做西式蛋糕时泡打粉可以用什么代替？
最近在家做一些蛋糕，蛋挞一类的甜品，不少菜谱都需要泡打粉，据说泡打粉多吃无益，所以我想泡打粉是不是可以用柠檬，酵母或者别的代替，为什么？如果可以，口感会有不同吗？还有塔塔粉是什么？也可以用什么代替吗？
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代替我不知道怎么代替，但我从来不用。它只是确保蛋糕的蓬松，拌蛋白的时候细心点，确定不消泡就可以避免使用泡打粉了。
柠檬酵母都代替不了泡打粉。塔塔粉一般是戚风用的，放柠檬就可以了，甚至不放柠檬也可以，但是对技术要求会更高点。泡打粉需要看场合是不是必须用，戚风不需要，不打发任何东西、混合即可的麦粉肯定是需要的。买进口的大牌泡打粉不会有健康问题，欧洲人日本人都在用。所谓的含铝的不好的是2块一大袋那种香甜泡打粉。
错了，好像白醋代替的是塔塔粉…
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街上的小米粥是怎么做的???有没有放泡打粉
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最好别吃街边摊
你是要粘稠一点的吗？那就在熬粥的时候放少许食用碱。这样就OK了
不是放了泡打粉吧，煮粥没有放泡打粉的。
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出门在外也不愁煮粥能放香甜泡打粉_百度知道
煮粥能放香甜泡打粉
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不信你可以，放了就不能吃了我觉着不能放，试试
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出门在外也不愁泡打粉可以用什么代替
【导读】泡打粉与水接触后会产生大量的气体充斥着面团，帮助面团的体积变大，而密度却变低，让它在变身松软面点的目标上又近了一步，但是却有一些物质可以替代泡打粉，甚至比它更先进，你一定在好奇到底是什么？
泡打粉在制作面点中有化腐朽为神奇的作用，让原本质地较硬的面团变成松软的糕点，可以说功不可没，不过泡打粉毕竟含有化学添加剂，里面的小苏打对我们人体本身就是不怎么健康的，我们可不可以找到一个可以替代泡打粉的材料呢？酵母粉可以隆重登场了！没错，酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母粉采用的是生物发酵的方式来起发面粉，没有泡打粉中所含的化学物质，酵母的主要成分是微生物，这些微生物在一定的环境下大量繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，和泡打粉最终实现的效果是一样的，而且由于不含小苏打这类化学物质，所以对于我们人体来说也是更加健康的。当然，没有什么是十全十美的，酵母也有一些缺点，比如酵母的发酵速度没有那么快，与泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由于需要微生物繁殖，所以需要在温度和湿度上有一些控制，这就是为什么我们在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方。不过从口感、味道和健康方面来考虑，酵母都是最好的选择，大家可以用酵母来替代泡打粉。
神奇的泡打粉总能给湿硬的面团带来生机，它的强大功效背后当然离不开主要成分啦！泡打粉的成分有哪些呢？以下三种主要成分就能帮你认识泡打粉！成分一：小苏打小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，它是一种化学物质，遇水会释放气体，从而让面团变得膨胀，其实在以前，人们就是用小苏打来发面的，但是它的碱味太浓了，发出来的面点也不好吃，更没有现在泡打粉和酵母做出的面点这么松软，所以人们研究出在它的基础上加上一些材料，才成了现在的泡打粉。成分二：酸性材料酸性材料一般都是塔塔粉，是一种酸性粉，它的目的就是中和碱性的小苏打，这样中和的结果就是延长反应的时间，从而让泡打粉释放更多的气体，面团才能更加蓬松，它的作用就是来平衡酸碱度的。成分三：玉米淀粉玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免这一酸一碱太快反应，是一种填充剂。这三种成分的结合让泡打粉不同于以往简单粗暴的小苏打，它的味道比小苏打更好一些，而且能够产生更多的气体，让面团更加“高大软”。
泡打粉在一般大型一点的超市和副食品商店都是可以买到的，因为它是一种比较常规的面点添加剂，在制作中式或西式面点时都得用到它，还是比较好买的。当然，喜欢网购的人还可以在网上购买，选择更多，还能买到进口的产品，在制作面包、蛋糕等西点的时候更加用得到。泡打粉的价格相对比较便宜，一般小包装（50g）的价格都是一两块钱而已，安琪牌的泡打粉比较常见，小包装的价格也都是1块到3块不等，大家可以根据自己的需要进行选购。还有一些进口的，比如美国的拉姆雷德牌泡打粉，100克左右的价格也是在十几元左右，都不是很贵。
一般来说，泡打粉对我们的身体是没有什么危害的，毕竟它是在制作面点时十分必要的材料，虽然里面含有小苏打这样的化学物质，但是对身体还是没什么伤害，使用得比较普遍。但是确实有一种泡打粉可能会对身体造成损害，就是里面添加了明矾、铝盐的泡打粉，这种泡打粉在起发的时候几乎不需要等待，很快面团就能发制好，因此深受商家的欢迎，但是其中含有的铝却是我们健康的一大挑战。为什么说加铝的泡打粉可能对身体有害呢？因为铝对人体来说本身就是一种有害物质，国家已经严格规定了它在食物中的摄入量，摄入过多的铝可能会损伤大脑细胞，造成老年痴呆、心血管疾病、骨质疏松等症，所以我们在平时购买泡打粉的时候，应该认准“无铝泡打粉”，这种才是可以经常食用的。
泡打粉和酵母都是活儿很好的发面能手，那我们在制作面点的时候应该选哪一个比较好呢？其实这是没有定论的，因为二者都有各自的优缺点，不过从健康方面考虑，妈妈网百科还是推荐大家使用酵母，这并不是有钱任性在作祟（没错，酵母是贵一些），这主要还是因为酵母使用的是生物发酵原理，没有太多化学成分的参与，对人体来说更加安全无害。泡打粉是一种化学制剂，经常食用可能会对我们的身体有害，而且很多泡打粉中都加入了铝盐成分，它会损伤我们的脑细胞，变“脑残”可是一件很可怕的事情哦！酵母就是重在比较健康，不过它的发面速度确实是比泡打粉慢很多。总结泡打粉：优点——发面快，不受温度湿度影响；缺点——含化学物质，存在危害。酵母：优点——健康安全，起发效果好；缺点——耗时长，受温度湿度影响。
泡打粉做的馒头是可以给宝宝吃的，泡打粉是一种使用得很普遍的面食膨松剂，可以放心食用。但是在做给宝宝吃的馒头里面，妈网百科还是建议最好使用酵母，因为泡打粉毕竟是一种化学物质，它其中含有小苏打，是不宜吃太多的，更重要的是，在一些泡打粉中还含有明矾，它里面含有铝，会破坏脑细胞，造成痴呆，当然这是在长期大量摄入的情况下才会发生的，不过为了宝宝的健康，妈妈们最好还是用酵母粉来代替泡打粉制作面点。宝宝的各项身体组织都还未发育完善，比我们成人的更加脆弱，所以在给宝宝喂食的食物需要特别注意，泡打粉是一种化学添加剂，虽然我们成人经常食用，但是对于脆弱的宝宝来说还是应该尽量少吃，更应该选用无铝泡打粉或者酵母来制作给宝宝吃的面点。
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