（或）400-820-6666
香港：+852-
海外：+86-21-
&&&最佳旅游城市最佳旅游景区&热门城市&九九王精武卤菜店(精武鸭脖三飞店)
九九王精武卤菜店(精武鸭脖三飞店)
生意挺不错的，到达的时候还没到高峰，不需要等位。
地&&&&&&&&址：
武昌区和平大道惠安路鑫三飞生鲜市场一楼(安居苑惠誉花园)
标&&&&&&&&签：
电&&&&&&&&话：
营业时间：
7:00---22:00
餐馆介绍：
附近的景点
武汉旅游攻略指南? 携程攻略社区! 靠谱的旅游攻略平台，最佳的武汉自助游、自由行、自驾游、跟团旅线路，海量武汉旅游景点图片、游记、交通、美食、购物、住宿、娱乐、行程、指南等旅游攻略信息，了解更多武汉旅游信息就来携程旅游攻略。 湖北旅游攻略导航：
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  
|  |  |  |  |  | 
 | 
 | 
 |  |  |  | , . All rights reserved. | 想开个卤菜店，谁知道武汉精武鸭脖的进货价格？大概一次进5.6百根_百度知道
想开个卤菜店，谁知道武汉精武鸭脖的进货价格？大概一次进5.6百根
我有更好的答案
价我不太知道、6百根，食品还是尽量新鲜好，我觉得不太可取，但是一次进5
其他类似问题
为您推荐：
精武鸭脖的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁难道就没有大师对卤菜比较懂的吗？难道卤菜就那么难吗？还是配方很重要呢？不愿意透露呢？_百度知道
难道就没有大师对卤菜比较懂的吗？难道卤菜就那么难吗？还是配方很重要呢？不愿意透露呢？
我有更好的答案
没啥难的 看你卤什么，原料一定要弄干净再下，注意掌握卤汁浓度，适当加水。
这有个鸭头配方你看着自己简化做，药料不用放那么多，挑自己喜欢的放，或者买成代的。
精致鸭脖卤水 配方价值两万
来源：无 发布时间： 21:40:51 作者：宋家恕 浏览：360
　　做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？
这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精...
大哥，你这个在哪里找的呀！我在网上看见过了
这个方早就有了 ，我电脑里存的。
你是厨师吗？ 我主要不知道你想要卤水做什么用。做什么有专做什么的卤水。你说说看 我再给你答案
我是厨师，我学川菜的，我卤菜这方面我不了解，我朋友是做卤菜生意的，他的卤菜味道不是很好，生意也不好，他来问我，我就头痛了，所以在百度上请教各位师傅了，他的卤菜没什么卤的中药味道，都是香精味，我也不懂，所以请师傅指点指点，你是做什么的呢？现在在哪里呢？
---------------------------------------------以下我的经验------------------------------------------------------------你做熟食卖吧？我做厨师十多年了，卤水是不能加糖色的。不然卤出东西放一会就黑了，而且越放越黑。即使加了抗氧化剂也不行。调色用老抽即可，红曲都不必用。还有原料和卤汁的比例也很重要，你拿10斤水卤1斤肉，肉不会好吃，你拿10斤水卤10斤肉，即使调料不到位那也比前一个香。量变产生质变。很重要很重要。跟做菜一个道理，炒一盘菜加1勺水就够了，你加3勺，想想看，这盘菜一定淡而无味，即使不淡也不好吃了吧。就是这个道理。现代人讲究健康饮食，像以前那套做什么都是红红的已经不合适了。颜色要自然。而且不新鲜的原料一定不要卤，有时候一条鱼真能腥了一锅汤。 这有个南姜卤水： 南姜也叫芦苇姜或者良姜。比较新颖的一种香料，一般泰国菜里多用良姜搭配柠檬做汤的比较多。将香料【八角 40g小茴香 35g花椒20g 白豆蔻75g鲜南姜860g 干香茅草20g 生姜250g 香叶10g 干大地鱼100g】 洗净装入纱布包中封口【不需切碎】入烧沸的50斤清水内大火煮开，下入盐750g黄酒260g调味，奇子香粉20g，伊利家红烧酱油适量【白卤不必放】，改小火煮1小时关火，下入鸡精250g搅匀即成。卤的时候，原料尽量提前用清水泡去血水，冷水下锅飞水。喜干净再下。一桶卤水大约使用4次 ，视原料多少。用的越多颜色越深。香味越浓。不会再问
大哥，你这些好像不是你的经验吧！都是网上复制吧！你的这些我在网上看多了，还是谢谢你的好意
我手打的，你在网上看过没关系，这个已经经过我改良，再说-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------卤水是不能加糖色的。不然卤出东西放一会就黑了，而且越放越黑。即使加了抗氧化剂也不行。调色用老抽即可，红曲都不必用。还有原料和卤汁的比例也很重要，你拿10斤水卤1斤肉，肉不会好吃，你拿10斤水卤10斤肉，即使调料不到位那也比前一个香。量变产生质变。很重要很重要。跟做菜一个道理，炒一盘菜加1勺水就够了，你加3勺，想想看，这盘菜一定淡而无味，即使不淡也不好吃了吧。就是这个道理。现代人讲究健康饮食，像以前那套做什么都是红红的已经不合适了。颜色要自然。而且不新鲜的原料一定不要卤，有时候一条鱼真能腥了一锅汤---------------------------------------------------------------------------------------------------------你在网上谁能告诉你这些事，擦。 破卤水 随意配点药料就行
你还想要什么，无非就是颜色自然
口感好一点 香一点， 自己手把不行，就是我手把手教你，你做出来的该难吃还照样难吃。
比如说，做卤菜生意那该怎么掌握水与原料的比例呢？而且中药又该怎么选配呢？你刚才给我的哪个我们用不了呀！我们做的是川味卤菜
没啥配方，主要是煮卤水，和调味，
你说说怎么煮卤水呢？怎么调味呢
卤水一开始是要放些棒骨，和鸡油，和生的色拉油，因为是第一次很重要。然后一个字熬 ，这个期间什么都不放，大火烧开撇去浮沫和脏的东西，然后改小火就是熬，带汤乳白色就可以放调料了，就是所谓的料包。放药材的种类也是不一样的。你比如花椒，大料，丁香，茴香，草果，桂皮，白蔻，肉蔻，8种，量根据汤的多少自己掌握，如果想味道好一点也可以加点，槟榔，香叶。然后准备好葱段，姜块，蒜瓣，川椒。离起锅15分是放里。然后就是调味，先放底口，就是先大概调一下，等汤开了在正式调。盐，味素，鸡精，糖。适当放点食用销。抽，料酒。口味咸鲜甜，就可以了，卤的东西也是处理好，你比如现在出了一种提前腌制的一种像盐巴那么细的白色料，可以增强口感的，叫啥忘了。前2锅 肯定不会太好，自己吃吧，不要舍不得，这就是调汤。3次以后的汤上面的有就有4公分厚的油，而且汤红亮，浓香，你就成功了。不过卖也行味道不是很差，但不会香。第3锅以后那就很好了，，这期间汤要重调很关键，不要走味。看看汤料香味浓不浓不浓从新打料包，只要味道适当不要换料包，那样药味浓不好吃。在怎么说也不行的自己调，手法问题。一样的料，味道都不一样。什么时候调放多少，比例，工序，这不是乱放的。味道不一样你比如麻辣的，咸鲜香，都是不一样放料，劲量不要放香精什么之类的添加剂，能吃出来味道很不好。没有秘方，为什么人家的好吃，那就是汤调的好，在一个年头多，一桶汤翻来覆去的添汤煮，味道能不好吗，
请问，比如说40斤水，要加多少中药呢？而且你们说比例什么比例呢？调味要调到什么程度呢？我上色是加的色素，色泽不是很好耶！也不红亮，是怎么回事呢。
花椒40 克 大料 20 草果20 丁香 10茴香10 桂皮15 砂仁15 香叶10肉蔻10白蔻10槟榔15，没有什么定量只是根据你烫的味道而改动，如果不能确定多少，你先少放不行在加一个包，这样味道适中你就知道多少了，比例就是盐多少，糖多少，味素多少，鸡精多少，其实这个没准，只要你调到哪个味，无所谓规定死板。调味要调到你尝尝啊，咸鲜甜，就可以了，不要加色素，不好，就用抽，和食用削，削一定掌握好，可以放点红曲米，料酒必不可少一定放。卤菜最好用炭火，不要用煤气。这是老方子，我觉得老的好，。
我就不明白一点，中药放多少，尝味，卤汤要什么味道了就可以了呢？我的中药配方都是打碎搅拌在一起的，要的话就在编码带里面抓，
怎么还不明白，不跟你说了吗40斤的水 放上面的量。咸鲜甜，你打碎了干嘛。不用打碎。用纱布包好，放汤桶里 里，
卤菜就是靠秘制酱汁
这个我也明白，但是怎么做才好呢？不然大哥小弟也不会这么头痛了
出去吃，回来做了在吃
什么意思嘛！吃了就懂了吗？你有吗？
就得靠自己吃啊，不然怎么搞
我自己是做卤菜生意的，现在卤菜味道不是很好，没什么味道，就想请教请教各位大师们指点迷津呢？
卤菜只是起卤水工序多，卤药在干货店是可以配的。。
起卤水有些什么工序呢？希望大哥帮忙下，我现在做卤菜生意，但是卤菜生意不怎么好，怎么才能有一锅有香又好的卤水呢？
你的卤水是怎么取的。
把骨头，鸡骨放到水里熬，熬了就放卤药在锅里面，在熬半小时就好了呀！你们怎么起卤水呢
熬至少两个小时。卤药是拿的时候分配好的 放卤药包放入
一定不能换卤水，
卤水重在久。过一段时间就需要用大骨等再次熬。糖色的加入和其他佐料按理放。
你能详细给我说说吗？你的QQ是多少呢？我加你
书面表达不好表达得 不好意思哈
最重要的就是卤水不能换，卤药按时间和使用次数多少按量加入，其实还有最重要的一点 ，你们店子或摊位看起来一定要卫生，任何一个细节都不能有所偏差，毕竟现在的人消费是为了健康。
因为现在我扣扣我女友登起在
偷偷在耍手机
。不敢聊扣扣。额。。
卤药什么时候换呢？我卤出来的猪耳朵和鸡爪为什么没什么味道呢？而且也不怎么香呢？怎么才能有一锅又香又好的卤水呢？
卤药不能换
一般按照你使用的次数多少来加卤药进你用的卤药包里，卤水没味道了可以适量的加入盐，鸡精，量控制好 ，不会有失口感，卤水表面的油色不能少（油就是大骨等熬）
至于卤菜颜色取决于
你加入的糖色
炒糖色一定不能炒老了。
其他类似问题
为您推荐：
卤菜的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}