高明的三洲黑鹅的N种吃法，你吃过几种
来源：高明发布
时间： 08:58
　　　如果去北京一定要吃全聚德烤鸭，那么到了香港，非吃不可的就是镛记酒家的烧鹅了。但你知道吗？驰名中外的香港镛记烧鹅，食材就是高明的三洲黑鹅。
　　三洲黑鹅三洲黑鹅又名三洲乌鬃鹅，在高明区养殖已有近百年的历史，是高明区农民经过长期培育形成的地方优良鹅种，因起源于三洲区，黑脚、灰背、白胸，故名“三洲黑鹅”。
　　三洲黑鹅是高明获得绿色食品称号的农业品牌之一，深受广佛地区消费者的喜爱，并远销港澳。
　　高明海达养殖基地是三洲黑鹅的龙头企业，每天加工5000多只鹅，是为高明家禽出口创汇的主力，2014年，海达的三洲黑鹅品牌“鲜一先”冰鲜鹅甚至入选了“广东名鹅”。
　　时至今日，海达不仅供应北京上海等大城市，而且每年都有数十万只鹅输送到香港，香港市面十有六七的烧鹅都是高明三洲黑鹅。
　　如今在香港中环，每天有数百只来自高明的黑鹅，被去翼、脚、内脏，吹气，涂五香料，糖水匀皮，腌制后挂在烤炉里或明火上烤炙，斩件上碟，变成了驰名中外的香港手信“镛记烧鹅”。
　　三洲黑鹅为何这么受欢迎？
　　三洲黑鹅体形大小适中、骨小肉多、味道鲜美，鹅肉味甘平，有补阴益气暖胃开津之功效；加上鹅肉中脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，营养价值高，有益于人体健康。人们在大快朵颐的同时，也能强健体魄，自然受欢迎。
　　三洲黑鹅无论大小胖瘦，都可以做成最美味的菜肴。肥的做烧鹅，瘦的做卤水，做焖鹅就要用瘦鹅，鹅头、鹅肾。
　　三洲黑鹅的N种吃法
　　镛记烧鹅
　　三洲黑鹅的多种吃法当中，最出名的自然是镛记烧鹅了。镛记的金牌烧鹅，表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。若再蘸上特制的干酸梅酱，层层口感在口中蹦开来，真有说不出的幸福滋味。
　　地址：香港岛中环威灵顿街32-40号镛记大厦(兰桂坊旁)
　　　& 葛粉焖肥鹅
　　当佛山最好吃的粉葛——合水粉葛，与佛山最肥美的鹅——三洲黑鹅，碰撞在一起，会触发怎样的味蕾享受呢？尝尝这一道葛粉焖肥鹅就知道了。
　　高明食材界的两大才子放到了一起，整道菜色香味俱全，包你食欲大开。
　　白切肥鹅
　　选择一个上好的三洲黑鹅，放入清水锅中慢火熬至40分钟。等到整只鹅色泽淡黄，便是质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻的时候了。白切鹅肉爽皮下薄薄一层鹅油，带出鹅之甘香，最后再配上蒜香酱油与香菜，一个字，“劲”！
　　差点忘说了，白切三洲黑鹅，可是有着养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效哦！
　　三洲鹅肾
　　乍一看，还以为这道菜是鲍鱼，实际上这是高明海达餐厅出品的鹅肾。一个个鹅肾上面沾满了汤汁，油而不腻。鲍鱼的形状让人食欲大开，鲜美的味道更是让人欲罢不能。
　　三洲鹅翅
　　三洲鹅翅是高明海达餐厅的招牌菜，美味而弹牙，还富有胶质，堪称美食界的“尚方宝剑”。
　　当然，三洲黑鹅还有这些高明特色的吃法一鹅二味秘制炒鹅片
　　一鹅二味炆三杯骨
　　炆上棚鹅
　　桑拿鹅片
　　看到这里，大家是不是都为这些三洲黑鹅留下了口水了？
　　店家推荐
　　店名：海达餐厅
　　地址：高明区常安路与高明大道东交叉口处东北角(人车志洗车对面)
　　店名：东亨农庄
　　地址：高明区荷城街道三和路东亨村口东亨农庄（本田金属落200米）
　　店名：刘哥鹅餐厅
　　地址：高明区常安路与高明大道东交叉口处
　　稿件来源：“高明发布”微信，更多高明资讯请关注“高明发布”微信号
（责任编辑：黄银华）高汤怎么做到油而不腻_百度知道
高汤怎么做到油而不腻
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原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒，大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
材料出水撇沫，冷水冲洗。水滚入材料，大火烧开撇油和杂质，转开小火煲，色泽清汤不混
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红楼梦中菜—现代版的鹅油松瓤卷
&&&&红楼美食，红迷们印象最深的莫过于刘姥姥吃的没见响就掉了的一两银子的鸽蛋,还有凤姐演绎的用十来只鸡来折腾的茄鲞，那是有意无意间彰显了极端富贵，实际上那两道菜的味道，没做过之前，却不曾口角流涎的惦念过。我的心里惦记的是这道鹅油松瓤卷。
初读红楼时，就记住鹅油松瓤卷了，我总是它和迎春姐姐的第一次出场联系起来。黛玉进贾府，诸多姐妹的面庞描述极尽人间美妙词汇，遗憾的每句话会有几个字不认得，即使认得，却不能心神领会，比如探春，我现在知道了那是气质之美，倒辜负了曹公的深刻意境了，唯独迎春姐姐的那句“腮凝新荔，鼻腻鹅脂”让人见字如见人，马上想到好一张白白嫩嫩的粉脸蛋儿。
&　&鹅油松瓤卷集合了鹅脂的细腻的白润、以及松仁炙烤的香气加之麦粉的蓬松的多层卷形，我想做出的就是这样的。
&　&红楼菜肴中多鸭鹅，想来是江南多水，水中多肥鸭鹅的缘故罢。如果没有鹅油，用奶油代替。
&&　见《红楼梦》第
62回.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
　　《红楼梦》第41回：贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。
　　据考证：“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用。
　　面皮：普通面粉400克，奶油200克，鸡蛋1枚，盐2克，白糖80克，泡打粉适量
　　馅料食材:芝麻60克、熟花生油50克、白油20克，松仁160克、鸡蛋2个、白糖160克、盐2克。
　　馅料做法：
　　1、将松仁、芝麻洗净，焙干擀碎。
　　2、把鸡蛋、白油、芝麻、熟花生油、盐、奶油、60%松仁、白糖和成馅备用。
　　面皮做法：
　　1、奶油打发；
　　2、面粉里放入泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面，一份和成油酥；
　　　水油皮：鸡蛋一个，糖80克，普通面粉200克，奶油60克。
　　　&油酥：普通面粉200克，奶油140克，盐2克。
　　3、将水油面团擀成方片；
　　4、水油面团上平铺油酥面团，
　　5、叠成四折，再擀开，将剩余的40%松仁碎慢慢擀进面的表皮上，擀成面片。
在冰箱中冷冻15分钟。
　　6、把馅盖在面皮（松仁较少的一侧）上，
　　7、卷起，用刀切成大小均等的块，放入烤盘。
烤箱180度，预热5分钟，烤16分钟，即成奶油松穰卷酥。
　　8、另一种起酥方法：将油酥包在水油皮里，擀成片，再卷起，再擀成片也能成酥皮。
　　第一次做的，没有放入泡打粉，也很好味，就是不够松软。
　　　提示：
　　1、&松仁碎如果擀在饼皮上，松仁的特别香气才能真正发挥。这是做完后的一点经验，成品中未有体现。
　　2、&经常做酥皮的朋友会发现这个“卷”就是酥皮,减少烘烤时间，酥皮可以松软；
馅料的鸡蛋越小越好，否则馅料呈稀状，可添面粉补足；如果馅料不小心太稀，则在面皮上涂抹薄薄一层就好；
　　4、&如果网友们擅长切甜点，甜点出烤箱后再切，成品会更漂亮。
　　5、&蒸制的没尝试，蒸的水汽较多，建议酌量减少食油和鸡蛋的用量。
　　6、白芝麻做的馅心不能与饼皮的颜色明显区分，可加吉士粉调成奶黄色。&
　　生松仁开口笑的小窍门：
水泡1小时；
蒸半小时；
在阴凉处晾干，有一多半开口了；
再下锅炒一会儿，就都开口了。
红楼梦菜肴
　　奶油松瓤卷
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