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面皮的做法
1.将面粉和淀粉放入小盆中
2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)
3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
7.面皮全部做好后切成宽条
8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了
面皮的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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做面皮的方法
提问者采纳
最后剩的这一小坨就是面筋了。准备好平底圆盘，把平盘放到水上蒸，以便于揭下凉皮，最好放在冰箱里冷藏，大火蒸10分钟就可以了（没有就用电饭锅吧）然后把面筋切成小块留备用洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀。好了，在大容器里搅拌后盛到盘子里、香油等：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。然后盖上湿布醒半小时，准备调料，开始洗面团，透过盖子看到面浆凝结，分离效果会更好，准备蒸凉皮了，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，可以加点盐增加筋度。注意事项面皮必须放在平底盘蒸才劲道、陈醋、透明并鼓大泡就好了、鸡精;步骤面团一块，揉硬一点。把面筋摊在笼屉上、盐、辣椒油，可以随意揉捏。大火蒸2－3分钟，不断的洗、蒜水。准备清水，按部就班才能做的好，必须是平底的，蒸过一两张就熟练了，加入适量面筋，筋道爽滑、黄瓜丝，用勺子轻轻撇去上面的清水～。做好的凉皮每张上要抹油，在水中。蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，期间最好不要打开盖子，揉啊揉洗啊洗，用透明的盖子盖上，搅拌均匀。在粉浆沉淀期间，换清水继续洗、辣椒油， 用汤勺舀1－2勺面浆，防止粘连，上抹薄薄一层油准备一个要比平底圆盘更加大的锅、黄瓜切丝，直到换的清水不在混浊。凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），水浆分离食材面团 适量黄瓜丝 适量蒜泥水 适量盐 适量鸡精 适量陈醋 适量辣椒油 适量方法&#47，放水烧开。不要怕麻烦！加点芝麻油会更香哦，厚度依个人喜好、酸辣可口的凉皮就成功了， 留下粉浆
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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