朋友0经验，想开个海鲜面馆，大家看看靠谱不？
朋友想开个海鲜面馆，流程和麻辣烫差不多，现在只是前期摸索阶段，主要是看中海鲜面客单价高、不需要专业厨师、千人千面等优点。操作流程大致如下：1、客户在前台展示区选择自己喜欢吃的面，素菜，荤菜。2、然后到收银台结账3、结完账后，厨房煮面，然后出面。客单价大概30元，房租大概1W元一个月，毛利大概50%人员配比估计是一个收银，一个煮面师傅，一个收盘阿姨估计前期一次性投入大概15W左右，面积，选址都没定开在公司旁边（赚中午的钱）或者居民区（赚晚上的钱）现在讨教一下大家，要注意哪些事情。万分感谢，不吝赐教。
已有帐号？
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无法登录？
社交帐号登录　　不知道这段怎么了，老是想把自己的创业经历写出来。但是，我知道天涯的网友高人很多，万一说的不好也许是班门弄斧挺难看的。始终有些犹豫。今天决定了，写出来，哪怕是文笔不好也无所谓了，碰见高人得到指点岂不是很好的一件事情？　　为什么要用我的面馆做不了主这个主题来定调呢？是因为在实际的创业过程中，很多事情不是我们想怎么办就去怎么办。以现在流行的网络语说，有钱又任性。个人觉得，真实的创业一定是要顺势而为。千万不能如我的地盘我做主的思维去做事情。小米的创始人雷军说过，坐在风口上，猪都能飞上天。这句话应该大家理解的方式不一样的，我个人的理解是，就算自己是猪，就算已经在风口上，就算风已经来了风力也够大。但是，如果没有准备好，还是照样摔下来。并且摔得还很惨。所以，开个帖和各位网友共同讨论一下最底层的面馆应该怎么顺利的走下去才是此贴的目的。无论是怎么样，希望大家在这个帖子不要骂，观点不同是正常的，我们可以求同存异的。　　首先要感谢天涯论坛提供一块宝地让我们能抒发心曲，再感谢创业论坛的几位版主辛苦的值守，致敬！
楼主发言：22次 发图：
　　还是先谈谈正题吧　　我是2012年正式做的餐饮，怎么说呢？如果偶然的闯入这个行业的话还谈不上，我觉得是被逼到这个行业的，本来也真的发自内心的喜欢。为什么被逼呢？因为我个人以前在一家很大的企业做事情。老是和北京的各大商场打交道。因为每一个商场每天都做销售报表，所以有机会能看到商场内部的一些销售额的真实情况。说真的，有些商场的营业额一天几万都是正常的，到了节假日，每天卖个5万8万的也不奇怪，就是一个小面馆平常也有万儿八千的。节假日小面馆三两万也很正常。那个时候我在一家鞋企做事情，我们做鞋子的每天要上万就很开心了。所以每次看到那些餐饮做这么高的流水真的羡慕流口水啊！简单算下，那些150平米的小面馆每个月赚个5万左右也是正常。（提前和大家说一下，有些商场可能不行的，但是北京大部分商场都是可以的。）那个时候常常心动，也特别的留意各大商场和大型社区、写字楼商圈的店铺和餐饮品牌。　　人啊，最怕内心有个魔鬼了，当看到一个行业赚钱的时候，这个小魔鬼就蠢蠢欲动了。那个时候我还是有些积蓄的，毕竟我服务的哪家公司是香港联交所挂牌的上市公司。薪水还是很高的。那段时间内心老犹豫了，有些煎熬的感觉。到了11年底吧，实在是刺激的不行了。特别是看到我们的合作伙伴北京华联里面的餐饮企业的销售数据。也算是勇敢一跃吧。狠狠心自己开了家中餐馆。（那个餐馆离我家不是很远的，刚好也是碰上了有空的铺位出来。）地址就在昌平区明佳花园的那条餐饮街上，上下两层，面积420平米，全部投资70多万，这个数子是真实的，做过餐饮的朋友都知道，稍微装修好一些，加上铺设燃气管道什么的都需要这个数了。加上给房东的半年房子和一个月押金，最后开业的时候反正是70万没有了，最后把老婆的私房钱套了一部分出来才开了业！　　筹备开业的辛苦都不说了，关键是当时那个决心啊！估计和胡兰大姐有一拼了，没有抱着必死的信心也差不多了，毕竟这些年积攒这些钱不容易，还好家人都不怎么在资金上管我。当时想万一赔了不就是个从头再来吗！也别说，也许我有天命，也许该让我吃点苦头，总之太多的辛酸无奈要说了！
　　当时是一股劲，刚开业有哥们捧场什么的，第一个月基本都持平，第二个月小赔，第三个月赶着夏季有大排档什么的，净利润三万多，还以为自己是厉害呢，现在看来只是夏季的问题，毕竟夏季大排档的生意还是很兴旺的。夏季那几个月一直赚钱，我就放松了警惕，到了九月营业额一下子下来近3万，看看报表吓一跳。好的是我自己仔细在店里盯着，十月就基本有些上升了。　　这期间有些事情真的有些看不懂，比如打荷的和传菜的服务员，都是些小年轻，有时候批评下工资不要就跑掉了。哎，真的不是不太好管理。在上市公司的那些年，大家几乎很少有辞职，哪怕薪水低了一些，但是隐形福利还是比较丰厚的。所以刚接触餐饮的时候心理还是有些落差的。不过现在看来，一切都过去了，我这个人就是这样，不爱想过去的事情，过去也就完事了。　　最关键也是最刺激我的是厨师们的乱跳槽，有些厨师为了多学习东西，总爱跳来跳去的，有时候那些人真的不是为了钱。还好的是我的厨师长万师傅一直给我一心一意的。　　那个时候我们400多平米的店用20多个人，每个月固定工资7万多元。并且人员稳定问题一直没有很好的解决办法。通过近一年的运作和总结，越发觉得如果想在餐饮这条路上走下去，还是要有自己产品的核心竞争力。可是在餐饮业，拥有自己的核心真的好难，毕竟这个行业是一个大众行业。每个人洗洗手就可以进来做。
　　这些是我们 当时店内的照片。现在还保存着，偶尔会拿出来怀念一下！　　　　　　　　　　　　　　　　
　　加油，楼主继续　　
　　@dch810
21:45:40　　加油，楼主继续　　-----------------------------　　谢谢处女顶，我会尽力写的
　　等着看　　
　　十月的营业额稳定下来后自己一直在反思，中餐厅的核心是什么呢？这种类别的餐厅复制很难，如果不能复制我们做下去的意义就不大了。那段时间心烦意乱的，总觉得遇到了瓶颈，毕竟狠心辞职下海是为了更好的发展或者说是更大的发展，如果这家店面离开我就不行了，是我的管理制度模式有问题呢还是有其它的原因？这个问题困扰着我很久，有时晚上睡不着觉。虽然餐厅的生意还 算是不错，每月盈利小两万元，但是算上装修和设备折旧还有我们投入的资金利息等就不算赚钱了。　　回头说说我们店为什么一直都是没有赔钱，也没有赚太多的钱，最重要的原因我们那条餐饮街大概14家餐厅，真正做炒菜的也就两家，一家是我们，一家是小土豆的餐厅。其余的要么是羊蝎子，要么是烤肉烤串什么的乱七八糟的东西，反正要是想吃正宗比较传承的菜系还是要到我们这两家来。　　也就是元旦前后吧，以前在单位玩的比较好的一个同事结婚，他老家是大同的，我们好几个人开车过去贺喜。反正都是老爷们，那天也没有怎么客气，反正我们那桌基本年龄都是在壮年，个个都能喝，那天真的甩开膀子喝，无牵无挂喝。最后好像8个人还有同事家亲戚过来敬酒的，估计每个人最少有小二斤白酒了。不过是北方坝上的人体格好，人家2斤照样带孩子回去，我们哥几个基本趴下了。当天只有住到一个宾馆里。记得晚上我们还玩一会牌。第二天是个星期天，大家都没有走的意愿，又驱车往坝上看了看严冬下的草原。晚上回来时同事带我们去吃刀削面，也许是昨天喝酒多了，热乎乎的面一下肚，那个美啊，我记得是吃了两碗。反正大家都年轻，都会开车，当天晚上大家又驾车回北京了。走到路上，一个同事说这家面真心不错，干脆你餐厅改个面馆算了。现在你多忙啊，有时候兄弟们见个面都难得约你出来。你看看人家面馆，就那么几个人，看看他们家的生意估计也不少卖，关键是省心。　　那天晚上同事嘟囔的什么真心没有进脑子里面。那家面的味道到时给我留下深刻印象。关键是刀削面有800多年的传承历史啊！这个是别的菜系或者面条是不具备的。我心动了！
　　回到北京的好几天，心静不下来，一直在想面的事情。有天晚上睡不着干脆拿出工作日记本划拉。最后不过瘾干脆打开电脑建一个中餐厅和面馆的对比模拟优势图表出来。把自己拥有的资源和优势列出来，在列出中餐的优势和劣势，细致的对比一下。　　其实，有些东西永远无法比较，比如这个店我是下了多大的决心和勇气辞职出来，对这个店投入的心血和光阴。虽然没有用文字表达出来，我知道自己这近一年来付出多少心血和汗水。不想说不见得没有感慨。只是不想在回忆道当初的那个心境，决定入餐饮这一行的前一段。那种决裂的心境，但愿以后的余生永远不要在遇到了。如果没有记错，2012年的中秋节那天是个星期六，晚上结束营业时已经十点了，晚上我又坚持和同事们聚餐，十一点多回到家时别人把我车位占了，离家很远的地方停车，一瘸一跨的回家，那天真的是累趴了。。记得回家时漫天星光，月亮很亮，不知道为什么竟然有些想流泪的感觉。现在还是清晰的记得那晚的情绪。因为人生第一次累瘸了。这个感觉从没有过。一直觉得自己正值壮年，那些病痛什么的还挨不上我。当一个人力不从心的时候，真的很无助。拿起电话，想打给朋友们聊聊。可是人家都睡了，不能这么一个安静的夜晚打扰他们。不说以前了，现在想想也挺有趣的！
　　我们店里的小菜，好像现在的天涯人气 不是很旺哦！
　　@面面都俱到 11楼
11:51　　我们店里的小菜，好像现在的天涯人气 不是很旺哦！　　------------------------------　　楼主加油哇，一定要坚持！
　　@面面都俱到
11:51　　我们店里的小菜，好像现在的天涯人气 不是很旺哦！　　------------------------------　　@兽兽年
12:02:18　　楼主加油哇，一定要坚持！　　-----------------------------　　谢谢鼓励，会经常更新的，我们的面馆现在生意很不错的，我会给朋友们直播我们的情况，希望大家能在这个帖子里看到一个真实的创业者的心路里程和一个真实的项目！
　　发一个以前写的小文：美，也是竞争力　　在前一些日子，也就是苹果公司教父乔布斯先生离世的那段。铺天盖地讲乔布斯先生生平事迹的书在书店和网上出现，自然，喜欢经济的我也不能免俗，在网上随意的购买了几本。随手翻了，大部分都是讲乔布斯先生怎么用神奇的思维和近乎魔法的手段把苹果公司成功推向世人的。最后不外乎成了所谓世界上最牛的人，最好盈利的公司。说这些乱七八糟的书是苹果公司的免费广告还真不为过。其实大家别忘了几点事情的本质。乔布斯因为性格缺陷的原因，曾经被自己亲手创立的公司强行按法律程序董事会成员投票开除。说白了就是自己生了孩子，法律判决你不能抚养，孩子无论学好学坏，都不得接近孩子。那时候的乔布斯先生多痛苦别人应该体会不到的。不在乎伤心的乔布斯先生去印度两年学习佛教来寻找人生的答案。苹果电脑以前销量平平。一直到大家所熟悉的MP3音乐播放器出现，苹果公司才出现重大的转机。苹果公司的高峰是因为诺基亚、摩托罗拉等世界行手机企业没落的时候才开始辉煌的。我并不是说苹果公司不好，只是想说明一个问题，乔布斯不是书上写的那样，他不是神，他的缺点也非常多，他也会死，苹果公司也一样会死。和诺基亚一样，他也会没落的。以前诺基亚公司辉煌的时候，谁会想到当我们眨下眼睛的瞬间，诺基亚公司已经卖出3台手机？这个世界，任何事物和活着的物体，都是开始走向死亡的，只不过时路程的长短而已。　　直到 前几天读了台湾作家蒋勋先生的一本书，《美，看不见的竞争力》，才明白另外一个名不见传的作家写的一本乔布斯传的一句话很中肯。乔布斯先生首先不是CEO，他首先是一个艺术家。如果没有一个艺术家的眼光，就不会有苹果手机的出现。这句话和蒋勋先生说的一样。美，就是看不见而又非常强大的竞争力量。　　关于蒋勋先生所提的概念，美，就是看不见的竞争力一说。我有亲身体验和经历来说明这句话正确。　　第一件事情，2009年的时候，朋友创立了一个鞋子的品牌，这个品牌主要是做夏天的拖鞋。做工非常精致，材料在当时也属上乘，色彩搭配让人赏心悦目，看着非常美，穿着也很美。当时，公司进驻了几个不大的商场。其中就有亚运村的上品折扣，上品折扣在这个商场给了3平米的地方。现在记得3平米的地方最好的销售季节5月份，我们竟然做了十多万流水，半年下来，竟然有几十万净利润贡献给了公司。美，不但是看不见的竞争力，还是实实在在的净利润。 　　第二件事情，是一个餐馆，巧的是也在亚运村。这几年我都在跟踪这家企业的成长。以前，这家餐馆叫的名字非常非常俗气。其实餐厅的菜品也不错，实惠不说，口感和所用的瓷器均属上乘。唯一遗憾的是装修采用了和名字一样的乡土特色，服务人员也穿上了地域特色的大红牡丹花衣服来给客人服务。　　在亚运村，都知道这里的生意好做些。可是无论这家老板怎么努力，生意就是毫无起色。每月除了开支所剩无几。老板也是愁眉苦脸。百思不得一解。直到有一天，一个爱美并理解美的人出现，这个老板才得以解脱。也可以说企业开始起飞。　　他是一位设计师，也可以说是一个艺术家。他喜欢这家店味道，但是环境和服务人员的所穿的服装一直让这位设计师有说不出来的不舒服。一直感觉很压抑别扭。于是就找到老板说亚运村这么个黄金地带，你这个店的上座率不好，应该改正。老板早想改正了。两人一拍即合。设计师从新对酒店进行从色彩及环境等方面的整体设计，老板也是吐血从新装修。最后的结果是那家营业面积400平米的餐厅每月营业额高峰时达到120万。最低也有100万。上个月，这个胆大包天的老板竟然又在自己老店的几百米处又用同样的招牌开了一家更大的新店。新店开业后，照样是高朋满座。当很多人还在讨论中将500万后怎么花的时候，粗略估算了下。这位老板就这样的两个店，他每年的净利润应该有千万了。也就是说因为一个懂得美的人的出现。一个怎么知道利用美的人努力。他每年基本都会中两个500万。而且连那个两元钱都不用掏。　　看，这就是，美，看不见的竞争力！美，是花花绿绿的钞票！ 美，就是你梦想起飞的强大助力！
　　楼主写的真实，期待下文
　　支持楼主！准备一直追下去，楼主快更呀~
　　@bjmaggie-02 16:20:47　　楼主写的真实，期待下文　　-----------------------------　　绝对真实，胡编乱造浪费时间，谢谢您关注！
　　@huangtingxu
16:31:08　　支持楼主！准备一直追下去，楼主快更呀~　　-----------------------------谢谢关注
　　接上次的话，自从吃了那家的面，我一直在思考自己到底应该怎么做餐饮这个行业。中餐连锁做大也不是不行。但是要有强大 的资金才可以，恐怕在北京做上千万都做不好。强大的资金，强大的团队，强大的配送系统和中央厨房，更不用说做事的高端理念和对于装修上的个性化要求。这一切，说实话我没有占任何的优势。以前决定出来做面馆，是看到了餐饮业的产业链特别的短，如早上买的菜，中午就可以拿到现金，现金流特别的充分。比如我们做鞋子，那个产业链好长，从开始设计一双鞋子，它的配料，半成品，成品、包装、物流、仓储、销售、退换货、款式过时问题、售后服务问题等等，那个麻烦真的是不做那个行业不起那个烦恼。　　餐饮呢？比如你在隔壁开一个和我一样的店，只要我的味道做的好，可能你装修好一些不见得比我们的生意好。所以，餐饮行业具有自己独立的特性。就算你隔壁是一个国际餐饮品牌，我们也可能会比他们做的好。现在我们在天通苑的店就是这个情况。隔壁是呷哺，对面是吉野家，他们都有强大的物流、研发、配送团队。可我们就是不害怕，虽然没有呷哺和吉野家的单个人均消费能力强，但是我们进店率高，我们翻台率也很高。这样大家各有各的消费群体。所有和国际品牌也相安无事。　　说干就干，我觉得一定先找个好师傅才是正确的选择，于是，我用铭月坊的名誉在58同城和赶集网发了一些招聘的广告。也同时加了一些QQ群。慢慢去网络这样的人才！因为有些东西我们实验是不行的。必须找到这个行业比较顶尖的人才我们才可能会少走一些弯路！
　　发一个我们店以前的照片，以前我们老是用这个联络小朋友的感情！　　　　　　
　　手机拍的，效果不是很清楚！
　　　　传一张我们刚开始做实验的面，现在改进了好多！
　　@面面都俱到 好贴！继续哈！我天天关注。我也有面馆梦！
　　@面面都俱到
19:38:17　　　　传一张我们刚开始做实验的面，现在改进了好多！　　-----------------------------　　力挺楼主！楼主加油！好贴持续更新啊....关注中!...
　　大同的刀削面比较正宗的是东方削面。楼主加油！
　　如果两个人注定要在一起，最终他们总会找到方法找回彼此。　　
　　怎么没有了？
　　@红叶飘落金色麦田
22:38:50　　大同的刀削面比较正宗的是东方削面。楼主加油！　　-----------------------------　　这几天感冒了，您说的对，大同的东方还是做的比较好的，如老柴和九中都还是可以的。也许这几个牌子有加盟店吧，有些打着老柴的牌子做的可真不怎么样的。
　　　　　　　　这几天感冒没有继续写，先发一些照片让大家看看，希望同行业的朋友一起交流！
　　那个时候在58和赶集发帖，就是想找到这样的人，那段时间一直应聘。应聘也挺有意思的，很多一般的厨师或者刀削面师傅都是先说自己做过多好的店或者好多店什么的，真心建议师傅们以后出去应聘不要这么吹牛了。当你说做过多牛的店时，我们就会想这么牛的店你干嘛要出来呢？所以，无论是厨师或者是老板们，最好的就是做好自己的本分。师傅们一定要把技艺练好，老板们有不要拖欠员工的工资。这点最起码我们做到了。我们餐厅有一条规定，我们每个月16号晚上发工资，如超过这个期限，每超过一天就会多给员工发50 元。员工看到这条明确的规定后都很高兴，因为他们知道如果老板拖欠工资就可以拿着这条规定去说理了。嘿嘿，不知道这条规定是不是我们独有的，不过北京那么多好餐厅，肯定有比我们做得好多的。无论如何，真心尊重员工想着员工才是正确的选择。　　中间的应聘经历不多说了，在经历的大概20多个人之后，终于迎来了一个我们特别想要的人，小冯，个子不高，很帅气，和中央电视台今日说法栏目组著名主持人长相很近。他没有太多的言语。也没有同岁年轻人的张狂，我们联系了一次后留下了手机和QQ号码，他号码上的一句留言打动了我，留言写到：人生如果有太多的算计，什么是都亏的。我和小冯第二次进行了接触，这次他给我们表演的削面和做最传统的肉丁卤。说实话，从吃遍大同回来，我又去了太原，太原我大概呆了一个星期。太原当然有做的比较大的，也有很多连锁店的。但是，那碗肉丁面深深打动了我，面的平均长度大概有40公分左右，还有就是面那个劲道，柔韧而不沾口，猪肉经过凉水浸泡两个小时后腥味全无，小时后那种入鼻的肉香情不自禁的吃了两碗。还记得我们当时的谈话。想要多少钱的工资？4000起，好，5000起。也许朋友们不相信我主动多个一千。以前工作的经历告诉我，只要你抓着这个行业核心人员，那你就离这个行业的核心很近了。当然，小峰的工资今年又涨了一些。回头再说说我和小冯去大同和山西学习的经历吧，可有趣了！
　　楼主好。我也是在北京做刀削面的。不过我是快餐，希望交流。我的面是买的现成的。订做的面条，4000千，5000千的削面师傅很普通的，主要是面卤的研究，如果楼主有好的卤子我们可以交流下。
　　楼主：面面都俱到 时间： 15:59:52 　　那个时候在58和赶集发帖，就是想找到这样的人，
　　@面面都俱到
15:59:52　　那个时候在58和赶集发帖，就是想找到这样的人，那段时间一直应聘。应聘也挺有意思的，很多一般的厨师或者刀削面师傅都是先说自己做过多好的店或者好多店什么的，真心建议师傅们以后出去应聘不要这么吹牛了。当你说做过多牛的店时，我们就会想这么牛的店你干嘛要出来呢？所以，无论是厨师或者是老板们，最好的就是做好自己的本分。师傅们一定要把技艺练好，老板们有不要拖欠员工的工资。这点最起码我们做到了。我们餐厅有一条......　　-----------------------------　　加油楼主
　　期待楼主更新！拜读了您的帖子，学习了很多！420平米的店面，一笔投资70多万，您的家人真的很支持您！不知道现在新式刀削面运营如何？我想春节后开一家烩面店，楼主有时间可以到我的帖子指点一二，谢谢！希望楼主多给后来者传授经验，坐等。。。
　　@面面都俱到 同样在创业，同样选择面馆，时刻关注，加油哥们儿
　　@ 36楼
20:38　　@面面都俱到 同样在创业，同样选择面馆，时刻关注，加油哥们儿　　就没有了？呵呵　　-----------------------------　　
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昆明街华昌拉面，九中旁边。
南山路好味手擀面，几天不吃就馋。
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三八广场上边，朝阳街位置有个杨记面馆，最近新发现的，感觉不错，一直吃这个了
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万达金街&&竹虎面匠 豚骨面
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和有情人，做快乐事，别问是劫是缘
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我是特别不爱吃面的人，陇商会还凑和，味道仅次于方便面
&兰州拉面的话，沙河口火车站旁的董氏牛肉面比较正宗（在兰州生活了很久的老人说的）&
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兄拉 清香&&刘小辫
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本帖最后由 人到三十五 于
11:35 编辑
兰州拉面来讲
应该是陇商汇上面饭店的拉面
刚开那会的那些师傅比较有来头
不过现在还是不是那些人不清楚了
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小雀行 发表于
昆明街华昌拉面，九中旁边。
南山路好味手擀面，几天不吃就馋。
是放大烟泡儿了吗 雀儿老板
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