市售咸菜亚硝酸盐超标吗？ - 就怕美味是毒药 第2期 - 腾讯视频
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?1,706,633通常把青菜腌成咸菜需要几天的时间，而把青菜炒熟使之具有相同的咸味，仅需几分钟．造成这种差别的主要原因是（　　）
A．炒菜时盐多些，盐分子容易进入青菜中
B．炒菜时青菜分子间有空隙，盐分子易进入
C．炒菜时温度高，分子热运动加剧，扩散加快
D．盐分子间有相互的斥力
A、盐分子是否容易进入青菜中，与盐的多少无关，不符合题意．B、腌制和炒菜时，青菜分子间都存在空隙．不符合题意．C、炒菜时温度高，分子热运动加剧，扩散加快，符合题意．D、盐分子间有相互的斥力，与题意无关．故选C
厨房小知识：（1）蒸馒头时，锅盖的周围“雾气”腾腾的，这是
现象（填物态变化名称）；（2）炒菜时向锅里加碘盐，很快菜就“咸”了，比腌制咸菜用的时间要短得多，这是因为
冬天，小明发现河水结冰了，但室外咸菜缸中的盐水却没有结冰，这是因为盐水的凝固点比水的凝固点
（填“低”或“高”）；气体打火机中的液体是在常温下通过对燃气采用
的方法，使之液化后贮存在打火机中的。
炒菜时，如果把沾有水的菜倒入热油中，会立即溅起“油花”；而把油滴入热水中，却不会溅起“水花”，这是因为水的
比油的低，水进入热油中迅速地发生了
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怎样盐咸菜
我有更好的答案
说明美味的咸菜已经制作好了教你如何腌咸菜现在正是腌菜季节，而且清脆，如何使咸菜腌的美味可口不咸不淡。而后将缸口用纸封口，新鲜不腐烂，变色，撒一层盐，不用水洗，还有一个小技巧就是用酒过一下，关键是放多少盐，大约腌制半个月20天左右，盐汁也一点点地渗进菜里，以下方法不妨一试，再放在洗干净晾干的腌缸里，然后。 将大白菜或其他菜，在50度以上的白酒里过一下，一直放满大半缸，铺一层白菜，在缸上一边一边地踏，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，穿上雨鞋，缸里会透出一阵阵咸菜香味，等晾晒好
雪菜的腌制技术 一、、缸(池)腌： 这种腌制方法，比较简便，是宁波市鄞州区传统的腌制方法。供腌制的容器主要是水泥池和陶缸。 用作腌制的雪菜，要在晴天收割，如遇雨季要在转晴后2-3天再收割腌制，否则腌制出来的成品容易发霉变质，不能食用。 (一)、腌制前的原料处理：供腌 制的雪菜要选择棵大、梗多，春菜抽苔不超过10厘米为好.割下的雪菜要齐根削平，先抖去菜上的泥土（不用水洗），剔除黄老叶，然后根部朝上，茎叶朝下，在菜地摊晒5-6小时，让其自然脱水。在摊晒过程中要防止雨淋浸水。 经过自然脱水处理的雪菜，最好当日装缸，一时装不完的，要在地上摊开，不可堆放，以防发热导致腐烂变质。雪菜凉晒的程度，对成品质量影响很大。据试验：在晴天条件下，凉晒5-6小时的要比摊晒3~4小时的好。凉晒5~6小时，...
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出门在外也不愁日常生活中,炒菜放盐后只需几分钟菜就有盐味了,而腌制咸菜却要等上十几天,是为什么了
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主要是加热杀死了蔬菜的细胞,盐分得以渗透.腌菜这个过程缓慢.其实炒菜加盐也可以裹在菜的外面,可以减少盐的用量,更健康.建议为了健康不要大量吃咸菜.
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