【桂林米粉（含卤水配方）的做法】桂林米粉（含卤水配方）怎么做_桂林米粉（含卤水配方）的家常做法_下厨房
桂林米粉（含卤水配方）
人做过这道菜
做一回米粉实在不容易，俺家领导们品尝鉴定后给了高度评价，一切辛劳立马烟消云散(^_^)
①草果、桂皮、甘草各
①八角、香茅、砂仁、白寇各
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各
①香叶、花椒各
四分之一个
③油炸花生
③酸豆角或酸笋
桂林米粉（含卤水配方）的做法 &
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)
桂林米粉（含卤水配方）的答疑
酸笋酸豆角购买地址螺蛳粉等配菜都可以到这里购买
请问没用完的卤水能第二次用来卤牛肉吗
我看见人家那些桂林米粉店在往米粉里浇那些汤料是怎么制作的
味道不对啊，中药味好大，这是哪里的口味。。
为什么做出来的卤水中药味很大？
这是正宗桂林卤粉吗
关于桂林米粉（含卤水配方）的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号炸大煎堆的配料中，糕米粉究竟是什么粉？_百度知道
炸大煎堆的配料中，糕米粉究竟是什么粉？
糕米粉是糯米粉材料糯米浆900公克，莲蓉450公克，白芝麻30公克做法1.将糯米浆搓揉至柔软，再将糯米浆分成每个约60公克大小备用。2.将每个成品60公克的糯米浆拍平，包入30公克的莲蓉馅。3.再将完成品沾上少许的白芝麻。4.热油锅放入作法3完成品，炸成至金黄色即可捞起沥干。
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其他1条回答
1、原料配方。
（1）皮料。
糯米粉9.5千克，清水19千克。
（2）馅料。
花生仁4.5千克，糯米花13.5，白砂糖13千克，糖桔饼500克，清水4.5千克。
（3）饰面料。
芝麻750克，碎花生仁750克。
（4）炸油。
花生油11千克。
2、加工制作。
（1）制皮。
把糯米粉6.65千克和清水11.4千克搅成糊状即为生浆；另将糯米粉2.85千克和和沸水7.6千克搅成糊状，冷却后与生浆拌匀，浓度呈滴珠状，即成脆浆皮。
（2）制馅。
先将糯米花放入容器，中间挖空，加入糖桔饼（切碎）、碎花生仁；然后将白砂糖加水煮沸成糖浆，冷却后倒入容器与花生仁、糖桔饼等充分拌匀，压实加盖静置3～4小时，使糯米花生粘变韧，再搓成圆形并放入扁圆形的...
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