贵州辣子鸡做法 青椒辣子鸡的做法_百度知道
贵州辣子鸡做法 青椒辣子鸡的做法
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贵州辣鸡做 青椒辣鸡做
辣鸡道众喜闻乐见美味佳肴般鸡主料加葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等种材料精制营养丰富味道鲜美虽同道菜各制作各特色重庆歌乐山辣鸡、超级辣鸡、辣鸡块、黔味菜肴辣鸡、川味辣鸡丁、辣鸡丁等辣椒花椒随自口味添加, 原汁原味体现道菜特色, 做品辣椒能全部鸡盖住, 鸡块零零星星现几辣椒花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉撒盐, 定要撒足, 炒鸡候再加盐, 盐味进鸡肉, 鸡肉外壳已经炸干, 质比较紧密, 盐能附着鸡肉表面, 影响味道. 3. 炸鸡用油定要烧热, 否则鸡肉间外表都炸干, 算等半炸干, 真干, 团死肉, 难吃, 完全没口言 所火定要, 外面炸脆, 面相较嫩
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主料:鸡肉 400克
配料:小尖椒20克 干黄花菜15克
调料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食盐 适量约4g醋 适量约4g姜 少量约2g蒜 少量约2g食用油 少量约2g胡椒粉 少量约2g
1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.
2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉...
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出门在外也不愁辣椒就只能是配角吗？唉。不知你试过用自制的辣椒油拌凉面、用晒干辣椒做老干妈没？——我告诉你，辣椒的做法有很多，你可以简单小炒，煎虎皮青椒，里面塞肉。。如果是红椒，剁上一瓶蒸鱼头吃爽死了，还有各种辣酱随便做啦！豆豉青椒食材：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g做法：1)准备原料（表椒，蒜子，豆豉）2)青椒用刀拍扁3)把蒜子与豆豉剁成茸备用4)热锅热油，下青椒煎制5)两面都煎出虎皮纹为宜6)然后加入少量的盐，糖调味7)再来点生抽提提鲜8)跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香9)让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~煎酿辣椒食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。做法：1)准备所需材料。2)将猪肉洗净剁成肉沫。3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。5)将调料和肉沫搅拌均匀。6)辣椒洗净，去净内部的籽。7)用手掰开辣椒酿入肉馅。8)把辣椒填满肉馅。9)依次酿好。10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。糖醋青椒食材：青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量。做法：1)青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。2)炒锅烧干，到入青椒，皮朝下。3)待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。4)煸好的青椒铲起备用。5)蒜头拍碎，小米椒对半剖开。6)坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味7)加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。8)倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。豉香擂辣椒<img src="/psb?/V13vWO6A2uba2z/jahB*Lf4hAphp1y.89*pG微信平台：四川烹饪杂志 微信号：@scprweixin新浪微博：@四川烹饪腾讯微博：@四川烹饪搜狐新闻媒体平台：四川烹饪杂志社投稿邮箱：脆臊，是贵州省贵阳、铜仁等地民间最为常见的一种半成品原料。这种脆臊在当地的菜市场就有出售，外形呈小丁状，色泽金黄，口感脆硬酥香，颇具特色。成都巴蜀味苑老川菜馆也引入了贵州脆臊，该店经营者还特地请来了贵州厨师传授脆臊的制作方法，而这位名叫李斌的师傅也愿意将制作全过程公开发表，以与大家分享。选料制作脆臊，要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地，也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来制作的。制法1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁（见图2～3）。关键：肉丁一定要切得大小均匀，这样在下一步熬油时，才会色泽一致。另外，因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样，所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分并待其出油（图4）关键：熬油时掺一点水，出油的效果会更好，而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中，要用锅铲不停去铲动，以免粘锅煳底。3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油（见图5）关键：猪肉丁不可熬得过干，颜色也不能太深。4.锅洗净了重新上火，放入猪肉丁并掺少许的清水，用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋，其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。（图6）关键：加醋的目的不是为调酸，而是为了去腥解腻，同时也是让猪肉丁口感变脆。5.见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时，用漏勺捞出来即得到脆臊（图7）。关键：猪肉丁第二次下锅炒制的目的，是调味和再次熬油，这时一定要控制好火候和时间，既要炒干水分，又不能炒得过于干硬，以免影响口感。运用脆臊的用途可谓广泛，可以直接舀在煮好的面条上当臊子，也可以和其他原料搭配做菜。将脆臊与青红椒节相搭配，入锅稍炒便做成青椒脆臊；把脆臊和炸过的土豆丁入锅稍炒几下，便做成了土豆脆臊；把脆臊稍稍剁碎一些，再与豆渣一起入锅煸香，便做成了豆渣脆臊。喜欢本刊，收阅更多专业及精彩的内容，请订阅《四川烹饪》杂志期刊！邮发代号62-50进入亚马逊输入“烹饪杂志”可订阅《四川烹饪》期刊杂志及其《四川烹饪》期刊合订本，方便快捷！进入淘宝输入“四川花椒书”可订阅获得“世界最佳中华料理食谱书”的第一本有关花椒实用指南的《四川花椒》书籍。订阅《四川烹饪》杂志的方式：1.可前往当地邮局，可以破月、破季订阅，本刊的邮发代号为62-50；2.登录四川烹饪网上书城 /shoping在线订购；3.读者若是在本刊邮购部补订，汇款可通过以下方式：建行：0070902 曾莉招行：3665 曾莉农行：6610710 曾莉邮局汇款：成都市青羊区人民中路三段4号四川烹饪杂志社　
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