为什么兰州不属于新疆，可新疆大盘鸡却是兰州拉面的特色菜？
全国的兰州拉面都有新疆大盘鸡，四川的分为新疆大盘鸡与川味大盘鸡，为什么兰州不属于新疆，却以新疆大盘鸡为特色，而不是兰州大盘鸡呢？
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兰州拉面在兰州叫做
牛！肉！面！或者我们亲切的称它为牛大！兰州的牛肉面馆只会卖牛肉面，卤牛肉，凉拌的小菜，茶叶蛋。从来不会卖新疆大盘鸡，丁丁炒面，新疆拌面，盖浇饭之类的东西。也从来没有兰州炒饭这种东西！！！我在兰州过了20年都没见过兰州炒饭是什么鬼。外地的一切牌子为正宗兰州牛肉拉面，西北拉面，高原拉面之类的百分之90是青海人开的极其不正宗的牛肉面馆。
作为在内地求学五年的新疆人回答这个问题。新疆大盘鸡是新疆的特色美食，在新疆各个地区都有，最为著名的是沙湾大盘鸡(去新疆旅游的人可以参考)。在内地的清真餐馆，兰州拉面馆为多数，老板多为回民，去吃饭的多为维族，哈族，回族等少数民族(我们只能吃清真的)，为了供应客人的需求，自然会做客人喜欢吃的美食：新疆大盘鸡。又因为真的很好吃，自然成了招牌。(以上只是个人理解，当然除了新疆大盘鸡，新疆特色美食还有很多)
来题主我们好好唠唠～1.全国的兰州拉面都有新疆大盘鸡，你去兰州看看.....或者去新疆看看....你这第一句话就是胡扯好不好.....我都懒得解释2.四川的分为新疆大盘鸡与川味大盘鸡，这个我不好评判，不过我去过成都，你说的这种我没见过。可能有，但是同样的，不要一竿子打死一船人好不好。3.为什么兰州不属于新疆，却以新疆大盘鸡为特色，而不是兰州大盘鸡呢？为什么......首先我说，您为什么后面跟的就不是一个有效事实。所以我无法回答您的提问。因为兰州的特色不是新疆大盘鸡啊喂.....您见过的店这么卖我可以理解....但给一个城市扣这个特色有点....太不严谨了。最后，兰州大盘鸡应该也有吧，不过在兰州，它们都叫新疆大盘鸡。谢谢。您这个情况我可以理解，真的。因为我家门口的港式茶楼及粤菜馆里也卖新疆大盘鸡，甚至朝鲜冷面和陕西肉夹馍（我也不知道为毛）。不过我从来没有出现过香港不属于新疆所以应该叫香港大盘鸡的错觉。我会下意识地觉得这家店的老板有一颗包罗万象美食，服务西北山沟人民的心。
新疆大盘鸡是闻名中外的美食，创造者为回族民族虽然创造者是在新疆沙湾县但是与甘肃的关系千丝万缕 （同样有宁夏）新疆话很大一部分也是兰银官话 从这几点可以看出 新疆大盘鸡与甘肃（兰州）关系很大。（以下几点详细证明）
于是乎，在兰州饭馆有新疆大盘鸡不是很稀奇的事情，何况兰州拉面只是外地人对兰州牛肉面的称呼，而在新疆没有兰州拉面一说，新疆的叫法与甘肃本地的叫法一样 叫牛肉面 所以又回到新疆回族和甘肃回族是一家的事实上。让我们看西南各省，比如四川省成都市 我们可以在街头上看到 两种拉面 一个是兰州拉面馆一个牛肉面 这说明 某处的拉面到了外地才会被称为某地拉面 （兰州拉面闻名） 四川本地就叫什么牛肉面 那就是川味特色。再回到新疆和兰州都统一叫牛肉面这一基本事实上，因为宗教信仰（伊斯兰） 新疆主体少数民族如维吾尔族对回族人很习惯，很习惯去喝一碗回族人的牛肉面。所以兰州和新疆的这种暧昧关系，兰州饭馆有新疆大盘鸡很正常吧。—————————————————有人问到了大盘鸡创造者为回族这点 我这里复制我所回复的下面一个说大盘鸡是川菜的人的评论我反对您的第一条称述理由如下，在改革开放后的初期 在新疆沙湾县有一户回族人家，农村人（养着鸡鸭）有天县干部来视察，老马他就急了 因为家里没羊可宰了，也没多少蔬菜了！刚好是辣椒丰收的时候（注意这种红尖椒 在新疆北疆独特的气候与日照下最好而在西南地区却不可能存在）老马灵机一动，宰鸡 三下五除二 切成大块 刚好有生姜 头蒜 大把大把的辣椒一炒 顿时香味扑鼻，给领导端上 很大一盘（农村人做饭都大盘）领导不能光吃菜吧 家里刚好有面（注意没有米） 着急来不及把面条弄细，只好宽宽的下（皮带面）领导吃了很高兴 赞不绝口 慢慢大家都知道要这么做 大盘鸡由此产生。发明者是回族人老马 不是四川人其实，在新疆北疆民间 回族老马也有人说成是哈萨克族卡纳特 但这点真的不重要，因为无论是发源地沙湾还是现在全国有名的大盘鸡的厨师以及发扬者都是回族人民（回族是我国分布最广的民族，常识）
兰州本地没有兰州拉面这种东西。兰州只有牛肉面。出了兰州，所有所谓兰州拉面的老板，无一例外不是兰州人。
外地开的兰州拉面真的是鱼龙混杂，很多店的营业范围早就大大超出了牛肉面这个范围，恨不得把西北所有的美食都囊括在内，但是结果就是什么都没做好。大盘鸡做的不像大盘鸡（不想吐槽了，内地的大盘鸡没吃过几家正宗的），拌面做的不像拌面，烤肉也不新鲜，最后连自己的招牌牛肉面也丢了，说实话，跟在兰州吃的味道差远了。
不仅如此，还有不少兰州拉面馆因地制宜，湖北的店开始卖热干面，陕西的店开始卖臊子面，广西的店开始卖螺蛳粉。。。真的搞的是土不土洋不洋。
作为远离家乡的人，真的希望菜单上看到的大盘鸡是自己心目中的大盘鸡，就是这样。
因为兰州拉面不属于兰州
大盘鸡不属于兰州也不属于新疆，它只属于有清真菜系的名族及地区。新疆的维吾尔族、兰州的回族、及甘肃临夏回族自治区的回族、还有宁夏的回族、青海的回族等几乎都会做这些菜。另外，在外面卖兰州拉面的不是新疆人，卖切糕羊肉串的才是新疆人，全国各地卖拉面的基本上都是甘肃临夏那边的回族人，部分是青海等地区的。他们很多都被误以为是新疆人，其实是错的。但是，新疆的维吾尔族人、甘肃及宁夏的回族人、哈萨克族人等都信奉伊斯兰教，所以他们的饮食习俗、生活习惯很多都很相似，比如戴白色的毡帽、围丝巾头巾等。还有，在兰州及甘肃其他地区，拉面是叫牛肉面的，其实东西是一样的。在外面叫拉面其实是在靠“拉面”这个品牌做宣传，也是为了有别与其他地方特色小吃中的牛肉面。在所有的牛肉面中，兰州拉面其实是最需要技术的。首先拉面就是一门技术活，其次牛肉面的精华不在面而在于汤，在甘肃的任何一家牛肉面馆都懂得这个道理，有熬牛肉汤的、牛骨头汤的，等等，都在谈上下功夫。外面吃不到正宗的拉面其实也很正常，因为在外面经营的拉面馆其实都不会很在意汤的。最后，我想普及下，兰州牛肉面里面牛肉是很少的，有的甚至是没有的。所以，请不要再去跟那些辛苦在外经营小拉面馆的老板去叫为什么牛肉面里面没有牛肉了，你知道现在一斤牛肉多少钱嘛？你见过吃老婆饼还送老婆的嘛！在此，我想告诉大家，甘肃的牛肉面真的是一种非常实惠又具有营养的吃食。我从上幼儿园到高中早餐几乎都是牛肉面。从2元一碗吃到现在6元一碗。要吃正宗的兰州牛肉拉面，那就去甘肃吧。欢迎大家前来品尝。
终于有一个我能回答的问题了！！我就是大盘鸡的故乡＿沙湾哈哈哈原谅我的癫狂看了好久的知乎无奈知识量太少答题技术太差终于有了家门口的答案哈哈哈Σ(っ °Д °;)っ青海那旮瘩的大盘鸡不正宗！大盘鸡最正宗的地方就是我家这沙湾大盘鸡（据说还开到了纽约）下面是摘取百度的大盘鸡起源说法一：民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。说法二：沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。说法三：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。说法四：大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。说法五：长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。要是想吃正宗的大盘鸡就来新疆沙湾哦～
我请你们吃(*^ω^*)来之前可以微博私信我＠林屿笙
希望题主下次在提问前，先看一下相关问题，这么问会拉仇恨的。
这样子问不合适，兰州不存在兰州拉面这种东西，只有牛肉面，东西是一样的，但是一定不要说成兰州拉面，就好像把披萨喊成打卤馕一样，显得非常拉仇恨，而新疆大盘鸡是新疆特色菜，在牛肉面馆出现大盘鸡的原因只能是因为这家店开在南方，牛肉面可以说是速食面，有时候比方便面还快，而大盘鸡是一道大菜，需要很久的时间准备，这两者是不会在西北的面馆共存的，因为吃大盘鸡的人，绝对不会想到吃牛肉面，吃牛肉面的人也没什么时间去吃大盘鸡。
感觉这个问题同样适用于沙县小吃
重庆鸡公煲
土耳其烤肉饭
等等小时候，兰州还有大盘鸡一条街，不知道现在是不是还有~等我吃过正宗的新疆大盘鸡回来补充~
因为兰州没有大盘鸡。他们觉得大盘鸡做招牌不错。兰州拉面店的大盘鸡根本不是所谓的大盘鸡。如果你非要说拿个大盘子装鸡肉就叫大盘鸡那全家桶也叫大盘鸡好了。
本人是之前在内地上学的乌鲁木齐人。结论：兰州拉面馆 卖的 根本不是大盘鸡！开拉面的都是青海人，他们根本没有去过新疆，就因为新疆大盘鸡有名，他们就在菜单上加上了这道菜。 但其实他们根本不会做！都是照猫画虎，做的四不像。我亲自去学校附近的兰州拉面吃过....什么乱七八糟的东西...难吃死了！真正的大盘鸡：顺便普及一下柴窝铺辣子鸡（这个更好吃）：顺便普及一下柴窝铺辣子鸡（这个更好吃）：
新疆大盘鸡是一道菜！兰州牛肉面（对，不叫拉面）是一份面食！二者的共同点是只有清真的才正宗
每次看到说拉面的我就想抽你几巴掌特么按你的问题看不是很简单，因为兰州没有拉面，兰州拉面关兰州什么事，特么和甘肃都没关系好嘛
“兰州正宗牛肉拉面”的菜单上有新疆大盘鸡、新疆拌面、西湖牛肉羹、扬州炒饭，当然“精品正宗兰州牛肉面”是少不了的……但是开店的却是青海人……没错全是青海人跟以上任何一个地方都没有关系....
原谅我从小在兰州长大却没有在牛肉面馆吃货新疆大盘鸡，事实是你也吃不到！！！兰州的牛肉面馆只卖牛肉面，也会有凉面，炒面，但绝对没有大盘鸡！上大学去外地后才发现，所谓的兰州拉面馆不仅有拉面还有新疆大盘鸡，然而并卵用，反正都不正宗。之所以在一起卖估计都是西北特色美食吧！
大连东北师大的新疆大盘鸡吃过一次真的是记忆犹新！
谁告诉你大盘鸡是兰州特色了？
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社交帐号登录大家觉得清真餐馆里的馕好吃么 什么兰州拉-中国学网-中国IT综合门户网站
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大家觉得清真餐馆里的馕好吃么 什么兰州拉
来源：互联网 发表时间： 16:35:26 责任编辑：鲁晓倩字体：
为了帮助网友解决“大家觉得清真餐馆里的馕好吃么 什么兰州拉”相关的问题，中国学网通过互联网对“大家觉得清真餐馆里的馕好吃么 什么兰州拉”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:大家觉得清真餐馆里的馕好吃么 什么兰州拉面馆的 也就是传说中的兰州烧饼，具体解决方案如下：解决方案1：
应该叫做“锅盔”。。2，外地的那些拉面馆从面到饼都一般3。，在各个论坛里。。1，味道看你自己觉得，个人觉得这个还是要在兰州吃才好吃，不是所有的清真餐馆都有，在新疆馆子有馕。：一般来说，个人觉得有时候有点硬，兰州烧饼指的是楼主sb：你说的兰州拉面馆里的兰州烧饼：馕是新疆的
提问者评价
解决方案2：
我会告诉你我在兰州活了十六年都没搞清烧饼是哪个吗……结果到后面问老爸我才知道我家楼下卖的那个黄不拉几的锅盔饼子就是烧饼卧槽…我个人是不怎么喜欢吃，咱比较喜欢吃清真大白饼…
解决方案3：
馕不是兰州本地的食品，是维族人做的，兰州的饼类 最好的是千层饼。烧饼貌似 不是很多
1个回答1个回答1个回答1个回答1个回答1个回答1个回答1个回答1个回答1个回答
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