河蚌里的肉哪些部位可以吃_百度知道
河蚌里的肉哪些部位可以吃
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　　 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、骚嘎啦（山东方言）等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是美味佳肴。　　河蚌哪些部分应该去除：　　河蚌的腮：在裙边和蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。　　肠子：腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。　　然后剩下的部分都可以吃了。 　　简介几种河蚌的做法供楼主参考：　　1.河蚌炖猪脚　　原料： 猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。　　做法：　　1）、将猪脚刮洗干净，砍成3厘米大小的块，入锅内焯水，去尽血污后过凉待用。　　2）、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。　　3）、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。　　2.河蚌咸肉豆腐汤　　材料: 河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉　　做法:　　1） 河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘;　　2） 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净;　　3） 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块;　　4）竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸;　　5） 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片;　　6） 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时;　　7） 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。3.青椒炒河蚌　　材料: 河蚌，葱，青椒，蒜，猪油　　做法:　　1）.河蚌肉切丝，用滚水焯　　2）.切葱蒜青椒　　3）.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。4.红烧河蚌　　材料: 河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。　　做法:　　1）、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。　　2）、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。5.河蚌豆腐汤　　材料:河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干　　做法:　　1）.先将蚌剖开洗净剖片，以温水漂清。　　2）.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。　　3）.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。　　4）.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。　　5）.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。6.香辣河蚌　　材料:蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精　　做法:　　1）.将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。　　2）.青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。　　3）.锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。　　4）.加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。7.雪菜河蚌　　材料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把　　做法：　　1）、雪菜洗净挤干水分后切碎;　　2）、用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;　　3）、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生，烹料酒;加入少许生抽(不要多了，因雪菜有咸味)少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;　　4）、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。　　注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
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出门在外也不愁洋菇炒肉片材料猪肉里脊………500克洋菇
…………250克豌豆夹…………少许葱段
…………3支盐
…………1茶匙糖
…………1茶匙味精
…………0.5茶匙酱油
…………2大匙淀粉
…………少许做法：1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。西兰花炒肉片材料西兰花…………600克猪肉里脊………400克葱段
…………3支盐
…………1茶匙味精
…………0.5茶匙酱油
…………1大匙淀粉
…………少许做法：1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。蒜泥肉片提示:上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处，诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。材料五花肉……1条香菜
……少许葱段
……2、3片酒
……2大匙蒜泥酱蒜泥
……2大匙酱油膏……4大匙糖
……酌量麻油
……1茶匙辣油
……1茶匙甜辣酱……1茶匙做法：1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。红烧狮子头提示:狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。材料猪梅花肉………650克青江菜…………1支鸡蛋
…………2个盐
…………2茶匙糖
…………2茶匙味精
…………1茶匙酱油
…………4大匙淀粉
…………少许做法：1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。另外生命在于运动，坚持不下来可以尝试减肥药，那么2011年到底哪种减肥药效果好，什么减肥产品好呢？你只需要百度输入197197减肥网排在第一的网站就是收集了淘宝最好的减肥药，绿色健康轻松瘦身，被消费者评为是最有效减肥药排行榜！
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包打听移动版>> >>请问患有高血压冠心病者能吃河蚌肉吗？
请问患有高血压冠心病者能吃河蚌肉吗？
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已回答20582条
医生建议：这个一般还是不建议吃的，这个血压最高多高的呢？冠心病有没在服用药物治疗的呢？这个平时要注意低盐低脂膳食的
(不少于10个中文字符)
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河蚌的营养价值 常吃河蚌的好处可真多
河蚌是一种常见的水生蚌类，在一些河道里随处可见，人们经常把它捡回来食用，但是大家在处理河蚌的时候方法多少都是有些不足的，对于河蚌的营养价值与药用价值也不太清楚，那么不清楚的朋友可以跟随小编一起来看看有关河蚌的相关知识吧。
河蚌是一种常见的水生蚌类，在一些河道里随处可见，人们经常把它捡回来食用，但是大家在处理河蚌的时法多少都是有些不足的，对于河蚌的价值与药用价值也不太清楚，那么不清楚的朋友可以跟随小编一起来看看有关河蚌的相关知识吧。一、河蚌简介河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。肉可食，也适作类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。二、河蚌的价值1、河蚌的营养价值很高，含有，脂肪，糖类，钙，磷，铁，、B1、B2。河蚌每100克可食部分含10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、 6.23 毫克、磷305 毫克、 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。2、河蚌也可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用。三、河蚌的药用价值1、河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者;治烦热，适宜甲状腺机能亢进者;消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用;可治血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。且养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。2、蚌泪，治消渴，赤眼，烫伤。蚌粉，治痰饮咳嗽，，呕逆，白带，痈肿，湿疮。3、适宜妇女虚劳，以及痔疮之人食用;病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及患者食用;适宜者食用;4、蚌肉性寒，风寒者忌食，脾胃虚寒、便搪之人也忌食。四、河蚌的注意事项1.识别新鲜河蚌，新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。3.一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌4.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。五、河蚌主要做法第一步、清水养河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。第二步、剖开取肉1、把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。2、先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。第三步、剔肉首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。第四步、清洗蚌肉把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。结语：通过以上文章大家是不是对河蚌营养价值的相关知识有了大致的了解了呢，河蚌的营养价值很丰富，但是吃法也很讲究，真确的处理方法能使河蚌的营养价值更高跟美味，以上介绍的有关河蚌的相关知识希望能对大家有所帮助。
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