#美食#舌尖上的祁阳白水曲米鱼_今日永州-爱微帮
&& &&& 【美食】舌尖上的祁阳白水曲米鱼
　　祁阳曲鱼白水曲米鱼　　　　祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳汉族传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。　　难度：切墩(初级)时间：1小时以上　　主料　　曲米粉30G辣椒粉1勺　　姜2G　　辅料　　盐1勺大草鱼500G　　蒜2G　　祁阳曲鱼白水曲米鱼的做法步骤　　　　1. 新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好;　　　　2. 杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用.　　　　3.
放适量盐腌4-5小时,再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了)　　　　4. 蒸熟出锅,待凉即可食用(曲米可到淘宝购买-----梦回故湘祁阳土特产店)　　小贴士　　蒸的时候不要开盖啊,开盖会有腥味点击下方“阅读原文”查看更多↓↓↓
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34卤菜用红米可以上色吗_百度知道
卤菜用红米可以上色吗
红米也叫曲米，湖南的祁阳县有道名菜叫曲鱼，也就是把鱼肉用腌制一会后再沾上红米粉蒸的可以的啊，不是有种叫曲红食用色素就是以红米为原料呀
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可以。但要用纱布包起来。
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出门在外也不愁祁阳美食--曲鱼
作者：湖南永州祁阳经典语录|
发表时间： 04:34:42
& && && && && && &&&& && && && && && && && &祁阳美食--曲鱼& && && && && && && &
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&& && && && && && && && && && && && && && && && &湖南永州祁阳经典语录& && && && && && &&&
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& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &【祁阳曲鱼】又称曲米鱼，属祁阳地方特色食品，源于祁阳县白水镇。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。
曲米鱼的做法:
1．&&购回活草鱼一条，最好是河鱼，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg为佳；
2．&&杀鱼去鳞并切成块，每块宽约3cm—4cm，注意鱼头鱼尾均不能用；
3．&&将切好的鱼块装盆，用500g左右的食盐加适量洁净的水溶解（以2kg左右的鱼计算，盐水要刚浸住鱼块）浸泡一日一晚；
4．&&将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水；
5．&&拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、曲米粉150g(够鱼块表面沾满)、盐少许，拌匀后置锅内加盖蒸一小时；
6．&&出锅，摊开冷却，晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存；
7．&&吃时取出蒸热透即可。
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