《厨房里的人类学家》：颠覆你对厨师的认识
来源： 金华晚报
初中时候看三毛写的书，说到用有限的食材招待丈夫荷西的老板酒足饭饱满意而归，便暗下决心———将来要做一个让家人、朋友骄傲的主妇。一直觉得有朝一日，我可能会去念个厨师专业，然后为家人口腹服务，没准还可以开个主题餐馆什么的。可看完《厨房里的人类学家》这本书，我的大厨梦算是破灭了。
作者庄祖宜放弃西雅图华盛顿大学人类学博士学位，进入剑桥厨艺学校研习烹饪，从大饭店的小学徒开始自己的职业生涯。这本书正是这个人类学家讲述厨艺学校、专业厨房所见所闻和分享烹饪心得的小品文集。
各式主料配料酱料的调配，各地料理的名称和特色，烹饪时的秘诀和小技巧等，让你不禁赞叹世界美食之博大精深。可那些复杂的食材名字，密密麻麻的搭配，近乎变态的制作烹饪方式简直令人崩溃。
书中还说，所有的厨师都避免不了烫伤、刀伤，“一个没有伤疤的厨师在厨房是没有地位的”。此外，身为厨师，免不了要试菜，剑桥厨艺学校的学生们，毕业后每年平均增加4公斤体重。我怎么能忍心自己常年在厨房里烟熏火燎，纤纤玉指疤痕累累，身材无法保持苗条？
可是，任何事物都有着两面性。在庄祖宜的笔下，厨师这行又是那般富有吸引力和传奇性。
书中很多篇章让人读起来津津有味，例如《我的五星级零食》等章节，说的是作者在厨房吃到顶级食材鱼子酱和白松露的故事；《海上厨房游》让人一窥巨型游轮的厨房真面目。还有作者讲述的那些传奇故事：有一团面种在地震中差点毁于一旦，幸亏被厨师勇敢救出，这团面种在100年后的今天还活着；一顿饭要价300欧元只能让餐厅勉强维持收支，而且因为担心被米其林摘星，这家餐厅大厨居然压力大到举枪自杀。罹患口腔癌的英俊大厨在接受化疗，舌苔破坏后不放弃研究新菜，堪称厨师里的贝多芬……原来方寸厨房之间竟有这么多传奇。
其实，准华盛顿大学人类学博士庄祖宜放弃即将到手的学位，从学徒开始厨艺生涯这故事本身也够传奇，而人类学家的这重身份又让这本书多了些人文气息。你可以看到作者对食物的思考：有机食物和美食，环保各个课题之间的关系，以及如何看待各种饮食文化的融合和米其林的评判等等。
《厨房里的人类学家》会让很多像我这样叶公好龙的人厨师梦破灭，但也会让更多的人重新认识厨师这个职业，并心怀尊敬。我相信，一个好的厨师是一个艺术家，用创作艺术品的美学理念和细腻心思创作菜品；一个好的厨师是一个科学家，以化学、生物学以及物理学的角度，钻研探究菜品美味的原因；一个好的厨师也是一个虔诚的美食拜物教教徒，在埋头厨房之时会体验到近乎宗教的灵性升华。
（石红云）
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······现在厨师这个行业怎么样啊？
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