请问清蒸鱼怎么做？（用蒸鱼豉油当原料的）_百度知道
请问清蒸鱼怎么做？（用蒸鱼豉油当原料的）
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绍酒：葱丝，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝、生抽； 4： 1，闷至5分钟后开盖、将鱼清洗干净后； 5，一茶匙醋，及葱丝，青红椒丝及绍酒、蚝油 制作方法、姜丝、蒸锅至水开后放入鱼盘、将老姜切丝、青红椒丝、植物油、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙蚝油及一茶匙蒸鱼豉油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 2、醋、板油，即可； 3，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油，铺在鱼盘上、趁热将调料汁淋在鱼身上，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火辅料
清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜。 【原料】 鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
大众口味主要是把鱼清洗干净，用少许胡椒与盐和味精抹转，再用料酒浇上蒸十五分钟，拿出来洒上蒸鱼食油再淋上热猪油，就可以啊！
把鱼调味好之后直接放高压锅里面蒸就可以了，记得放香菜和生姜哦，不喜欢吃也放点
海鱼清蒸好吃，加点香菜和姜丝
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如何做蒸鱼?
蒸鱼材料: 鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油做法: 1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味3.再码一层泡发的黑木耳；4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟；5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。（若嫌太清淡，可以浇上一勺热油，味道更香） 古法蒸鱼 材料: 古法蒸鱼，（这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。），材料：1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧，30克瘦肉，两只冬菇（浸软），一片陈皮（浸软），2条葱，1课芫茜（香菜），调味料：（肉的），各四分之一茶匙盐和生粉，各1茶匙水和油，淋鱼汁：3汤勺水，2汤勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少许胡椒粉和芝麻油做法: 芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。瘦肉切丝，加调味料腌片刻鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝，隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。小诀窍: 蒸鱼时，可以用牙签戳戳，如果可以戳到底，就证明差不多熟了。如果不喜欢陈皮，可以不加。 中式蒸鱼 用生姜、酱油、麻油调味，蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美。 材料: 太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝做法: 1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。
上海蒸鱼 主料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，麻油适量，胡椒粉少许。做法: ①鱼刮鳞去腮，内服洗净； ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。台味蒸鱼 材料: 鲜鱼1尾，五花肉丝30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，葱花10公克，牛头牌原味沙茶酱1大匙，酱油1大匙，米酒1小匙，细糖1小匙，香油1小匙，水1大匙做法: 1.鲜鱼洗净，置鱼蒸盘上备用。2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切丝备用。3.将作法2的材料与所有调味料一起拌匀。4.将拌好的调味料均匀的淋在作法1鲜鱼上，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟取出，撒上葱花即可。 清蒸鱼 原料，鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克，调料，蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2汤匙（30ml)做法: １，准备材料，将鱼清洗干净２，锅中放水烧开３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸８分钟４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。 材料: 新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺做法: 1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。 材料: 鱼一尾，辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油做法: 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半。 2、鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了。 3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来。 4，将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮。但现在新西兰比较热，想吃得清淡一点，就没浇。 主料：1，鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。2，青笋半根（约二两），切丝。3，老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。4，葱三棵，切段。5，料酒两大匙。6，香油一大匙。7，生抽两大匙。8，盐适量。9，味精或鸡精一咖啡匙。做法: 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。 3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：）） 主料：鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。 调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。做法: 1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。 4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
材料: 干香菇2朵，葱1支，嫩姜60g，红辣椒1支，鲈鱼1只，盐5g，盐5g，胡椒粉5g，姜末15g，米酒30㏄，胡椒粉5g，米酒15㏄，油30㏄，淡色酱油30㏄做法: 1.炉作法： 1.干香菇洗净泡软后切丝；葱、嫩姜、红辣椒洗净切丝，泡冷水备用。2.鱼去除内脏后洗净，在鱼身上斜切几刀并抹上调味料A，加入少许葱段、姜片(份量外)腌10分钟备用。 3.将香菇丝、调味料B放入容器中拌匀，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热3分钟后取出。 4.在另一容器内抹上适量沙拉油，放入作法2的鱼、作法3的香菇丝及调味料C，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热4分钟。取出后铺上姜丝、葱丝及红辣椒丝即可。 5.炉作法： 1.干香菇洗净泡软后切丝；葱、嫩姜、红辣椒洗净切丝，泡冷水备用。 6.鱼去除内脏后洗净，在鱼身上斜划几刀并抹上调味料A，加入少许葱段、姜片(份量外)腌10分钟备用。 7.香菇丝、调味料B放入容器中拌匀，覆盖保鲜膜，再放入加有适量水的深锅中并加盖，以隔水加热的方式，强火加热10分钟。 8.盘中抹上适量沙拉油，排入腌好的鱼、香菇丝及调味料C.，以耐热保鲜膜覆盖，取一深锅先加入适量的水，再将盘子放入并加盖，以隔水加热的方式，强火加热10分钟，最后铺上姜丝、葱丝及红辣椒丝即可。
微波火力：800w 微波时间：4分钟电锅可以这样作 作法1至2同微波炉作法；放入电锅中，外锅加入1/2杯水，蒸至跳起后取出，挑去葱姜即可食用。 材料: 鲜鱼1尾，葱2根，姜10公克，米酒1茶匙，蚝油1茶匙，酱油1大匙，细糖1茶匙，水1大匙做法: 1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断，置于盘上备用。2.将所有调味料调匀后淋至作法1的鲜鱼上，再将葱切段、姜切丝铺至鲜鱼上。3.用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波4分钟后取出，撕去保鲜膜，挑去葱姜即可食用。
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家庭蒸鱼的七种方法
撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一...
要先把鱼处理干净 然后用点 姜片 葱段 蒜片 盐少量 味精或鸡精 海鲜酱油少少量 花椒 八角既大料 腌制15到20分钟后 上锅蒸即可
蒸熟后加白灼汁 再激油就OK了
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出门在外也不愁最近喜欢上了烹饪。学做清蒸鲈鱼的时候看教学视频，大厨都是把蒸鱼豉油倒在鱼盘子两边而不是直接浇在鱼身_百度知道
最近喜欢上了烹饪。学做清蒸鲈鱼的时候看教学视频，大厨都是把蒸鱼豉油倒在鱼盘子两边而不是直接浇在鱼身
大厨都是把蒸鱼豉油倒在鱼盘子两边而不是直接浇在鱼身上，为什么。学做清蒸鲈鱼的时候看教学视频最近喜欢上了烹饪？有什么讲究吗
提问者采纳
所以直接淋在两边，豉油直接淋在鱼身上会造成不美观，这样做是为了，就会发黑，时间久了鱼肉被豉油沁进去了你好朋友我是做厨师的
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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其他1条回答
因为是蒸，只有炒，焖才会把油浇在鱼上。
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