这是什么菜？_百度知道
这是什么菜？
茼蒿莱 一名蓬蒿菜，属菊科植物。具有清血养心、润肺消痰的作用。茼蒿的做法及营养知识详细介绍别名：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊使用提示：每餐50～100克 茼蒿知识介绍：茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。茼蒿适合人群：一般人群均可食用。1. 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；2. 但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。 茼蒿食疗作用：茼蒿味辛、甘、性平，归脾、胃经；有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。 茼蒿做法指导：1. 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。2. 汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。3. 与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
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出门在外也不愁这些是什么？名词解释（菜谱里不熟悉的名字，大约在这可以找到。更新）
香料及调料，见此日志：
我的单位计量：
1茶勺：咖啡勺。比如1茶勺盐，约为5g
1勺：一般大小的勺子。比如1勺盐，约为10g
干酵母 1包：约为8g
布丁 1包：约为35-40g
Ajvar：土耳其甜椒茄子酱
中文翻译就已经揭露了这个酱的主要成分：红甜椒和茄子。
挺香的一种酱，主要拿来做调料用，比如做意大利红酱（见）。
因为状态相对稀，不能直接抹面包。但是可以与Creme Cheese搭配，做成面包酱（见），很好吃。
B&chamel酱：
B&chamel酱，又叫牛奶酱。是种用牛奶、黄油和面粉制成的奶糊状的调料。多用于蔬菜、土豆或者鸡蛋的菜谱里。
材料与做法见：
Brioche：布里欧修
Brioche，法语。一种由精粉、鸡蛋和大量黄油制成的面包。最常见的形状为下图（图片来自网络）：两层，上面一个小球形。
不一定有很多糖分，味道可以是中性的，和奶酪火腿之类的搭配起来也很合适。
有很多做法，黄油量甚至可以高达100%，法国人果然是爱黄油的。
香软的一款面包，尤其受小孩子喜爱。
一款100%黄油量的布里欧修：.cn/s/blog_46d08fb00100vc5h.html
一款布里欧修点心：.cn/s/blog_46d08fb001013xmy.html
南非的肉末菜。见
Buckling（engl.）：Bueckling（Ger.）
以下资料来自Wikipedia：
Buckling是一种用盐腌制后，经过60度烟熏、带头的鲱鱼。鱼皮呈金属金黄色。
20世纪初时是一道非常盛行的早餐。
很多人直到今天也会将内脏和鱼籽一起烟熏。
干的碾碎的硬质小麦。非常合适拿来做配餐或者沙拉。
配餐例子见：
Butternut Squash：
南瓜的一种。一般在1公斤左右的大小，葫芦形，黄皮黄瓤，不甜，更是清香。合适用来做不偏咸口的菜。
图片来自google：
Carasau：&
意大利撒丁岛的特产。一种特别薄，香脆的面包。由硬质小麦面粉、盐、水和酵母制成。
图片来自Google
在日本长崎发展出来蛋糕，因此也叫长崎蛋糕。用蛋白打发，加味霖和色拉油烤出。特点是需要在冰箱里放置24小时，出来的口感细腻紧实，尤其赞。
见：.cn/s/blog_46d08fb00100v40q.html
带蘑菇味的软奶酪。
Chorizo [tʃo'ɾiθo]
西班牙文，是一种味足，肉紧，粗绞，与辣椒、大蒜一起制成的猪肉肠。多产自西班牙和葡萄牙。
辣椒让这种香肠颜色尤其红，味道也自然是辣的。辣椒的量比一般的葡萄牙Salami要高出一倍。
一种产自法国的苹果酒。
一种白色粉末。如果溶于水中，会有和吉丁片相似的效果：结出果胶。可以用来完善软糖团或者蛋白团的手感，使其可以真正像橡皮泥一样，用来捏出各种形状。
在药店里可以订购，100 g我买到的价格为10.95欧。
Cream Cheese:
是种不同于一般奶酪，并不需要完全成熟或完全不需要成熟，即可立即食用的软奶酪。
德国的规定是，其水分率在无脂肪部分必须达到73%。因此是种只能短时间保存，必须冷藏保存的奶酪。
有多种种类和口味。合适与咸的或者甜的（比如果酱、蜂蜜）一起涂抹面包，制作蛋糕，制作馅饼等。
Ricotta和用来做提拉米苏的奶油也归类于此。
Cr&me Fra&che：
一种软奶酪。原产自法国。由牛奶制成，至少有30%的脂肪含量。
Couscous: Kuskus，Cous
是种南非食品。像我们的米饭一样，被当作主食，或者米饭沙拉来吃。
由小麦、大麦和小米组成。
有像方便面一样的Instant Couscous卖。用热水冲进去，搅拌几分钟即可。
口感细腻，有谷物的香甜，特别合适被拌起来吃。
Emmentaler:艾门塔尔奶酪
艾门塔尔奶酪是种硬奶酪。原产自瑞士。现在逐渐衍变出多种分支，被广泛转播。
干量含45%脂肪。
源自意大利的蒸馏咖啡，非常浓，一份只是非常小的一杯。Espresso原意为快速，Espresso
cafe则指利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出，提炼出来的浓缩咖啡。饮用之时，无须加糖加奶，不能过量，一口饮尽，净品其中之味。
Feta：菲达
是种加过盐的羊奶酪。来自希腊。味道非常香醇。常被用来拌在沙拉、米饭沙拉和希腊的食品中。
主要材料有：胡萝卜、芹菜根球、蔬菜大葱、欧芹叶、各种干香料（如小葱、百里香等）。非常少油（或者根本无油）。
用法：用水冲汤、做调料等。
有很舒服的蔬菜香味，我也常把它当健康的（当然要买好牌子，没有添加剂的）味精用。
自制方法（不带牛肉。当然带了牛肉味道更好）见：
图片来自Google
Gouda：高达奶酪
普通脂肪含量为30-48%。原产自荷兰。
现在也有很多低脂肪含量的，约16%。
有“老”“中”“轻”的讲究。
时间越长，越老，奶酪约干，味道越奇怪。
年轻的，放置时间不久的奶酪软，味道很舒服，合适中国人的口味。
Lasagne原意为薄的面片。但是由于此面片的烹饪方式多为多层面片，中间夹上馅料，最后撒上奶酪，烘焙出来。所以改词的意思也便衍生成了这种菜式。
例如：鸡油菌蘑菇Lasagne，见：
Mascarpone:马斯卡泊尼乳酪
是种味道柔和，口感柔滑的cream cheese。是由柠檬或者醋酸加工的。
原产于意大利伦巴弟区的Lodi。如今全意大利都在生产这种cream cheese。
常被用于甜点制做中。比如Mascarpone是用来做提拉米苏的cream cheese。
Minestrone:意大利杂菜汤
Minestrone，是意大利一种以蔬菜为主要原料做成的汤，翻译为杂菜汤。
一般配料有洋葱、西芹、胡萝卜和豆子，但无特定材料，手头有的，感觉配的，都可以加在里面。
Twk家的鲜菇Minestrone见：.cn/s/blog_46d08fb.html
Mozzarella:莫泽瑞拉奶酪
意大利的白色软奶酪。由牛奶（45%脂肪含量）或者水牛奶（50%脂肪含量）制成。是如今传播最广泛的奶酪之一，因为产地不受限制。
常与番茄一起搭配。有人说“&莫泽瑞拉奶酪和番茄，就像茜茜公主和弗兰茨·约瑟夫皇帝”
口感有些粘，却不粘牙。奶味非常浓，却不腻味。
M&rbeteig:
见日志蛋糕底部分
由黄油、糖、蛋与面粉做成的面团，通常用来做水果蛋糕等的蛋糕底用。
Nougat(特指黑色的Nougat)：奶油杏仁糖
黑色的Nougat是由坚果（主要为杏仁或者榛子）、可可以及糖做成的。著名的费雷罗巧克力酱便属于这种。是做甜点、蛋糕非常常用的一种原料。
Ossobuco alla
milanese：米兰式炖小牛肉
Parmesan：巴马干酪
意大利的奶酪。牛奶制成。干酪，硬奶酪。
脂肪含量大于32%。
广泛用于撒在意大利面上，或者意大利Pizza的制作中。
Pasta:意大利面
介绍各种形状意面的对应名字：以下图片来自维基德国
Malloreddus：
意大利撒丁岛特产的一种，用硬质小麦面粉做成的，贝壳状的意面。有各种大小。图为非常小的。合适拿来做沙拉或者Pastasotto（见）
Pecorino：
意大利奶酪。最初由羊奶制造。如今也衍变出多种分支，也用牛奶或者山羊奶制作。
不同的地区都有自己的做发，都有自己的历史。
但其中有四种最有名，都被严格定义，并且被保护。
来自意大利语“pestare”，意思大概是“捣碎，剁碎”。
现在这个词用来命名为经过加热，通常有奶酪末、葱蒜、罗勒等香料与橄榄油，捣碎后做成的酱。一般用来拌意大利面条吃。
香浓美味。
Pesto alla Genovese，源自意大利Ligurien的州府Genua.cn/s/blog_46d08fb00100ybpx.html
Pumpernickel：
一种由黑麦麦粒做成的全麦面包。味道略酸，有股清甜，口感有点粘。
原是德国威斯特法伦洲的特产。
见：.cn/s/blog_46d08fb00100vhbr.html
Ricotta是意大利的一种用羊奶或者牛奶的乳浆做成的Cream
Cheese。通过在90度下酸化制造而成。味道偏中性，略带甜味和酸味，奶味重。
Ricotta蛋糕，见：
最初来自北部意大利的一种米饭烹饪方式。类似我们的粥。也有非常多的做法。通常选用专门的短圆米，煮出来的口感粘稠却不失嚼劲。先将洋葱炒香，再加入米一起炒。将上汤或者蔬菜汤一点点地往里加，不停地搅拌，直到最后汤料用完，粥煮好。一般建议加入酒，用酒里的酸来调味，最后还会加入黄油和奶酪，成为非常美味的一餐。
南瓜Risotto，见：
Sake：日本清酒
Salami：萨拉米香肠
一种风干，制作方法独特，可以放置时间较久的生肉香肠。有多种种类和口味。
最开始的意大利萨拉米是由驴肉和骡子肉做的。如今普遍使用猪和牛肉，也有用禽类的。
脂肪量高。
Semolina: Grie&,粗粒面粉
常见的粗粒面粉有粗小麦面粉、粗硬质小麦粉和粗玉米粉。
粗玉米粉则是我们成为的玉米渣。其他谷物的粗粒面粉也类似，就是粗略碾磨后成为的小颗粒。
玉米渣用牛奶煮开了，焖一会就能成为粥似的状态。其他谷物的粗粒面粉也一样。
早上懒得煮粥的时候，就把玉米渣、粗小麦面粉、燕麦和藕粉煮了，5分钟就能吃上黏糊糊粥状的早餐。
黑松露是食物中的奢侈之一。
含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。（来自百度百科）
Sp&tzle是德国Schwaben的一种面食。最有名的便是鸡蛋Sp&tzle。用蛋和面拌成面糊，静置后，挤成一条一条地下到水里煮熟。和我们的细面疙瘩有些像，口感都是光滑劲抖，加了蛋和姜黄粉、肉豆蔻后，格外地香。是一款在德国非常常见的主食配餐。
超市有干的Sp&tzle卖，形状多为约指头长，带略微的螺旋，约一般的宽面条宽，蛋黄色。
自制方法见：.cn/s/blog_46d08fb00100zbxw.html
图为干时的样子。
Tempeh:丹贝，天培，天贝
（以下资料来自中文百度和德语百度）：是一种发源于印尼的发酵食品。传统丹贝是接种根霉属（Rhizopus
spp.）真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。目前，已经有其他五谷杂粮被用为原料来制作丹贝。在卫生的考量下，发酵用的容器多改用塑胶材质或不锈钢制品。成品也以冷藏或冷冻方式运送及保存。由大豆为主原料制成之大豆丹贝，因含有丰富之蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。根霉属真菌中的寡孢根霉菌（Rhizopus
oligosporus）为制作丹贝的主要菌种之一。
热量：152-190 kcal/100 g
0.1&1.8 g 碳水化合物
19.0&20.2 g 蛋白质
g&12.1 g 脂肪
6.5 g 膳食纤维
Tortellini：
意大利一种包了馅的食物。有些像我们的饺子。
Wermut：Vermouth
一种有香料味的开胃酒。约15-18%酒精含量。含糖量高。
也被用于调鸡尾酒和烹饪中。
不晓得中文叫什么。Light的Xucker是无热量、对牙齿有好处的代糖。
只有甜味，没有其他味道。完全可以取代糖。
Xucker Light 10g的甜味约为7 g糖的甜度。
Xucker 的热量约为糖的60%，甜度和糖是1:1。
烘陪布丁：
布丁的一种。比普通布丁“结实”，做甜点夹心，可以保持形状。
奶油：Sahne；
被广泛用于蛋糕、甜点中。
脂肪含量至少30%。
有已经打发好的奶油，也有还是液体，买回来需要自己用搅拌器打发的。
奶油凝固粉，奶油浓稠粉：
一种白色细腻的粉末，加入到打发好的奶油中，可以使奶油长时间保持形状，不会放一会就流水，没了形状。
小时候，人人都拿着卷来卷去的，那也是麦芽糖的一种。主要来自谷粒的麦芽中，加糯米，发酵而成。
常见的是小麦的麦芽糖。没有蜂蜜和糖那么甜。尤其粘稠。
面包里加入少量麦芽糖，烤出来的颜色会比较深。
图为薏米麦芽糖：
多用于煎食物时，外面裹上的面粉里。
有白面包屑和全麦面包屑两大分类。是干燥的面包机器碾成的细微颗粒。
可自行在家，用老面包碾磨制作。
凝乳：Schmand；Sour
一种由奶油加工出的，高脂肪含量的奶制品。
带酸味，与酸奶油，Cr&me Fra&che相似。
烹饪奶油：
也是奶油。只是有些脂肪含量会较低。
天然酵母 与 天然酵母激活:
别名：三颗针、狗奶子、酸醋溜、刺刺溜、刺黄连、刺黄柏
红色果子，道酸，果粒小，梅子味重。
图为干果。
杏仁糖块：
新鲜酵母：
一般一块是42 g，差不多相当于两袋干酵母，约14
日本料理酒，一种甜酒。最熟悉的是用来腌制照烧菜用。
硬质小麦面粉：
高筋面粉，做出来的食品口感尤其粘。
每100 g约：
343 kcal， 12 g蛋白质， 71.2 g碳水化合物， 0.9 g脂肪。
折两次三摺:
见里步骤5-6
长方形面团长为底，宽为边，摆在面前。右1/3往中折，左1/3往中折。这是第一次三摺。此时的小长方形是长为边，宽为底地摆在面前。
面团用手再次揉拉成长方形，旋转90度，便又是长方形面团长为底，宽为边地摆在面前。再如上折一次三摺，即为第二次三摺。
当我说带蒸汽烤的时候，最方便的情况，就是烤箱本身带“蒸汽”功能。按照博文里的时间、温度烤就好了。
这里要说的是，烤箱不带蒸汽功能的时候，怎么办。
一般的面包，可以采用烤箱预热到最高温度，面包表面喷水，烤箱里喷水，然后推入面团，烘焙的时候放一碟水一起进去烤的方法来模拟。
但是类似法面、德国小面包这种想要爆出漂亮耳朵的面包，就得动用石头。
石头不是什么石头都可以。我像没人愿意在烤箱里往暴热的石头上浇水时，石头在烤箱里崩裂开来。
选择熔岩石Lava，Lava
stone，Lavastein。看名字就知道是耐热安全的石头。这是最近偶像告诉我的最好的石头选择。
在德国Baumarkt里，或者烧烤季节一些超市里都有卖，因为人们一般用这些石头来烧烤的。3.5
kg在10欧的样子。
再需要一个烤盘，糟蹋掉不心疼的。
将石头铺在烤盘里，放在烤箱里一起预热到石头滚烫。准备烤面包的时候，嵌入式的60L的烤箱，淋300
ml水的样子。淋上去后，迅速关上烤箱门，用循环热空气吹2分钟的样子。再放入面包。当方子里说不需要蒸汽的时候，将装石头的烤盘拿出即可。
熔岩石头：
这是石头被浇了水，和面包同烤了10分钟后拿出来的样子。还在一起冒蒸汽。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。我家住在农村，很多菜都是自己种的，看看大家知道这些是什么菜吗？特别是住在城市里的妈妈，你们都认识吗？
我知道1是荠菜，3是草头，其他叫不出名字了
第一个是荠菜把
#1 飞儿fir
我知道1是荠菜，3是草头，其他叫不出名字了
1是荠菜，3是草头，说对了
第一个是荠菜把
是的，荠菜做菜肉包子很好吃很香
2是马兰头吧，马兰头拌香干很好吃的
4是艾叶吧,草头没听过,可能是我们这边的叫法不一样,我看3像我们这边的豆苗,不是饭店吃的那种豆苗,像是扁豆的那种豆苗一样.
4是艾叶吧,草头没听过,可能是我们这边的叫法不一样,我看3像我们这边的豆苗,不是饭店吃的那种豆苗,像是扁豆的那种豆苗一样.
4是茼蒿菜，3也叫草头
跟MM你们的叫法很不一样呢，第一个叫兔子草。第二个叫鸭舌草，第三个叫艾草。
#8 绿萝宝宝
跟MM你们的叫法很不一样呢，第一个叫兔子草。第二个叫鸭舌草，第三个叫艾草。
可能各地有各地的叫法吧，兔子草，鸭舌草我也没听过呢
#7 贝贝の妈咪
4是茼蒿菜，3也叫草头
4是茼蒿菜？？跟我们这边的茼蒿菜一点都不像，反倒像我们这边的艾草。
我家宝宝小名也叫贝贝哦，看来很多人喜欢贝贝这个名，子珊小名也叫贝贝
听说孕妇不能吃荠菜，我昨天还包了荠菜饺子呢，今天查了下，说孕妇不能吃，产后可以吃，我很爱吃荠菜饺子!
#11 lxhzmm
我家宝宝小名也叫贝贝哦，看来很多人喜欢贝贝这个名，子珊小名也叫贝贝
宝贝宝贝，所以就取个小名叫贝贝，好听
#12 玫瑰欢
听说孕妇不能吃荠菜，我昨天还包了荠菜饺子呢，今天查了下，说孕妇不能吃，产后可以吃，我很爱吃荠菜饺子!
孕妇不能吃荠菜啊。。。我怀孕的时候经常吃呢
#13 贝贝の妈咪
宝贝宝贝，所以就取个小名叫贝贝，好听
我也是这样想的,本来没打算取小名的,但是爸爸说要统一叫个名字会好点,之前我都叫他小宝贝,爸爸就叫BB或宝宝,最后统一了就都叫贝贝了.
#15 lxhzmm
我也是这样想的,本来没打算取小名的,但是爸爸说要统一叫个名字会好点,之前我都叫他小宝贝,爸爸就叫BB或宝宝,最后统一了就都叫贝贝了.
和我家差不多，不过我们家名字里就有个贝字
#16 贝贝の妈咪
和我家差不多，不过我们家名字里就有个贝字
我家的没有,帮他取名字可费了我好多心思啊.取了好几个,上网测名都不是很高分,最后宝宝出生了拿他的生辰八字在网上再测,终于有个名字很合,所以就取了那名了.
#17 lxhzmm
我家的没有,帮他取名字可费了我好多心思啊.取了好几个,上网测名都不是很高分,最后宝宝出生了拿他的生辰八字在网上再测,终于有个名字很合,所以就取了那名了.
我家当时取名字也费了不少劲，最后由公公取的
#18 贝贝の妈咪
我家当时取名字也费了不少劲，最后由公公取的
我才不给他们取呢,自己的孩子就自己取.
#19 lxhzmm
我才不给他们取呢,自己的孩子就自己取.
我也这样想，不过我公公思想顽固，拗不过他，还好名字取的不太难听
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二月快到了，这时候种什么菜比较合适？
种了几个月的菜菜都长得不佳，基本都是摘些叶子下汤或者摘些蒜叶做配叶，没什么大收获，打击了不少积极性。眼看二月快来了，很不服输，决定再种一种菜菜，这次一定用心栽培。可是二月到底能种些什么呢？
我也不知道，，同问。。
我一直不停在育苗 都长不大 愁 就发的豆芽能吃 其他的都是当花看
可以种很多的菜 ，我都种了油菜，油麦菜，小青菜，菠菜，茼蒿，豌豆，樱桃萝卜，生菜，香菜，长得还不错的，都出芽了，部分还移栽了
主要还是土壤很重要啊，慢慢的天气转暖了，可以种的菜就更多了啊
坐等专家指点。
很多菜都可以撒种子了吧，我撒的叶菜类都长出小苗了，天气冷长的还是有点慢
希望专家搞一个置顶的每月可种什么菜的帖子，方便菜友们。
你可以弄点菜枯，放在菜的根部，一定长得好。我去年这样做的，有的吃就吃不完，还送人。
我种了樱桃萝卜、菠菜
我也想知道，
大家一起等专家
现在天气比较冷，育苗最好在室内，小白菜和冬寒菜，菠菜都适合现在栽培吧
成都这两天的天气真给力，连着两周出太阳了，我前两周播种的小苗这两周移栽后都长得特好
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今日运势明日运势本周运势下周运势本月运势
男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座
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