老北京疙瘩汤雪梨汤总店在那里

兄弟俩老李家牛肉汤总店
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网友们在找老炮们除了大碗茶和豆汁之外,其实还有一种神秘的美味——老北京小吊梨汤 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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老北京小吊梨汤图:大众点评小吊梨汤曾经是京城红极一时的秋冬季热饮,据说走街串巷的游商和街边的坐商都以铜质提吊作为称量工具,故被称作小吊梨汤。这回菜谱非常简单,所长先放出来,大家可以跟着做一下,然后一边喝着梨汤,一边接着看文。原料雪花梨500g水1L青梅或话梅3颗冰糖30g枸杞15粒泡发银耳100g做法梨带皮切成小块,银耳撕碎(银耳能增加梨汤的粘稠度,是梨水变成梨汤的关键 材料)准备几颗青梅,或者话梅。看个人喜好水烧开,放入原料们,大概熬煮半小时,到水位下去三分之一喝吧!一般是喝汤的,银耳和梨什么的,想吃也可以吃~梨汤做好了,但是,如何选梨?什么样的梨适合做汤?什么样的梨适合直接吃?咱们接着看。因为果实形态的相似性,梨与苹果被一同分入了蔷薇科苹果亚科。但是梨的复杂性显然要高很多:市面上所售的苹果都是Malus domestica,但是全世界梨的物种、变种、变型一度达到了900种之多,即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后,依然有30多个种。野生梨属(Pyrus)植物的势力范围横亘欧亚大陆,东亚、中亚、欧洲、北非,到处都有它们的足迹,就连在北京的郊区也能看到野生的杜梨(P. betulaefolia)。当然,超市货架上的栽培梨会稍微简单一些,毕竟不是每种野生梨都好吃的。但是仅就我国栽培的东方梨来说,也至少存在着4个并存的种,包括秋子梨(P. ussurienssis)、白梨(P. bretschneideri)、砂梨(P. pyrifolia)和新疆梨(P. sinkiagensis)。当然,梨在我国的栽培史长达4000多年,对品种的选育也使得这个家庭更加纷繁杂乱——虽然都能开出雪白的花朵,但是梨与梨之间的个性差异却也极大。 冻过的秋子梨才是好梨在这4个种里,对东方栽培梨贡献最大的应该是秋子梨。这种梨生性喜凉,抗冻,所以在广大的北方地区能够开花结果。但是秋子梨并不是一个完美的即食水果,它们挂在树上的时候,无论如何也与“甜美”二字扯不上关系。新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段才能变得美味,实际上,很多水果都需要后熟的过程——最典型的是柿子,它们必须经过后熟以减少单宁含量,否则就会让人满嘴涩味。通常来说,把秋子梨放在一个容器里不管它们,一段时间后就可以享用了。不过在我国东北有一种特别的后熟方法,那就是冻梨。直接把采摘后的秋子梨放在零下30度的冰天雪地里,直到那些青黄的梨变成了黑乎乎的冰块,而要吃的的时候,只需要用一盆凉开水浸泡即可。待这些冻梨吸收了凉水的热量,盆里的水变成稳定的冰水混合物的时候,敲开梨上的冰壳,咬开果皮,就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了。 黄还是绿?白梨与砂梨之争因为吃起来还需要一个复杂的加工流程,秋子梨显然无法满足广大吃货的需求,因此它的继任者白梨成了梨家族的代言人,而且大有一统江湖之势。白梨的栽培之广可能超出你的想象:著名梨种包括京白梨、河北鸭梨、莱阳茌梨、砀山酥梨、赵州雪花梨等等,统统是白梨家族的成员。白梨的特点是鲜食性能好,直接从树上摘下来,擦擦灰土就可以大嚼了。另外,它们还十分漂亮,亮黄色搭配小褐点已然是梨的“标准配色”——也不知道是好看让人觉得更好吃,还是好吃让得大家觉得更好看。梨也不一定就是黄澄澄,粗放的砂梨家族就与细腻的白梨家族就形成了鲜明对比。云南宝珠梨外表青涩,而日本丰水梨甚至被包装在锈褐色的表皮之中——它们给人的第一映像往往是“还没熟?能好吃吗?”。当然水果也不可貌相,咬下一口之后就会发现它们的口感一点都不比白梨差。不过最近的研究表明,砂梨也参与了白梨的物种形成,所以白梨那些黄澄澄的外衣下面可能还潜藏着一颗褐绿色的心呢。 异域风情的新疆梨新疆梨,也叫香梨,进入大众的视野也就是近些年的事情。不过它们皮薄水多,很快就赢得了大家的喜爱。新疆梨表面不像鸭梨那样干爽,而是显得十分滑腻——人们一度传闻那是商贩为了保新涂的蜡。但实际上,那是果实自身分泌的果胶等多糖类物质,完全不用介意。即使没有接触过植物分类学,也会注意到新疆梨与白梨的区别,最新的的分子生物学证据也表明它有着一个复杂的身世。新疆梨的体内不仅有白梨,砂梨的基因,还流淌着西洋梨(P. communis)和杏叶梨(P. armeniacifolia)的“血液”——很可能是这些梨种通过自然杂交,形成了新疆梨这个特别的梨品种。新疆梨的异域祖先西洋梨与我们常见的栽培梨大不相同:它全然不像砂梨、白梨那样脆爽,倒是透出一种近似香蕉的软糯。而由此种为基础培育出的西方梨也就走上了一条与我们完全不同的道路。20世纪初,西洋梨被引入我国的山东进行栽培,但是这种特殊的口感始终无法得到国人认同,所以时至今日,巴梨等西洋梨在我国的种植区也还仅限于环渤海地区。 苹果梨是苹果还是梨?苹果梨看上去泛着苹果的红绿色,但又有梨的麻点,吃起来比梨肉的粗糙有过之而无不及,但似乎也混杂了一些苹果的香气。为什么会出现这种介于两者之间的苹果?难道真是像传言中的那样,在苹果树上嫁接的梨树枝条,结出的果实就是苹果梨?这个还是得从苹果的分类说起。在现代分类学鼻祖林奈眼里,苹果是梨属的成员,因为它们果实的结构过于相似,但是后来人们发现没有办法将苹果的枝条嫁接在梨树上,反之亦然,因此把苹果类植物从梨属中抽了出来,成立了苹果属——从此看来,传言果然是骗人的。而且简单的嫁接是不会影响到枝条的遗传组成,在柚子树上嫁接橘子的枝条结出的还是橘子,并不会有奇怪的橙子接出来。实际上,苹果梨也是一种梨。经过遗传学分析,已经基本确认了它同秋子梨的亲属关系。相较于白梨和砂梨,苹果梨还有自己独特的遗传位点,并且这些特征可以稳定地遗传给后代。这样看来,这个味道奇异的种类,倒是自成一家更为合理。 梨肉里面的“小石头”说到苹果梨果肉的粗糙,就不得不提到梨肉里的“石细胞”。这是梨类水果果肉中的一种特殊结构,在发育过程中,会有一些细胞的细胞壁上不断堆积纤维素,逐渐加厚,同时细胞内部空间被逐渐压缩,直到成为一个近乎小石块的结构。石细胞对梨的口感影响极大,不过,真正造成这种影响的并不在于石细胞的多少,而在于此类细胞的大小。通过测试发现,个头超过250微米的石细胞才会影响到口感,否则再多也不怕。那么有没有什么方法避开那些大个头的石细胞呢?石细胞的发育过程和分布都有特别之处:在梨生长的初期,石细胞逐渐变多,待到成熟过程开始,石细胞的数量又会开始减少。这个现象告诉我们,不要去偷生梨子吃,否则要负担的不只是酸涩;而在果实不同部位,石细胞的分布也有差异,果实中心的石细胞含量最高,表皮附近次之,两者中间的石细胞含量最少,当然为了极致的口感专吃中层梨肉,就显得有些过于浪费了。此外,不同种类的梨所含石细胞的差异很大,在我国的常见栽培梨中,白梨的石细胞个头最小,含量最少,所以我们能感受到鸭梨的细腻;砂梨和新疆梨的表现也不错;至于秋子梨和苹果梨,还是冻梨嘬汁吃吧。 哪些梨可以存得更久些?梨作为秋冬季的常备水果,储藏性就显得非常重要。一般来说,包括鸭梨、酥梨在内的白梨家族是最耐储存的;秋子梨家族适合做冻梨,也可以看做耐存的标志;而砂梨家族的皮通常比较薄,所以很难长时间存放,所以如果买到好的宝珠梨和丰水梨,还是尽快享用。至于巴梨这类西洋梨更是怕碰怕捏,只有及时享用才不至于暴殄天物。冰糖梨水可以止咳润肺吗?除了生吃,梨还有一种特殊的吃法:梨汤。在童年时,我经常会上呼吸道感染,咳嗽不止。每逢此时,母亲就会挑选出大个鸭梨,挖去梨核,灌入冰糖蜂蜜上锅蒸熟,然后命令我连梨带汤全部吃完。长大之后,就再也没有吃过这样好吃的蒸梨了。只是,现在已经记不得当时吃过之后,咳嗽究竟是好了还是没有。如今,母亲仍然会在秋冬季节给全家煮梨汤,并且每人必须完成任务。要不然就会听到她的唠叨声,“天气这么干燥,多喝点梨汤能润肺。”在喝下一大碗梨汤之后,每每都在想这东西补充水分不错,但是要润肺止咳怎么想也不够科学。可能有朋友会觉得我抬杠,但是我真的去查阅了所有关于梨成分分析的文献。竟然没有找到一个关于止咳成分的研究报告。仅有个一个广告网页上,表示梨中的配糖体是止咳的成分,其实这里所说的配糖体的大名就是“苷”,它们是可以水解成糖的一类物质,在植物中广泛分布。并且,梨中的苷并没有什么特别之处。再仔细查阅一下莱阳梨止咳冲剂的药理作用,这才发现,这种药物的主要成分是麻黄jian,这种生物碱确实有镇咳的作用,而莱阳梨的成分,多半是为了平衡口感才出现的。不难发现,大梨补充水分不假,多少能缓解因为干燥引发的咳嗽。特别是咽炎的朋友,吃上两个鸭梨,补充水分,应该是有效的。但是论到止咳,还是找靠谱的药物比较保险。不管怎样,即便“梨能止咳”是个传说,我还是会想念蒸梨的滋味,那里面浸透的可不单单是化学成分,还有不分离的期望。 所长说除了梨汤,冬季还有一个很有意思的梨的吃法:冻梨。如果你所在的地方不够冷,却又想吃冻梨怎么办?所长告诉你,用冰箱也可以!把梨放入冰箱冷冻,冻一宿,然后拿出来放到水盆里稍微化一下,然后再冻一次,之后拿出来化冻以后咬破外皮,你就感受到喷涌而出的梨水原汁啦! 本文来自果壳网未经许可,严禁转载如有需要,请联系
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你们管豆汁叫美味?你们是地球人么
所长说除了梨汤,冬季还有一个很有意思的梨的吃法:冻梨。如果你所在的地方不够冷,却又想吃冻梨怎么办?所长告诉你,用冰箱也可以!把梨放入冰箱冷冻,冻一宿,然后拿出来放到水盆里稍微化一下,然后再冻一次,之后拿出来化冻以后咬破外皮,你就感受到喷涌而出的梨水原汁啦! 这个不对!!!正宗北方孩子表示,冷冻室冻出来的梨子不能吃!一定要放在北方的室外,缓慢的冷冻,白天温度稍高,晚上温度下降这样慢慢来,细胞里面的汁液才会充分释放出来,梨子才会变成褐色而且多汁~如果放在低温冷冻室,梨子冻成球可能还是发绿,而且由于冷冻速度太快,梨子无法变得多汁~在南方,如果你家里冰箱有“弱冷冻”,放进去,多放一段日子,效果不如北方室外,但是比低温冷冻层好得多~以上,冻豆腐同理~
话说这文章除了前面的菜谱,后面的都是旧文啊跟这里面的一模一样嘛。
八宝茶也是冬日佳茗~来自
_(:з」∠)_ 看了这个突然想吃冰淇淋了,下班去买。
有一个不怎么好吃的连锁饭馆也叫小吊梨汤,但是他们家的梨汤还没我自己熬的好喝。
看见30g冰糖,我就手动再见了
你们管豆汁叫美味?你们是地球人么
小时候就是因为咳嗽被逼吃冰糖炖梨,导致一直不喜欢吃梨子来自
所长说除了梨汤,冬季还有一个很有意思的梨的吃法:冻梨。如果你所在的地方不够冷,却又想吃冻梨怎么办?所长告诉你,用冰箱也可以!把梨放入冰箱冷冻,冻一宿,然后拿出来放到水盆里稍微化一下,然后再冻一次,之后拿出来化冻以后咬破外皮,你就感受到喷涌而出的梨水原汁啦! 这个不对!!!正宗北方孩子表示,冷冻室冻出来的梨子不能吃!一定要放在北方的室外,缓慢的冷冻,白天温度稍高,晚上温度下降这样慢慢来,细胞里面的汁液才会充分释放出来,梨子才会变成褐色而且多汁~如果放在低温冷冻室,梨子冻成球可能还是发绿,而且由于冷冻速度太快,梨子无法变得多汁~在南方,如果你家里冰箱有“弱冷冻”,放进去,多放一段日子,效果不如北方室外,但是比低温冷冻层好得多~以上,冻豆腐同理~
有人吃过冻香蕉吗?看到冻梨之后就感到放冰箱后通体发黑的香蕉或许意外的美味呢。
话说这文章除了前面的菜谱,后面的都是旧文啊跟这里面的一模一样嘛。
南果梨,谢谢!
引用 的话:有人吃过冻香蕉吗?看到冻梨之后就感到放冰箱后通体发黑的香蕉或许意外的美味呢。实践出真知: 冻香蕉没法吃......
引用 的话:有一个不怎么好吃的连锁饭馆也叫小吊梨汤,但是他们家的梨汤还没我自己熬的。北京海淀区硅谷电脑城旁边的畅春园美食街有一家,真的不好吃,也特么不好喝
本人最中意 东北的冻梨,在温暖的火炉边吃上几个,那爽的都要射了。。。比冰棍好吃。。
引用 的话:有人吃过冻香蕉吗?看到冻梨之后就感到放冰箱后通体发黑的香蕉或许意外的美味呢。 引用 的话:实践出真知: 冻香蕉没法吃......香蕉去皮(重点),切可以入口的小片或小块(如果不想砍/咬一条硬邦邦的东西)放冷冻室冻到硬(不要太久),吃起来口感像雪糕,还有淡淡的香味,略像奶味。
音乐学硕士
引用 的话:实践出真知: 冻香蕉没法吃......冻香蕉怎么没法吃了,难道你连皮冻的?
引用 的话:冻香蕉怎么没法吃了,难道你连皮冻的?引用 的话:香蕉去皮(重点),切可以入口的小片或小块(如果不想砍/咬一条硬邦邦的东西)放冷冻室冻到硬(不要太久),吃起来口感像雪糕,还有淡淡的香味,略像奶味。 化了之后直接变汤心.... 好吧, 主要是 “感到放冰箱后通体发黑的香蕉或许意外的美味呢”.....这么说肯定是连皮冻,而且皮都黑了.....我冻过, 忘了n久.....然后拿出来, ...... 鲜熟香蕉直接冷冻可能还行吧,特别是不化了直接吃....
引用 的话: 化了之后直接变汤心.... 好吧, 主要是 “感到放冰箱后通体发黑的香蕉或许意外的美味呢”.....这么说肯定是连皮冻,而且皮都黑了.....我冻过, 忘了n久.....然后拿出来, ...... ...嗯,冻久了会变色,化掉会变一滩……你不会想尝味道的
引用 的话:嗯,冻久了会变色,化掉会变一滩……你不会想尝味道的 我觉得可以和大英帝国美食一拼.....
只有秋子梨适合做冻梨吗?白梨、香梨适合吗?
引用 的话:八宝茶也是冬日佳茗~看到八宝茶想起来郭德纲的相声:吃八宝饭、喝八宝茶、躺八宝山。
智能科学专业
冻梨十足。。。
咦,冻梨很神奇的,放入凉水中,生生看到冰从梨子里面透出来,逐渐裹满整个梨身。最后拨开冰,就看到个黑乎乎的东西,外表无甚传奇,内里却令人感动。吸一口吧!
引用 的话:只有秋子梨适合做冻梨吗?白梨、香梨适合吗?不合适~
引用 的话:本人最中意 东北的冻梨,在温暖的火炉边吃上几个,那爽的都要射了。。。比冰棍好吃。。喂喂,这个比喻太可怕了吧?这冻梨下药的吧╭(°A°`)╮来自
恕我直言梨汤甜腻的让人浑身发抖!
标准写法应该是小铫(diao)梨汤。吊是白字。
为什么不能打出“麻黄碱”
似乎和某岛的大吊烧很搭的样子
看标题还以为是小吊梨汤(北京一家餐馆,不知道其他地区有没有)的软文呢= =
葡萄放冰箱冷冻,拿出来直接吃,上等的水果冰噢。
引用 的话:喂喂,这个比喻太可怕了吧?这冻梨下药的吧╭(°A°`)╮哈哈哈哈哈一口春药一口梨,这酸爽难以想象
终于出现秋子梨了,冬天最美味的梨,也是冻过最美味的梨,别的梨冻过之后都不如秋子梨好吃,无论是口感还是味道,只有秋子梨最赞啦
引用 的话:除了梨汤,冬季还有一个很有意思的梨的吃法:冻梨。如果你所在的地方不够冷,却又想吃冻梨怎么办?所长告诉你,用冰箱也可以!把梨放入冰箱冷冻,冻一宿,然后拿出来放到水盆里稍微化一下,然后再冻一次,之后拿出来...好想去北方吃冻梨~
豆汁+焦圈多好吃你们造么?好吧如果没有焦圈只有豆汁就另说好了
又贵又不好吃
引用 的话:好想去北方吃冻梨~去哈尔滨那样的非常北的北方才好吃~不过,真的好吃好吃好吃啊~~~~~
咦原来是巴梨么?我一直以为叫把(ba4)梨,因为有个长长的把。不过仔细想想所有梨都是有把的……以及巴梨绝对人间美味!香甜软糯多汁还没有那么多塞牙的石细胞,不明白为什么没能流行起来……
引用 的话:你们管豆汁叫美味?你们是地球人么我不是北京人,小时候爱喝易拉罐,有一天也不知道谁送了一箱易拉罐,我只记得名字叫“琼浆玉液”,喝了一口,亲娘嘞,还有比这更难喝的吗?然后就又喝了一口...直到我把那一箱易拉罐装的豆汁儿都特么喝完了,我也没觉得好喝,真的不好喝,小时候饮料没那么多,过年也就能喝个健力宝,所以看到易拉罐都会觉得不能放过,放现在你再给我一罐儿试试!
引用 的话:我不是北京人,小时候爱喝易拉罐,有一天也不知道谁送了一箱易拉罐,我只记得名字叫“琼浆玉液”,喝了一口,亲娘嘞,还有比这更难喝的吗?然后就又喝了一口...直到我把那一箱易拉罐装的豆汁儿都特么喝完了,我也...我只看到“你把那一箱豆汁儿都喝完了”……
第一次看到丰水梨的时候,感叹到,这是什么梨,遭辐射了吗,这么大一个,有一斤重一个吧,吃了之后觉得味道还不错
娃哈哈,南方最近连续零下,能做冻梨吗?
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老北京小吊梨汤 与 山楂雪梨糖水|美食台
来源: 作者: 时间: 15:01
老北京小吊梨汤&与&山楂雪梨糖水|美食台
老北京小吊梨汤:雪梨500克、话梅8颗、盐适量、水1升、枸杞20粒、银耳20克(泡发后200克左右)、冰糖80克;山楂雪梨糖水:山楂30克、冰糖50克、雪梨500克、水500毫升;天气干燥,多雾霾,喝点糖水既败火又养颜
老北京小吊梨汤与山楂雪梨糖水详见简介
老北京小吊梨汤 与 山楂雪梨糖水|美食台的做法步骤1. 老北京小吊梨汤1、首先将银耳洗净,用温水浸泡30分钟;2、泡发后撕成小朵,去掉根部;3、雪梨用淡盐水洗净,削皮;4、梨皮要留着备用,梨肉切成小块;2. 5、锅内放入1升冷水,煮沸后,依次放入梨皮、梨肉、银耳、话梅、冰糖一起炖煮;3. 6、轻轻搅拌直到冰糖融化,10分钟后撒点枸杞,继续煮10分钟;7、等水量煮到原来的二分之一时,梨汤变得浓稠,就可以关火盛出。4. 山楂雪梨糖水1、山楂使用山楂干,雪梨预先用盐水洗净,带皮切小块备用;5. 2、取一口汤锅,倒入冷水煮至沸腾,放入梨块、山楂干、冰糖,中火炖煮;6. 3、轻轻搅拌到冰糖融化,再次煮沸后,转小火煮20分钟,山楂雪梨糖水就做好了。
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