生油（薄薄一层就可以了，不要刷得太多）：
& & 首先要确定一张可丽饼所需的面糊的量，对于照片里面的这种直径20厘米的锅子，每张饼用到的面糊在30－40毫升之间，所以你需要一个有精确刻度的量勺。开始的时候可以稍稍变动一下面糊的量，直到找到自己最满意的效果为止。
& & 把面糊倒入平底锅内同时转动锅子让面糊在锅底平摊开来，形成一张均匀的薄饼。这个过程说说简单，实际操作起来还是有不少门道。最关键的就是锅子温度的判断，如果面糊一进锅子就迅速凝固，还没等你把锅子转完，面糊已经全部凝固，这就说明锅子温度太高，你需要降低炉灶火力，同时把锅子从炉灶上拿开让它稍稍冷却一下。当然你锅子都转了几圈了，面糊还没有丝毫凝固的意思，就说明你的锅子温度太低，需要加大火力。最理想的状况就是，面糊进锅后，始终保持平静状态（没有出现大量气泡），等你把锅子转动一周，面糊可以流动到锅子的各个角落，形成一个平整的薄饼，同时开始渐渐变得凝固。
& & 等面饼表面凝固后，可以开始抖动锅子，试着让可丽饼跟锅底脱离，同时开始密切观察可丽饼边缘部分，等你看到边缘部分开始变得金黄的时候，说明这一面的火候差不多了，在橡皮刮刀（注意，一定要用耐高温的硅胶刮刀！）的辅助下用手或者其它工具给可丽饼翻个面。如果一切顺利，翻面后的花纹应该是这样的。
& & 因为饼很薄，所以翻面之后再煎1分钟就可以了，而且这一面也不太可能再煎出同样漂亮的花纹：
& & 煎好的可丽饼可以摞在一个盘子里面，然后重复上述过程：给锅子抹油－& 倒入面糊－& 转动锅子－&抖动锅子－&翻面－&出锅，直到把所有面糊用光为止。
& & 第三步，享用。咸味可丽饼有很多吃法，有的是把可丽饼一张一张叠加起来，层与层之间涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的馅料，更简单的办法就是用可丽饼卷上自己喜欢的菜肴，比如黄瓜丝＋烟熏三文鱼片＋酸奶油＋磨碎的黑胡椒＋切碎的香葱。
& & 下面是一个甜味可丽饼的方子，出处和前面咸味可丽饼一样，都是Julia Child的名著《Mastering the Art of French Cooking》，大家可以试一试。
& & 1）牛奶：168克
& & 2）冷水：168克
& & 3）蛋黄：3个
& & 4）细砂糖：1大匙 （15毫升）
& & 5）朗姆酒或者白兰地： 3大匙 （45毫升，洋洋注：对亚洲人的口味来说，这个量稍稍大了些，大家可以减半）
& & 6）面粉：140克
& & 7）融化的黄油：70克
河水洋洋美食实验室（新浪博客）
　　编辑：煎饼果子面糊的做法_煎饼果子酱的做法_煎饼果子薄脆的做法 - 米胖百科
& & & & & 4.1
基于9个人的打分
煎饼果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。
煎饼果子的做法
& & 煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的 & & 煎饼馃子佐料 & & 棒槌果子（油条）或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼...
& & 从小就爱吃这个，可能和我曾经在天津玩过有关系，这个给我印象很深，念书时也吃过这个，但总不是那个感觉，龙口这边也有卖煎饼的，但都是改良过的杂粮煎饼。找了个据说是比较正宗的做法，有天津的筒子在么，给指点一下。 & & 煎饼果子（这应该是天津小吃中流传最广的那一个） & & 原料：绿豆面25克、中筋面粉60克、油...
& & 制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象，可见煎饼馃子在人们的早餐饮食中做占据的重要地位。 & & 食材 & & 香菜 & & 香葱 & & 甜面酱 & & 蒜茸辣酱 &nbs...
& & 难度：配菜(中级) 时间：10分左右 & & 主料 & & 面粉适量 鸡蛋适量 & & 辅料 & & 辣椒酱适量 腐乳酱适量 & & 葱花（香菜）适量 甜面酱适量 & & 油条适量 食盐少许 &nb...
& & 荞面是种非常健康的养生保健食品，因为荞麦粉的原因，所以外观有点黑乎乎~~~里面没有放油条，只简单铺了一层用风味豆豉肉末儿炒青辣椒，香辣，好吃,开胃~~~ & & 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 & & 主料 & & 荞麦粉 鸡蛋 & &nbsp...
& & 1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最**例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。 & & 2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。 & & 3.高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和...
& & 1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定要先烧热，否则放入面浆容易粘锅底） & & 2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。（面浆的稀稠度在这里会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底；如果面浆有摊不到...
& & 1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定要先烧热，否则放入面浆容易粘锅底） & & 2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。（面浆的稀稠度在这里会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底；如果面浆有摊不...
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于师傅杂粮煎饼果子 发表于
09:26 | 标签：
| 阅读：（）
煎饼果子面糊的做法，天津煎饼果子面糊主要有3种，绿豆小米，紫米，面粉的。其中绿豆小米为煎饼果子最早时的面糊。
要做煎饼果子面糊，配方很重要，一个好的面糊配方可以让你成本低，利润高的同时口味还能保证出色。如果是家里自己吃的话配方到时无所谓。
但是做生意，我们首先就要考虑的是成本问题，成本太高不赚钱，那么生意肯定没办法做。所以，一个好的对于做生意的朋友是很重要的。
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煎饼果子面糊的做法，天津煎饼果子面糊主要有3种，绿豆小米，紫米，面粉的。其中绿豆小米为煎饼果子最早时的面糊。 要做煎饼果子面糊，配方很重要，一个好的面糊配方可以让你成本低，利润高的同时口味还能保证出色。如果是家里自己吃的话配方到时无所谓。 但&#160;
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